Kvasnice - nežádoucí chuť, "sedlina", autolýza ?

  • Mastilosaurus
  • Avatar uživatele Mastilosaurus Autor tématu
  • Offline
  • Senior Member
  • Senior Member
Více
12. led 2017 16:23 #1 od Mastilosaurus
Kvasnice - nežádoucí chuť, "sedlina", autolýza ? vytvořil uživatel Mastilosaurus
Zdarec...narazil jsem na pro mě zajímavé články a chci se zeptat co je na nich pravdy.
1.
Kvalita nefiltrovaného ležáku se s časem už pouze zhoršuje. Kvasinky postupně umírají a podléhají rozkladu až do chvíle kdy je nápoj nepříjemně autolyzační a nepitelný.
Zdroj: ZDE
2.
Nežádoucí chuť
Chuť/vůně: Kvasnice, chléb, lehce sírná.

Možné příčiny: Nezdravé nebo zmutované kvasnice. Pokud pivo kvasí na mrtvých kvasnicích delší dobu, začnou se mrtvé kvasnice samy požírat (autolýza), což bývá zdrojem hrubých a sirných příchutí. Mladé pivo může mít kvasničnou příchuť, pokud se kvasnice ještě řádně neusadily.

Jak se jevu vyhnout: Pokud plánujete dlouhé primární kvašení, použijte pomocnou/sekundární spilku. Při stáčení se snažte vždy nechat většinu kvasnic ve spilce. Určitá část se samozřejmě přenést musí, aby se pivo správně nasytilo. Pokud je v láhvi nebo sudu hodně kvasničného sedimentu, nenalévejte ho při podávání.

Zdroj: ZDE

Otázky:

1. Zajímá mě, jestli je pravda, že kvalita nefiltrovaného ležáku se s časem už pouze zhoršuje a jestli ano, platí to i pro svrchně kvašené pivo?
Připadá mi to divné, když se podle mnnoha lidí kvalita "zlepšuje" ležením i když v lahvi mají na dně slušnou sedlinu z kvasnic.
Teoreticky: čím mám v lahvi méně kvasnic, tím déle pivo vydrží?

2. Je lepší u svrchně kvašeného piva po primární fermentaci stočit do sekundární nádoby a pak udělat dry hop ?
Už jsem zkoušel oba způsoby ( primární a dryhop v jedné nádobě i stočit) a rozdíl jsem zatím nepoznal,
ale rád bych případnému riziku ( Autolýzy ??? ) předešel.

3. Určitá část kvasnic se samozřejmě přenést musí, aby se pivo správně nasytilo - z toho už jsem teda jelen.
Pokud bych pivo přetočil do sekundární nádoby, pak udělal dry hop, coldcrash a pak nadávkoval dextrózu, tak už tam zůstane tak málo kvasnic, že už se nenasytí? To se mi taky nezdá.

Děkuji předem za fundované odpovědi či odkazy, něco jsem sice načetl, ale občas si články odporují.

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Více
12. led 2017 19:20 #2 od glottis
1. no ono je dulezite co to znamena casem a taky jak to skladujes. tento tyden jsem zrovna nasel 3 mesice zapomenutou kuzelku ejlu skladovano v pokojove teplote a nemela chybicku. ba naopak. ale za dalsi dva mesice uz by to mohlo byt vsechno jinak.

2. zalezi jak delas dryhop dlouho. ja dva az tri dny a tak nic nepretacim. hodim spider do spilky, po 2 dnech cold crash a do kegu. kdzy to nekdo hodla macet tydny, je lepsi to stahnout z kvasnic.

3. po coldcrash a dokonce i s zelatinou zustane dost kvasnic na to ze se to znova rozkvasi a nasyti
Poděkovali: Mastilosaurus

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Více
12. led 2017 22:47 - 12. led 2017 22:50 #3 od 3nohejjelen
Odpověděl 3nohejjelen pro téma Kvasnice - nežádoucí chuť, "sedlina", autolýza ?
souhlas s tím co píše glottis...

domnívám se, že při nízkejch teplotách, kdy kvasinky spinkaj a není jich ve flašce "nechutně moc" tak asi autolýza jen tak nenastane...

jen doplnim k ty trvanlivosti: mnozstvi sedimentu kvasnic stejne jako mnozstvi zakalu hraje proti trvanlivosti...dal proti trvanlivosti hraje teplota, vibrace (manipulování s lahvema), množství kontaminujících MO (vždycky tam nějaký jsou - nefiltrovaný, nepasterovaný pivo není čistý nikdy), světlo, oxidace (včetně velikosti headspacu)....a určitě jsem na něco i zapomněl....

pro trvanlivost hraje (krom výše zmíněnejch veličin působících v opačnym směru): množství alkoholu a chmele....

čím větší teplota, tím pivo rychleji zraje a rychleji též podléhá zkáze....

zároveň, to že pivo není zkažený ještě neznamená, že není za zenitem - to je často ale věc subjektivních preferencí....např. já u APA, IPA preferuju když jsou čerstvý a "chmel stříká ušima" (nemyslim tim ale přímo ze spilky, to zas ne, pár tejdnů zrání jim dopřávám)...po cca 2, 3 měsících od varného dne jsou tyhle piva z hlediska mejch chuťovejch preferencí už tak zakulacený až to přestává bejt hezký...řada mejch známejch naopak až v tenhle okamžik začíná pořádně mlaskat...každej to zkrátka může pociťovat jinak:-)
Poslední změna: 12. led 2017 22:50 uživatelem 3nohejjelen.
Poděkovali: beerkopf, Mastilosaurus

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Moderátoři: novotny.petrJersey

Uživatelský profil

Reklama

Nové příspěvky ve fóru

Více Témat »

Nadcházející události

Nová místa

Nová hodnocení

  • Slabá oxidace, jinak OK

    · PETKOVAR Amaril-lovers · 4 months ago
  • Není třeba slov...nejlepší pšeničné pivo co jsem kdy pil a ...

    · Hefeweizen · 7 months ago
  • Vzhled: Lehce zakalené, zlatavé, vysoká hustá pěna, která po chvíli ...

    · PETKOVAR Hefeweizen · 10 months ago
  • Opravdu výborné pivo. Nechal jsem si ho až  ke stromečku.

    · Dlouhý zimní večery #2 · 10 months ago
  • Krásně voní, koření cítit i v chuti ale nepřebíjí chuť ...

    · Navoněný kapřík · 10 months ago

Nové komentáře

  • Haravar napsal/a Více
    Ešte je možné sa prihlásiť (do piatku a doručiť... 16.10.2018
  • stepgallery napsal/a Více
    Ahoj Proč ta nenávist k ludom? :-D 25.9.2018
  • mac napsal/a Více
    díky moc už mi pivařka došla tak už kuchtím....... 23.9.2018
  • Pauli napsal/a Více
    Doporučuji ti knížku Pivařka, v ní najdeš takový... 7.9.2018
  • jbk napsal/a Více
    Zdravím, skoro sousede. Tady Honza alias Toušický... 14.8.2018