Vítejte, Host
Uživatelské jméno Heslo: Pamatovat si mne
  • Strana:
  • 1

Téma: Rehydratace

Rehydratace 28. pro 2016 17:22 #1

  • grádyš
  • Avatar uživatele grádyš Autor tématu
  • Pryč
  • Administrator
  • Administrator
  • Příspěvky: 575
  • Karma: 20
  • Obdržená poděkování 96
V novém receptu na IPA Rubikon No.1
(jéé, "No.1" - tuhle konvenci jsem už někde viděl :) )
mě zaujalo následující.

"Mangrove Jack's US West Coast M 44 - 1 balíček. 'Starter' 3 dcl vody 25°C - 1,5 hod "

K tomu bych si dovolil pár poznámek do diskuse (a kdyžtak mě opravte).

1) Nejedná se o starter, ale o rehydrataci kvasnic, což ale asi Mastilo Saurus ví, když to má v uvozovkách. Ale jenom aby to nezmátlo nezasvěcené.

2) Jeden balíček kvasnic se rehydratuje v 1dcl vody, ne ve třech. Nevím, jak velký (a jestli vůbec nějaký) vliv to má na konečný výsledek, ale všechna doporučení jsou 1:10 (poměr kvasnic a vody).

3) Teplota vody 25°C. Na stránkách Mangrove Jack's je moc pěkný návod v PDF pro práci s kvasnicemi mangrovejacks.com/collections/craft-series-yeasts , který pro svrchní kvasnice doporučuje teplotu rehydratace 30°-35°C. Teplota 20°-25°C je pak vhodná pro rehydrataci spodních kvasnic. Opět nehodlám spekulovat o vlivu na výsledek, ale dle výrobce by bylo příště lepší zvednout teplotu o 5°-10°C.

4) Doba rehydratace 1.5 hodiny. Tak to už by teoreticky problém mohl být, jelikož kvasnice ve vodě nemají žádné živiny a mohly by začít umírat. A opět - jestli se 90 minut o hladu stačí negativně podepsat na populaci kvasinek, nevím, nicméně podle výrobce se kvasnice rehydratují 8-12 minut.

Co vy na to, má smysl se tímto zabývat?
Poděkovali: 3nohejjelen, Mastilosaurus

Diskuse je pouze pro přihlášené užvatele. Přihlásit se nebo Vytvořit účet

Beauty is in the eye of the beer holder.

Rehydratace 28. pro 2016 17:49 #2

Ano, je to jak píšeš. Rehydratace to nebyla ideální ve všech ohledech, které jsi zmínil. Podle mých vlastních dat z mikroskopu má hodina o hladu po rehydrataci na životaschopnost opravdu vliv. Prostě doporučení výrobce má své důvody a vyplatí se je dodržovat... ale jak to u tohohle už je, tak to vykvasí a bude to třeba i OK, ale nemáme důvod, proč si vymejšlet nějaký svý postupy, když tím prokazatelně zhoršujeme kvalitu zákvasné dávky... takže ano má se s tím smysl zabývat, protože není důvod proč to dělat hůře a tímto způsobem :-)
Poděkovali: 3nohejjelen, Mastilosaurus

Diskuse je pouze pro přihlášené užvatele. Přihlásit se nebo Vytvořit účet

Rehydratace 28. pro 2016 21:32 #3

NJN...polepším se...někde jsem tento postup četl a zkusil jsem to. Sice se kvašení rozjelo až za 24 hodin, ale jinak o.k. Díky za koment.
Příště zkusím přesně dle doporučení výrobce a napíšu jaký byl rozdíl.

Diskuse je pouze pro přihlášené užvatele. Přihlásit se nebo Vytvořit účet

Poslední úprava: od Mastilosaurus.

Rehydratace 28. pro 2016 22:40 #4

  • Isgi
  • Avatar uživatele Isgi
  • Offline
  • Junior Member
  • Junior Member
  • Příspěvky: 30
  • Obdržená poděkování 7
Není jeden sáček kvasnic málo?

Diskuse je pouze pro přihlášené užvatele. Přihlásit se nebo Vytvořit účet

Rehydratace 28. pro 2016 23:01 #5

No kalkulátor na Brewer's Friend mi spočítal dva, tak jsem to u posledního piva zkusil, ale krom toho, že jeden balíček začal kvasit za cca. 24 hodin a dva cca. za 12 jsem žádný rozdíl ( tedy krom ceny ) nepoznal. Nicméně můj postup asi úplně ideální nebyl. Proto radím googlit a ptát se zkušenějších.... a právě na to je i toto fórum :)

Diskuse je pouze pro přihlášené užvatele. Přihlásit se nebo Vytvořit účet

Poslední úprava: od Mastilosaurus.

Rehydratace 29. pro 2016 19:22 #6

K bodu 2): Já žiju v domnění, že poměr 1:10 je minimální, ve smyslu "méně vody nedávejte, více dát můžete". Např. u saflageru se to píše výslovně "Sprinkle the yeast in minimum 10 times its weight of sterile water..." Na druhou stranu, proč lít do mladiny víc vody než je nutné...

Diskuse je pouze pro přihlášené užvatele. Přihlásit se nebo Vytvořit účet

Poslední úprava: od Záhorský Soběvar. Důvod: pojmosloví

Rehydratace 29. pro 2016 21:36 #7

přesně tak, víc vody neublíží kvasinkám, ale čistě z logiky věci, bychom měli do mladiny lít co nejméně vody :-)

Diskuse je pouze pro přihlášené užvatele. Přihlásit se nebo Vytvořit účet

Rehydratace 30. pro 2016 11:34 #8

Po přečtení toho návodu na stránkách Mangrove Jack's mám pocit,
že optimální je použít na mých běžných 23 Lt. sáčky dva, pokud je žádoucí,
aby kvašení začalo co nejrychleji a pivo je OG 1.050 a výše, což je u me asi pokaždé.
Dva sáčky, 2 dcl. převařené vody, 30°C, 10 min. promíchat, netřepat. B)
Příště to tak udělám.

Diskuse je pouze pro přihlášené užvatele. Přihlásit se nebo Vytvořit účet

Rehydratace 30. pro 2016 12:00 #9

  • grádyš
  • Avatar uživatele grádyš Autor tématu
  • Pryč
  • Administrator
  • Administrator
  • Příspěvky: 575
  • Karma: 20
  • Obdržená poděkování 96

Mastilosaurus napsal: Po přečtení toho návodu na stránkách Mangrove Jack's mám pocit,
že optimální je použít na mých běžných 23 Lt. sáčky dva, pokud je žádoucí,
aby kvašení začalo co nejrychleji a pivo je OG 1.050 a výše, což je u me asi pokaždé.
Dva sáčky, 2 dcl. převařené vody, 30°C, 10 min. promíchat, netřepat. B)
Příště to tak udělám.


1.050 je 12.4°Plato ( www.homebrewmap.com/cs/tools/unit-converters/gravity-converter ).

Na 23 litrů svrchně kvašeného piva o stupňovitosti 12.4°Plato budeš potřebovat 213 miliard buněk (0.75*12.4*23 - www.fotozapisnik.eu/gradys/tipy/1114/pic...eb-davkovani-kvasnic ). Tolik jich sice v jednom sáčku není, ale je to hodně těsně, to bych asi ještě nehrotil a použil bych jeden správně rehydratovaný balíček :)

Diskuse je pouze pro přihlášené užvatele. Přihlásit se nebo Vytvořit účet

Beauty is in the eye of the beer holder.
Poslední úprava: od grádyš.

Rehydratace 30. pro 2016 12:47 #10

Jasné...to už jsem taky četl....i všechny ty věci kolem dávkování. Je to parádně popsané. Já jsem si jen říkal, že pokud bude pivo silnější, kvasice teoreticky taky nemusely být po cestě od výrobce správně skladované, budu spíše pesimista a dám tam dva sáčky, nic špatného se stát nemůže, jen to bude dražší.
Pokud budu optimista, dám tam jeden a budu trochu více v nejistotě než to začne bublat.
Nicméně ještě se mi nestalo, aby to nedopadlo dobře.

Diskuse je pouze pro přihlášené užvatele. Přihlásit se nebo Vytvořit účet

  • Strana:
  • 1
Moderátoři: novotny.petrJersey
Powered by Fórum

Uživatelský profil

Nadcházející události

24 úno 2018
Biela vrana 2018
10 bře 2018 8:00 - 17:00
Kostelecké chmelovárek
Sokolovna v Kostelci u Holešova
24 bře 2018
Prague Homebrewing Competition
14 dub 2018
Litomyšlský korbel
Minipivovar Veselka
15 zář 2018
Černokostelecký žejdlík
Černokostelecký pivovár

Reklama

Nová místa

Nové inzeráty

Nová hodnocení

  • Za mě vynikají pivo. Ty višně v hořké čokoládě které ...

    · Black Xmas · 7 hours ago
  • Chutnalo,  děkuji.

    · Beetroot Ale AK17 · 7 hours ago
  • Poctivej ležák s parádní pěnou a překvapivě robustní hořkostí. Jediné ...

    · Nachmelená třináctka · 1 days ago
  • Barva naprosto tmavá, proti silnému světlu temně rudná a naprosto ...

    · Dlouhý zimní večery #2 · 1 days ago
  • Výborné, hned bych si dal další. Pilo se až moc ...

    · Ostrovecká 13 · 4 days ago

Nové komentáře

  • fritol50 napsal/a Více
    (y)
    21.11.2017
  • grádyš napsal/a Více
    Ahoj,
    kvasnicová banka je super, ale nedávej ji,... 21.11.2017
  • Petrol napsal/a Více
    Jedná se o bývalé Pivní studio Modrý abbé, kde... 14.11.2017
  • Skrabak napsal/a Více
    Welcome :) would you mind to share our FB page... 10.11.2017
  • Beerlover napsal/a Více
    Grešlák, Gambrinus 10 10.11.2017