Jak jsi pravil, tak jsem ucinil. Pri lahvovani jsem pridal dextrozu. Pivo bylo dost sladke. Po tydnu v 9st. C ale sladkost trochu zmizela. Pivo ma 'tlustou' chut a subjektivne malo alkoholu. Ted jsem nastavil telotu na 3 st. C a za nejaky cas ochutnam. Diky za rady!

Hmm:-(, to me nenapadlo. A co teď s tím? Do kanálu? Nebo nechat ještě týden kvasit? Nebo naflaškovat a doufat?

Zdravím. Z kanditního sladového výtažku jsem se propracoval až k mladině. Fermentace 21l mladiny, kvasnice 20g BREWMASTERS LAGER YEAST aktivované dle návodu. Po 12 dnech kvašení při 9,5st.C je SG 1,033. Poslední tři dny osciluje mezi 1,033 až 1,034.  Mohu to naflaškovat do PET, včetně surogace? Nebo to mám nechat zrát dále?
Diky!

Děkuju za velmi výstižnou odpověď i s vysvětlujícím obrazovým návodem hodim to do koše nebo to dám ženě na pečení

Zdravím všechny ve spolek, vařil jsem svoji třetí várku svrchně kvašeného piva. Na první jsem použil kvasnice S-04, na druhou Mangroove Jack a oboje dobře prokvasily (po cca 2 dnech bylo bouřlivé kvašení u konce, po prokvašení kompaktní sediment, žádné nežádoucí chutě jsem nezaznamenal). U třetí várky (cca 15 litrů, OG 1,053) jsem bohužel vyzkoušel kvasnice Brewmaster od firmy Erbslöh, varianta Fruit Ale (aniž bych znal nechvalnou pověst kvasnic této značky) a po cca 38 hodinách, kdy jsem kontroloval kvašení (zakvašeno cca při teplotě mladiny cca 23°C, teplota sklepa 18°C), jsem zjistil, že pivo nezačalo VŮBEC kvasit (v kvasné nádobě nebyl žádný oxid, hladiny kvasné zátky byly vyrovnané a mladina zcela bez jakéhokoliv náznaku pěny). Po ochutnání mladiny jsem necítil nic závadného, tak jsem rehydratoval S-04 a vmíchal jsem je tam. Po nějakých 14 hodinách pivo již začalo kvasit, sice zatím ne nějak bouřlivě, ale kvasí a pěna se tvoří.

Můj dotaz (resp. 2 dva) zní:
1) Myslíte, že jsem přidáním nových kvasnic pivo mohl zachránit a může vykvasit bez závad v chuti? (četl jsem pár zkušeností, kdy pivo nebylo pitelné, mělo chuť zkvašených jablek a muselo putovat do na kanálu)
2) Mám ještě 2 balíčky (Brewmaster Ale Yeast a Brewmaster Wheat). Zkoušeli byste je ještě použít nebo radši použít osvědčené Safale nebo Mangroove a ty vyhodit? (Ptám se proto, jestli to mohla být vadná šarže, nebo většina kvasnic této značky je zmetek a těch par korun radši vyhodit).

Díky za odpověď. Pavel.

Povedlo se mi pěkně splálit dno od Brewmaster varny. Myl jsem speciálním přípravkem i nechával dostát ve vodě s jarem, ale nepomohlo. Je dobrý nápad to vydrhnout drátěnkou?

Problém není s výživou, ale s Brewmaster Ale Yeast. Na stejný průběh kvašení, nebo spíše nekvašení, si stěžuje téměř každý, kdo je použil.

Tak jsem to včera nevydržel a čučel do fermentátoru. začínaly se dělal jakoby bublinky a trochu pěna na povrchu (za 24 hod), tak jsem nevydržel a rozdělal ještě jedny kvasinky - měl jsem už jenom Mangrove Jack´s Imperial Ale, tak jsem je nechal napučet a šoupnul je tam taky. Ty první byly tuším Brewmaster Ale Yeast. Dnes jsem na to s kámošem koukal a jede to jako dráha. Pak jsem studoval tu výživu - hlavní sloužkou je v podstatě fosforečnan amonný. Dusík by měly kvasninky sežrat při kvašení, otázka je, co ty fosforečnany. Máme je všude, v uzeninách, v nápojích ... Přečetl jsem za včerejšek hafo studií na téma fosforečnany v potravě. Dozvěděl jsem se, že v Kofole a Coca-cole je až 800 mg/l. Ať počítám jak počítám, po vypočtu hmotnostního zlomku a vynásobení celkovou koncentrací a přepočtu na litr se dostávám někam kolem 400-500 mg fosforečnanů/l. Takže jak říkáš - nechám to bejt, příště bez výživy kvasinek. zajímavý ještě je, že na stránkách německýho výrobce tété výživy je v letáku poznámky, že podle starýho německýho zákona je přidávání takovýchto srágor do piva n e p ř í p u s t n é. Přesto to vyrábí, asi pro takový voly, jako jsem já. Takže díky za radu, ať nám to kvasí!

Ahoj kolegové!
Jsa zasažen naprosto nezvratnou krizí středního věku, začal jsem s novým koníčkem - vařením piva. Zatím jedu pouze z výtažků, můj první pokus byl ležák ze světlého sladového výtažku, ZPČ, kvašeno Brewmasterem Pilsner Style Yeast spodní (ano, až po zapracování kvasnic jsem zjistil, že se velké přizni domovarníku netěší). První vaření proběhlo docela OK, kvašení cca 10 dní při teplotě kolem 12 st. Celsia, prokvašeno docela mírným průběhem z 1.048 na 1.013, poté lahvování + dextrozový drops, sekundární kvašení při stejné teplotě 7 dní a po zkoušce nasycení pohmatem (stáčel jsem do plastových lahví), uloženo do 2 st. Celsia, kde to teď leží třetím týdnem. Samozřejmě cca po týdnu ležení jsem nevydržel a jednu láhev otevřel a to pivo bylo naprosto senzační. Blbý bylo, že tuto ochutnávku jsem provedl po návratu z párty, kde jsem předtím vypil asi šest svátečních ležáků od Bernarda (nutně jsem potřeboval vyprázdnit lahve ), takže moje senzorické schopnosti bych považoval za přinejmenším sporné.
Nicméně k problému - po stočení této várky jsem stáhl kvasnice, propral, krásně neutrálně voněly, žádný náznak čehokoliv nezdravého jsem v nich necítil. Po třech týdnech po stočení kvasnic, jsem přistoupil k dalšímu vaření s tím, že jsem chtěl sdělat mladinový koncentrát od Mangroove´s Jack (Czech Pilsner), ale protože se mi nelíbilo IBU, rozhodl jsem se dodatečně udělat 20 minutový chmelovar a dochmelit ve 20" 20 g ZPČ. Taky jsem viděl Jerseyho video, který mladinový koncentrát vařil, aby vysrážel bílkoviny. Záměr se zdařil, vše proběhlo vcelku v pohodě a pak se začaly vršit problémy:
1) podařilo se mi zchladit 20l mladiny až po cca 50 minutách na 23 st. Celsia (nemám ještě chladič)
2) kvasinky jsem přidal už do takto teplé mladiny, důkladně provzdušněné mladiny.
3) do druhého dne se mi samovolně dílo schladilo na 18 st. Celsia a proběhlo naprosto bouřlivé kvašení
4) třetí den jsem dosáhl cílové teploty 12 st. Celsia a při této teplotě dílo držím. Fermentace se dost zpomalila, hladina z husté pěny klesla na nízké kroužky, vypadá podobně jako kvašení mého prvního piva.
Co mě ale zaráží je poměrně ostrá alkoholová vůně. V Pivařce i v různých dalších zdrojích jsem se dočetl o různých vadách piva, toto se mi pocitově zdá být blízké popsanému acetaldehydu.
Poradili byste mi, prosím, co s tím dál? Mám tomu dát čas nebo tím zprasením teplot je s pivem veta? Nebo je ostřejší vůně typická pro svrchní kvašení - které jsem de facto s nebožkami spodními kvasinkami provedl?
Předem dík!
Jirka

Jak to tady čtu, tak mám pořád větší pokušení si tu 30 l verzi taky koupit Jak je to s kvalitou zpracování a spolehlivostí u Robobrew? Kolik na tom máte navařeno várek? U těch levnějších kopií Brewmasteru lidi často komentují, že to má takové laciné zpracování, tenký plechy apod.

Chystám se na první vaření.

výbava: 30 l Mundschenk / zavařovací hrnec 28 l (chmelovar i kvašení) / nerez hrnec &chladič (zchlazení) 30l


Weyrmann-Pale Malt (6,5 EBC) 3 kg
Plzeňský slad (3 EBC) 1,8 kg

Galaxy ( a15,8%) 30g
ŽPČ ( a3,5%) 40 g

kvasnice Ale yeast svrchní Brewmaster.

Zajímá mne hlavně chmelovar, připravil jsem si následující postup

FWH
200 70 60 ŽPČ (α 3.5%, granule)10g
130 0 100
Chmelovar
130 60 100 ŽPČ (α 3.5%, granule)30g
70 0 100
Whirlpool
70 70 100 Galaxy (α 15.8%, granule)15g
65 65 85 Galaxy (α 15.8%, granule)15g
30 30 75
0 0 20

při 25 litrech mi vychází

IBU/SG 0,758 IBU 31,1

Je to blbost to dělat takto?

Obávám se, že problém bude v těch kvasnicích Brewmaster Lager. Mám s nimi osobně špatnou zkušenost - várka skončila v kanále. I na webu najdeš spoustu negativních zkušeností od jiných vařičů. např. zde: www.varimpivo.cz/viewtopic.php?f=23&t=2746
Někdo radí zakvášet při 15° a až se mladina zapráší, pak teprve snížit na 10°, ale vyzkoušeno to nemám.

analýza - poprvé jsem při vaření použil Irský mech, dále použil jsem 2 balíčky kvasnic Brewmaster Lager a "rozjel jsem je dle návodu do sterilní vody 23°C a vmíchal do 23 litrů mladiny při teplotě 23°C (samá dvacettrojka). Potom jsem dal mladinu do lednice na 8°- 10°C a zavřel s kvasnou zátkou. Měřím hustoměrem a teplota mladiny byla těch 8-10°C a po týdnu naměřeno 1040. Vařím poprvé ležák a trochu mě to zmátlo, že je to málo. Ejl má po týdnu jiné hodnoty (ale v jiné teplotě). Chtěl jsem ten Vánoční ležák uvařit jako dárek pro přátele a trochu mi jsem se vylekal jestli to dobře kvasí nebo jestli mám o víkendu uvařit nový ejl a ten potom rozdárkovat pro přátele.

ok, nechám si poradit. Brewmaster nebrat. Nemůžete to dát do stanov?

Chmelovar stáhnu na hodinu,
Zkoušku zcukření dělám, takže po hodině to změřím a uvidím zda to bude stačit.

Děkuji za rady a tip s těmi vločkami. Brewmaster kvasnice jsem už bohužel koupil, tak snad se s nimi nezklamu.
Upravený recept, kde jsem přidal i chmel, bude tedy:

OG: 1043

Pale Ale 70%
Ječné vločky BI:-) 15%
Roasted barley 10%
Caraaroma 5% (čokoládové tóny)

infuze jednokroková:
vystírka do 66°C tam 90min klid
78°C 10min

chmelovar celkem 90min:
Goldings 44IBU 60min

kvasnice:
Brewmaster Ale 10g