evergreeny diskuzních fór: SBÍRAT NEBO NESBÍRAT DEKU

  • 3nohejjelen
  • Avatar uživatele 3nohejjelen Autor tématu
  • Offline
  • Senior Member
  • Senior Member
Více
03. led 2017 15:34 - 05. led 2017 12:30 #1 od 3nohejjelen
"sbírej!"
"nesbírej!"
"sbírám jenom u spodního kvašení!"
"naopak, u svrchního je potřeba ještě víc!"


včera jsem zas na FB narazil na s železnou pravidelností se vyskytující téma sbírání deky...něco jsem odepsal, pokusil se vysvětlit...za pár dnů to ale zapadne...a tak to dávám na fórum...a řikam si, že by možná nebylo vůbec od věci založit samostatnou sekci "evergreeny diskuzních fór" a tam cpát všechny ty "nebublá", "při kolika stáčet?", "perkarbonát sodný", "kvasnice Brewmaster jsou shit", atd. (aby bylo jasno: tazatelum se nesměju, prakticky žádnou otázku nepovažuju za hloupou!)

ale k tý dece...

moje lehce editovaná reakce, na zmínku "sbíral jsem deku 5x denně":

5x denně?:-O...Boha jeho!...to snad ani nemuže bejt sbíráni deky, ale kvasný pokrývky...
deka a kvasná pokrývka není totéž!!! deka je stadium kvašení....deka je to zhutnělé, špinavé (špína jsou vynešené jemné kaly) co zůstane po pěně na konci kvašení, před tím než se to propadne do piva...kdo zapříčinil to, že tolik domovarníků říká chybně "deka" každý pěně co se vyskytne na hladině rozkvašený mladiny, to netušim...je to sice slovíčkaření, ale s důsledkama, že pak někdo sbírá všechno a furt...
pravá deka je během jednoho kvašení jen jedna a jednou, proto slovní spojení "5x sbíral deku" ani nedává smysl - nicméně doma a zvlášť při uzavřenym a navíc třeba rychlym svrchnim kvašení stadium deky snadno prošvihneš....a proto pokud joo chceš něco sbírat, sbírej jen ten bordel, špínu, tmavý fleky...ale třeba jen párkrát (klidně mě vem doslova = 2x) až kvašení bude ustávat...
neustalym:
-koukaním do kvasný nádoby,
-větránim ochranný atmosféry z CO2, která je mezi hladinou a víkem,
-a hrabánim do kvasný pokrývky
pivu rozhodně nepomůžeš, ba právě naopak...méně zde znamená více....

jinak jestli se sbírá deka při svrchnim nebo spodnim kvašeni to jsou další bludy, který mezi lidma kolujou...druh kvasinek nemá samozřejmě vliv...sbírání deky je nástroj k ex post redukci jemnejch kalů...z toho vyplývá:
- pokud jemný kaly redukuješ předem (např. whirlpoolem za studena) a nenaspíláš jich moc, tak nic sbírat nemusíš - a to zvlášť u chutově výraznejch piv...
- pokud obsah jemnejch kalů předem neredukuješ (např. děláš whirlpool za tepla a pak dochlazuješ až v kvasný nádobě), tak je sbírání deky záhodný....nicméně voňavý ejly, ipy a spol.(prostě výrazný, chuťově bohatý piva, ne českej pilsener) ti odpustěj i když deku sbírat nebudeš, protože tu bílkovinovou trpkou hořkost (=chuť deky) prostě zamaskujou / schovaj....


tak to byla má facebooková reakce....závěrem ještě dodám, že na základě výše zmíněného sbírání deky není "věc názoru", jak se taky často říká...názor je subjektivní pohled na to, jestli je hezčí červená nebo modrá barva, malý nebo velký ko*y, atp...to jestli sbírat nebo ne, spadá spíš do kategorie objektivních pravd...

ps: jo a taky není pravda, že propadnutím deky pivo zkysne - deka neni kyselá...vynešený jemný kaly jsou bílkoviny, propadnutí deky tudíž způsobí bílkovinovou hořkost (teda záleží taky jak je ta hořkost z tý deky moc extraktivní, tj. schopná předat svoji chuť pivu - to nevim)....zkysnutí piva bývá důsledek kontaminace (takže na dece by musela žít nějaká zoologická, aby její propadnutí způsobilo zkysnutí piva)....

pps: budu rád za jakýkoli připomínky - třeba se v něčem pletu....
Poslední změna: 05. led 2017 12:30 uživatelem 3nohejjelen.
Poděkovali: grádyš, novotny.petr, Isgi, Náměstek, JImram, doktor.zaba, Karl0S, ocimir, brejcha, riso77

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Více
03. led 2017 18:11 #2 od doktor.zaba
Pěkně napsané a potvrdil jsi mi moji domněnku. Po přečtení mnoha názorů zda u svrchně kvašených sbírat nebo ne, jsem začal používat systém, že desinfikovanou lžící během kvašení seberu pouze tu 'špínu' zvrchu, přičemž lžící se ani nedotknu hladiny. Pokud se ta čistá bílá pěna která zůstane, propadne zpět do piva, tak se nemůže nic stát.
Poděkovali: Karl0S

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Více
09. led 2018 14:12 #3 od Drone
Ahoj Martine, jsem začátečník, kvasím US-05 a ty mi dělají ke konci( 5.-6.den) ne deku, ale vrstvu kvasnic. Takový lesklý bahníčko. Tam právě se bojím že by mohla bydlet nějaká ta zoologická, tak to radši komplet seberu, pěnu i ty kvasnice. Při tom naberu vzorek na měření. A od té doby začnu pozorovat (2x denně juknu) co pivo dělá - je nová pěna? stoupají bublinky? čirost? voní/smrdí? Kdesi jsem četl že by to člověk pozorovat měl.
Teď můj konkrétní dotaz: to lesklý kvasnicový bahníčko na povrchu nechat propadat do piva nebo sbírat jako že je to deka?

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

  • 3nohejjelen
  • Avatar uživatele 3nohejjelen Autor tématu
  • Offline
  • Senior Member
  • Senior Member
Více
09. led 2018 16:49 - 09. led 2018 16:49 #4 od 3nohejjelen
Ahoj,

já nesbírám nic - to "US-05kový kvasnicový blátíčko" při cold crashy (podchlazení po vykvašení, před stáčením) klesne na dno a na hladině už pak neplave...

pokud bych nedělal cold crash a plavalo mi to tam i v okamžik kdy chci stáčet, tak bych ho vydesinfikovanou lžící sebral - čistě z důvodu aby se mi tam nepletlo a nenasával jsem ho hadičkou autosifonu...

pokud kvasíš pod zátkou (případně nekoukáš každou chvíli "pod pokličku"), tak v kvasný pokrývce/dece žádná zoologická nebude... :-)
Poslední změna: 09. led 2018 16:49 uživatelem 3nohejjelen.

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Moderátoři: novotny.petrJersey

Uživatelský profil

Reklama

Nové příspěvky ve fóru

Více Témat »

Nadcházející události

Nová místa

Nová hodnocení

  • Slabá oxidace, jinak OK

    · PETKOVAR Amaril-lovers · 4 months ago
  • Není třeba slov...nejlepší pšeničné pivo co jsem kdy pil a ...

    · Hefeweizen · 7 months ago
  • Vzhled: Lehce zakalené, zlatavé, vysoká hustá pěna, která po chvíli ...

    · PETKOVAR Hefeweizen · 10 months ago
  • Opravdu výborné pivo. Nechal jsem si ho až  ke stromečku.

    · Dlouhý zimní večery #2 · 10 months ago
  • Krásně voní, koření cítit i v chuti ale nepřebíjí chuť ...

    · Navoněný kapřík · 10 months ago

Nové komentáře

  • Haravar napsal/a Více
    Ešte je možné sa prihlásiť (do piatku a doručiť... 16.10.2018
  • stepgallery napsal/a Více
    Ahoj Proč ta nenávist k ludom? :-D 25.9.2018
  • mac napsal/a Více
    díky moc už mi pivařka došla tak už kuchtím....... 23.9.2018
  • Pauli napsal/a Více
    Doporučuji ti knížku Pivařka, v ní najdeš takový... 7.9.2018
  • jbk napsal/a Více
    Zdravím, skoro sousede. Tady Honza alias Toušický... 14.8.2018