Vítejte, Host
Uživatelské jméno Heslo: Pamatovat si mne
  • Strana:
  • 1
  • 2

Téma: Dry STOUT

Dry STOUT 16. lis 2016 13:19 #1

Zdravím, po várkách z výtažků a prvního ležáku ze surovin mám chuť na další styl - STOUT.
Zasílám recept ke konzultaci, budu rád za praktické připomínky nebo upozornění na chyby.
Recept vychází z porovnání receptů na CZ webech a Stoutů z kuchařky BREW DOG.
Dalším aspektem jsou suroviny, které mám dostupné.

STOUT 13° - 25 LITRŮ
Pale Ale Wayerman - 3,5 kg
Mnichovský slad - 1 kg
Plzeňský slad - 0,75 kg
Karamelový slad - 0,5 kg
Barvicí slad - 0,25 kg (78°C, 10 minut)

Teplota 66 °C, 75 minut.
Teplota 78 °C + barvicí slad, 10 minut

Kvasnice Sawbref T58.

Chmelení jsem ještě nevymyslel, něco méně aromatického.

Diskuse je pouze pro přihlášené užvatele. Přihlásit se nebo Vytvořit účet

Dry STOUT 16. lis 2016 13:45 #2

Ahoj,

hele v dry stoutu urco nema co delat zadnej karamel a naopak urco by tam mel bejt prazenej nesladovanej jecmen....kombinaci Plzen a zaroven Pale Ale uplne nerozumim - proc oboje? (kdyz tam jeste navic zaroven je Mnichov.)..belgický, hodně esterový T58 mi taky prijdou mimo...

zkus si procist treba tohle byo.com/stout/item/1674-style-profile ....jo a ber me trochu s nadhledem jako trochu prehnanyho stylovýho puristu:-)

Diskuse je pouze pro přihlášené užvatele. Přihlásit se nebo Vytvořit účet

Poslední úprava: od 3nohejjelen.

Dry STOUT 16. lis 2016 14:17 #3

  • grádyš
  • Avatar uživatele grádyš
  • Pryč
  • Administrator
  • Administrator
  • Příspěvky: 465
  • Karma: 16
  • Obdržená poděkování 72
Nevím, jestli je to přesně to, co hledáš, ale obrovský úspěch (nečekaně) jsem sklízel s tímto pivem: www.fotozapisnik.eu/gradys/piva/878/hula-hoop


A klidně můžeš vynechat kakaové boby...

Diskuse je pouze pro přihlášené užvatele. Přihlásit se nebo Vytvořit účet

Beauty is in the eye of the beer holder.

Dry STOUT 16. lis 2016 14:52 #4

  • tomik
  • Avatar uživatele tomik
  • Offline
  • New Member
  • New Member
  • Příspěvky: 18
  • Obdržená poděkování 4
Nedávno jsem vařil tohle:

24,00 l Spojil - vodvod Water 1 -
3,80 kg Pale Malt (Weyermann) (6,5 EBC) Grain 2 76,0 %
0,50 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 3 10,0 %
0,20 kg Carafa Special II (Weyermann) (817,5 EBC Grain 4 4,0 %
0,20 kg Roasted Barley (Weyermann) (1150,0 EBC) Grain 5 4,0 %
0,15 kg Caraaroma (Weyermann) (350,7 EBC) Grain 6 3,0 %
0,15 kg Kyselý (Weyermann) (3,5 EBC) Grain 7 3,0 %
50,00 g Goldings, East Kent [5,00 %] - Boil 60,0 Hop 8 29,8 IBUs
1,0 pkg SafAle English Ale S-04 (DCL/Fermentis # Yeast 9 -


Mash Schedule: Braumeister 4 step IPA
Total Grain Weight: 5,00 kg
Name Description Step Temperat Step Time
add malt pipe Add 22,73 l of water and heat to 38,0 C 38,0 C 0 min
Protein Mode Heat to 67,0 C over 5 min 67,0 C 80 min
Saccharification Heat to 72,0 C over 5 min 72,0 C 20 min
Mash Out Heat to 78,0 C over 5 min 77,0 C 10 min

Sparge: Fly sparge with 6 l water at 77,0 C

a ndeopadlo to vůbec špatně.

Diskuse je pouze pro přihlášené užvatele. Přihlásit se nebo Vytvořit účet

Dry STOUT 16. lis 2016 16:13 #5

  • JImram
  • Avatar uživatele JImram
  • Offline
  • Senior Member
  • Senior Member
  • Příspěvky: 65
  • Obdržená poděkování 19
Vzhledem k tomu, že to má být Dry Stout, tak naprosto souhlasím 3nohýmjelenem. A není to jen o purismu. V jednoduchosti je krása.

Všechno co potřebuješ je světlý slad (Pale Ale, ale klidně i Plzeň) a do něj dát cca 10% Praženého ječmene. Nic víc.

Pokud má být opravdu Dry tak US-05, pokud máš pocit, že anglické (irské) pivo se má kvasit anglickými kvasnicemi tak S-04 nebo něčím podobným.

Až budeš mít zvládnutý tento základní recept, můžeš zkoušet co s ním udělá, když přidáš třeba ovesné vločky nebo různé druhy karamelu. Když budeš začínat jako pejsek a kočička s dortem, tak se nikdy nenaučíš, co který typ sladu do piva přinese.

Diskuse je pouze pro přihlášené užvatele. Přihlásit se nebo Vytvořit účet

Dry STOUT 16. lis 2016 16:29 #6

Chlapi, vy mě teda dáváte :) .
Ale jo, souhlas, ještě se zamyslím.

Pravdou je, že vařím jako pejsek a kočička. Vždy čekám, co ze směsi vyleze a ne naopak.
A mám z toho radost. Tohle by měl být první pokus o opak. Tedy vařit proto, abych se přiblížil představě o výsledku.

OK, karamel pryč. Barvicího sladu bych se chtěl držet.

A co vločky? Původně jsem o nich neuvažoval, ale v dosti receptech se objevují.
Co je smyslem jejich přimísení?

Diskuse je pouze pro přihlášené užvatele. Přihlásit se nebo Vytvořit účet

Poslední úprava: od HOUKOVAR - Mikropivovar Houkov. Důvod: chyba

Dry STOUT 16. lis 2016 18:26 #7

  • JImram
  • Avatar uživatele JImram
  • Offline
  • Senior Member
  • Senior Member
  • Příspěvky: 65
  • Obdržená poděkování 19
OK, karamel pryč. Barvicího sladu bych se chtěl držet.

Pokud je hrstička barvicího sladu použitá pro dosažení "prodejnější" barvy světlého ležáku, tak je asi jedno jaký barvicí slad použiješ. Ale pokud chceš vařit Stout, který je především založený na pražených tónech, tak bys měl mít jasno v tom že pražené slady jsou různé. Když to vztáhnu na Weyermanna, tak úplně něco jiného bude, když použiješ CARAFA SPEZIAL I a když použiješ CARAFA III.
Nechci tě někam tlačit, ale do Stoutu opravdu patří pražený nesladovaný ječmen. Neříkám, že z barvicího sladu to nebude dobré, ale vzdaluješ se od všeobecně přijímané podoby Stoutu.

Diskuse je pouze pro přihlášené užvatele. Přihlásit se nebo Vytvořit účet

Dry STOUT 16. lis 2016 20:53 #8

  • tomik
  • Avatar uživatele tomik
  • Offline
  • New Member
  • New Member
  • Příspěvky: 18
  • Obdržená poděkování 4
No je pravda ze do "Dry Stout" vlocky nepatri. Podle BYO je oatmeal stout nekde mezi dry a sweet. Ja zatim varil jen ten oatmeal (a ted sweet, ale ten jsem zatim nepil). Takze vlastni zkusenost nemam. Vlocky by ale mely zlepsit telo. Ale jak rikam, nemam porovnani... urcite by jsi ale mel jako zaklad pouzit pale ale, pridat prazeny jecmen a pripadne cokoladovy slad (odpluchovana carafa?). Karamelovy do dry asi opravdu nepatri.

Diskuse je pouze pro přihlášené užvatele. Přihlásit se nebo Vytvořit účet

Dry STOUT 16. lis 2016 22:18 #9

tomik napsal: No je pravda ze do "Dry Stout" vlocky nepatri.


tady bych si to dovolil trochu upresnit- neni to uplna "povinnost" je tam cpat, ale spousta Dry Stoutu (vcetne Guinesse) vlocky (vesmes jecne, nikoli ovesne) obsahuje...resp. nebudu to nazyvat vlocky, ale proste nesladovany jecmen...vlocky jsou jen jeho pro nas nejpohodlnejsi formou, jelikoz uz jsou predpripravene (ve vyrobe zaparene a steny skrobovych zrn tim padem narusene - "zmazovatele" je mozna to spravny slovo - nemusi se tudiz delat specialni "cereal mash")

do irish dry stoutu se casto dava klidne i kolem 20pct nesladovanyho jecmene....duvodem je to, ze kvuli tomu aby zustal dry (suchy), tak se jeho telo/"mouthfeel" nebuduje skrze nezkvasitelne cukry (zadny karamel, rmutovaci schema pro maximalni podil maltozy a minimum dextrinu), ale skrze proteiny, beta glukany (bohate obsazene prave v nesladovanem zrnu)...vysledkem je pak jemnej, hladkej pocit v puse...jo a taky to ma pozitivni vliv na penu...

Diskuse je pouze pro přihlášené užvatele. Přihlásit se nebo Vytvořit účet

Poslední úprava: od 3nohejjelen.

Dry STOUT 16. lis 2016 22:59 #10

  • tomik
  • Avatar uživatele tomik
  • Offline
  • New Member
  • New Member
  • Příspěvky: 18
  • Obdržená poděkování 4
Jasne, tykalo se to meho receptu "oatmeal stout". Do Dry Stoutu ovesne(!) vlocky nepatri.

Diskuse je pouze pro přihlášené užvatele. Přihlásit se nebo Vytvořit účet

Dry STOUT 17. lis 2016 08:43 #11

  • JImram
  • Avatar uživatele JImram
  • Offline
  • Senior Member
  • Senior Member
  • Příspěvky: 65
  • Obdržená poděkování 19
Vidím, že se tady Stoutům rozumí, tak to využiji s dotazem malinko mimo. Nevíte jak dosáhnout u Stoutu bílé pěny? Guiness má krásně bílou pěnu a já ji mám vždycky trochu do hněda. Někde jsem četl, že je to dusíkem, jeho bublinky se prý chovají jinak, ale třeba je v tom i něco jiného.

Diskuse je pouze pro přihlášené užvatele. Přihlásit se nebo Vytvořit účet

Dry STOUT 19. lis 2016 23:46 #12

JImram napsal: Vidím, že se tady Stoutům rozumí, tak to využiji s dotazem malinko mimo. Nevíte jak dosáhnout u Stoutu bílé pěny? Guiness má krásně bílou pěnu a já ji mám vždycky trochu do hněda. Někde jsem četl, že je to dusíkem, jeho bublinky se prý chovají jinak, ale třeba je v tom i něco jiného.


jj, taky jsem cet nejakej nazor, ze je to dusikem a tipuju, ze jo - nedavno jsem si koupil lahvac Guiness Extra Stout (ten je bez dusikovy patrony) a penu mel na rozdil od cepovanyho nahnedlou...

Diskuse je pouze pro přihlášené užvatele. Přihlásit se nebo Vytvořit účet

Dry STOUT 20. lis 2016 18:53 #13

  • grádyš
  • Avatar uživatele grádyš
  • Pryč
  • Administrator
  • Administrator
  • Příspěvky: 465
  • Karma: 16
  • Obdržená poděkování 72

JImram napsal: Nevíte jak dosáhnout u Stoutu bílé pěny? Guiness má krásně bílou pěnu a já ji mám vždycky trochu do hněda.


Je to naprosto bez záruky, ale někde jsem se potkal s názorem, že pražený ječmen barvu pěny moc neovlivňuje, kdežto pražené slady ano...

Diskuse je pouze pro přihlášené užvatele. Přihlásit se nebo Vytvořit účet

Beauty is in the eye of the beer holder.

Dry STOUT 20. lis 2016 20:53 #14

  • JImram
  • Avatar uživatele JImram
  • Offline
  • Senior Member
  • Senior Member
  • Příspěvky: 65
  • Obdržená poděkování 19
pražený ječmen barvu pěny moc neovlivňuje, kdežto pražené slady ano..

Na to moc nevěřím. Většinu stoutů vařím pouze z praženého ječmene a do bílé má pěna vždycky dost daleko. Jediné co jsem vysledoval je, že čím silnější, tím hnědší. Stout 10 měl jen lehounce do hněda, zatímco Imperial 22 měl pěnu už fakt dost hnusně hnědou. Je pravda, že do IS dávám i pražený slad... no ale možná na tom něco bude.

Diskuse je pouze pro přihlášené užvatele. Přihlásit se nebo Vytvořit účet

Dry STOUT 23. lis 2016 11:02 #15

  • glottis
  • Avatar uživatele glottis
  • Pryč
  • Senior Member
  • Senior Member
  • Příspěvky: 58
  • Obdržená poděkování 7
jeste se vratim k tomu dusiku ... to jako ze to nasiti dusikem misto co2? co to potrebuje za tlak? v normalnich podmikach kegu se tam toho dusiku musi rozpustit strasne malo. co2 je 100x rozpustnejsi. nebo se s tim dela jina magie?

dusik: Rozpustnost ve vodě (1.013 barů a 0 °C (32 °F)) : 0.02348 vol/vol
co2: Rozpustnost ve vodě (1.013 barů a 0 °C (32 °F)) : 1.7163 vol/vol

Diskuse je pouze pro přihlášené užvatele. Přihlásit se nebo Vytvořit účet

Dry STOUT 23. lis 2016 12:43 #16

glottis napsal: jeste se vratim k tomu dusiku ... to jako ze to nasiti dusikem misto co2? co to potrebuje za tlak? v normalnich podmikach kegu se tam toho dusiku musi rozpustit strasne malo. co2 je 100x rozpustnejsi. nebo se s tim dela jina magie?

dusik: Rozpustnost ve vodě (1.013 barů a 0 °C (32 °F)) : 0.02348 vol/vol
co2: Rozpustnost ve vodě (1.013 barů a 0 °C (32 °F)) : 1.7163 vol/vol


no ono to neni nasyceny dusikem - on se v tom Guinessu nerozpustí - je tam přidávanej až v okamžik čepování (asi spešl pípa nebo v případě plechovek ta vnitřní kapsle/petarda) a bublinky dusíku jen vystavej tu pěnu....

Diskuse je pouze pro přihlášené užvatele. Přihlásit se nebo Vytvořit účet

Dry STOUT 23. lis 2016 13:20 #17

  • glottis
  • Avatar uživatele glottis
  • Pryč
  • Senior Member
  • Senior Member
  • Příspěvky: 58
  • Obdržená poděkování 7
jestli je to jen jako tlacny plyn tak ten se ven z kegu vubec nedostane. a u plechovky uz vubec nevim, kdyz ji otevres dusik utece, protoze ho vytlaci uvolne co2. to by to tam museli tim dusikem nejak naslehat v kohoutu nebo nevim. a u plechovky uz vubec ne :) zahadicka

Diskuse je pouze pro přihlášené užvatele. Přihlásit se nebo Vytvořit účet

Dry STOUT 23. lis 2016 13:38 #18

  • tomik
  • Avatar uživatele tomik
  • Offline
  • New Member
  • New Member
  • Příspěvky: 18
  • Obdržená poděkování 4
Taky jsem někde četl (myslím že na BYO), že Stout bez přídavku karamelových a čokoládových sladů (pouze s praženým ječmenem) produkuje bílou pěnu.

Diskuse je pouze pro přihlášené užvatele. Přihlásit se nebo Vytvořit účet

Dry STOUT 23. lis 2016 14:00 #19

tomik napsal: Taky jsem někde četl (myslím že na BYO), že Stout bez přídavku karamelových a čokoládových sladů (pouze s praženým ječmenem) produkuje bílou pěnu.


jo to pisou na beersmith blogu....ale neni to celá pravda...svetlejsi penu prazenej jecmen produkuje, ale bilou ne....bude v tom zrejme jeste jina finticka - asi ten dusik...

beersmith.com/blog/2008/03/14/brewing-an...h-stout-beer-recipe/

....but amazingly the unmalted barley produces a white head on the beer as opposed to the darker head made by other malts....

Diskuse je pouze pro přihlášené užvatele. Přihlásit se nebo Vytvořit účet

Poslední úprava: od 3nohejjelen.

Dry STOUT 23. lis 2016 14:33 #20

  • tomik
  • Avatar uživatele tomik
  • Offline
  • New Member
  • New Member
  • Příspěvky: 18
  • Obdržená poděkování 4
A používáte někdo Biogon 20? Podle jednoho komentáře v tom článku na beersmithu se pro čepování Guinnesse používá téměř stejná směs CO a N. Sice tam ještě zmiňují speciální kohout, ale to je asi už moc...

Diskuse je pouze pro přihlášené užvatele. Přihlásit se nebo Vytvořit účet

  • Strana:
  • 1
  • 2
Moderátoři: novotny.petrJersey
Powered by Fórum

Uživatelský profil

Reklama

Nadcházející události

11 kvě 2017
Český pivní festival 2017
Letenská pláň
02 čen 2017
Žižkovské pivobraní 2017
Park Parukářka
03 čen 2017 10:00 -
5. ročník Pivního rozjímání
Gayerova kasárna
16 čen 2017
Pivo na hrad - festival minipivovarů na Pražském hradě
Střelecká cesta pod Královským letohrádkem
16 čen 2017
Pivo na náplavce 2018
Náplavka

Nová místa

Nové inzeráty

Žádné inzeráty

Nová hodnocení

  • 1. New England IPA jsem nikdy nepil. 2. Nemám za sebou ...

    · Nūbēs No.1 · 13 hours ago
  • Vzhled: Černý jak bota, ale líbí se mi barva pěny, ...

    · Coco-Choco Madness Stout · 2 months ago
  • Vzhled: Pivo zcela černé, čisté. Pěna (vzhledem ke stylu trošku ...

    · Sweet Milk Stout 16% · 3 months ago
  • Vzhled: Barva temně hnědá (nicméně mobilní fotka zkresluje - až ...

    · Dunkelweizen · 3 months ago
  • Vzhled: Hezká stabilní pěna. Barva černá, ale proti světlu je ...

    · Umouněnec · 3 months ago

Nové komentáře

  • Skrabak napsal/a Více
    Vítej, z Nového Zélandu tu doteď nikdo nebyl :)... 18.5.2017
  • grádyš napsal/a Více
    Ahoj, mohl by sis, prosím, upravit umístění tvého... 2.5.2017
  • pebi666 napsal/a Více
    ahoj sousede, tak už vaříš ? 25.4.2017
  • aladyno napsal/a Více
    Ahoj,ak sa nepoznáme,tak rád by som sa s tebou... 4.4.2017
  • grádyš napsal/a Více
    Bral jsem to z tiskových zpráv a nevšimnul jsem si,... 24.3.2017