Vítejte, Host
Uživatelské jméno Heslo: Pamatovat si mne
  • Strana:
  • 1

Téma: Rehydratace

Rehydratace 28. pro 2016 17:22 #1

  • grádyš
  • Avatar uživatele grádyš Autor tématu
  • Pryč
  • Administrator
  • Administrator
  • Příspěvky: 625
  • Karma: 21
  • Obdržená poděkování 110
V novém receptu na IPA Rubikon No.1
(jéé, "No.1" - tuhle konvenci jsem už někde viděl :) )
mě zaujalo následující.

"Mangrove Jack's US West Coast M 44 - 1 balíček. 'Starter' 3 dcl vody 25°C - 1,5 hod "

K tomu bych si dovolil pár poznámek do diskuse (a kdyžtak mě opravte).

1) Nejedná se o starter, ale o rehydrataci kvasnic, což ale asi Mastilo Saurus ví, když to má v uvozovkách. Ale jenom aby to nezmátlo nezasvěcené.

2) Jeden balíček kvasnic se rehydratuje v 1dcl vody, ne ve třech. Nevím, jak velký (a jestli vůbec nějaký) vliv to má na konečný výsledek, ale všechna doporučení jsou 1:10 (poměr kvasnic a vody).

3) Teplota vody 25°C. Na stránkách Mangrove Jack's je moc pěkný návod v PDF pro práci s kvasnicemi mangrovejacks.com/collections/craft-series-yeasts , který pro svrchní kvasnice doporučuje teplotu rehydratace 30°-35°C. Teplota 20°-25°C je pak vhodná pro rehydrataci spodních kvasnic. Opět nehodlám spekulovat o vlivu na výsledek, ale dle výrobce by bylo příště lepší zvednout teplotu o 5°-10°C.

4) Doba rehydratace 1.5 hodiny. Tak to už by teoreticky problém mohl být, jelikož kvasnice ve vodě nemají žádné živiny a mohly by začít umírat. A opět - jestli se 90 minut o hladu stačí negativně podepsat na populaci kvasinek, nevím, nicméně podle výrobce se kvasnice rehydratují 8-12 minut.

Co vy na to, má smysl se tímto zabývat?

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Beauty is in the eye of the beer holder.

Rehydratace 28. pro 2016 17:49 #2

Ano, je to jak píšeš. Rehydratace to nebyla ideální ve všech ohledech, které jsi zmínil. Podle mých vlastních dat z mikroskopu má hodina o hladu po rehydrataci na životaschopnost opravdu vliv. Prostě doporučení výrobce má své důvody a vyplatí se je dodržovat... ale jak to u tohohle už je, tak to vykvasí a bude to třeba i OK, ale nemáme důvod, proč si vymejšlet nějaký svý postupy, když tím prokazatelně zhoršujeme kvalitu zákvasné dávky... takže ano má se s tím smysl zabývat, protože není důvod proč to dělat hůře a tímto způsobem :-)
Poděkovali: 3nohejjelen, Mastilosaurus

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Rehydratace 28. pro 2016 21:32 #3

NJN...polepším se...někde jsem tento postup četl a zkusil jsem to. Sice se kvašení rozjelo až za 24 hodin, ale jinak o.k. Díky za koment.
Příště zkusím přesně dle doporučení výrobce a napíšu jaký byl rozdíl.

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Poslední úprava: od Mastilosaurus.

Rehydratace 28. pro 2016 22:40 #4

  • Isgi
  • Avatar uživatele Isgi
  • Offline
  • Junior Member
  • Junior Member
  • Příspěvky: 31
  • Obdržená poděkování 7
Není jeden sáček kvasnic málo?

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Rehydratace 28. pro 2016 23:01 #5

No kalkulátor na Brewer's Friend mi spočítal dva, tak jsem to u posledního piva zkusil, ale krom toho, že jeden balíček začal kvasit za cca. 24 hodin a dva cca. za 12 jsem žádný rozdíl ( tedy krom ceny ) nepoznal. Nicméně můj postup asi úplně ideální nebyl. Proto radím googlit a ptát se zkušenějších.... a právě na to je i toto fórum :)

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Poslední úprava: od Mastilosaurus.

Rehydratace 29. pro 2016 19:22 #6

K bodu 2): Já žiju v domnění, že poměr 1:10 je minimální, ve smyslu "méně vody nedávejte, více dát můžete". Např. u saflageru se to píše výslovně "Sprinkle the yeast in minimum 10 times its weight of sterile water..." Na druhou stranu, proč lít do mladiny víc vody než je nutné...

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Poslední úprava: od Záhorský Soběvar. Důvod: pojmosloví

Rehydratace 29. pro 2016 21:36 #7

přesně tak, víc vody neublíží kvasinkám, ale čistě z logiky věci, bychom měli do mladiny lít co nejméně vody :-)

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Rehydratace 30. pro 2016 11:34 #8

Po přečtení toho návodu na stránkách Mangrove Jack's mám pocit,
že optimální je použít na mých běžných 23 Lt. sáčky dva, pokud je žádoucí,
aby kvašení začalo co nejrychleji a pivo je OG 1.050 a výše, což je u me asi pokaždé.
Dva sáčky, 2 dcl. převařené vody, 30°C, 10 min. promíchat, netřepat. B)
Příště to tak udělám.

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Rehydratace 30. pro 2016 12:00 #9

  • grádyš
  • Avatar uživatele grádyš Autor tématu
  • Pryč
  • Administrator
  • Administrator
  • Příspěvky: 625
  • Karma: 21
  • Obdržená poděkování 110

Mastilosaurus napsal: Po přečtení toho návodu na stránkách Mangrove Jack's mám pocit,
že optimální je použít na mých běžných 23 Lt. sáčky dva, pokud je žádoucí,
aby kvašení začalo co nejrychleji a pivo je OG 1.050 a výše, což je u me asi pokaždé.
Dva sáčky, 2 dcl. převařené vody, 30°C, 10 min. promíchat, netřepat. B)
Příště to tak udělám.


1.050 je 12.4°Plato ( www.homebrewmap.com/cs/tools/unit-converters/gravity-converter ).

Na 23 litrů svrchně kvašeného piva o stupňovitosti 12.4°Plato budeš potřebovat 213 miliard buněk (0.75*12.4*23 - www.fotozapisnik.eu/gradys/tipy/1114/pic...eb-davkovani-kvasnic ). Tolik jich sice v jednom sáčku není, ale je to hodně těsně, to bych asi ještě nehrotil a použil bych jeden správně rehydratovaný balíček :)

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Beauty is in the eye of the beer holder.
Poslední úprava: od grádyš.

Rehydratace 30. pro 2016 12:47 #10

Jasné...to už jsem taky četl....i všechny ty věci kolem dávkování. Je to parádně popsané. Já jsem si jen říkal, že pokud bude pivo silnější, kvasice teoreticky taky nemusely být po cestě od výrobce správně skladované, budu spíše pesimista a dám tam dva sáčky, nic špatného se stát nemůže, jen to bude dražší.
Pokud budu optimista, dám tam jeden a budu trochu více v nejistotě než to začne bublat.
Nicméně ještě se mi nestalo, aby to nedopadlo dobře.

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

  • Strana:
  • 1
Moderátoři: novotny.petrJersey
Powered by Fórum

Uživatelský profil

Reklama

Nadcházející události

Nová místa

  • Pivovar MØK

    Sevastopolská 6, 101 00 Brno, , Česko
    dne 22.04.2018
  • Dimitar Ivanov

    ulitsa "Dimo Hadzhidimov" 11, 4004 Plovdiv, , Bulgaria
    dne 19.04.2018
  • Jednou

    Čkalovova 10, 708 00 Ostrava, , Česko
    dne 19.04.2018
  • Padouch

    Krajní 23, 635 00 Brno, , Česko
    dne 19.04.2018
  • Hrncovar

    Purkyňova 95B, 612 00 Brno, , Česko
    dne 18.04.2018

Nové inzeráty

Nová hodnocení

  • Není třeba slov...nejlepší pšeničné pivo co jsem kdy pil a ...

    · Hefeweizen · 1 months ago
  • Vzhled: Lehce zakalené, zlatavé, vysoká hustá pěna, která po chvíli ...

    · PETKOVAR Hefeweizen · 3 months ago
  • Opravdu výborné pivo. Nechal jsem si ho až  ke stromečku.

    · Dlouhý zimní večery #2 · 3 months ago
  • Krásně voní, koření cítit i v chuti ale nepřebíjí chuť ...

    · Navoněný kapřík · 3 months ago
  • Vzhled:šťáva z kompotu,pěna celkem rychle opadá Vůně:i přes lehkou rýmu je ...

    · NEBULA · 4 months ago

Nové komentáře

  • Bi.Vi.Me. napsal/a Více
    New recipe...... 9.4.2018
  • Jinaj napsal/a Více
    Zdravím, uvařil jsem si v Pace své první pivo,... 28.3.2018
  • grádyš napsal/a Více
    Zuzix napsal/a:
    Dobrý den, je možno se s Vámi nějak spojit? SZ,...
    21.3.2018
  • Zuzix napsal/a Více
    Dobrý den, je možno se s Vámi nějak spojit? SZ,... 21.3.2018
  • Bi.Vi.Me. napsal/a Více
    Peated again.... New recipe, Export Stout with peated... 13.3.2018