Vítejte, Host
Uživatelské jméno Heslo: Pamatovat si mne
  • Strana:
  • 1

Téma: Nesladované zrno, vločky aj.

Nesladované zrno, vločky aj. 01. zář 2016 17:25 #1

  • chaap
  • Avatar uživatele chaap Autor tématu
  • Offline
  • New Member
  • New Member
  • Příspěvky: 4
  • Obdržená poděkování 0
Ahoj, mám dotaz na ty zkušenější, co vaří ležáky. Používáte nesladovaný ječmen (vločky)? Pokud ano v jakém poměru, s jakými výsledky a upravujete nějak rmutování či rozdelujete sypání?

Přemýšlím nad použitím vloček (ječmen) do ležáku (cca 10%).
Díky

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Nesladované zrno, vločky aj. 01. zář 2016 17:29 #2

  • grádyš
  • Avatar uživatele grádyš
  • Pryč
  • Administrator
  • Administrator
  • Příspěvky: 607
  • Karma: 21
  • Obdržená poděkování 102
Otázka spíš zní, čeho chceš nesladovým ječmenem v ležáku dosáhnout? Nebo to chceš zkusit jen tak, co z toho vyleze?

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Beauty is in the eye of the beer holder.
Poslední úprava: od grádyš.

Nesladované zrno, vločky aj. 01. zář 2016 20:17 #3

  • chaap
  • Avatar uživatele chaap Autor tématu
  • Offline
  • New Member
  • New Member
  • Příspěvky: 4
  • Obdržená poděkování 0
Primárně podpora stability pěny bez přidávání pšenice a karamelového sladu. Zároveň i experiment (chci se držet zhruba na 5-10%)

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Nesladované zrno, vločky aj. 01. zář 2016 21:00 #4

  • grádyš
  • Avatar uživatele grádyš
  • Pryč
  • Administrator
  • Administrator
  • Příspěvky: 607
  • Karma: 21
  • Obdržená poděkování 102
No já jsem sice pro každou špatnost, ale nesladovaný ječmen do ležáku se mi nějak nezdá (čímž neříkám, že to nejde).

Já osobně bych použil Carafoam/Carapils, který je karamelový jen podle názvu. Jinak je to světlý slad, v zásadě chuťově neutrální, který má pozitivní vliv na pěnu i na tělo...

Pokud ale budeš chtít mermomocí použít vločky, tak si zkontroluj, aby byly upravené a pokud jich dáš kolem pěti procent, tak rmutovací schéma snad ani upravovat nemusíš... Podle mě...

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Beauty is in the eye of the beer holder.

Nesladované zrno, vločky aj. 02. zář 2016 09:30 #5

  • Jersey
  • Avatar uživatele Jersey
  • Offline
  • Moderátor
  • Moderátor
  • Příspěvky: 87
  • Obdržená poděkování 29
Nejsem sice stylový nazi ale osobně se domnívám, že do českého ležáku nepatří nesladové zrno ani karamelové slady. Primárně bych se zaměřil na použitý slad a úpravu rmutovacího schématu. Například příliš dlouhá prodleva na peptonizační teplotě 50°C může mít za následek právě ztrátu pěnivosti či těla. Obzvlášť pozor na přeluštěné slady od Weyermanna, kde bych například vystíral rovnou při 50°C a hned zvedal teplotu. V tomto případě bych buď dělal jen vícekrokovou infuzi. Pokud bych přesto trval na dekokci, rmut bych odebíral pouze 1x a to na teplotě 62°C. Dobré pěnivosti u standardních sladů dosahuji kombinací plzeňského, vídeňského a mnichovského sladu.
Poděkovali: beerkopf

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Nesladované zrno, vločky aj. 05. zář 2016 07:59 #6

ono uz skoro vsechno kluci napsali, ale neco jsem se o tom nacet, jrlikoz chci zkusit neslad jecmen do IPY (pokus + inspirace Matuskou )...tak taky prispeju...


obecne carapils buduje telo pres nezkvasitelny cukry, neslad.zrno(nebo treba i sladovana psenice) pres proteiny...

co se tyka podpory penivosti, tak bych ji (z vyse uvedenyho duvodu) v pripade problemu resil u slabejch piv carapilsem, u silnejch piv psenici nebo neslad.zrnem..

kdyz koupis jecmen vlockovanej (v obchodu pro bio matky) a das ho do 5%, tak ani nemusis menit rmutovaci schema (klidne muzes ject i jednokrokovku-pisu obecne, ne o tvym lezaku)

kdyz vezmes normalni jecmen, budes s tim mit prdeni (v pripade zajmu zagoogli cereal mash step)

kdyz das vic jak 5% (neslad.zrna), tak bych (v zavislosti na mnozstvi zrna a na tom jak moc lpíš na čirosti piva) drzel bych tak 5-30min prodlevu na protease (resp.tom jejim funkcnim intervalu kde jsou omezeny ucinky peptidasy), tj.56-58stC...prodleva samozrejma spolu se zbytkem sypani (nebo aspon casti enzym.aktivniho sladu)...
Poděkovali: grádyš, Jersey, Sagvan

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Poslední úprava: od 3nohejjelen.

Nesladované zrno, vločky aj. 05. zář 2016 11:08 #7

  • chaap
  • Avatar uživatele chaap Autor tématu
  • Offline
  • New Member
  • New Member
  • Příspěvky: 4
  • Obdržená poděkování 0
Super. Díky moc, měl jsem v plánu dát do vystírky část plzeňského sladu (cca 1/3) a nechat to třeba 20min na 56...pokud teda budu upravovat rmutování:)
Dej bůh štěstí.

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Nesladované zrno, vločky aj. 14. říj 2016 00:02 #8

  • Dominik
  • Avatar uživatele Dominik
  • Offline
  • Senior Member
  • Senior Member
  • Příspěvky: 62
  • Obdržená poděkování 15
Ahoj, budu vařit sweet stout. Možná bych to měl dát spíš do téma konzultace receptů... ale... přemýšlím o použití nesladovaného zrna v podobě:
a) 4% ovesných vloček, nebo
b) 4% nesladovaného ječmene

Moje dotazy se týkají toho, jestli v tomto množství bude mít použití nesladovaného zrna nějaký vliv - a jaký, krom pěnivosti? Někde jsem četl, že např. použití 10% ječmene dodá specifickou chlebnatou chuť. Hodí se vůbec nesladovaný ječmen do sweet stoutu?
Nebo mohu použít 4% ovsa a 4% ječmene jako pokus co to udělá... ? Hm.

Děkuji :)

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Nesladované zrno, vločky aj. 05. led 2017 00:58 #9

  • Petr
  • Avatar uživatele Petr
  • Offline
  • New Member
  • New Member
  • Příspěvky: 7
  • Obdržená poděkování 0
Použití nesladovaných obilnin v množství do 10% dodá chuti piva příjemný, nevšední směr a zlepší pěnivost. U mě nejlépe dopadla pšenice (i lehce pražená), ale i oves a žito si nevedou zle.
Kdo hledá změnu - dobrá volba. Petr

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

  • Strana:
  • 1
Moderátoři: novotny.petrJersey
Powered by Fórum

Uživatelský profil

Nadcházející události

10 bře 2018 8:00 - 17:00
Kostelecké chmelovárek
Sokolovna v Kostelci u Holešova
24 bře 2018
Prague Homebrewing Competition
14 dub 2018
Litomyšlský korbel
Minipivovar Veselka
15 zář 2018
Černokostelecký žejdlík
Černokostelecký pivovár

Reklama

Nová místa

  • Hudvar

    Žerotínská 9, 696 62, Strážnice, Česko
    dne 19.01.2018
  • Kulhas

    , 538 35, Zaječice, Česko
    dne 16.01.2018
  • Pivovar Bagoun

    Benešova, 349 01, Stříbro, Česko
    dne 15.01.2018
  • Paradny Kocur

    Zimná, 080 01, Prešov, Slovakia
    dne 15.01.2018
  • Všechovar

    , 753 53, Všechovice, Česko
    dne 13.01.2018

Nové inzeráty

Nová hodnocení

  • Vzhled: Lehce zakalené, zlatavé, vysoká hustá pěna, která po chvíli ...

    · PETKOVAR Hefeweizen · 12 days ago
  • Opravdu výborné pivo. Nechal jsem si ho až  ke stromečku.

    · Dlouhý zimní večery #2 · 26 days ago
  • Krásně voní, koření cítit i v chuti ale nepřebíjí chuť ...

    · Navoněný kapřík · 26 days ago
  • Vzhled:šťáva z kompotu,pěna celkem rychle opadá Vůně:i přes lehkou rýmu je ...

    · NEBULA · 29 days ago
  • Vzhled:černé jak bota,nahnědlá pěna Vůně:káva Chuť: čokoláda,lehce trpké,vyšší říz Celkový dojem:slušný stout k ...

    · Black Xmas · 1 months ago

Nové komentáře

  • moilec vailea napsal/a Více
    What´s Up!!!!!!!! 12.1.2018
  • Drone napsal/a Více
    U nás v práci( ACO Industries Přibyslav-pro tebe... 10.1.2018
  • KoJaKCZE napsal/a Více
    Já jsem příruby na svých Bergland hrncích pájel... 8.1.2018
  • Bi.Vi.Me. napsal/a Více
    Hop, Chocolate Malt and Cold Steeping = Hoppy Cascadian... 20.12.2017
  • Bi.Vi.Me. napsal/a Více
    Christmas is coming, let's go drink something peated?... 14.12.2017