Vítejte, Host
Uživatelské jméno Heslo: Pamatovat si mne
  • Strana:
  • 1

Téma: Nesladované zrno, vločky aj.

Nesladované zrno, vločky aj. 01. zář 2016 17:25 #1

  • chaap
  • Avatar uživatele chaap Autor tématu
  • Offline
  • New Member
  • New Member
  • Příspěvky: 4
  • Obdržená poděkování 0
Ahoj, mám dotaz na ty zkušenější, co vaří ležáky. Používáte nesladovaný ječmen (vločky)? Pokud ano v jakém poměru, s jakými výsledky a upravujete nějak rmutování či rozdelujete sypání?

Přemýšlím nad použitím vloček (ječmen) do ležáku (cca 10%).
Díky

Diskuse je pouze pro přihlášené užvatele. Přihlásit se nebo Vytvořit účet

Nesladované zrno, vločky aj. 01. zář 2016 17:29 #2

  • grádyš
  • Avatar uživatele grádyš
  • Pryč
  • Administrator
  • Administrator
  • Příspěvky: 481
  • Karma: 16
  • Obdržená poděkování 76
Otázka spíš zní, čeho chceš nesladovým ječmenem v ležáku dosáhnout? Nebo to chceš zkusit jen tak, co z toho vyleze?

Diskuse je pouze pro přihlášené užvatele. Přihlásit se nebo Vytvořit účet

Beauty is in the eye of the beer holder.
Poslední úprava: od grádyš.

Nesladované zrno, vločky aj. 01. zář 2016 20:17 #3

  • chaap
  • Avatar uživatele chaap Autor tématu
  • Offline
  • New Member
  • New Member
  • Příspěvky: 4
  • Obdržená poděkování 0
Primárně podpora stability pěny bez přidávání pšenice a karamelového sladu. Zároveň i experiment (chci se držet zhruba na 5-10%)

Diskuse je pouze pro přihlášené užvatele. Přihlásit se nebo Vytvořit účet

Nesladované zrno, vločky aj. 01. zář 2016 21:00 #4

  • grádyš
  • Avatar uživatele grádyš
  • Pryč
  • Administrator
  • Administrator
  • Příspěvky: 481
  • Karma: 16
  • Obdržená poděkování 76
No já jsem sice pro každou špatnost, ale nesladovaný ječmen do ležáku se mi nějak nezdá (čímž neříkám, že to nejde).

Já osobně bych použil Carafoam/Carapils, který je karamelový jen podle názvu. Jinak je to světlý slad, v zásadě chuťově neutrální, který má pozitivní vliv na pěnu i na tělo...

Pokud ale budeš chtít mermomocí použít vločky, tak si zkontroluj, aby byly upravené a pokud jich dáš kolem pěti procent, tak rmutovací schéma snad ani upravovat nemusíš... Podle mě...

Diskuse je pouze pro přihlášené užvatele. Přihlásit se nebo Vytvořit účet

Beauty is in the eye of the beer holder.

Nesladované zrno, vločky aj. 02. zář 2016 09:30 #5

  • Jersey
  • Avatar uživatele Jersey
  • Offline
  • Moderátor
  • Moderátor
  • Příspěvky: 79
  • Obdržená poděkování 26
Nejsem sice stylový nazi ale osobně se domnívám, že do českého ležáku nepatří nesladové zrno ani karamelové slady. Primárně bych se zaměřil na použitý slad a úpravu rmutovacího schématu. Například příliš dlouhá prodleva na peptonizační teplotě 50°C může mít za následek právě ztrátu pěnivosti či těla. Obzvlášť pozor na přeluštěné slady od Weyermanna, kde bych například vystíral rovnou při 50°C a hned zvedal teplotu. V tomto případě bych buď dělal jen vícekrokovou infuzi. Pokud bych přesto trval na dekokci, rmut bych odebíral pouze 1x a to na teplotě 62°C. Dobré pěnivosti u standardních sladů dosahuji kombinací plzeňského, vídeňského a mnichovského sladu.
Poděkovali: beerkopf

Diskuse je pouze pro přihlášené užvatele. Přihlásit se nebo Vytvořit účet

Nesladované zrno, vločky aj. 05. zář 2016 07:59 #6

ono uz skoro vsechno kluci napsali, ale neco jsem se o tom nacet, jrlikoz chci zkusit neslad jecmen do IPY (pokus + inspirace Matuskou )...tak taky prispeju...


obecne carapils buduje telo pres nezkvasitelny cukry, neslad.zrno(nebo treba i sladovana psenice) pres proteiny...

co se tyka podpory penivosti, tak bych ji (z vyse uvedenyho duvodu) v pripade problemu resil u slabejch piv carapilsem, u silnejch piv psenici nebo neslad.zrnem..

kdyz koupis jecmen vlockovanej (v obchodu pro bio matky) a das ho do 5%, tak ani nemusis menit rmutovaci schema (klidne muzes ject i jednokrokovku-pisu obecne, ne o tvym lezaku)

kdyz vezmes normalni jecmen, budes s tim mit prdeni (v pripade zajmu zagoogli cereal mash step)

kdyz das vic jak 5% (neslad.zrna), tak bych (v zavislosti na mnozstvi zrna a na tom jak moc lpíš na čirosti piva) drzel bych tak 5-30min prodlevu na protease (resp.tom jejim funkcnim intervalu kde jsou omezeny ucinky peptidasy), tj.56-58stC...prodleva samozrejma spolu se zbytkem sypani (nebo aspon casti enzym.aktivniho sladu)...
Poděkovali: grádyš, Jersey, Sagvan

Diskuse je pouze pro přihlášené užvatele. Přihlásit se nebo Vytvořit účet

Poslední úprava: od 3nohejjelen.

Nesladované zrno, vločky aj. 05. zář 2016 11:08 #7

  • chaap
  • Avatar uživatele chaap Autor tématu
  • Offline
  • New Member
  • New Member
  • Příspěvky: 4
  • Obdržená poděkování 0
Super. Díky moc, měl jsem v plánu dát do vystírky část plzeňského sladu (cca 1/3) a nechat to třeba 20min na 56...pokud teda budu upravovat rmutování:)
Dej bůh štěstí.

Diskuse je pouze pro přihlášené užvatele. Přihlásit se nebo Vytvořit účet

Nesladované zrno, vločky aj. 14. říj 2016 00:02 #8

  • Dominik
  • Avatar uživatele Dominik
  • Pryč
  • Junior Member
  • Junior Member
  • Příspěvky: 35
  • Obdržená poděkování 6
Ahoj, budu vařit sweet stout. Možná bych to měl dát spíš do téma konzultace receptů... ale... přemýšlím o použití nesladovaného zrna v podobě:
a) 4% ovesných vloček, nebo
b) 4% nesladovaného ječmene

Moje dotazy se týkají toho, jestli v tomto množství bude mít použití nesladovaného zrna nějaký vliv - a jaký, krom pěnivosti? Někde jsem četl, že např. použití 10% ječmene dodá specifickou chlebnatou chuť. Hodí se vůbec nesladovaný ječmen do sweet stoutu?
Nebo mohu použít 4% ovsa a 4% ječmene jako pokus co to udělá... ? Hm.

Děkuji :)

Diskuse je pouze pro přihlášené užvatele. Přihlásit se nebo Vytvořit účet

Nesladované zrno, vločky aj. 05. led 2017 00:58 #9

  • Petr
  • Avatar uživatele Petr
  • Offline
  • New Member
  • New Member
  • Příspěvky: 7
  • Obdržená poděkování 0
Použití nesladovaných obilnin v množství do 10% dodá chuti piva příjemný, nevšední směr a zlepší pěnivost. U mě nejlépe dopadla pšenice (i lehce pražená), ale i oves a žito si nevedou zle.
Kdo hledá změnu - dobrá volba. Petr

Diskuse je pouze pro přihlášené užvatele. Přihlásit se nebo Vytvořit účet

  • Strana:
  • 1
Moderátoři: novotny.petrJersey
Powered by Fórum

Uživatelský profil

Reklama

Nadcházející události

16 zář 2017
Černokostelecký žejdlík
Černokostelecký pivovár
04 lis 2017 11:00 -
Moravian Homebrewers Meeting 2017
Hostinec U Dřeváka
25 lis 2017
AK17 Praha
24 úno 2018
Biela vrana 2018

Nová místa

Nové inzeráty

Žádné inzeráty

Nová hodnocení

  • Pivo lehce zakalené, barva slámově žlutá. Řídká bílá pěna, po ...

    · VITWIT · 17 days ago
  • Dostali jsme k ochutnání lahvičku při společné návštěvě sladovny pana ...

    · VITWIT · 1 months ago
  • 1. New England IPA jsem nikdy nepil. 2. Nemám za sebou ...

    · Nūbēs No.1 · 1 months ago
  • Vzhled: Černý jak bota, ale líbí se mi barva pěny, ...

    · Coco-Choco Madness Stout · 4 months ago
  • Vzhled: Pivo zcela černé, čisté. Pěna (vzhledem ke stylu trošku ...

    · Sweet Milk Stout 16% · 4 months ago

Nové komentáře

  • Braxator napsal/a Více
    Zatím ne, ale už na tom začnu makat... 16.6.2017
  • grádyš napsal/a Více
    Hustý! Nějaký webovky nemáš? 13.6.2017
  • JImram napsal/a Více
    Tak zase náhradník jako loni. Třeba to vyjde jako... 1.6.2017
  • Bi.Vi.Me. napsal/a Více
    Hi guys! Here my first Session IPA, enjoy it!... 25.5.2017
  • Skrabak napsal/a Více
    Vítej, z Nového Zélandu tu doteď nikdo nebyl :)... 18.5.2017