Nesladované zrno, vločky aj.

  • chaap
  • Avatar uživatele chaap Autor tématu
  • Offline
  • New Member
  • New Member
Více
01. zář 2016 17:25 #1 od chaap
Nesladované zrno, vločky aj. vytvořil uživatel chaap
Ahoj, mám dotaz na ty zkušenější, co vaří ležáky. Používáte nesladovaný ječmen (vločky)? Pokud ano v jakém poměru, s jakými výsledky a upravujete nějak rmutování či rozdelujete sypání?

Přemýšlím nad použitím vloček (ječmen) do ležáku (cca 10%).
Díky

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Více
01. zář 2016 17:29 - 01. zář 2016 17:31 #2 od grádyš
Odpověděl grádyš pro téma Nesladované zrno, vločky aj.
Otázka spíš zní, čeho chceš nesladovým ječmenem v ležáku dosáhnout? Nebo to chceš zkusit jen tak, co z toho vyleze?

Beauty is in the eye of the beer holder.
Poslední změna: 01. zář 2016 17:31 uživatelem grádyš.

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

  • chaap
  • Avatar uživatele chaap Autor tématu
  • Offline
  • New Member
  • New Member
Více
01. zář 2016 20:17 #3 od chaap
Odpověděl chaap pro téma Nesladované zrno, vločky aj.
Primárně podpora stability pěny bez přidávání pšenice a karamelového sladu. Zároveň i experiment (chci se držet zhruba na 5-10%)

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Více
01. zář 2016 21:00 #4 od grádyš
Odpověděl grádyš pro téma Nesladované zrno, vločky aj.
No já jsem sice pro každou špatnost, ale nesladovaný ječmen do ležáku se mi nějak nezdá (čímž neříkám, že to nejde).

Já osobně bych použil Carafoam/Carapils, který je karamelový jen podle názvu. Jinak je to světlý slad, v zásadě chuťově neutrální, který má pozitivní vliv na pěnu i na tělo...

Pokud ale budeš chtít mermomocí použít vločky, tak si zkontroluj, aby byly upravené a pokud jich dáš kolem pěti procent, tak rmutovací schéma snad ani upravovat nemusíš... Podle mě...

Beauty is in the eye of the beer holder.

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Více
02. zář 2016 09:30 #5 od Jersey
Odpověděl Jersey pro téma Nesladované zrno, vločky aj.
Nejsem sice stylový nazi ale osobně se domnívám, že do českého ležáku nepatří nesladové zrno ani karamelové slady. Primárně bych se zaměřil na použitý slad a úpravu rmutovacího schématu. Například příliš dlouhá prodleva na peptonizační teplotě 50°C může mít za následek právě ztrátu pěnivosti či těla. Obzvlášť pozor na přeluštěné slady od Weyermanna, kde bych například vystíral rovnou při 50°C a hned zvedal teplotu. V tomto případě bych buď dělal jen vícekrokovou infuzi. Pokud bych přesto trval na dekokci, rmut bych odebíral pouze 1x a to na teplotě 62°C. Dobré pěnivosti u standardních sladů dosahuji kombinací plzeňského, vídeňského a mnichovského sladu.
Poděkovali: beerkopf

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Více
05. zář 2016 07:59 - 05. zář 2016 08:08 #6 od 3nohejjelen
Odpověděl 3nohejjelen pro téma Nesladované zrno, vločky aj.
ono uz skoro vsechno kluci napsali, ale neco jsem se o tom nacet, jrlikoz chci zkusit neslad jecmen do IPY (pokus + inspirace Matuskou )...tak taky prispeju...


obecne carapils buduje telo pres nezkvasitelny cukry, neslad.zrno(nebo treba i sladovana psenice) pres proteiny...

co se tyka podpory penivosti, tak bych ji (z vyse uvedenyho duvodu) v pripade problemu resil u slabejch piv carapilsem, u silnejch piv psenici nebo neslad.zrnem..

kdyz koupis jecmen vlockovanej (v obchodu pro bio matky) a das ho do 5%, tak ani nemusis menit rmutovaci schema (klidne muzes ject i jednokrokovku-pisu obecne, ne o tvym lezaku)

kdyz vezmes normalni jecmen, budes s tim mit prdeni (v pripade zajmu zagoogli cereal mash step)

kdyz das vic jak 5% (neslad.zrna), tak bych (v zavislosti na mnozstvi zrna a na tom jak moc lpíš na čirosti piva) drzel bych tak 5-30min prodlevu na protease (resp.tom jejim funkcnim intervalu kde jsou omezeny ucinky peptidasy), tj.56-58stC...prodleva samozrejma spolu se zbytkem sypani (nebo aspon casti enzym.aktivniho sladu)...
Poslední změna: 05. zář 2016 08:08 uživatelem 3nohejjelen.
Poděkovali: grádyš, Jersey, Sagvan

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

  • chaap
  • Avatar uživatele chaap Autor tématu
  • Offline
  • New Member
  • New Member
Více
05. zář 2016 11:08 #7 od chaap
Odpověděl chaap pro téma Nesladované zrno, vločky aj.
Super. Díky moc, měl jsem v plánu dát do vystírky část plzeňského sladu (cca 1/3) a nechat to třeba 20min na 56...pokud teda budu upravovat rmutování:)
Dej bůh štěstí.

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Více
14. říj 2016 00:02 #8 od Dominik
Odpověděl Dominik pro téma Nesladované zrno, vločky aj.
Ahoj, budu vařit sweet stout. Možná bych to měl dát spíš do téma konzultace receptů... ale... přemýšlím o použití nesladovaného zrna v podobě:
a) 4% ovesných vloček, nebo
b) 4% nesladovaného ječmene

Moje dotazy se týkají toho, jestli v tomto množství bude mít použití nesladovaného zrna nějaký vliv - a jaký, krom pěnivosti? Někde jsem četl, že např. použití 10% ječmene dodá specifickou chlebnatou chuť. Hodí se vůbec nesladovaný ječmen do sweet stoutu?
Nebo mohu použít 4% ovsa a 4% ječmene jako pokus co to udělá... ? Hm.

Děkuji :)

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Více
05. led 2017 00:58 #9 od Petr
Odpověděl Petr pro téma Nesladované zrno, vločky aj.
Použití nesladovaných obilnin v množství do 10% dodá chuti piva příjemný, nevšední směr a zlepší pěnivost. U mě nejlépe dopadla pšenice (i lehce pražená), ale i oves a žito si nevedou zle.
Kdo hledá změnu - dobrá volba. Petr

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Moderátoři: novotny.petrJersey

Uživatelský profil

Reklama

Nové příspěvky ve fóru

Více Témat »

Nadcházející události

15 zář 2018
Černokostelecký žejdlík
21 zář 2018 12:00 - 1:00
3. Competition in Serbia

Nová místa

  • VK

    Šustekova 7, 851 04 Bratislava, , Slovensko
    dne 15.08.2018
  • Wojtech

    , 742 82 Jistebník, , Česko
    dne 15.08.2018
  • CARPENTER's Brewery

    Jaromíra Jindry 1175/2, 14800 Praha 4 - Kunratice, , Česká republika
    dne 14.08.2018
  • Toušický kocour

    Toušice 22, 28163 Kostelec n. Č. l., , Česko
    dne 14.08.2018
  • Kerad.fly brewery

    Dolečky I , 763 14 Zlín, , Česko
    dne 11.08.2018

Nová hodnocení

  • Slabá oxidace, jinak OK

    · PETKOVAR Amaril-lovers · 1 months ago
  • Není třeba slov...nejlepší pšeničné pivo co jsem kdy pil a ...

    · Hefeweizen · 5 months ago
  • Vzhled: Lehce zakalené, zlatavé, vysoká hustá pěna, která po chvíli ...

    · PETKOVAR Hefeweizen · 7 months ago
  • Opravdu výborné pivo. Nechal jsem si ho až  ke stromečku.

    · Dlouhý zimní večery #2 · 7 months ago
  • Krásně voní, koření cítit i v chuti ale nepřebíjí chuť ...

    · Navoněný kapřík · 7 months ago

Nové komentáře

  • jbk napsal/a Více
    Zdravím, skoro sousede. Tady Honza alias Toušický... 14.8.2018
  • mac napsal/a Více
    DÍÍÍKY MOOOOC už to opisiji počítam budu vařit a... 28.7.2018
  • Pauli napsal/a Více
    Ahoj, co se týče tvých otázek: a) počet litrů... 24.7.2018
  • mac napsal/a Více
    prosím tě sem začatečník a nevím celokoví... 19.7.2018
  • Pauli napsal/a Více
    K těmto dvou receptům doplním nějaké postřehy.... 18.7.2018