Vítejte, Host
Uživatelské jméno Heslo: Pamatovat si mne
  • Strana:
  • 1

Téma: Zrychlení kvasného procesu u ležáků...

Zrychlení kvasného procesu u ležáků... 24. říj 2016 16:45 #1

  • grádyš
  • Avatar uživatele grádyš Autor tématu
  • Pryč
  • Administrator
  • Administrator
  • Příspěvky: 530
  • Karma: 18
  • Obdržená poděkování 86
... aneb Modified Narziss Lager Fermentation .





Jak tak sleduji k uzoufání pomalou práci kvasnic Mangrove Jack's Bavarian Lager M76 (za šest dnů z 1.052 na 1.045), začínám se poohlížet po možných způsobech urychlení kvašení ležáku.
Nejasně jsem si pamatoval, že jsem o něčem takovém již někde četl a po chvíli hledání jsem to našel (sice ne původní článek, ale v zásadě práci na stejné téma).

Ve stručnosti jde o to, že estery vznikají hlavně v počátečních fázích kvašení, takže zvyšování teploty ke konci kvašení se již na chuti (teoreticky) neprojeví. Teplota se postupně zvyšuje v polovině kvašení, ve třech čtvrtinách a nakonec na poslední desetinu kvašení.

Jelikož moje počáteční hustota činila 1.052 a předpokládaná konečná bude 1.012, musím prokvasit 40 bodů. Polovina ze 40 je 20, takže půlka kvasného procesu nastane zhruba při hustotě 1.032 (1.052-20), tři čtvrtiny při hustotě 1.022 (1.052-30) a poslední desetina (a tudíž závěrečné navýšení teploty) nastane při hustotě 1.016 (1.052 - 36).

8°C | 0% - 50% | 1.052 - 1.032
10°C | 50% - 75% | 1.032 - 1.022
13°C | 75% - 90% | 1.022 - 1.016
16°C | 90% - 100% | 1.016 - 1.012



Zkoušel jste to někdy někdo? Nebo je lepší nechat kvasnice pracovat při 8°C po celou dobu s tím, že to bude trvat odhadem 4 týdny?
Přílohy:

Diskuse je pouze pro přihlášené užvatele. Přihlásit se nebo Vytvořit účet

Beauty is in the eye of the beer holder.
Poslední úprava: od grádyš.

Zrychlení kvasného procesu u ležáků... 24. říj 2016 19:25 #2

  • glottis
  • Avatar uživatele glottis
  • Pryč
  • Senior Member
  • Senior Member
  • Příspěvky: 63
  • Obdržená poděkování 7
odpoved ti nenapisu :) ale prijde mi, ze rychlost prokvaseni cim dal vic zrychluje. 4 tydny mas spocteno asi pokud by to bylo linearni. jen takove nahozeni do diskuze

Diskuse je pouze pro přihlášené užvatele. Přihlásit se nebo Vytvořit účet

Zrychlení kvasného procesu u ležáků... 25. říj 2016 15:01 #3

Ahoj.
tak jak píše Glottis, myslím, že teď se ti kvašení rozjede. Byť byl teda extra pomalý nástup.
Mimochodem, jaké si použil dávkování kvasinek? dle výrobce, nebo milionů miliard? :-D
Úskalí kvasinek spodních je, že zhruba od 9°C a níže by se mělo dávkování zdvojit. Při 6°C bych dával klidně i 2,5x než doporučuje výrobce. Aby si věděl, že zdvojení si nevycucávám z prstu, zdroj napříkald zde: www.svoboda-frankova.cz/dalsi-produkty/s...-189-spodni-kvaseni/

Chci tím říct, že na teplotu (8 - 12) středovou 10°C si třeba z kvasinkama akorát. Ale při osmi už jde v podstatě o underpitching. V Nynější situaci bych teplotu zvedl kolem těch 10°C a uvidíš... Jaká je esterovost těhle kvasinek nevím, mám vyzkoušeny jen svrchní.

Diskuse je pouze pro přihlášené užvatele. Přihlásit se nebo Vytvořit účet

Zrychlení kvasného procesu u ležáků... 25. říj 2016 15:49 #4

  • grádyš
  • Avatar uživatele grádyš Autor tématu
  • Pryč
  • Administrator
  • Administrator
  • Příspěvky: 530
  • Karma: 18
  • Obdržená poděkování 86
Jak píšu - mám Mangrove Jack's M76 Bavarian Lager M76. Jejich deklarovaná ideální teplota začíná na těch osmi stupních (jiné kvasnice s tak nízkou doporučenou ideální teplotou jsem neobjevil). A udělal jsem si starter. A to ještě o zhruba 20% větší, než ideální.

Doufám, že malým množstvím kvasinek to nebude... ;)

Diskuse je pouze pro přihlášené užvatele. Přihlásit se nebo Vytvořit účet

Beauty is in the eye of the beer holder.

Zrychlení kvasného procesu u ležáků... 26. říj 2016 06:04 #5

No já bych to klidně rovnou trochu zvedl, když to jede tak pomalu. Jet na spodní hranici doporučení může být právě ten důvod proč to jede tak pomalu. Ale jinak je to jak jsi psal, čím méně extraktu tím méně se tvoří vedlejších produktů, spousta toho zlého jako diacetyl atd se tvoří hlavně na začátku a pak se odbourává.

Diskuse je pouze pro přihlášené užvatele. Přihlásit se nebo Vytvořit účet

Zrychlení kvasného procesu u ležáků... 02. lis 2016 07:49 #6

  • glottis
  • Avatar uživatele glottis
  • Pryč
  • Senior Member
  • Senior Member
  • Příspěvky: 63
  • Obdržená poděkování 7
tak co, slo to rychleji nez vypocty? me se zda ze uz je skoro konec :)

ten tilt je paradni hracka ... to sis to sakra musel koupit a davat grafy na web? uz to vidim jak po nejake pivni degustaci se vratim domu a v bezvedomi si to objednam :(

mimochodem zda se mi tam vzdycky skok nahoru, pri zvednuti teploty. Pocita to nejakou kompenzaci hustoty podle teploty? Je to vlastne klasicky cukromer tak je potreba s teplotou pocitat.

Diskuse je pouze pro přihlášené užvatele. Přihlásit se nebo Vytvořit účet

Zrychlení kvasného procesu u ležáků... 02. lis 2016 08:59 #7

  • grádyš
  • Avatar uživatele grádyš Autor tématu
  • Pryč
  • Administrator
  • Administrator
  • Příspěvky: 530
  • Karma: 18
  • Obdržená poděkování 86

glottis napsal: mimochodem zda se mi tam vzdycky skok nahoru, pri zvednuti teploty. Pocita to nejakou kompenzaci hustoty podle teploty? Je to vlastne klasicky cukromer tak je potreba s teplotou pocitat.


Všechny(?) důležité věci ohledně Tilt jsou v sekci FAQ na stránkách produktu :)
Q. Does the SG reported by the Tilt compensate for the current temperature automatically?

A. Due to the polycarbonate housing of the the Tilt, no correction is needed for 38F to 98F. Temperatures above 98F result in an decrease of SG of about 1 point per 10F. i.e. water at around 160F will read 0.994.

Diskuse je pouze pro přihlášené užvatele. Přihlásit se nebo Vytvořit účet

Beauty is in the eye of the beer holder.

Zrychlení kvasného procesu u ležáků... 02. lis 2016 09:04 #8

  • glottis
  • Avatar uživatele glottis
  • Pryč
  • Senior Member
  • Senior Member
  • Příspěvky: 63
  • Obdržená poděkování 7
tak kdyz to pisou ... snad je to i pravda :) jak jsme psal, prekvapilo me to zvysovani hustoty pri zvyseni teploty. asi nahoda nebo jiny jev. budou zajime dalsi grafy z dalsich varek

Diskuse je pouze pro přihlášené užvatele. Přihlásit se nebo Vytvořit účet

Zrychlení kvasného procesu u ležáků... 02. lis 2016 15:15 #9

To je z prominutím trochu blbost, protože oni chtěj říci, že to měří dobře hustotu a hustota je prostě hustota, ale nás zajímá při 20 °C a ne při třeba 8 °C. Takže podle jejich názoru to měří i pro různý teploty dobře hustotu, ale mi ji chcem vyjadřovat při 20 °C, takže musíme udělat korekci. Nicméně pro teplotu mezi 0- cca 15 °C je korekce jen 0,001. Tzn. naměřim při 10 °C 1,010 tak při 20 °C je to 1,009... No big deal ;-)
Poděkovali: grádyš

Diskuse je pouze pro přihlášené užvatele. Přihlásit se nebo Vytvořit účet

Zrychlení kvasného procesu u ležáků... 03. lis 2016 12:18 #10

Když vidím ten průběh prokvášení a vzpomenu si na svou zkušenost s M76, tak bych si už skoro tipl, že nultá generace M76 stojí zkrátka za hovno. Myslel jsem si, že jsem to podcenil pouhou rehydratací, ale jak vidím, nepomáhá ani starter. S první generací to už bylo mnohem lepší.
Průběh kvašení 0. a 1. generace M76 u mých várek - viz přílohy.
Přílohy:
Poděkovali: grádyš

Diskuse je pouze pro přihlášené užvatele. Přihlásit se nebo Vytvořit účet

  • Strana:
  • 1
Moderátoři: novotny.petrJersey
Powered by Fórum

Uživatelský profil

Reklama

Nadcházející události

25 lis 2017
AK17 Praha
02 pro 2017 14:00 -
Setkání domovarníků
Restaurace Malý Růžek
09 pro 2017 11:00 - 23:59
„Setkání domácích sládků a příznivců homebrewingu“
Ostrava
24 úno 2018
Biela vrana 2018
24 bře 2018
Prague Homebrewing Competition

Nová místa

  • Wick

    201, 331 41, Holovousy, Česko
    dne 23.11.2017
  • Brainbrewery

    10-Ya Ulitsa 26, 607650, Kstovo, Russia
    dne 22.11.2017
  • CaNdY_bEEr

    258 01, Vlašim, Česko
    dne 21.11.2017
  • HopDog's

    4 Langelier Close, 7600, Stellenbosch, South Africa
    dne 21.11.2017
  • Blaho

    Pastviny 54, 624 00, Brno, Czechia
    dne 21.11.2017

Nové inzeráty

Žádné inzeráty

Nová hodnocení

Nové komentáře

  • fritol50 napsal/a Více
    (y)
    21.11.2017
  • grádyš napsal/a Více
    Ahoj,
    kvasnicová banka je super, ale nedávej ji,... 21.11.2017
  • Petrol napsal/a Více
    Jedná se o bývalé Pivní studio Modrý abbé, kde... 14.11.2017
  • Skrabak napsal/a Více
    Welcome :) would you mind to share our FB page... 10.11.2017
  • Beerlover napsal/a Více
    Grešlák, Gambrinus 10 10.11.2017