Vítejte, Host
Uživatelské jméno Heslo: Pamatovat si mne
  • Strana:
  • 1

Téma: Vídeň a Kölsch

Vídeň a Kölsch 23. zář 2016 09:54 #1

  • Ondra
  • Avatar uživatele Ondra Autor tématu
  • Offline
  • New Member
  • New Member
  • Příspěvky: 4
  • Obdržená poděkování 0
Ahoj,

rád bych zkusil uvařit vídeňský ležák a kölsch (pořídil jsem si mrazák na ležení, tak už můžu :-) prosím tedy o konzultaci receptů:

Vídeň:
slady jsou víceméně jasný, dal bych 70 % vídeňského a 30 % plzeňského, u chmelů bych si nechal poradit: mám tu Magnum, ŽPČ nebo Perle, přikláním se zatím spíš k Magnum (60 min.) + ŽPČ (30 min.), přeci jenom jsme byli Rakousko-Uhersko... Rmutovací schéma Hochkurz (infuze 63/72), kvasil bych to ležáckými W34/70 ze starteru, nedřív kolem 10°, pak 18° (diacetyl pauza) a pak na 3°C ležení (min. 30 dní)

Kölsch:
slady Plzeň 95% a vídeň 5 % (možná místo vídně mnichov nebo pšenici?), chtěl bych to nechat jednoduchý, z chmelů se opět nabízí ze zásob Magnum/Perle nebo objednat něco jinýho, ale vzhledem k tomu, že je obojí spíš jen na hořkost a budu dávat jen při 60 min., tak to asi takový rozdíl nebude... Rmutovací schéma stejný, kvasnice bych zkusil K-97, který by měly být snad přímo kölschový, zkušenosti s nima nemám, doteď jsem jel jen US-5/S-04...

Jde mi hlavně o ty chmely a jestli jsou oba recepty postaveny tak nějak rozumně... a příp. kdy udělat coldcrush, aby se pivo pořádně pročistilo, jestli až po ležení a sycení? (budu sytit nuceně), tj. ze spilky postupně ochladit na 3°C, tam to nechat sytit a ležet (min. měsíc) a pak snížit na nulu a nechat tak týden?

Díky za připomínky a rady


O.

Diskuse je pouze pro přihlášené užvatele. Přihlásit se nebo Vytvořit účet

Vídeň a Kölsch 23. zář 2016 10:06 #2

  • grádyš
  • Avatar uživatele grádyš
  • Pryč
  • Administrator
  • Administrator
  • Příspěvky: 447
  • Karma: 16
  • Obdržená poděkování 71
S recepty ti asi moc neporadím, ale Cold Crash bych rozhodně udělal ještě ve spilce před stočením do kegu (a nuceným sycením).

Diskuse je pouze pro přihlášené užvatele. Přihlásit se nebo Vytvořit účet

Beauty is in the eye of the beer holder.

Vídeň a Kölsch 23. zář 2016 11:31 #3

  • Ondra
  • Avatar uživatele Ondra Autor tématu
  • Offline
  • New Member
  • New Member
  • Příspěvky: 4
  • Obdržená poděkování 0
a zchlazuješ to nějak postupně nebo rovnou z 18°C na nulu?

Diskuse je pouze pro přihlášené užvatele. Přihlásit se nebo Vytvořit účet

Vídeň a Kölsch 23. zář 2016 11:40 #4

  • grádyš
  • Avatar uživatele grádyš
  • Pryč
  • Administrator
  • Administrator
  • Příspěvky: 447
  • Karma: 16
  • Obdržená poděkování 71
Co nejrychleji to jde. Takže často postupně :)

www.fotozapisnik.eu/gradys/tipy/1152/zelatina

Diskuse je pouze pro přihlášené užvatele. Přihlásit se nebo Vytvořit účet

Beauty is in the eye of the beer holder.

Vídeň a Kölsch 23. zář 2016 16:47 #5

  • JImram
  • Avatar uživatele JImram
  • Offline
  • Senior Member
  • Senior Member
  • Příspěvky: 65
  • Obdržená poděkování 19
Cold Crash - tedy pokud tím myslíte rychlé ochlazení za účelem sedimentace kvasnic a vyčiření piva - je u ležáků (mezi které Vídeň určitě patří a zda Kölsch nevím, je to divný hybrid) podle mého názoru chybný postup. Naopak se vždy snažím chladit postupně, aby kvasnice neutrpěly žádný šok a pokud možno sedimentovaly pomalu. Kvasnice, které se tupě válí na dně sudu, těžko udělají ležáckou práci. V průběhu ležení je potřeba, aby kvasnice byly stále ještě aktivní (sice pracují při nízkých teplotách pomalounku, ale pracují). O vyčiření se nebojím, zatím jsem měl jen jeden ležák, který nebyl po ležení čirý a to bylo protože byl zkažený (infekce). Želatina je fajn pro rychlá piva, ale pro ležák je to podle mne nesmysl.

Diskuse je pouze pro přihlášené užvatele. Přihlásit se nebo Vytvořit účet

Vídeň a Kölsch 23. zář 2016 17:20 #6

  • grádyš
  • Avatar uživatele grádyš
  • Pryč
  • Administrator
  • Administrator
  • Příspěvky: 447
  • Karma: 16
  • Obdržená poděkování 71

JImram napsal: Cold Crash - tedy pokud tím myslíte rychlé ochlazení za účelem sedimentace kvasnic a vyčiření piva - je u ležáků (mezi které Vídeň určitě patří a zda Kölsch nevím, je to divný hybrid) podle mého názoru chybný postup. Naopak se vždy snažím chladit postupně, aby kvasnice neutrpěly žádný šok a pokud možno sedimentovaly pomalu. Kvasnice, které se tupě válí na dně sudu, těžko udělají ležáckou práci. V průběhu ležení je potřeba, aby kvasnice byly stále ještě aktivní (sice pracují při nízkých teplotách pomalounku, ale pracují). O vyčiření se nebojím, zatím jsem měl jen jeden ležák, který nebyl po ležení čirý a to bylo protože byl zkažený (infekce). Želatina je fajn pro rychlá piva, ale pro ležák je to podle mne nesmysl.


To je zajímavá diskuse.

Přiznám se, že poznámkou o rychlém chlazení jsem zbrkle reagoval na dotaz "zchlazení z 18°C na nulu", aniž bych vzal do úvahy celé vlákno, kde se bavíme o ležáku.

Nicméně co se želatiny týká, nejsem si úplně jistý, zda-li je to špatný postup. Pokud v pivu vyčiřeném želatinou zůstane dostatek kvasnic na případné nasycení cukrem, budou IMHO stejně tak stačit na ležení?

Diskuse je pouze pro přihlášené užvatele. Přihlásit se nebo Vytvořit účet

Beauty is in the eye of the beer holder.

Vídeň a Kölsch 23. zář 2016 22:35 #7

  • glottis
  • Avatar uživatele glottis
  • Offline
  • Senior Member
  • Senior Member
  • Příspěvky: 54
  • Obdržená poděkování 7
uplne nesmysl to podle me neni. jde o zpusob jak v domacich podminkach odseparovat kavsnice a jiny kal od piva. kdyz bys mel konicky fermenter, dstrelis sediment spodem a muzes to nechat lezet ve stejnem tanku dal s minimem sedimentu jen se zbytkem kvasnic v pivu. v domacich podminkach ti pomuze zaleatina a pretoceni do jine nadoby. a jak pise gradys, kdyz funguje second stage fermentace bude fungovat i lezeni. a zelatina nezanecha chutovou stopu. jen to nebude pro vegany :) ale je to jen muj nazor a asi si kazdy musi udelat vlastni nazor a nebude fun govat univerzalni pravda. kdyz by vsichni vyrobili stejny lezak, kde by jsme to byli?

Diskuse je pouze pro přihlášené užvatele. Přihlásit se nebo Vytvořit účet

Vídeň a Kölsch 24. zář 2016 22:38 #8

  • JImram
  • Avatar uživatele JImram
  • Offline
  • Senior Member
  • Senior Member
  • Příspěvky: 65
  • Obdržená poděkování 19
Uznávám, že používat slovo nesmysl je nesmysl !
Myslel jsem tím, že ležák stejně musí ležet tak dlouho, že v době konzumace je čirý přirozenou cestou.Želatina na začátku ležení je na škodu (urychlí sedimentaci kvasnic) a na konci pro ni není důvod (pivo je čiré).
Samozřejmě pokud pivo nechci nechat ležet na kvasnicích, tak ho můžu přetočit do druhého sudu. Já to dělám výjimečně.

Diskuse je pouze pro přihlášené užvatele. Přihlásit se nebo Vytvořit účet

  • Strana:
  • 1
Moderátoři: novotny.petrJersey
Powered by Fórum

Uživatelský profil

Reklama

Nadcházející události

11 kvě 2017
Český pivní festival 2017
Letenská pláň
13 kvě 2017 9:00 - 18:00
Přelet pivních píp
Kunětická hora
02 čen 2017
Žižkovské pivobraní 2017
Park Parukářka
03 čen 2017 10:00 -
5. ročník Pivního rozjímání
Gayerova kasárna
16 čen 2017
Pivo na hrad - festival minipivovarů na Pražském hradě
Střelecká cesta pod Královským letohrádkem

Nová místa

Nové inzeráty

 1  Umouněnec

Nová hodnocení

  • Vzhled: Černý jak bota, ale líbí se mi barva pěny, ...

    · Coco-Choco Madness Stout · 2 months ago
  • Vzhled: Pivo zcela černé, čisté. Pěna (vzhledem ke stylu trošku ...

    · Sweet Milk Stout 16% · 2 months ago
  • Vzhled: Barva temně hnědá (nicméně mobilní fotka zkresluje - až ...

    · Dunkelweizen · 2 months ago
  • Vzhled: Hezká stabilní pěna. Barva černá, ale proti světlu je ...

    · Umouněnec · 2 months ago
  • Vzhled: Decentně zakalené, lehký nádech červené, příjemná barva. Vůně: Chmelová, květinová, ovoce, ...

    · Kmocháček · 2 months ago

Nové komentáře

  • pebi666 napsal/a Více
    ahoj sousede, tak už vaříš ? 25.4.2017
  • aladyno napsal/a Více
    Ahoj,ak sa nepoznáme,tak rád by som sa s tebou... 4.4.2017
  • grádyš napsal/a Více
    Bral jsem to z tiskových zpráv a nevšimnul jsem si,... 24.3.2017
  • Dr.Jekyl napsal/a Více
    Ahoj,
    nějaké pomýlené. :) Plakát na rok 2016,... 23.3.2017
  • slapetka napsal/a Více
    Cau Tomi. Chcem sa opytat, ci nemas momentalne teraz... 25.2.2017