Vítejte, Host
Uživatelské jméno Heslo: Pamatovat si mne
  • Strana:
  • 1

Téma: studené chmeleni

studené chmeleni 13. zář 2016 22:09 #1

Ahoj. Chci zkusit studené chmeleni po dobu lezeni ejlu - cca 2 týdny.. použiju na to Kazbek. Nebude dělat neplechu, když se to v pivě bude máchát tak dlouho?

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

studené chmeleni 15. zář 2016 08:41 #2

Ahoj,

je to asi "legitimní" možnost - variant dry hoppingu je vážně hodně...
-přidat hned po skončení bouřlivý fáze fermentace,
-nebo až po úplnym prokvašení (po stočení do sekundární nádoby nebo do té samé nádoby co probíhalo hlavní kvašení)
-přidat do kegu
-nebo přidat přímo do bouřlivý fáze kvašení (jo, ani tohle nemusí bejt apriori špatná varianta)
dopad na chuťovej profil bude mít každá metoda trochu jinej...záleží samozřejmě kolik tam toho chmelu dáš a na teplotě...

já bych ti doporučil spíš jen ty první 2 varianty...a osobně preferuju krátkej dry hopping - klidně i jen 2, 3 dny...

je možný, že při 2týdenní koupeli v kegu přeneseš z chmelu do piva i ňáký travnatý tóny - což samozřejmě může bejt tvůj záměr....ale třeba já to chuťově nemusim....

nedávno na FB zaznělo, že většina českejch minipivovarů prej ten chmel nechá máčet TÝDNY v ležáckejch tancích - nevim sice jaký minipivovary ale klidně tomu tvrzení věřim....když to ale zobecním zas já na opačnou stranu, tak většina českejch minipivovarů nevaří piva, který bych si chtěl brát za vzor:-)...

doporučuju si přečíst tyhle články:
beersmith.com/blog/2013/11/25/dry-hoppin...visited-part-1-of-2/
beersmith.com/blog/2013/12/12/dry-hoppin...visited-part-2-of-2/
Poděkovali: grádyš

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Poslední úprava: od 3nohejjelen.

studené chmeleni 15. zář 2016 11:38 #3

  • JImram
  • Avatar uživatele JImram
  • Offline
  • Senior Member
  • Senior Member
  • Příspěvky: 73
  • Obdržená poděkování 24
Dávám chmel do KEGů a otázka na jak dlouho mne trápila. Nedávno jsem čirou náhodou dával jednu várku do dvou KEGů, tak mne napadlo vyzkoušet co to udělá. Zvolil jsem extrémy, aby to bylo poznat: jeden KEG 3 dny a druhý 3 týdny. Rozdíl byl docela velký. Třítýdenní dry hop by brutálnější v chuti - taková zvláštní drsná hořkost, nenazval bych to zrovna trávou. Ve vůni rozdíl nebyl - bez ochutnáním se to v podstatě nedalo poznat. Pro mne jasný závěr - raději kratší dobu. Ale samozřejmě se našli i degustátoři, kterým víc chutnal ten třítýdenní a děsně to chválili, že konečně mám něco pro chlapy. Nikdy se nezavděčíš všem.

Kamarád sládek v mininipivovaru mi říkal, že u hodně silných piv se několik týdnů běžně používá. Nevím to moje byla 13ka.

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

studené chmeleni 15. zář 2016 13:05 #4

a podobnej exbeeriment viz brulosophy.com/2015/10/26/dry-hop-length...exbeeriment-results/

preference degustátorů byly různé - ale je zde převaha těch, kterejm krátkej dry hop (2dny) chutnal víc než dlouhej (11dní)...

autor se přiklání ke krátkýmu dry hopu a to jak z hlediska svejch chuťovejch preferencí (víc pryskyřičný, svěží, "funky"), tak z hlediska "rychlejšího výrobního procesu"...

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

studené chmeleni 15. zář 2016 20:27 #5

Vážení, vřelé díky za vaše reakce!
Nicméně mě to nabádá k další otázce.
Většina možností suchého chmělení mi moc nesedí. Chci totiž stočit se zbytkovým cukrem. Jak to ale udělat, když kvašení svrchňáku je max na 3dny a do nejbouřlivějšího kvašení nechci chmel dávat. Prý vyprchávající Co2 odvádí též aroma z chmelu?

-přidat hned po skončení bouřlivý fáze fermentace
to znamená nechat úplně dokvasit a následně surogovat nebo nuceně dosytit?

-nebo až po úplnym prokvašení (po stočení do sekundární nádoby nebo do té samé nádoby co probíhalo hlavní kvašení)
opět surogovat nebo nuceně dosytit?

-přidat do kegu
tady je ten problém s travnatými přichutěmi. Neboť jak suché chmelení v kegu ukončit, když nemůžu otevřít sud?

-nebo přidat přímo do bouřlivý fáze kvašení (jo, ani tohle nemusí bejt apriori špatná varianta)
ptal jsem se jednoho sládka a ten mi tvrdil, že prchající plyn (co2) s sebou nese pryč i aroma vzniklé ze suchého chmelení


A teď babo raď..
Vím, spousta lidí mě za mé tvrzení ukamenuje, ale přijde mi nejpřítivější nucené sycení..

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

studené chmeleni 15. zář 2016 21:16 #6

proč by tě někdo za nucený sycení kamenoval:-)...jestli máš bombu, jdi do toho...já nemám, tak bych surogoval...

jinak jak ukončit dry hopping v kegu "když ho nemůžeš otevřít"? no jedině tak, že obsah přetlačíš (pomocí protitlaku) někam jinam, tj.např. do druhýho kegu....

a co se týká to, že CO2 při bouřlivý fázi fermentace odnáší aroma....viz citacee z odkazu, kterej jsem tu dával ( beersmith.com/blog/2013/12/12/dry-hoppin...visited-part-2-of-2/ )

...some brewers have experimented with adding dry hops during active fermentation. One school of thought says this is inefficient as the CO2 bubbles during active fermentation will “scrub” the aroma from the hops and be lost. However, this is too simplistic a view, since hop aroma comes from the hop aroma oils suspended in the beer and is not merely some “gas” to be scrubbed out by CO2....


nějaký pochody (metabolizování nějakých látek z chmele kvasnicema?) tam ale určo nastávaj....

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

studené chmeleni 22. zář 2016 22:19 #7

  • Dominik
  • Avatar uživatele Dominik
  • Offline
  • Senior Member
  • Senior Member
  • Příspěvky: 62
  • Obdržená poděkování 15
Má někdo zkušenost nebo radu jak dávkovat čerstvý chmel na dry hop?

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

studené chmeleni 22. zář 2016 22:51 #8

  • grádyš
  • Avatar uživatele grádyš
  • Pryč
  • Administrator
  • Administrator
  • Příspěvky: 607
  • Karma: 21
  • Obdržená poděkování 102

3nohejjelen napsal: nějaký pochody (metabolizování nějakých látek z chmele kvasnicema?) tam ale určo nastávaj....


Ano, to je podle mě ten případ. Kvasnice chmel metabolizují, takže suché chmelení do aktivní fáze fermentace pravděpodobně bude mít jiný výsledek, než pozdější chmelení.

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Beauty is in the eye of the beer holder.

studené chmeleni 21. úno 2017 12:51 #9

  • 1x23
  • Avatar uživatele 1x23
  • Offline
  • New Member
  • New Member
  • Příspěvky: 1
  • Obdržená poděkování 0
Ahoj, kolik davate g chmele na litr piva? Kvasim asi 22l dal jsem zatim 20 g citra+10g cascade. Nekde jsem cetl, ze se ma dat 3g,ale uz nevim jestli to bylo na litr nebo pul.

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

studené chmeleni 21. úno 2017 13:14 #10

  • grádyš
  • Avatar uživatele grádyš
  • Pryč
  • Administrator
  • Administrator
  • Příspěvky: 607
  • Karma: 21
  • Obdržená poděkování 102
Záleží na pivním stylu, na požadovaném výsledku a na tvých chuťových preferencích.

Například já dávám do lehoučké jemně chmelené APA 3g/l, do silnější a více chmelené IPA 10g / l.

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Beauty is in the eye of the beer holder.

studené chmeleni 09. bře 2017 16:58 #11

Mě se zatím nejvíc osvědčilo studené chmelení do týdne.

Napadla mě taková věc - zkoušel někdo použít chmel po dryhopu ještě na chmelovar?

Je mi jasné, že už by se asi nedala moc spočítat hořkost, ale vždycky když vidím kolik toho vyhazuju, přemýšlím jak to využít dál.

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

studené chmeleni 10. bře 2017 13:27 #12

  • Isgi
  • Avatar uživatele Isgi
  • Offline
  • Junior Member
  • Junior Member
  • Příspěvky: 30
  • Obdržená poděkování 7
Já jsem lakomec a tak dávám na DH 2g/I. DH tak 5 - 7 dní.

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

studené chmeleni 10. bře 2017 14:16 #13

  • grádyš
  • Avatar uživatele grádyš
  • Pryč
  • Administrator
  • Administrator
  • Příspěvky: 607
  • Karma: 21
  • Obdržená poděkování 102

Isgi napsal: Já jsem lakomec a tak dávám na DH 2g/I. DH tak 5 - 7 dní.


Jak říkám, závisí to na stylu piva. Třeba moje New England IPA Nūbēs No.1 spolkla 7.5g/l do whirlpoolu a dalších 7.5g/l na studené chmelení.

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Beauty is in the eye of the beer holder.
  • Strana:
  • 1
Moderátoři: novotny.petrJersey
Powered by Fórum

Uživatelský profil

Nadcházející události

10 bře 2018 8:00 - 17:00
Kostelecké chmelovárek
Sokolovna v Kostelci u Holešova
24 bře 2018
Prague Homebrewing Competition
14 dub 2018
Litomyšlský korbel
Minipivovar Veselka
15 zář 2018
Černokostelecký žejdlík
Černokostelecký pivovár

Reklama

Nová místa

  • Létající Chotěšák

    střední 100, 25064, Hovorčovice, Česko
    dne 22.01.2018
  • Target

    Žižkova, 530 06, Pardubice, Česko
    dne 22.01.2018
  • Hudvar

    Žerotínská 9, 696 62, Strážnice, Česko
    dne 19.01.2018
  • Kulhas

    , 538 35, Zaječice, Česko
    dne 16.01.2018
  • Pivovar Bagoun

    Benešova, 349 01, Stříbro, Česko
    dne 15.01.2018

Nové inzeráty

Nová hodnocení

  • Vzhled: Lehce zakalené, zlatavé, vysoká hustá pěna, která po chvíli ...

    · PETKOVAR Hefeweizen · 14 days ago
  • Opravdu výborné pivo. Nechal jsem si ho až  ke stromečku.

    · Dlouhý zimní večery #2 · 28 days ago
  • Krásně voní, koření cítit i v chuti ale nepřebíjí chuť ...

    · Navoněný kapřík · 28 days ago
  • Vzhled:šťáva z kompotu,pěna celkem rychle opadá Vůně:i přes lehkou rýmu je ...

    · NEBULA · 1 months ago
  • Vzhled:černé jak bota,nahnědlá pěna Vůně:káva Chuť: čokoláda,lehce trpké,vyšší říz Celkový dojem:slušný stout k ...

    · Black Xmas · 1 months ago

Nové komentáře

  • moilec vailea napsal/a Více
    What´s Up!!!!!!!! 12.1.2018
  • Drone napsal/a Více
    U nás v práci( ACO Industries Přibyslav-pro tebe... 10.1.2018
  • KoJaKCZE napsal/a Více
    Já jsem příruby na svých Bergland hrncích pájel... 8.1.2018
  • Bi.Vi.Me. napsal/a Více
    Hop, Chocolate Malt and Cold Steeping = Hoppy Cascadian... 20.12.2017
  • Bi.Vi.Me. napsal/a Více
    Christmas is coming, let's go drink something peated?... 14.12.2017