Primární fermentace

  • Davapivo2
  • Avatar uživatele Davapivo2 Autor tématu
  • Offline
  • New Member
  • New Member
Více
26. zář 2016 09:30 #1 od Davapivo2
Primární fermentace vytvořil uživatel Davapivo2
Prosím moc o radu. Znamená u receptů uváděná hodnota FG , že po jejim dosažení mam stáčet do lahví ,ikdyz kvašení stále probíhá? Mel jsem uvedenou FG 1,015 , ale kvašení se zastavilo az na hodnotě 1,008. Poté jsem stocil do lahví s dextrozou a nechal ještě 5dni při teplotě primárního kvašení a pak do lednice. Jak jsem měl správně postupovat? Díky moc!!!

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

  • grádyš
  • Avatar uživatele grádyš
  • Pryč
  • Administrator
  • Administrator
Více
26. zář 2016 09:34 #2 od grádyš
Odpověděl grádyš pro téma Primární fermentace
Tvoje FG se může z mnoha a mnoha důvodů (použité slady, rmutovací schéma, typ a stav kvasnic, ...) lišit od FG uváděné v receptu.

Pokud tedy stáčíš s dextrózou, nechej pivo „dojet“ až do konce. Udělal jsi to dobře.

Beauty is in the eye of the beer holder.
Poděkovali: 3nohejjelen

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Více
26. zář 2016 09:39 #3 od doktor.zaba
Odpověděl doktor.zaba pro téma Primární fermentace
Jsem taky začátečník, nicméně se pokusím o radu. Stáčet by se mělo po tom, kdy přestane klesat hustota. Pokud ti to kleslo níž než v receptu, budeš mít stupňovitější pivo. Pokud bys nechal pivo v kvasné nádobě i po ustálení hustoty, potom je potřeba přidat dextrozu, aby se vytvořilo CO2. Vystihneš-li okamžik, kdy primární fermentace právě končí a stočíš do lahví, dextrozu přidávat není třeba. CO2 se vytvoří přirozenou cestou.

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

  • Davapivo2
  • Avatar uživatele Davapivo2 Autor tématu
  • Offline
  • New Member
  • New Member
Více
26. zář 2016 09:41 #4 od Davapivo2
Odpověděl Davapivo2 pro téma Primární fermentace
Kdybych nechtěl stáčet s dextrozou na jaké hodnotě bych měl stáčet? A je ta hodnota universální ? Nechává se pak stocene pivo také ještě 5dni stát-sekundarni fermentace, nebo se pak uz dává rovnou zachladit do lednice?

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Více
26. zář 2016 09:43 #5 od doktor.zaba
Odpověděl doktor.zaba pro téma Primární fermentace
Nejde o hodnotu, ale o moment kdy hodnota přestane klesat. Pivo se pak má nechat ještě pár dní při kvasné teplotě - probíhá sekundární fermentace.

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Více
26. zář 2016 13:17 - 26. zář 2016 13:31 #6 od 3nohejjelen
Odpověděl 3nohejjelen pro téma Primární fermentace
Ahoj,

Davapivo2 napsal: Kdybych nechtěl stáčet s dextrozou na jaké hodnotě bych měl stáčet? A je ta hodnota universální ?

Absolutně bych to začátečníkům a lidem kteří stáčí do lahví a nikoli do sudu nedoporučoval. Vystihnout ten správný moment není, obvzlášť pro začátečníka nebo i pro zkušeného, který zrovna nevaří po několikáté ten samý recept, sranda. Hodnota hustoty kdy stáčet univerzální není. Záleží:
-na výchozí OG (EPM)
-na schopnosti kmene kvasnic prokvášet (některé jsou schopny dosahovat stupně prokvašení 80%, jiné třeba jen 60% - např proto, že některé umí sežrat maltotriosu a jiné ne),
-dávkování a kondici kvasnic,
-složení mladiny (zkvasitelné vs. nezkvasitelné cukry), které je dané rmutovacím schematem
-a dalších faktorech

můžeš si při zakvasení dát malý vzorek zakvašené mladiny bokem do tepla (prokvasí v teple rychleji) - změřit konečnou stupňovitost(=zdánlivou cukernatost) a pak stočit tu hlavní zakvašenou dávku až bude mít zdánlivou cukernatost zhruba o 0.7Plato výše než byla ta finální ze vzorku bokem...
bude to ale děsný hlídání s ne úplně jistým výsledkem...já bych se na to v případě lahví každopádně vyprd - tahle metoda mi přijde racionální jen u sudů (které se zahradí - a v případě, že se to tlakuje moc tak se odfouknou, a v případě, že málo tak dofouknou z bomby)

Davapivo2 napsal: Nechává se pak stocene pivo také ještě 5dni stát-sekundarni fermentace, nebo se pak uz dává rovnou zachladit do lednice?


jak při surogaci dextrozou, tak při "stáčení se zbytkovým cukrem" je dobré nalahvované/nasudované pivo nechat ještě pár dní při teplotě primárního kvašení...5 dní není dogma - můžou stačit 3 dny, nebo klidně i dva týdny - záleží v jaké kondici budou kvasnice (pokud budou zdecimované nějakým "brutálním" cold crashem, bude to trvat déle)...při stáčení si nalahvuj 1 zkušební PETku a jejím ohmatem poznáš, kdy už je nasyceno a můžeš všechny lahve/sud přesunout do sklepa/lednice....

MOJE DOPORUČENÍ ZAČÁTEČNÍKŮM:
-nech to prokvasit do konce
-až téměř přestane klesat hustota, tak tomu dej ještě třeba 2 dny (ať kvasnice odbourají diacetyl) - při stejné teplotě u ejlů, nebo při trochu větší u spodňáků (dejme tomu 16-18°C, které zařadíš cca 1Plato před dosažením finální stupňovitosti)
EDIT: uznávám, že tohle už moc, obvzlášť u ležáků, začátečnický neni:-)...tak to směle vynechej, ležáky se z diacetylu stejně ve finále vyležej...prostě počkej až se FG 2 dny nebude měnit

-pokud máš techniku, tak to během 1-2dnů zchlaď na 2-4°C (cold crash), aby si kvasnice (a kaly) sedly
-stoč do lahví s dextrozou
-nechej to nasytit při stejné teplotě jako probíhala prim.fermentace
-když kontrolní PETka ztvrdne, přenes to do sklepa/lednice

doktor.zaba napsal: Pokud ti to kleslo níž než v receptu, budeš mít stupňovitější pivo.


nikoli stupňovitější, ale alkoholičtější (stupeň je dán množstvím EPM = extraktu původní mladiny, resp.hmotnostním podílem extraktu a mladiny)

doktor.zaba napsal: Stáčet by se mělo po tom, kdy přestane klesat hustota. Pokud bys nechal pivo v kvasné nádobě i po ustálení hustoty, potom je potřeba přidat dextrozu, aby se vytvořilo CO2. Vystihneš-li okamžik, kdy primární fermentace právě končí a stočíš do lahví, dextrozu přidávat není třeba. CO2 se vytvoří přirozenou cestou.


pokud se stáčí se "zbytkovým cukrem" (tj.nepřidává se dextroza či jiný surogát), tak se to dělá PŘED koncem primární fermentace, tj.tehdy kdy hustota stále klesá (neklesá už většinou "super rychle" - jsme za bouřlivou fází fermentace - ale stále klesá)...
Poslední změna: 26. zář 2016 13:31 uživatelem 3nohejjelen.
Poděkovali: grádyš, Strašák HK

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Více
26. zář 2016 13:41 #7 od glottis
Odpověděl glottis pro téma Primární fermentace
trosku pomoc je, pouzit lahve s patentnim zaverem ... bernardky. ikdyz das vic cukru nebo nebo stocis driv a jeste dodas cukr, nevybuchujou a pres uzaver jsou schopne odfouknout sami. max je to vic nasycene. jak to ale zazatkujes klasickou korunkovou zatkou a nedej boze do tech tenkostenych tretinek a prezenes to, utrha ti to dna a nebo to vypeni az to otevres ... a mas prd :)

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

  • Davapivo2
  • Avatar uživatele Davapivo2 Autor tématu
  • Offline
  • New Member
  • New Member
Více
26. zář 2016 13:43 - 26. zář 2016 13:47 #8 od Davapivo2
Odpověděl Davapivo2 pro téma Primární fermentace
Díky moc!!! Vím že se o tom dá dočíst všude možně. Tohle je však pro mě rychlá, srozumitelná a pro mé začátky vyčerpávající odpověď... odpovědi . Jistě se bude hodit dalším :-)
Poslední změna: 26. zář 2016 13:47 uživatelem Davapivo2.

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Moderátoři: novotny.petrJersey

Uživatelský profil

Reklama

Nové příspěvky ve fóru

Více Témat »

Nadcházející události

15 zář 2018
Černokostelecký žejdlík
21 zář 2018 12:00 - 1:00
3. Competition in Serbia

Nová místa

Nová hodnocení

  • Slabá oxidace, jinak OK

    · PETKOVAR Amaril-lovers · 1 months ago
  • Není třeba slov...nejlepší pšeničné pivo co jsem kdy pil a ...

    · Hefeweizen · 4 months ago
  • Vzhled: Lehce zakalené, zlatavé, vysoká hustá pěna, která po chvíli ...

    · PETKOVAR Hefeweizen · 7 months ago
  • Opravdu výborné pivo. Nechal jsem si ho až  ke stromečku.

    · Dlouhý zimní večery #2 · 7 months ago
  • Krásně voní, koření cítit i v chuti ale nepřebíjí chuť ...

    · Navoněný kapřík · 7 months ago

Nové komentáře

  • jbk napsal/a Více
    Zdravím, skoro sousede. Tady Honza alias Toušický... 14.8.2018
  • mac napsal/a Více
    DÍÍÍKY MOOOOC už to opisiji počítam budu vařit a... 28.7.2018
  • Pauli napsal/a Více
    Ahoj, co se týče tvých otázek: a) počet litrů... 24.7.2018
  • mac napsal/a Více
    prosím tě sem začatečník a nevím celokoví... 19.7.2018
  • Pauli napsal/a Více
    K těmto dvou receptům doplním nějaké postřehy.... 18.7.2018