Pokus o tradiční české pivo vařené netradiční metodou.

Czech Premium Pale Lager (3B)

 

Tak opět nastal čas na další z pokusů ze série Dvanácti grádů (tj. české ležáky vařené infůzně).

Poslední várku díky fakt divným kvasnicím nelze hodnotit, takže ji budu s klidným srdcem ignorovat a tento recept pozměním následujícím způsobem:

 

Snížené množství Carafoam nahradím čtyřmi procenty pšenice. Nemůžu si pomoci, ale strašně se mi líbí její vliv na pěnu.

Jo a taky namísto Weyermann Pilsner mám tentokrát Weyermann Bohemian Pilsner. Což je asi vzhledem dalším přidávaným sladům zbytečné, ale určitě to neublíží.

Úplně vynechám chmel Premiant a pivo tak uvařím jako Saaz Single-Hop. Jinak ale tu divočinu ve způsobu chmelení ponechám beze změny (tj. mash hop, first wort hop a hodně chmele na závěr).

Rmutovací schéma vyzkouším okopírovat od (údajně) německých pivovarů - bude to takzvaná Hochkurz dvoukroková infuze.

A to nejdůležitější - kvasnice. Prokleté BrewMaster Lager už nechci ani vidět, takže se vrátím k osvědčeným W-34/70. Ale díky dárku od Ježíška (magnetické míchadlo) si připravím starter (3 litry vody, 300g maltózy a 1 sáček rehydratovaných sušených kvasnic). Ne proto, abych ušetřil, ale abych ty kvasnice dobře „rozjel“ a neopakovaly se tak problémy s nastartováním kvašení.


Další informace na mém blogu.

 

Sypání

82.4% 4.20 kg Bohemian Pilsner (Weyermann) 3.5 EBC
7.8% 0.4 kg Carafoam (Weyermann) 4.0 EBC
5.9% 0.3 kg Melanoidin (Weyermann) 59.1 EBC
3.9% 0.2 kg Wheat Malt, Pale (Weyermann) 4.0 EBC

 

Rmutovací schéma

63°C
30 minut
72°C
60 minut
76°C
10 minut

 

Chmelovar

30g ŽPČ 3.9% Rmutování
45g ŽPČ 3.9% First Wort
2g Irský mech Chmelovar 20 minut
30g ŽPČ 3.9% Chmelovar 20 minut
30g ŽPČ 3.9% Chmelovar 5 minut
30g ŽPČ 3.9% Whirlpool 15 minut

 

Kvašení

Starter z W-34/70 (3 litry vody, 300g maltózy a 1 sáček rehydratovaných sušených kvasnic) 
9 dnů při teplotě 12°C
2 dny při teplotě 18°C
poté pomalu snižována teplota (o 1°C ráno a o 1°C večer) až na teplotu 10°C
Cold Crush, želatina, stočeno do kegu + nucené sycení
6-8 týdnů ležení při teplotě 2°C

 

Další pokyny

 

Informace o várce

Počáteční hustota 12.3 °Plato
Konečná hustota 2.6 °Plato
Hořkost 41.0 IBU
Barva 10.0 EBC
Alkohol 5.2 %
Doba chmelovaru 90 min.
Efektivita rmutování 75 %
Celková efektivita 65 %
Objem chmelovaru 31 l
Objem mladiny 21 l
Objem piva 19 l

 

 


Uživatelský profil

Reklama

Nové příspěvky ve fóru

Více Témat »

Nadcházející události

Nová místa

Nové komentáře

  • MilanHodek napsal/a Více
    Ahoj, taky jsem zkoušel Weissebier, ale nepodařilo se... 29.8.2020
  • smlynek napsal/a Více
    Ahoj, budu momentálně 14 dní v okolí... 13.7.2020
  • marcusoptus napsal/a Více
    Nazdar Janči.Nemám už dlhšie FB konto ak cheš... 29.5.2020
  • grádyš napsal/a Více
    Buch? 30.3.2020
  • grádyš napsal/a Více
    Ahoj,
    díky za snahu, ale asi to nech bejt. Poplatky a... 17.2.2020