Nekvasi jak bych cekal

  • frogale
  • Avatar uživatele frogale Autor tématu
  • Offline
  • New Member
  • New Member
Více
18. bře 2018 16:28 #1 od frogale
Nekvasi jak bych cekal vytvořil uživatel frogale
Ahoj domovarnici.. jsem na zacatku sve pivovarnicke kariery :) a zoufam u sve druhe varky ejlu. Muj prvni pokus kopiroval doslova navod na:
www.alkoholium.cz/uvarte-si-s-nami-domac...o-budeme-potrebovat/
Vse vypadalo ok, mladina byla o chlup slabsi, ale zarazilo me naprosto zadne bublani kvasne zatky. Pivko z toho ale bylo pouzitelne a chutnalo. Jsem si na stopro jisty, ze kybl tesnil. Po zatlaceni na viko se hladiny v zatce hly a po chvilce po pusteni vika se vratily na tu samou uroven. Vysledek byl kalny, skoro jak most, nedoslo k vyneseni kalu do deky, ktera vlastne nebyla. Alkohol to melo.

Rikal jsem si, ze druha varka bude lepsi. Vzal jsem navod z Pivarky (cca 6.7kg sypani, US-05) tentokrat to vyslo misto 1060 na 1068 (odpar byl asi vyssi, misto 25 bylo 21L). Po 26 hodinach s pytlikem 05ek ve 20°C ale opet jen trochu vychylena hladina v zatce, deka tam nejaka je, ale to byla i po mechanickem provzdusnovani. Kvasnice 30 minut v prevarene vode pokojove teploty.

Otazka na profiky, jak docilit toho bourliveho kvaseni o kterem se vsude pise? Muzu delat nejakou chybu? Nebo se bourlive kvaseni precenuje a nedosahuje?

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Více
19. bře 2018 09:39 #2 od grádyš
Odpověděl grádyš pro téma Nekvasi jak bych cekal
Ze sledování aktivity kvasné zátky nedělej žádné ukvapené závěry (ale stejně tak tvrzení „jsem si na stopro jisty, ze kybl tesnil“ je IMHO až příliš sebevědomé - stoprocentní jistota je na světě jen jedna :) ).

Pro sledování průběhu kvašení je nejlepší měřit hustotu.



P.S. Z nějakého jiného serveru jsem nabyl dojmu, že jsi použil jeden rehydratovaný balíček na 21 litrů piva o hustotě 1.068. Sám sis tam pak správně odpověděl, že jsi měl dát dvojnásobek (a to ještě za předpokladu, že jsi rehydratoval správně). Takže je klidně možné, že díky něčemu, čemu se říká underpitching (tj. zakvašení s menším než optimálním množstvím buněk) bude trvat déle, než se „fermentace pořádně rozjede“.

Jeden den bez piva pravděpodobně nikoho nezabije, ale proč zbytečně riskovat...

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

  • frogale
  • Avatar uživatele frogale Autor tématu
  • Offline
  • New Member
  • New Member
Více
19. bře 2018 10:20 #3 od frogale
Odpověděl frogale pro téma Nekvasi jak bych cekal
Kdyby ty informace byly jen vsude tak konzistentni :) V Pivarce se pise, ze pokud jsou to suche kvasnice, tak se muze pocitat i s polovinou.. Dneska jsem koukal, ze hladina zatky je vychylena tesne pred probublanim, nejaky tlak tam tudiz urcite je, dost mozna to obcas i profoukne, tak treba se to jeste rozjede.. i teplotu mam ted po vikendovych mrazech spis nizsi (18°C). U pristi varky se zamerim na vypocty :)

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Více
19. bře 2018 11:25 - 19. bře 2018 11:25 #4 od doktor.zaba
Odpověděl doktor.zaba pro téma Nekvasi jak bych cekal
Řekl bych, že při 18° to kvašení nebude nějak bouřlivé. Nech to v klidu a za pár dní změř hustotu, určitě z toho bude dobré pivo. Když já jsem ještě používal bublák, málokdy jsem viděl nějakou bublinku a pivo bylo vždycky v pohodě.
Jinak, pokud by se ti kvašení zastavilo na vysoké hodnotě, dej to někam do teplejšího místa kolem 20° a můžeš s tou kvasnou nádobou zkusit zakroužit, aby se usazené kvasnice trochu zvířily. Alespoň tak to radili někde na fóru.
Poslední změna: 19. bře 2018 11:25 uživatelem doktor.zaba.

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Více
19. bře 2018 16:56 #5 od Berry309
Odpověděl Berry309 pro téma Nekvasi jak bych cekal
Já už začínám být také celkem neklidný. Ležák, ale počáteční hustota 18, velký odpar při chmelovaru. Zůstatek necelých 20L mladiny. 2 balíčky Saflager W-34/70, rehydrované přesně podle návodu

Použití: Nejdříve namočit kvasnice do čisté, sterilní vody nebo do sterilní mladiny při teplotě 23°C+ – 3°C. Množství tekutiny by mělo být 10x větší než je váha kvasnic. 15-30 min. lehce míchat, až vznikne kašička. Dále dalších 30 minut míchat. Teprve teď jsou kvasnice vhodné na kvašení a pro použití v kvasné nádrži.

Ze začátku kvasilo moc pěkně, teplota 11 stupnů, bublalo celkem dost. Ale po týdnu jsem byl na 8 hustotě, v sobotu to šlo na 6 a dnes skoro 6, dnes je to 10 den. přesunul jsem už v sobotu do 14 stupnů.

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Více
24. pro 2018 17:39 #6 od Rainier Wolfcastle
Odpověděl Rainier Wolfcastle pro téma Nekvasi jak bych cekal
Jako začátečník, který se pokusil uvařit svou první várku bych rád požádal zkušenější o radu.
Jak dlouho při spondím kvašení u vás probíhá fermentace? Všude jsem četl kolem 7 dní. Já jsem při 8mém dni na zbytkovém cukru cca 4% což odpovídá 1016/1017 (počáteční 12,5%). Kvašeno při 8,6 stupních, které mám pernamentně ve sklepě, použité kvasnice z minipivovaru, původem Litovelské. Vzhledem k tomu, že chci použít dextozu tak bych se potřeboval dostat ještě níže.
Bohužel má kvasná nádoba (klasický bílý kýbl co se prodává na všech eshopech) asi úplně dokonale netěsní, takže bublátor je tam od začátku k ničemu. Nicméně na hladině se bublinky tvoří, takže by podle mě měly kvasinky stále pracovat.
Děkuji za rady

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Více
28. led 2019 20:42 #7 od Rainier Wolfcastle
Odpověděl Rainier Wolfcastle pro téma Nekvasi jak bych cekal
Tak mi to nedalo a uvařil jsem další várku. Už tři dny stojím na hodnotě 4,6%. Opět jsem použil spodní kvasnice z litovelského pivovaru. Obě várky mi hraničně vychází na zdánlivé prokvašení 65%. Absolutně nevím v čem dělám problém. Jodovou zkoušku jsem dělal, mladinu dostatečně provzdušnil, dbal na hygienu a kvasím při stabilní teplotě 7,6-8,5 stupnu.
Byl bych vděčný za každou radu. Při 4,6% se mi moc nelíbí přidávat dextozu... Co by jste mi poradili? Mám zkusit ještě přidat kvasnice (přijde mi ale že jsem jich dal akorát) nebo zvýšit teplotu? Případně vidíte někde chybu?
Přílohy:

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Více
03. úno 2019 11:57 #8 od grádyš
Odpověděl grádyš pro téma Nekvasi jak bych cekal
No jestli se konečná hustota nehýbe, tak to máš asi prokvašené. Mně osobně ta konečná hustota zas tak vysoká nepřijde. I když sedm a něco stupňů na kvašení mi přijde docela málo, ale jestli ti to prokvasilo, tak proč ne :) Možná zvýšení teploty by tu hustotu ještě o fous srazilo...

Jeden den bez piva pravděpodobně nikoho nezabije, ale proč zbytečně riskovat...

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Moderátoři: novotny.petrJersey

Uživatelský profil

Reklama

Nové příspěvky ve fóru

Více Témat »

Nadcházející události

Nová místa

  • Brewžnef

    Sotinská 1474/11, 905 01 , , Slovensko
    dne 14.02.2019
  • LONT

    Komenského , 679 02 Rájec-Jestřebí, , Česko
    dne 11.02.2019
  • Dr. Koch

    Prostějovská 23, 080 01 Prešov, , Slovensko
    dne 10.02.2019
  • ROBUSTER

    Trieda SNP 7, 974 01 , , Slovensko
    dne 09.02.2019
  • NTN

    Slovácká 1, 690 02 Břeclav, , Česko
    dne 09.02.2019

Nové komentáře

  • Botulin napsal/a Více
    Taky se připojuji s dotazem. Vařím velice málo, ale... 3.2.2019
  • Rainier Wolfcastle napsal/a Více
    Je moznost degustace i pro nesoutezici-navstevniky? 28.1.2019
  • Haravar napsal/a Více
    Ešte je možné sa prihlásiť (do piatku a doručiť... 16.10.2018
  • stepgallery napsal/a Více
    Ahoj Proč ta nenávist k ludom? :-D 25.9.2018
  • mac napsal/a Více
    díky moc už mi pivařka došla tak už kuchtím....... 23.9.2018