Vítejte, Host
Uživatelské jméno Heslo: Pamatovat si mne
  • Strana:
  • 1

Téma: Přidání kávových k sekundární fer.

Přidání kávových k sekundární fer. 03. dub 2018 11:52 #1

  • J.Ch.
  • Avatar uživatele J.Ch. Autor tématu
  • Offline
  • New Member
  • New Member
  • Příspěvky: 6
  • Obdržená poděkování 0
Chtěl bych se zeptat jestli někdo má zkušenost s přidáváním celých zrn k sekundární fermentaci. Jedná se mi zejména o dvě věci.
První je riziko přenesení negativních příchutích z pražených surovin jako je trpkost nebo kyselost. Co myslíte ? Druhá vede k tomu, že samotná kávová zrna by k aromatu asi příliš nepřispěla, ale pokud by byla těsně před stočením rozpečena v troubě a okamžitě přidána do uzavřené nádoby spolu s pivem, kde by ležela, tak očekávaný výsledek by mohl být jiný. Díky za rady. Jinak mělo by se jednat o použití u stoutu.

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Poslední úprava: od J.Ch..

Přidání kávových k sekundární fer. 03. dub 2018 12:22 #2

Já to jednou dělal podle receptu takto:
24 hod máčet 50g rozdrcených zrnek kávy ve studené sterilní vodě 1,5 dcl. Scedit a výluh přidat do primárního kvašení
Pivo bylo dobré.
Poděkovali: J.Ch.

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Přidání kávových k sekundární fer. 03. dub 2018 12:49 #3

  • J.Ch.
  • Avatar uživatele J.Ch. Autor tématu
  • Offline
  • New Member
  • New Member
  • Příspěvky: 6
  • Obdržená poděkování 0
Ano, něco podobného jsem už taky na internetu zachytil, ale mě se skutečně jedná jen o celá zrna, předem zahřátá (kvůli uvolnění aroma) a následné velmi rychlé smíchání s pivem v uzavřené nádobě, kde to s těmi aromatickými látkami může spolupůsobit při ležení.

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Přidání kávových k sekundární fer. 03. dub 2018 13:30 #4

  • grádyš
  • Avatar uživatele grádyš
  • Pryč
  • Administrator
  • Administrator
  • Příspěvky: 625
  • Karma: 21
  • Obdržená poděkování 110

J.Ch. napsal: ... samotná kávová zrna by k aromatu asi příliš nepřispěla ...


Dovolím si nesouhlasit.
www.fotozapisnik.eu/gradys/piva/1210/illusionist-no-1
Poděkovali: J.Ch.

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Beauty is in the eye of the beer holder.

Přidání kávových k sekundární fer. 03. dub 2018 14:03 #5

  • J.Ch.
  • Avatar uživatele J.Ch. Autor tématu
  • Offline
  • New Member
  • New Member
  • Příspěvky: 6
  • Obdržená poděkování 0
Díky za odpověď a vede mě to k dalším otázkám. První je ta, že káva se asi jinak projeví ve světlém základu, než u klasického stoutu. A druhá, mnohem důležitější, píšeš, že to s tou kávou moc nedopadlo moc dobře a odstranil jsi ji už druhý den. Bylo to tou macerací ve whisky nebo samotnou kávou ?

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Přidání kávových k sekundární fer. 03. dub 2018 14:08 #6

  • grádyš
  • Avatar uživatele grádyš
  • Pryč
  • Administrator
  • Administrator
  • Příspěvky: 625
  • Karma: 21
  • Obdržená poděkování 110

J.Ch. napsal: Bylo to tou macerací ve whisky nebo samotnou kávou ?


Když mi poradíš, jak to zjistit, tak to udělám. Ještě jsem to pivo nevylil...

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Beauty is in the eye of the beer holder.

Přidání kávových k sekundární fer. 03. dub 2018 14:10 #7

  • J.Ch.
  • Avatar uživatele J.Ch. Autor tématu
  • Offline
  • New Member
  • New Member
  • Příspěvky: 6
  • Obdržená poděkování 0
Už jsem nestihl dopsat přídavek ke své odpovědi. Chtěl jsem se právě zeptat jak jsi detekoval, že ta nepříjemná pachuť měla právě původ v té kávě a případně nějaký subjektivní popis té odpornosti. Díky

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Přidání kávových k sekundární fer. 03. dub 2018 14:41 #8

  • grádyš
  • Avatar uživatele grádyš
  • Pryč
  • Administrator
  • Administrator
  • Příspěvky: 625
  • Karma: 21
  • Obdržená poděkování 110
Ty mi dáváš. Stejně jako neumím slepému popsat červenou barvu a hluchému cvrlikání ptáků, nedokážu popsat kávu někomu, kdo ji nepil.
Pokud jsi ji ale pil, tak si představ, že to má kávovou chuť...

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Beauty is in the eye of the beer holder.

Přidání kávových k sekundární fer. 03. dub 2018 15:01 #9

  • J.Ch.
  • Avatar uživatele J.Ch. Autor tématu
  • Offline
  • New Member
  • New Member
  • Příspěvky: 6
  • Obdržená poděkování 0
Chápu, je to těžké popsat, ale vycházel jsem z toho, že jsi na svých stránkách tu kávu identifikoval jako zdroj pachuti, tak mě zajímalo jak jsi k tomu dospěl a jak se to projevilo. Vím velmi dobře jak káva chutná a jaké senzorické aspekty (taky trochu koníček) v sobě může zahrnovat a proto se právě ptám jestli někdo má zkušenost s využitím celých zrn právě při ležení piva.

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Přidání kávových k sekundární fer. 10. dub 2018 14:57 #10

  • glottis
  • Avatar uživatele glottis
  • Pryč
  • Senior Member
  • Senior Member
  • Příspěvky: 67
  • Obdržená poděkování 7
ono taky bude dost zalezet co to je za kafe. Kava je jednou z nejkomplexnejsich pochutin na vune a chute a pokud si vyberu spatnou, asi jsem pak zklamany.Zkusil bych nejakou degustaccni sadu z nejake prazirny a vybral si podle toho treba. kupovat neco na slepo a doufat ze to dobre dopadne tak to vetsinou nedopadne :)

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Přidání kávových k sekundární fer. 10. dub 2018 15:11 #11

  • grádyš
  • Avatar uživatele grádyš
  • Pryč
  • Administrator
  • Administrator
  • Příspěvky: 625
  • Karma: 21
  • Obdržená poděkování 110
No, možná je to jen můj pocit, ale řekl bych, že výsledný „projev“ kávy v mém pivu se NAPROSTO lišil od chutě a vůně použitých zrn.
A naopak - White Stout od Ravena mi chuťově (co se kávy týká) přišel k nerozeznání od mého. A docela pochybuju, že jsme se oba trefili do stejné kávové odrůdy :)

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Beauty is in the eye of the beer holder.

Přidání kávových k sekundární fer. 10. dub 2018 15:18 #12

  • glottis
  • Avatar uživatele glottis
  • Pryč
  • Senior Member
  • Senior Member
  • Příspěvky: 67
  • Obdržená poděkování 7
nevim co jste kupovali :) ale pokud sahnes po hipsterskym bio kafy co voni po visnich a je kysele jak prdel tak to, aspon pro me, nebude to prave a dost pochybuju ze z nej vyrazis kavouvou vuni a chut :) ale pisu pro me, protoze kafe ma rad kazdy jine

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Přidání kávových k sekundární fer. 10. dub 2018 15:37 #13

  • grádyš
  • Avatar uživatele grádyš
  • Pryč
  • Administrator
  • Administrator
  • Příspěvky: 625
  • Karma: 21
  • Obdržená poděkování 110
Hipsterský višně - tak to si musím zapamatovat :D

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Beauty is in the eye of the beer holder.
  • Strana:
  • 1
Moderátoři: novotny.petrJersey
Powered by Fórum

Uživatelský profil

Reklama

Nadcházející události

Nová místa

  • Dimitar Ivanov

    ulitsa "Dimo Hadzhidimov" 11, 4004 Plovdiv, , Bulgaria
    dne 19.04.2018
  • Jednou

    Čkalovova 10, 708 00 Ostrava, , Česko
    dne 19.04.2018
  • Padouch

    Krajní 23, 635 00 Brno, , Česko
    dne 19.04.2018
  • Hrncovar

    Purkyňova 95B, 612 00 Brno, , Česko
    dne 18.04.2018
  • Ve sklepě

    Žižkova , 530 06 Pardubice, , Česko
    dne 17.04.2018

Nové inzeráty

Nová hodnocení

  • Není třeba slov...nejlepší pšeničné pivo co jsem kdy pil a ...

    · Hefeweizen · 29 days ago
  • Vzhled: Lehce zakalené, zlatavé, vysoká hustá pěna, která po chvíli ...

    · PETKOVAR Hefeweizen · 3 months ago
  • Opravdu výborné pivo. Nechal jsem si ho až  ke stromečku.

    · Dlouhý zimní večery #2 · 3 months ago
  • Krásně voní, koření cítit i v chuti ale nepřebíjí chuť ...

    · Navoněný kapřík · 3 months ago
  • Vzhled:šťáva z kompotu,pěna celkem rychle opadá Vůně:i přes lehkou rýmu je ...

    · NEBULA · 3 months ago

Nové komentáře

  • Bi.Vi.Me. napsal/a Více
    New recipe...... 9.4.2018
  • Jinaj napsal/a Více
    Zdravím, uvařil jsem si v Pace své první pivo,... 28.3.2018
  • grádyš napsal/a Více
    Zuzix napsal/a:
    Dobrý den, je možno se s Vámi nějak spojit? SZ,...
    21.3.2018
  • Zuzix napsal/a Více
    Dobrý den, je možno se s Vámi nějak spojit? SZ,... 21.3.2018
  • Bi.Vi.Me. napsal/a Více
    Peated again.... New recipe, Export Stout with peated... 13.3.2018