Vítejte, Host
Uživatelské jméno Heslo: Pamatovat si mne
  • Strana:
  • 1

Téma: Potřeba starteru

Potřeba starteru 11. říj 2016 14:02 #1

  • tomik
  • Avatar uživatele tomik Autor tématu
  • Pryč
  • Junior Member
  • Junior Member
  • Příspěvky: 36
  • Obdržená poděkování 14
Ahoj,
začalo mi trošku vrtat hlavou, zda při svrchním kvašení je potřeba dělat starter. Podle výrobce je v sáčku S-05 víc jak 6 miliard životaschopných kvasinek v 1g; tj minimálné 66 mil. v jednom sáčku. Dřív jsem kvasnice pouze dehydratoval, v posledních várkách dělám startér na mg. míchadle.Na webu (např. tady nebo tady ) ale tvrdí že jeden sáček obsahuje cca 207 mil., takže pro normální svrchně kvašená piva opravdu není potřeba starter.

Co si myslíte?

Díky

Tomáš

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Potřeba starteru 11. říj 2016 14:10 #2

  • glottis
  • Avatar uživatele glottis
  • Pryč
  • Senior Member
  • Senior Member
  • Příspěvky: 67
  • Obdržená poděkování 7
cao, driv jsem starter nedelal a taky to slo. Ale kdyz ho udelam, kvaseni se rozjede proste mnohem rychleji. Taky zjistis, jestli kvasnice vubec zijou a pokud by byli polochciple, dost jim to pomuze. A stejne je potreba to nekde rozmichat a zasvinit si tak nadobu. Tak uz se skoro fakt nabizi na to den zapomenout a trosku povrtet na michadle. Hrozi asi taky mensi pravdepodobnost infekce. Neprijemna je ta dlouha priprava a skoro nutnost v dany cas proste varit. A jen to sypat na hladinu s emi moc nezda. To uz vubec nevis v jakem jsou kvasnice stavu.

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Potřeba starteru 11. říj 2016 14:49 #3

  • tomik
  • Avatar uživatele tomik Autor tématu
  • Pryč
  • Junior Member
  • Junior Member
  • Příspěvky: 36
  • Obdržená poděkování 14
Samozřejmě že kvasnice přímo na hladinu nesypu. Dělal jsem to zak, že jsem převařil vodu (cca 130g), dal do baňky a zchladil na 25°C, hladinu posypal kvasinkami, nechal necelou půlhodinku odpočívat a pak ručně občas promíchal (pohybem kádinky). Dle návodu výrobce. A teprve potom nalil do mladiny. A neměl jsem problém. Pak jsem ale začal přemýšlet o "underpitchingu" a začal dělat starter z mladiny (resp. DMS) - dva dny míchat, den chladit atd. Není to ale u normálních svrchňáku (14-15) zbytečné?

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Potřeba starteru 11. říj 2016 14:51 #4

  • grádyš
  • Avatar uživatele grádyš
  • Pryč
  • Administrator
  • Administrator
  • Příspěvky: 626
  • Karma: 21
  • Obdržená poděkování 110

tomik napsal: Podle výrobce je v sáčku S-05 víc jak 6 miliard životaschopných kvasinek v 1g; tj minimálné 66 mil. v jednom sáčku.


Ve vší skromosti na toto téma doporučuji k prostudování můj článek (několikrát aktualizovaný :) ) :friday:
Poděkovali: vita_k

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Beauty is in the eye of the beer holder.

Potřeba starteru 11. říj 2016 15:21 #5

  • tomik
  • Avatar uživatele tomik Autor tématu
  • Pryč
  • Junior Member
  • Junior Member
  • Příspěvky: 36
  • Obdržená poděkování 14
Samozřejmě tvoje články dobře studuju :) Jen mě trošku nakop dnešní mail od Brada Smithe (beersmith) kde rozebíral sušené kvasnice. Asi overpitching není takový problém ale stejně? Kolik by měl třeba člověk dát do kalkulačky startéru?

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Potřeba starteru 11. říj 2016 15:27 #6

  • grádyš
  • Avatar uživatele grádyš
  • Pryč
  • Administrator
  • Administrator
  • Příspěvky: 626
  • Karma: 21
  • Obdržená poděkování 110

tomik napsal: Kolik by měl třeba člověk dát do kalkulačky startéru?



Jestli tím myslíš "kolik zadat kvasnic jako počáteční množství" a pracuješ-li se sušenými kvasnicemi, tak už můžu jenom citovat ten odkazovaný článek:

V zásadě všechny „slušné“ sušené kvasnice jdou z výroby tak, že v jednom gramu obsahují 20 miliard buněk s 90% vitalitou. Pokud jsou kvasnice skladovány „na prasáka“ (při cca 25°C), jejich úmrtnost činí 2% za měsíc. Pokud je ale o ně postaráno dobře a jsou v lednici, míra jejich úmrtnosti činí pouhé 3 desetiny procenta (0.3%) za měsíc. Takže jak je možno se dostat od čísla 20 mld/g k 8 mld/g? Opět cituji Petra.

Na počátku po výrobě je ve všech sušených kvasnicích 20 mld/g s 90 % životaschopností (tzn. další uváděné číslo 18 mld). Když vezmeme v úvahu špatné skladování a 2% měsíční úbytek po dobu 24 měsíců (což je předpokládaná expirační doba sušených kvasnic), dostaneme se po dvou letech k 48% úmrtnosti díky skladování.

90% (prvotní vitalita) - 48% (úmrtnost za dva roky) = 42% (konečná vitalita). A prvotní počet buněk 20 mld*42% = 8.4 mld. Fakt hustý, aplaus, standing ovations...

A ještě poznámka: pokud jsou kvasnice skladovány správně, budou (dle stejného výpočtu) obsahovat po dvou letech 16.6 mld/g.

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Beauty is in the eye of the beer holder.

Potřeba starteru 11. říj 2016 15:32 #7

  • tomik
  • Avatar uživatele tomik Autor tématu
  • Pryč
  • Junior Member
  • Junior Member
  • Příspěvky: 36
  • Obdržená poděkování 14
Přehlédl jsem důležitou aktualizaci od Petra N. A já je skladuju v ležáckým mražáku.

Díky moc

T

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Potřeba starteru 12. říj 2016 15:03 #8

treba uz len dufat, ze eshopy skladuju kvasnice spravnym sposobom.

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Potřeba starteru 12. říj 2016 16:58 #9

Ideální je brát jen od těch, o kterých víš, že se ke VŠEM surovinám chovají co nejlépe a šťastný ten, kdo takového dodavatele najde. Pak je třeba se ho držet. Já můžu doporučit Pivovarký klub v Praze ;-)

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

  • Strana:
  • 1
Moderátoři: novotny.petrJersey
Powered by Fórum

Uživatelský profil

Reklama

Nadcházející události

Nová místa

Nové inzeráty

Nová hodnocení

  • Není třeba slov...nejlepší pšeničné pivo co jsem kdy pil a ...

    · Hefeweizen · 1 months ago
  • Vzhled: Lehce zakalené, zlatavé, vysoká hustá pěna, která po chvíli ...

    · PETKOVAR Hefeweizen · 3 months ago
  • Opravdu výborné pivo. Nechal jsem si ho až  ke stromečku.

    · Dlouhý zimní večery #2 · 4 months ago
  • Krásně voní, koření cítit i v chuti ale nepřebíjí chuť ...

    · Navoněný kapřík · 4 months ago
  • Vzhled:šťáva z kompotu,pěna celkem rychle opadá Vůně:i přes lehkou rýmu je ...

    · NEBULA · 4 months ago

Nové komentáře

  • Bi.Vi.Me. napsal/a Více
    New recipe...... 9.4.2018
  • Jinaj napsal/a Více
    Zdravím, uvařil jsem si v Pace své první pivo,... 28.3.2018
  • grádyš napsal/a Více
    Zuzix napsal/a:
    Dobrý den, je možno se s Vámi nějak spojit? SZ,...
    21.3.2018
  • Zuzix napsal/a Více
    Dobrý den, je možno se s Vámi nějak spojit? SZ,... 21.3.2018
  • Bi.Vi.Me. napsal/a Více
    Peated again.... New recipe, Export Stout with peated... 13.3.2018