Male prokvaseni

Mam za se ou asi 8 varek. V minulych varkach se mi darilo prokvasit svrchnaky na FG 1.012 pri OG 1.045. V poslednich dvou az trech varkach mam problem pri prokvaseni. V podstate po trech dnech uz se FG ani nehne a zastavi se na 1.020 pro OG 1.045 a ted jsem varil comoladovy stout, ktery mel OG 1.050 a kvaseni se mi zastavilo na 1.022. Mistnost, ve kterem to kvasi je stale stejna teplota kolem 20°C. Kvasinek davam furt stejne na cca 40l dve baleni po 11,5g. Mam kamarada, ktery ma stejny problem. Ale nevim, v jakych podminkach kvasi pivo jemu. V posledni dobe dost kolisa atmosfericky tlak a nekdy klesa dost nizko. Myslite, ze na to muze mit vliv atmosfericky tlak? Pripadne jak tomu predejit? Nebo by mohlo jit o jinou zavadu pri kvaseni? Ve finale to resim tak, ze na hladinu rozsypu jeste lzicku kvasnic a necham to dva dny dokvasit a zatim to pomohlo. Co vy na to?

Vsechno delam stejne jako pred tim. Kvasinky S04,S05, zadny stary nebo prosly. Slady Pale Ale, Plzensky, Mnichovsky, merim hustomerem. Rmutovani 55-40min., 62-20min, 72-20min a 78-20min. Ale ve rmutovani to asi nebude. Cukru tam je dost, ale kvasinky zezacatku jedou, ale brzy se zastavi.

Ahoj, také se zeptam na stejné téma.

Sypání
80,5% pale ale
15% abbey
3% kand.cukr
1.5% oves.vlocky
Kvasnice M47 Belgian Abbey (prokvašení 73-77%) sušené, rehydratované, 1 sacek(dle výpočtu mel být dostatečný)
OG 1.069, FG 1.024 (refraktometr)

Zakvaseno 18.5L mladiny při teplotě 18,5°, provzdušněno rozstrikem pri spilani a protrepanim kvasne nadoby. Aktivita v kvasne zatce 3 dny, ted 2 dny bez aktivity.

Nejak nevim, co si myslet, jestli to není malá teplota nebo mala davka kvasnic.... Budu rad za jakykoliv názor. Děkuji

Já nakonec zjistil, že mám špatnej refraktometr z Číny. Ale k tvému dotazu...
Hele, já si myslím, že 1,024 není uplně průšvih. Pivo bylo dost silný a možná bych příště přidal ještě jeden sáček kvasinek.

Jo, v chuti je je to vypitelny a dle myho soudu i dobrý. Jen jsem cilil na vysoký prokvašení a nevim jestli to bylo kvasnicema. Jeste to necham a pri staceni zkusim zmerit hustomerem pro kontrolu refraktometru. Diky za tip

Ahoj, jojo, prepocitavam a korekcni faktor znam. S tim jsem si uzil kdyz jsem s refraktometrem meril poprve:-D

Vypocty mnozstvi kvasnic beru v potaz z Pivarky, i se zohlednenim stáří balíčku. Dle knizky lze čerstvé sušené podelit na polovinu, tim padem 150mld buněk (tj 2x vic bez píšeš), z toho jsem tak nejak vychazel. Mám teď ale podezření na ten refraktometr, pač je taky z Číny... Brzy budu vědět vic, a report sem přidám.

Ahoj, tak chybu refraktometru můžu vyloučit, FG hustoměr 1.023, FG refraktometr po korekci a prepoctu 1.023. Asi jsem opravdu dal málo kvasnic...

1) Pokud chceš hluboké prokvašení, tak určitě US-05 a ne S-04. Lidem to často splývá dohromady 04 nebo 05 je to prý podobné, ale není.
2) Když chci hluboce prokvašené pivo nepoužívám 1. generaci ze sáčku. Ta je pomalejší na startu a může být výsledkem i vyšší hodnota v cíli. Pokud nemáš kvasnice z minulého piva, tak doporučuji startér.
Já si myslím, že dokážu vařit reprodukovatelně a stejně mne občas překvapí, že u stejného piva je najednou cílová hodnota citelně vyšší než jindy. Občas asi Bůh se štěstím šetří.