question-circle Dry Stout - rmutování

  • Pedro_Kratochvilka
  • Avatar uživatele Pedro_Kratochvilka Autor tématu
  • Offline
  • Nováček
  • Nováček
Více
20. lis 2019 17:42 - 20. lis 2019 19:47 #1 od Pedro_Kratochvilka
Dry Stout - rmutování vytvořil uživatel Pedro_Kratochvilka
Zdravím vespolek,
chtěl bych vás požádat o radu. Našel jsem následující recept na Dry Stout:
69% Pale Ale slad (budu mít Maris Otter)
20% ječné vločky
10% pražený ječmen
1% kyselý slad
15 min proteinová pauza na 49 st. C
60 min zcukření při 64 st. C
Má smysl dělat tu proteinovou pauzu?
Tuším, že je tam kvůli vysokému podílu ječných vloček, pro štěpení bílkovin a zlepšení průběhu kvašení, aby výsledná chuť byla suchá. Ale na druhou stranu hrozí údajně vodnatost a nestabilita pěny. Máte někdo s tou proteinovou pauzou na 49 st. C zkušenost?
Díky Pedro
Poslední změna: 20. lis 2019 19:47 uživatelem Pedro_Kratochvilka.

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Více
21. lis 2019 08:22 #2 od Jerka
Odpověděl Jerka pro téma Dry Stout - rmutování
Ahoj,
bohužel s tím nemám praktické zkušenosti ale mám drobně nastudováno.
Nebudu psát proč, protože bych se do toho zamotal ale podle Palmera, How to brew, strana 246, bys měl u tvého rmutu zařadit prodlevu 45-50°C na 15-30min.
Přičemž stabilitu pěny ti ovlivní prodleva delší jak 30min na 50°C... I když nevím jestli je to kritické i s přídavkem vloček, protože ty sami o sobě mají přispívat ke stabilitě pěny.
Poděkovali: Pedro_Kratochvilka

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Více
21. lis 2019 08:46 #3 od tomik
Odpověděl tomik pro téma Dry Stout - rmutování
Nedávno jsem vařil dry stout (pale ale, ječmenné vločky 10%, pražený ječmen 10%) a schéma 49°C-15 min, 66°C-60 min a myslím že se docela povedl. Vycházel jsem z článku na BYO byo.com/article/style-profile/ , nevím ale jestli je v free sekci.

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

  • Pedro_Kratochvilka
  • Avatar uživatele Pedro_Kratochvilka Autor tématu
  • Offline
  • Nováček
  • Nováček
Více
21. lis 2019 08:50 #4 od Pedro_Kratochvilka
Odpověděl Pedro_Kratochvilka pro téma Dry Stout - rmutování
Díky,
chtěl jsem vědět jestli to někdo zkoušel s pozitivním výsledkem.
Jinak ten článek není přístupný, je tam nutné přihlášení...

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Moderátoři: novotny.petrJersey

Uživatelský profil

Reklama

Nové příspěvky ve fóru

Více Témat »

Nadcházející události

Žádné události

Nová místa

Nové komentáře

  • Duboudyl napsal/a Více
    Ahoj
    Prepač že som neodpisoval. Malo chodím sem. 5.1.2024
  • Kiwi napsal/a Více
    Tohle ja naprosto skvělě vysvětlené. Díky moc. 24.8.2023
  • Saraf napsal/a Více
    Zdravim Suraku, vaříš stále? Saraf, Hrabice 6.1.2023
  • Elousek40 # napsal/a Více
    Zdravím,ty vaše www.nefunguji,máte nějaké věci... 7.11.2022
  • Bystričan napsal/a Více
    Ahoj chcel by som vyskúšať variť vlastné pivo. Som... 7.3.2022