Vítejte, Host
Uživatelské jméno Heslo: Pamatovat si mne
  • Strana:
  • 1

Téma: „Eroze“ sladového koláče během vyslazování

„Eroze“ sladového koláče během vyslazování 23. kvě 2017 15:29 #1

  • grádyš
  • Avatar uživatele grádyš Autor tématu
  • Pryč
  • Administrator
  • Administrator
  • Příspěvky: 509
  • Karma: 17
  • Obdržená poděkování 81
Při vaření mého posledního piva (které jsem mimochodem zřejmě podělal tak, jak snad ještě nikdy) jsem narazil na divný problém.

Při scezování a vyslazování (používám nerez síto) mi sladina tekla strašně kalná a plná hrubých částí sladu. Když klesla hladina, zjistil jsem, že po celém obvodu hrnce vznikla několikacentimetrová(!) díra ve sladové vrstvě, která sahala až k sítu. Prostě se slad kolem stěn hrnce úplně vymyl...

Čím to může být? Hrubý nástřel změn v této várce:
  • nižsí (tj. snad správné) pH rmutu 5.4 - podle mě asi nemá vliv
  • vícekroková infuze včetně beta glukanázové a proteázové pauzy - podle mě také bez vlivu
  • jemněji nadrcený slad (snížil jsem z 1.0mm na 0.8mm)
  • rychlejší scezování (díky hadičce teče sladina neustále - dříve jsem sladinu odpouštěl do odměrky, kterou jsem naléval do varny)

Diskuse je pouze pro přihlášené užvatele. Přihlásit se nebo Vytvořit účet

Beauty is in the eye of the beer holder.

„Eroze“ sladového koláče během vyslazování 23. kvě 2017 21:24 #2

Tipoval bych to na tu hrubost namletého sladu, případně na dobu na proces usazování. Jestli se ti tam v důsledku jemnosti namletého sladu neudělal i slabý whirpool a to hrubé se nesoustředilo ve prostřed.

Diskuse je pouze pro přihlášené užvatele. Přihlásit se nebo Vytvořit účet

„Eroze“ sladového koláče během vyslazování 08. čen 2017 15:51 #3

Já řeknu, že jsem si jist tak z 80-90 %, že je to o rychlosti scezování. Když to chceš mít rychle, tak se tekutina snaží najít "cestu nejmenšího odporu" a ta ja právě u stěn :-)
Poděkovali: grádyš

Diskuse je pouze pro přihlášené užvatele. Přihlásit se nebo Vytvořit účet

„Eroze“ sladového koláče během vyslazování 08. čen 2017 15:58 #4

a ještě ti přidám návrh na ty kaly (což zatím neřešíš na fóru :-) ).

Kaly se hůře usazují v hustějších mladinách (je to klasická rovnováha mezi hydrostatikou a gravitací, tudíž větší hustota = pomalejší usazování). Další vliv mohl být právě proteinová pauza a tím třeba menší řetězce, které se huře usazovaly. Nicméně tohle bych určitě neměnil, protože na takového siláka a speciálně když část sladu nahrazuješ cukrem, chceš mít v mladině hodně aminikyselin (dusíku), aby se kvasinkám dobře dařilo... Způsob chlazení také může hrát roli. Takže je to vlastně kombinace dost možná mnoha věcí. Ještě mě napadá, jestli nebylo dno trochu teplé (např. odložení na teplejší ploše jako je chladnoucí plotýnka atd., což by bylo jednoduché vysvětlení).

Teoreticky je ale lékem na všechny tyhle neduhy čas, protože by to mělo tak jako tak i když pomaleji klesnout.
Poděkovali: grádyš

Diskuse je pouze pro přihlášené užvatele. Přihlásit se nebo Vytvořit účet

  • Strana:
  • 1
Moderátoři: novotny.petrJersey
Powered by Fórum

Uživatelský profil

Reklama

Nadcházející události

14 říj 2017 10:00 - 23:59
Trnavský Hrncovar 2017
Trnava
20 říj 2017
Warszawski Konkurs Piw Domowych 2017
04 lis 2017 8:00 - 17:00
Adventní kalendář Brno 2017
Hostinec U Dřeváka
04 lis 2017 11:00 -
Moravian Homebrewers Meeting 2017
Hostinec U Dřeváka
25 lis 2017
AK17 Praha

Nová místa

Nové inzeráty

 1  Berliner Weisse No. 2

Nová hodnocení

  • Fotka piva Co tyden dal :-)

    · Co tyden dal · 21 days ago
  • Vzhled. Barva temně hnědá až černá, mírně kalná. Pěna kávová, poměrně ...

    · PETKOVAR Irish Stout · 2 months ago
  • Pivo lehce zakalené, barva slámově žlutá. Řídká bílá pěna, po ...

    · VITWIT · 3 months ago
  • Dostali jsme k ochutnání lahvičku při společné návštěvě sladovny pana ...

    · VITWIT · 4 months ago
  • 1. New England IPA jsem nikdy nepil. 2. Nemám za sebou ...

    · Nūbēs No.1 · 4 months ago

Nové komentáře

  • Skrabak napsal/a Více
    Ahoj, pro "domovarníky ze severu" používám i... 5.9.2017
  • Braxator napsal/a Více
    Tak už mám! www.praguebeer.com
    Zatím to nemá formu... 21.8.2017
  • Bi.Vi.Me. napsal/a Více
    Hi guys! New recipe, new style: Black IPA. Enjoy it!... 3.7.2017
  • Piňon napsal/a Více
    Jo je to hodně podobné! Podepiš a jsi tam... 1.7.2017
  • Braxator napsal/a Více
    Zatím ne, ale už na tom začnu makat... 16.6.2017