file Rozdíl mezi Alfa a beta hořkými kyselinami

Více
25. led 2023 12:51 - 25. led 2023 12:52 #1 od johny
Ahoj, je někdo schopen mi vysvětlit, jaký je faktický (a praktický) rozdíl mezi Alfa a Beta hořkými látkami v chmelu? Četl jsem si tuto část v pivařce, ale ne uplně tomu rozumím. Odnesl jsem si z toho, že Alfa hořké látky dělají primárně hořkost, zatímco Beta dělají tu celkovou komplexitu, ale nevím, jestli je to správný závěr :-D. Zajímá mě zejména to, jak mi co ovlivňuje výslednou chuť piva.
Poslední změna: 25. led 2023 12:52 uživatelem johny.

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Více
25. led 2023 13:26 #2 od Jersey
Odpověděl Jersey pro téma Rozdíl mezi Alfa a beta hořkými kyselinami
Ahoj beta kyseliny jsou soubor přirozeně se vyskytujících látek, které bohužel snadno oxidují a mohou způsobovat nežádoucí oxidační hořkost ale za normálních podmínek je jejich význam hlavně v tom že působí antisepticky, inhibují aktivitu různých nežádoucích bakterií atd. Navíc mají význam i ve farmacii protože se u nich objevují prokazatelné účinky v oblasti léčby rakoviny a podobných hajzlu. Probíhaji intenzivní pokusy, které se snaží prokázat že v určitém poměru vůči Alfa kyselinám se podílejí na charakteru hořkosti (nikoli hořkosti samotné protože nedokazi isomerizovat jako alfa kyseliny)
Poděkovali: johny

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Více
25. led 2023 13:54 #3 od johny
Odpověděl johny pro téma Rozdíl mezi Alfa a beta hořkými kyselinami
Děkuju moc za info, takže primárně jde u Beta kyselin o ty antiseptické účinky a vliv na chuť až takový není? A ty číselné hodnoty značí (u obou), kolik tam těch látek je, tzn. laicky řečeno, jak dlouho asi chmel vydrží, než se přirozeně "odbourají", interpretuji to správně?

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Více
25. led 2023 14:12 #4 od Jersey
Odpověděl Jersey pro téma Rozdíl mezi Alfa a beta hořkými kyselinami
Vliv na chuť je předmětem bádání, než se bude vědět víc, platí ty antiseptické účinky. Obsah kyselin je uváděn v procentech. Takže to značí hlavně to, kolik chmele musíš použít, abys isomerizaci respektive varem dosáhl určite hodnoty hořkostí vyjádřené IBU.
Poděkovali: johny

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Více
25. led 2023 16:58 #5 od johny
Odpověděl johny pro téma Rozdíl mezi Alfa a beta hořkými kyselinami
No, chápu to přímo úměrně mé slabé trojce z chemie po celý gympl :-D. Každopádně děkuju:-))))

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Více
26. led 2023 09:22 #6 od Jersey
Odpověděl Jersey pro téma Rozdíl mezi Alfa a beta hořkými kyselinami
To nevadí, graf je zobrazen třeba v pivarce u výpočtu horkosti, je tam pěkně vidět vliv teploty, obsahu alfa kyselin ve vztahu k délce chmelovaru atd. Výsledkem je pivo o určite hořkosti 😉

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.

Moderátoři: novotny.petrJersey

Uživatelský profil

Nové příspěvky ve fóru

Více Témat »

Nadcházející události

Žádné události

Nová místa

  • Mini Pivovar Ondřejovice

    Ondřejovice 210, 793 76 Zlaté Hory, , Česko
    dne 08.05.2024
  • Letovar

    Husitská , 13000 Praha, , Česká republika
    dne 08.05.2024
  • CHMELODAR

    Lipoltická 212, 533 61 , , Česko
    dne 04.05.2024
  • Chomikowe

    Havlíčkova, 580 01 Havlíčkův Brod, , Česko
    dne 24.04.2024
  • Míca Fíca

    Palouček, 266 01 Beroun, , Česká republika
    dne 28.03.2024

Nové komentáře

  • LittleSatanbrewery napsal/a Více
    Držím palce! Vařím ve Vranově u Stříbra 20.4.2024
  • Duboudyl napsal/a Více
    Ahoj
    Prepač že som neodpisoval. Malo chodím sem. 5.1.2024
  • Kiwi napsal/a Více
    Tohle ja naprosto skvělě vysvětlené. Díky moc. 24.8.2023
  • Saraf napsal/a Více
    Zdravim Suraku, vaříš stále? Saraf, Hrabice 6.1.2023
  • Elousek40 # napsal/a Více
    Zdravím,ty vaše www.nefunguji,máte nějaké věci... 7.11.2022