Ahoj, zakvasná teplota je obecný pojem pro teplotu při které se aplikují konkrétní kvasnice, dle specifikací výrobce či dle preferencí sládka. U S23 to bude oněch 12 stupňů. Vždy se správně rehydratují při teplotách kolem 23°c ve sterilní vodě a poté se pozvolna dochlazují na zakvasnou teplotu kvůli teplotnímu šoku, který vzniká při teplotních rozdílech +-3 °C. Jen závěrem upozorním, že běžně dostupné kvasnice pro spodně kvašená piva např. S23 nebo kmen W jsou německého typu , proto je u nich doporučená teplota kvašení právě 12 °C. Pokud bys je vedl při teplotách pro české kvasnice tedy 8°C , často vznikají problémy s kvašením včetně nechtěných chutí, zejména diacetyl.