Snížení (vnímané) hořkosti piva s vysokým IBU

  • grádyš
  • Avatar uživatele grádyš Autor tématu
  • Offline
  • Administrator
  • Administrator
Více
22. kvě 2018 16:29 - 22. kvě 2018 16:52 #1 od grádyš
Díky mé nešikovnosti a chybám při vaření se mi podařil uvařit IPA, jehož hořkost dosahuje nebeských výšin (záznam z vaření ZDE ).

Pivo se mi ještě vylívat nechce (na to je vždy času dost), takže bych rád nějak snížil jeho hořkost (alespoň vnímanou/pocitovou).

Napadly mě následující možnosti:
  1. Snížit poměr IBU/SG přidáním dextrózy či sladového výtažku
  2. Nedělat Cold Crash a nepoužít želatinu, takže by v pivu zůstalo víc kvasnic. Ty by teoreticky mohly lehce hořkost zmírnit/zastřít?
  3. Mohutné chmelení za studena.

Ta třetí možnost, přátelé, mi přijde velice zajímavá. Vycházel jsem ze článků ( ZDE a ZDE ), jejichž závěr jsem si dovolil shrnout takto (pokud jsem ty studie tedy správně pochopil):

Chmel ze studeného chmelení do piva přidává hořké humulinony a alfa kyseliny, které však dosahují jen 65%, respektive 10% hořkosti iso-alfa kyselin. Současně ale dokáže značné množství iso-alfa hořkých kyselin pohltit.

Suché chmelení tak zvyšuje vnímanou hořkost piv s malým IBU, na druhou stranu ale do určité míry snižuje vnímanou hořkost piv s vysokým IBU.




P.S. Vlákno v uzavřené skupině na Facebooku .

Dycky PIVO !
Poslední změna: 22. kvě 2018 16:52 uživatelem grádyš.

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Více
22. kvě 2018 16:53 #2 od glottis
nechal bych to jak to je a uvidis jak to dopadne po lezeni. Casu na vyliti je vzdycky dost.

a nebo zkusil moznost 3. a nebo to dej pul na pul a budes mit zajimavej pokus

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Více
22. kvě 2018 17:39 #3 od chaap
Asi budes mit i jine moznosti,ale nabizi se pivo dat lezet a videt,co s udela lezeni. Pripadne to nechat na blend. Nevim, jestli jeste kvasi pridavat mlade pivo do kvaseni asi neni ok,ale udelam bych druhe pivo a pak michal podle dostupnosti kyvet :)
Poděkovali: funky

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Moderátoři: novotny.petrJersey

Uživatelský profil

Reklama

Nové příspěvky ve fóru

Více Témat »

Nová místa

Nové komentáře

  • Zdeněk napsal/a Více
  • marcusoptus napsal/a Více
    tak to by sme mali dať stretnutie a podiskutovať. ..... 20.3.2019
  • Mira eR napsal/a Více
    Jen tak dál, vše je to o výdrži a zkoušení 19.3.2019
  • Mira eR napsal/a Více
    Zdravím,
    Jasně pořád vařím pivo :) a rád :) 19.3.2019
  • marcusoptus napsal/a Více
    Nazdar. Našiel som tu tvoj profil, ešte varíš pivčo? 5.3.2019