studené chmeleni

  • Petr Kittler
  • Avatar uživatele Petr Kittler Autor tématu
  • Offline
  • Junior Member
  • Junior Member
Více
13. zář 2016 22:09 #1 od Petr Kittler
studené chmeleni vytvořil uživatel Petr Kittler
Ahoj. Chci zkusit studené chmeleni po dobu lezeni ejlu - cca 2 týdny.. použiju na to Kazbek. Nebude dělat neplechu, když se to v pivě bude máchát tak dlouho?

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Více
15. zář 2016 08:41 - 15. zář 2016 08:53 #2 od 3nohejjelen
Odpověděl 3nohejjelen pro téma studené chmeleni
Ahoj,

je to asi "legitimní" možnost - variant dry hoppingu je vážně hodně...
-přidat hned po skončení bouřlivý fáze fermentace,
-nebo až po úplnym prokvašení (po stočení do sekundární nádoby nebo do té samé nádoby co probíhalo hlavní kvašení)
-přidat do kegu
-nebo přidat přímo do bouřlivý fáze kvašení (jo, ani tohle nemusí bejt apriori špatná varianta)
dopad na chuťovej profil bude mít každá metoda trochu jinej...záleží samozřejmě kolik tam toho chmelu dáš a na teplotě...

já bych ti doporučil spíš jen ty první 2 varianty...a osobně preferuju krátkej dry hopping - klidně i jen 2, 3 dny...

je možný, že při 2týdenní koupeli v kegu přeneseš z chmelu do piva i ňáký travnatý tóny - což samozřejmě může bejt tvůj záměr....ale třeba já to chuťově nemusim....

nedávno na FB zaznělo, že většina českejch minipivovarů prej ten chmel nechá máčet TÝDNY v ležáckejch tancích - nevim sice jaký minipivovary ale klidně tomu tvrzení věřim....když to ale zobecním zas já na opačnou stranu, tak většina českejch minipivovarů nevaří piva, který bych si chtěl brát za vzor:-)...

doporučuju si přečíst tyhle články:
beersmith.com/blog/2013/11/25/dry-hoppin...visited-part-1-of-2/
beersmith.com/blog/2013/12/12/dry-hoppin...visited-part-2-of-2/
Poslední změna: 15. zář 2016 08:53 uživatelem 3nohejjelen.
Poděkovali: grádyš

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Více
15. zář 2016 11:38 #3 od JImram
Odpověděl JImram pro téma studené chmeleni
Dávám chmel do KEGů a otázka na jak dlouho mne trápila. Nedávno jsem čirou náhodou dával jednu várku do dvou KEGů, tak mne napadlo vyzkoušet co to udělá. Zvolil jsem extrémy, aby to bylo poznat: jeden KEG 3 dny a druhý 3 týdny. Rozdíl byl docela velký. Třítýdenní dry hop by brutálnější v chuti - taková zvláštní drsná hořkost, nenazval bych to zrovna trávou. Ve vůni rozdíl nebyl - bez ochutnáním se to v podstatě nedalo poznat. Pro mne jasný závěr - raději kratší dobu. Ale samozřejmě se našli i degustátoři, kterým víc chutnal ten třítýdenní a děsně to chválili, že konečně mám něco pro chlapy. Nikdy se nezavděčíš všem.

Kamarád sládek v mininipivovaru mi říkal, že u hodně silných piv se několik týdnů běžně používá. Nevím to moje byla 13ka.
Poděkovali: grádyš, 3nohejjelen, Bodler, Zdeněk

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Více
15. zář 2016 13:05 #4 od 3nohejjelen
Odpověděl 3nohejjelen pro téma studené chmeleni
a podobnej exbeeriment viz brulosophy.com/2015/10/26/dry-hop-length...exbeeriment-results/

preference degustátorů byly různé - ale je zde převaha těch, kterejm krátkej dry hop (2dny) chutnal víc než dlouhej (11dní)...

autor se přiklání ke krátkýmu dry hopu a to jak z hlediska svejch chuťovejch preferencí (víc pryskyřičný, svěží, "funky"), tak z hlediska "rychlejšího výrobního procesu"...

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

  • Petr Kittler
  • Avatar uživatele Petr Kittler Autor tématu
  • Offline
  • Junior Member
  • Junior Member
Více
15. zář 2016 20:27 #5 od Petr Kittler
Odpověděl Petr Kittler pro téma studené chmeleni
Vážení, vřelé díky za vaše reakce!
Nicméně mě to nabádá k další otázce.
Většina možností suchého chmělení mi moc nesedí. Chci totiž stočit se zbytkovým cukrem. Jak to ale udělat, když kvašení svrchňáku je max na 3dny a do nejbouřlivějšího kvašení nechci chmel dávat. Prý vyprchávající Co2 odvádí též aroma z chmelu?

-přidat hned po skončení bouřlivý fáze fermentace
to znamená nechat úplně dokvasit a následně surogovat nebo nuceně dosytit?

-nebo až po úplnym prokvašení (po stočení do sekundární nádoby nebo do té samé nádoby co probíhalo hlavní kvašení)
opět surogovat nebo nuceně dosytit?

-přidat do kegu
tady je ten problém s travnatými přichutěmi. Neboť jak suché chmelení v kegu ukončit, když nemůžu otevřít sud?

-nebo přidat přímo do bouřlivý fáze kvašení (jo, ani tohle nemusí bejt apriori špatná varianta)
ptal jsem se jednoho sládka a ten mi tvrdil, že prchající plyn (co2) s sebou nese pryč i aroma vzniklé ze suchého chmelení


A teď babo raď..
Vím, spousta lidí mě za mé tvrzení ukamenuje, ale přijde mi nejpřítivější nucené sycení..

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Více
15. zář 2016 21:16 #6 od 3nohejjelen
Odpověděl 3nohejjelen pro téma studené chmeleni
proč by tě někdo za nucený sycení kamenoval:-)...jestli máš bombu, jdi do toho...já nemám, tak bych surogoval...

jinak jak ukončit dry hopping v kegu "když ho nemůžeš otevřít"? no jedině tak, že obsah přetlačíš (pomocí protitlaku) někam jinam, tj.např. do druhýho kegu....

a co se týká to, že CO2 při bouřlivý fázi fermentace odnáší aroma....viz citacee z odkazu, kterej jsem tu dával ( beersmith.com/blog/2013/12/12/dry-hoppin...visited-part-2-of-2/ )

...some brewers have experimented with adding dry hops during active fermentation. One school of thought says this is inefficient as the CO2 bubbles during active fermentation will “scrub” the aroma from the hops and be lost. However, this is too simplistic a view, since hop aroma comes from the hop aroma oils suspended in the beer and is not merely some “gas” to be scrubbed out by CO2....


nějaký pochody (metabolizování nějakých látek z chmele kvasnicema?) tam ale určo nastávaj....

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Více
22. zář 2016 22:19 #7 od Dominik
Odpověděl Dominik pro téma studené chmeleni
Má někdo zkušenost nebo radu jak dávkovat čerstvý chmel na dry hop?

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

  • grádyš
  • Avatar uživatele grádyš
  • Pryč
  • Administrator
  • Administrator
Více
22. zář 2016 22:51 #8 od grádyš
Odpověděl grádyš pro téma studené chmeleni

3nohejjelen napsal: nějaký pochody (metabolizování nějakých látek z chmele kvasnicema?) tam ale určo nastávaj....


Ano, to je podle mě ten případ. Kvasnice chmel metabolizují, takže suché chmelení do aktivní fáze fermentace pravděpodobně bude mít jiný výsledek, než pozdější chmelení.

Jeden den bez piva pravděpodobně nikoho nezabije, ale proč zbytečně riskovat...

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Více
21. úno 2017 12:51 #9 od 1x23
Odpověděl 1x23 pro téma studené chmeleni
Ahoj, kolik davate g chmele na litr piva? Kvasim asi 22l dal jsem zatim 20 g citra+10g cascade. Nekde jsem cetl, ze se ma dat 3g,ale uz nevim jestli to bylo na litr nebo pul.

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

  • grádyš
  • Avatar uživatele grádyš
  • Pryč
  • Administrator
  • Administrator
Více
21. úno 2017 13:14 #10 od grádyš
Odpověděl grádyš pro téma studené chmeleni
Záleží na pivním stylu, na požadovaném výsledku a na tvých chuťových preferencích.

Například já dávám do lehoučké jemně chmelené APA 3g/l, do silnější a více chmelené IPA 10g / l.

Jeden den bez piva pravděpodobně nikoho nezabije, ale proč zbytečně riskovat...

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Více
09. bře 2017 16:58 #11 od Mastilosaurus
Odpověděl Mastilosaurus pro téma studené chmeleni
Mě se zatím nejvíc osvědčilo studené chmelení do týdne.

Napadla mě taková věc - zkoušel někdo použít chmel po dryhopu ještě na chmelovar?

Je mi jasné, že už by se asi nedala moc spočítat hořkost, ale vždycky když vidím kolik toho vyhazuju, přemýšlím jak to využít dál.

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Více
10. bře 2017 13:27 #12 od Isgi
Odpověděl Isgi pro téma studené chmeleni
Já jsem lakomec a tak dávám na DH 2g/I. DH tak 5 - 7 dní.

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

  • grádyš
  • Avatar uživatele grádyš
  • Pryč
  • Administrator
  • Administrator
Více
10. bře 2017 14:16 #13 od grádyš
Odpověděl grádyš pro téma studené chmeleni

Isgi napsal: Já jsem lakomec a tak dávám na DH 2g/I. DH tak 5 - 7 dní.


Jak říkám, závisí to na stylu piva. Třeba moje New England IPA Nūbēs No.1 spolkla 7.5g/l do whirlpoolu a dalších 7.5g/l na studené chmelení.

Jeden den bez piva pravděpodobně nikoho nezabije, ale proč zbytečně riskovat...

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Moderátoři: novotny.petrJersey

Uživatelský profil

Reklama

Nové příspěvky ve fóru

Více Témat »

Nadcházející události

Nová místa

  • Černoušek

    Vrážská , 252 28 Černošice, , Česko
    dne 12.12.2018
  • TeToVar

    Dvořákova , 747 31 Velké Hoštice, , Česko
    dne 07.12.2018
  • Mikropivovar Sudátor

    U Stadionu , 537 03 Chrudim, , Česko
    dne 07.12.2018
  • ČALFAVAR

    Rašov 98, 013 51 Maršová - Rašov, , Slovensko
    dne 05.12.2018
  • U Přívozu

    Nučnice 35, 41184 Křešice, , Česko
    dne 04.12.2018

Nová hodnocení

  • Slabá oxidace, jinak OK

    · PETKOVAR Amaril-lovers · 5 months ago
  • Není třeba slov...nejlepší pšeničné pivo co jsem kdy pil a ...

    · Hefeweizen · 8 months ago
  • Vzhled: Lehce zakalené, zlatavé, vysoká hustá pěna, která po chvíli ...

    · PETKOVAR Hefeweizen · 11 months ago
  • Opravdu výborné pivo. Nechal jsem si ho až  ke stromečku.

    · Dlouhý zimní večery #2 · 11 months ago
  • Krásně voní, koření cítit i v chuti ale nepřebíjí chuť ...

    · Navoněný kapřík · 11 months ago

Nové komentáře

  • Haravar napsal/a Více
    Ešte je možné sa prihlásiť (do piatku a doručiť... 16.10.2018
  • stepgallery napsal/a Více
    Ahoj Proč ta nenávist k ludom? :-D 25.9.2018
  • mac napsal/a Více
    díky moc už mi pivařka došla tak už kuchtím....... 23.9.2018
  • Pauli napsal/a Více
    Doporučuji ti knížku Pivařka, v ní najdeš takový... 7.9.2018
  • jbk napsal/a Více
    Zdravím, skoro sousede. Tady Honza alias Toušický... 14.8.2018