file Zákvasná teplota

  • Polli
  • Avatar uživatele Polli Autor tématu
  • Offline
  • New Member
  • New Member
Více
16. kvě 2019 13:43 #1 od Polli
Zákvasná teplota vytvořil uživatel Polli
Zdravím,
potřeboval bych vysvětlit termín zákvasná teplota. Všude se o ní píše, ale nikde není napsáno co to je.
Když mám kvasinky Saflager s-23, rehydratuju je dle postupu při 23°C s časovými prodlevami tak výrobce pak píše aplikovat do mladiny a ideální kvašení mezi 12 - 15°C. Chápu že při této teplotě bude vznikat plno nechtěných látek proto se teplota drží 8-9°C.
Zákvasná teplota tedy znamená ochladit mladinu na +-8°C, kvasinky po rehydrataci také schladit na +-8°C aby při aplikování do provzdušněné mladiny nedostali teplotní šok?

Díky za odpověd

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Více
29. kvě 2019 15:49 #2 od Jersey
Odpověděl Jersey pro téma Zákvasná teplota
Ahoj, zakvasná teplota je obecný pojem pro teplotu při které se aplikují konkrétní kvasnice, dle specifikací výrobce či dle preferencí sládka. U S23 to bude oněch 12 stupňů. Vždy se správně rehydratují při teplotách kolem 23°c ve sterilní vodě a poté se pozvolna dochlazují na zakvasnou teplotu kvůli teplotnímu šoku, který vzniká při teplotních rozdílech +-3 °C. Jen závěrem upozorním, že běžně dostupné kvasnice pro spodně kvašená piva např. S23 nebo kmen W jsou německého typu , proto je u nich doporučená teplota kvašení právě 12 °C. Pokud bys je vedl při teplotách pro české kvasnice tedy 8°C , často vznikají problémy s kvašením včetně nechtěných chutí, zejména diacetyl.

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

  • Polli
  • Avatar uživatele Polli Autor tématu
  • Offline
  • New Member
  • New Member
Více
30. kvě 2019 09:15 #3 od Polli
Odpověděl Polli pro téma Zákvasná teplota
Ahoj,
děkuji za odpověď. Vařil jsem poprvé a snažím se odstranit chyby, které jsem udělal, pro příští vaření.
Chtěl bych se ještě zeptat po rehydrataci kvasinek je pomalu zchladit v lednici nebo ve studené lázni? Přece jen to bude trochu trvat a za tu dobu než se zchladí nevyhladoví?Je možné při chlazení přidat trochu mladiny o stejné teplotě?
U mnoho receptů se setkávám s použitím kmene kvasnic S23 a kvasící teplotou 8°C. Takže lépe kvasit dle výrobce mezi 12-15°C?

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Moderátoři: novotny.petrJersey

Uživatelský profil

Reklama

Nové příspěvky ve fóru

Více Témat »

Nová místa

Nové komentáře