file Altbier - klon Schumacher - chmelení

  • sjusko
  • Avatar uživatele sjusko Autor tématu
  • Offline
  • Nováček
  • Nováček
Více
08. led 2020 14:11 #1 od sjusko
Altbier - klon Schumacher - chmelení vytvořil uživatel sjusko
Ahoj,
chystám se vařit klom Schumacher Altbier dle tohoto německého receptu:
www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=1...&suche_sorte=Altbier
Ale není mi jasné první chmelení (Vorderwürze) - má tím autor na mysli FWH?
A další věc která mi nesedí je výsledné IBU. Když to zadám sem do kalukulačky nebo do grainfatheru, vyleze mi z toho vyšší IBU než uvádí autor (Alfa kyseliny jsem schálně nastavil stejné jako autor).

A poslední co mi není příliš jasné je výrazně rozdílné množství alfa kyselin uváděných v databázi s tím co má uvedeno pivoteka tábor, kde nakupuji suroviny. Dle čeho se řídit?

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Více
08. led 2020 14:36 #2 od grádyš
Odpověděl grádyš pro téma Altbier - klon Schumacher - chmelení

sjusko napsal: A další věc která mi nesedí je výsledné IBU. Když to zadám sem do kalukulačky nebo do grainfatheru, vyleze mi z toho vyšší IBU než uvádí autor (Alfa kyseliny jsem schálně nastavil stejné jako autor).

Pokud správně nadefinuješ „teplotní průběh chmelovaru“, troufám si tvrdit, že odhad IBU na těchto stránkách bude patřit k nejpřesnějším dostupným metodám.
Zkontrolovat ti to ale momentálně nedokážu, protože máš zadaná úplně jiná množství chmele i hodnoty alfa než jsou v původním receptu.


sjusko napsal: A poslední co mi není příliš jasné je výrazně rozdílné množství alfa kyselin uváděných v databázi s tím co má uvedeno pivoteka tábor, kde nakupuji suroviny. Dle čeho se řídit?

Hodnoty alfa v databázi budou jen orientační a navíc se liší ročník od ročníku.

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

  • sjusko
  • Avatar uživatele sjusko Autor tématu
  • Offline
  • Nováček
  • Nováček
Více
08. led 2020 15:00 #3 od sjusko
Odpověděl sjusko pro téma Altbier - klon Schumacher - chmelení
Chyba je mezi židlí a klávesnicí, místo hodnoty plato jsem zadal SG. Teď jsem dosadil stejné údaje jak autor receptu a liší se to o cca 1 IBU.
Díky za pomoc.

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

  • sjusko
  • Avatar uživatele sjusko Autor tématu
  • Offline
  • Nováček
  • Nováček
Více
23. led 2020 15:37 #4 od sjusko
Odpověděl sjusko pro téma Altbier - klon Schumacher - chmelení
Ještě se tu zeptám na rmutovací schéma, nedosáhnu tímto schématem příliš velkého prokvašení?
Einmaischen: 59 °C
1.Rast: 57 °C für 10 min
2.Rast: 63 °C für 60 min
3.Rast: 73 °C für 20 min
Abmaischen: 78 °C
S títo složením sladů:
Münchner Malz: 3 kg (58.4%)
Wiener Malz: 1.6 kg (31.1%)
Caramünch® II: 0.5 kg (9.7%)
recept: www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=1...&suche_sorte=Altbier

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Více
29. led 2020 20:47 #5 od Měrka
Odpověděl Měrka pro téma Altbier - klon Schumacher - chmelení
Prokvašení by mělo být v pohodě. Při nižší cukrotvorné se štěpí jen konečky řetězců, takže to trvá hóódně dlouho. Kdysi jsem zkoušel při 63° prodlevu cca dvě hodiny a jodovka furt barvila jako na začátku.
Poděkovali: sjusko

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Moderátoři: novotny.petrJersey

Uživatelský profil

Reklama

Nové příspěvky ve fóru

Více Témat »

Nadcházející události

Žádné události

Nová místa

Nové komentáře

  • Bystričan napsal/a Více
    Ahoj chcel by som vyskúšať variť vlastné pivo. Som... 7.3.2022
  • Bystričan napsal/a Více
    Ahoj chcem vyskúšať varenie piva. Som z Plevnika a... 7.3.2022
  • napsal/a Více
    Díky za recept. Zítra jsem chtěl vařit dle receptu... 26.11.2021
  • Pangy napsal/a Více
    Novinky z pivovaru:
    Přešel jsem od výtažků k... 18.7.2021
  • Bobřík napsal/a Více
    Ahoj, kolik jsi prosim použil vody pro vystirku a pak... 12.3.2021