Vítejte, Host
Uživatelské jméno Heslo: Pamatovat si mne
  • Strana:
  • 1

Téma: Vaření z koncentrátu

Vaření z koncentrátu 14. zář 2016 14:18 #1

  • doktor.zaba
  • Avatar uživatele doktor.zaba Autor tématu
  • Offline
  • Senior Member
  • Senior Member
  • Příspěvky: 114
  • Obdržená poděkování 13
Ahoj, jsem začátečník, první várku piva jsem vařil ze surovin, ale chtěl jsem vyzkoušet pro porovnání i vaření z koncentrátu.
Proto jsem pořídil tuto pixlu:

www.pivoteka.cz/real-ale-1-7-kg-mladinov...rat-coopers-99031003

Podle receptu se má nechat 4 - 10 dnů vykvasit, stočit, přidat dextrozu a ještě 10 dnů nechat v kvasné teplotě. Potom se teprve dá ležet. Nikde tam však není ani zmínka o studeném chmelení. Co myslíte, můžu tam na několik dnů přidat i chmel?
Mám rád tu chuť surového chmele a nevím jak to bude chutnat pokud budu postupovat pouze podle toho receptu.

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Vaření z koncentrátu 14. zář 2016 16:44 #2

  • grádyš
  • Avatar uživatele grádyš
  • Pryč
  • Administrator
  • Administrator
  • Příspěvky: 610
  • Karma: 21
  • Obdržená poděkování 103
Studené chmelení můžeš směle provádět nezávisle na tom, jestli je pivo ze surovin nebo z koncentrátu.

Takže v rychlosti:
  • necháš vykvasit dle návodu (tj. v tomto případě 4-10 dnů)
  • přisypeš chmel na studené chmelení
  • necháš plus mínus týden
  • stočíš s přídavkem cukru

Pokud máš možnost pivo v kvasné nádobě nechat zchladit na 4°C (ale klidně až k nule), tak můžeš chmel sypat přímo do kvasné nádoby (po zchlazení krásně klesne ke dnu). Jinak je lepší dát chmel třeba do punčochy.

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Beauty is in the eye of the beer holder.

Vaření z koncentrátu 14. zář 2016 23:00 #3

  • doktor.zaba
  • Avatar uživatele doktor.zaba Autor tématu
  • Offline
  • Senior Member
  • Senior Member
  • Příspěvky: 114
  • Obdržená poděkování 13
Díky za odpověď. Jestli to dobře chápu, tak po prvotní fermentaci nasypu do kvasné nádoby chmel, nechám to při kvasné teplotě ještě týden, potom zchladím skoro k nule a následně stočím do PETek s přídavkem dextrozy?
Což je rozdíl oproti receptu, kde se má stáčet hned po prvotní fermentaci.

Sorry, že se tak blbě ptám, ale nerad bych něco pokazil ;)

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Poslední úprava: od doktor.zaba.

Vaření z koncentrátu 02. lis 2016 17:19 #4

  • vita_k
  • Avatar uživatele vita_k
  • Offline
  • Junior Member
  • Junior Member
  • Příspěvky: 25
  • Obdržená poděkování 0
Fakt nevím zda to není příliš dlouho. Na zahraničních fórech tvrdili že 48 až 72 hodin pro studené chmeleni. Nejde to pak už jen dolů?

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Vaření z koncentrátu 23. bře 2017 16:02 #5

  • Vencza
  • Avatar uživatele Vencza
  • Offline
  • New Member
  • New Member
  • Příspěvky: 1
  • Obdržená poděkování 0
Zdravím všechny milovníky piva,

dostal k Vánocům domácí mikropivovar od společnosti Coopers, ke kterému byl přidán i mladinový koncentrát Mistr Sládek - Slezský ležák a neboť nebyl dříve čas, dostal jsem se k němu až nyní. Je mi jasné, jak jsem někde četl, že když dělám pivo z mladinového koncentrátu, jedná se o jakési "vaření instantní polévky", ale když už jej mám, tak s ním vyzkouším svrchní kvašení (z teplotních důvodů) a na vaření ze surovin se vrhnu posléze. Prolouskával jsem se různými stránkami a fóry, přečetl různé názory a došel jsem k závěru, že místo přiložených kvasnic vyzkouším kvasnice zn. Danstar Nottingham. Budu přidávat maltózu a dextrózu v poměru 0,5kg a 0,5kg na 20l vody, kvůli plnosti piva a obsahu alkoholu. Při sekundárním kvašení přidám 3g dextrózy na 0,5l, neboť jsou k domácímu mikropivovaru přidány i PET láhve 0,5l. Pokud se během fermentace na povrchu mladiny, začnou objevovat hnědé fleky (za cca 2 – 3 dny), tak budu deku sbírat a odstraňovat. Ale v čem jsem se poněkud ztratil je Dry hopping, neboli DH. Někdo píše, že i při kvašení z mladinových koncentrátů má DH význam, protože pivo zvýrazní, což bych byl rád. Takže můj plán je takový, že do primárního kvašení, hned po ochlazení mladiny na kvasnou teplotu, přidám volně (bez textilního sáčku) 2-3g chmele Žatecký poloraný červeňák na 1l mladiny a ponechám po celou dobu primárního kvašení. Do sekundárního kvašení, přímo do PET láhví přidám 2-3g chmele Premiant na 1l mladiny.

Byl bych velice rád za Vaše názory, připomínky a snad budu obohacen natolik, abych mohl první "výrobu" piva začít. :)

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Vaření z koncentrátu 23. bře 2017 18:50 #6

  • Jersey
  • Avatar uživatele Jersey
  • Offline
  • Moderátor
  • Moderátor
  • Příspěvky: 87
  • Obdržená poděkování 29
Ahoj dry hop může příznivě ovlivnit aroma piva ať už je z koncentrátu, výtažku nebo ze surovin. Já osobně bych ti nejprve doporučil vyzkoušet si pivo bez dry hopu, protože jak vidím, tak začínáš a ještě jsi neproniknul do hlubokého studia jednotlivých témat problematiky. Pokusím se to vysvětlit. Nelze nechávat chmel v kvasné nádobě po celou dobu kvašení, především proto, že dlouhým louhováním by chmel uvolnil nežádoucí látky a je vysoká pravděpodobnost, že by pivo získalo nežádoucí travnaté pachutě. U dokvašování (sekundární kvašení v lahvi) rovnou zapomeň na nějaké přidávání chmele do lahví. Bude to chutnat jako tráva, když to otevřeš, poteče ti zelený šampus (reakce chmele a CO2). Navíc žatecký poloranný červeňák je sice aromatická odrůda ale chceš to dávat do ejlového piva, což se úplně nehodí. Tam bych si dokázal představit nějakou skutečně aromatickou USA odrůdu, která se na to hodí. Jo jinak pokud chceš aby to trochu chutnalo tak dej 1kg maltozy. Dextrozu tam nesypej - tu použij jen na dávkování do lahví při dokvašování. Maltoza je totiž hustý extrakt toho co bys získal při skutečném vaření piva a díky tomu se aspoň trošku přiblížíš skutečnému pivu. Rozhodně si ten koncentrát vyzkoušej, když ho máš. Já jsem tenkrát taky asi dva udělal - uč se disciplíně - hygiena, čistota = úspěch. Pivovarnictví je celkem věda a veškerou problematiku (suroviny -slad, voda, chmel, kvasnice, rmutovací postupy, chmelovar, chlazení, kvašení, dry hop, atd.) najdeš perfektně popsanou v pivařce. Teď se prodává v akci asi za 250,- Kč a vřele ti to doporučuju :)
Poděkovali: 3nohejjelen

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Vaření z koncentrátu 23. bře 2017 21:04 #7

  • doktor.zaba
  • Avatar uživatele doktor.zaba Autor tématu
  • Offline
  • Senior Member
  • Senior Member
  • Příspěvky: 114
  • Obdržená poděkování 13

Jersey napsal: Teď se prodává v akci asi za 250,- Kč a vřele ti to doporučuju :)

A sakra, tak to mi asi něco uniklo, kde se prodává za 250?
Minulý týden jsem si zaplatil předobjednávku na www.knihacek.cz za 299,- ale ještě nepřišla.
Někde už je k prodeji a ještě k tomu levněji?

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Vaření z koncentrátu 23. bře 2017 21:26 #8

doktor.zaba napsal: A sakra, tak to mi asi něco uniklo, kde se prodává za 250?
Minulý týden jsem si zaplatil předobjednávku na www.knihacek.cz za 299,- ale ještě nepřišla.
Někde už je k prodeji a ještě k tomu levněji?


Ahoj, to se halt neda nic delat - kvuli pajsce se snad svet nezborti:-) nejlevnejsi jsou predobjednavky primo u nakladatelstvi Jota: www.jota.cz/pivarka
a klid, na pulty jde 5.dubna:-)...taky se moc tesim!

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Poslední úprava: od 3nohejjelen.

Vaření z koncentrátu 23. bře 2017 21:31 #9

  • doktor.zaba
  • Avatar uživatele doktor.zaba Autor tématu
  • Offline
  • Senior Member
  • Senior Member
  • Příspěvky: 114
  • Obdržená poděkování 13

3nohejjelen napsal: [
Ahoj, to se halt neda nic delat - kvuli pajsce se snad svet nezborti:-) nejlevnejsi jsou predobjednavky primo u nakladatelstvi Jota

Tak jasně že se z pajsky nepo.., ale na mě ten post dělal dojem, že už je někde k prodeji, tak proto se ptám.
Čekám na ni jak na smilování :)

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Vaření z koncentrátu 24. bře 2017 02:21 #10

  • Jersey
  • Avatar uživatele Jersey
  • Offline
  • Moderátor
  • Moderátor
  • Příspěvky: 87
  • Obdržená poděkování 29
Ahoj, nechtěl jsem tě mystifikovat. Nakladatelství nás informovalo, že bude 5. dubna. Od té doby co od nás odešla v podstatě hotová kniha, tak o ni mluvím v přítomném čase :)

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Vaření z koncentrátu 27. bře 2017 22:56 #11

  • doktor.zaba
  • Avatar uživatele doktor.zaba Autor tématu
  • Offline
  • Senior Member
  • Senior Member
  • Příspěvky: 114
  • Obdržená poděkování 13

Jersey napsal: Ahoj, nechtěl jsem tě mystifikovat. Nakladatelství nás informovalo, že bude 5. dubna. Od té doby co od nás odešla v podstatě hotová kniha, tak o ni mluvím v přítomném čase :)

Jasně, chápu a díky za práci kterou jste odvedli. Podle blogu Petra Novotného usuzuji, že to bude super. ;)

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

  • Strana:
  • 1
Moderátoři: novotny.petrJersey
Powered by Fórum

Uživatelský profil

Nadcházející události

24 úno 2018 9:30 - 20:00
Biela Vrana 2018
10 bře 2018 8:00 - 17:00
Kostelecké chmelovárek
Sokolovna v Kostelci u Holešova
24 bře 2018
Prague Homebrewing Competition
14 dub 2018
Litomyšlský korbel
Minipivovar Veselka
21 dub 2018 9:00 - 20:00
6-th Bulgarian homebrew competition

Reklama

Nová místa

Nové inzeráty

Nová hodnocení

  • Vzhled: Lehce zakalené, zlatavé, vysoká hustá pěna, která po chvíli ...

    · PETKOVAR Hefeweizen · 1 months ago
  • Opravdu výborné pivo. Nechal jsem si ho až  ke stromečku.

    · Dlouhý zimní večery #2 · 1 months ago
  • Krásně voní, koření cítit i v chuti ale nepřebíjí chuť ...

    · Navoněný kapřík · 1 months ago
  • Vzhled:šťáva z kompotu,pěna celkem rychle opadá Vůně:i přes lehkou rýmu je ...

    · NEBULA · 1 months ago
  • Vzhled:černé jak bota,nahnědlá pěna Vůně:káva Chuť: čokoláda,lehce trpké,vyšší říz Celkový dojem:slušný stout k ...

    · Black Xmas · 1 months ago

Nové komentáře

  • KoJaKCZE napsal/a Více
    Pájení se není vůbec potřeba bát. Dělal jsem to... 7.2.2018
  • DÍRA napsal/a Více
    Bergland jsem pájel taky (někilik přírub) a v... 3.2.2018
  • moilec vailea napsal/a Více
    What´s Up!!!!!!!! 12.1.2018
  • Drone napsal/a Více
    U nás v práci( ACO Industries Přibyslav-pro tebe... 10.1.2018
  • KoJaKCZE napsal/a Více
    Já jsem příruby na svých Bergland hrncích pájel... 8.1.2018