Tento nástroj slouží k odhadu objemu a teploty horké vody používané při infuzním způsobu vaření k dosahování jednotlivých rmutovacích teplot. Dokáže navíc odhadnout potřebný objem používané nádoby a také pokles teploty díla během jednotlivých kroků infuze. Nástroj bere při výpočtech do úvahy i okolní vlivy a vlastnosti rmutovací nádoby.
Výpočty vychází z článku Mash Physics zveřejněném na stránkách jansson.us.

Poznámky:

• Nástroj je dostupný pouze pro přihlášené uživatele.
• Zvolte jednotky.
• Zkalibrujte rmutovací nádobu (nepovinný krok). Tento krok stačí provést jen jednou a slouží k odhadu vlivu rmutovací nádoby na tepelné ztráty během rmutování. Poznámka: Pokud kalibrační hodnoty nechcete či nemůžete vyplnit, při dalších výpočtech nebude docházet k tepelným ztrátám během rmutování.
  • Kalibraci se doporučuje provádět za podmínek co nejpodobnějších vlastnímu rmutování. Tj. ve stejné místnosti (kvůli okolní teplotě), s objemem vody zhruba odpovídajícím objemu varní vody ohřáté na teplotu podobnou rmutovacím teplotám.
  • Ponechte nádobu několik hodin v místnosti, kde se bude provádět kalibrace, aby se vyrovnala teplota nádoby s okolní teplotou. Tuto teplotu změřte a zadejte ji do políčka Teplota okolí.
  • Co nejpřesněji odměřte zvolený objem kalibrační vody (Objem vody) (objem by se měl měřit při teplotě zhruba 16°C/60°F) a ohřejte ji na zvolenou kalibrační teplotu (například 72°C / 162°F) Teplota: 0 min.
  • Teplou vodu nalijte do kalibrované nádoby a počkejte pět minut, než se teploty vyrovnají. Změřte teplotu vody v nádobě a zadejte ji do políčka Teplota: 5 min
  • Ponechejte nádobu v klidu za podmínek podobných rmutování (pokud například rmutujete se zavřenou poklicí, zavřete i kalibrovanou nádobu). Zadejte dobu čekání (například 60 minut) do políčka Délka kalibrace a konečnou teplotu vody do kolonky Konečná teplota.
• Vystírka. Zadejte hmotnost sladu a také teploty sladu, rmutovací nádoby a okolí (nejjednodušší je ponechat slad a nádobu několik hodin před vařením v místnosti, kde bude vaření probíhat, čímž dojde k vyrovnání těchto teplot). Dále zadejte cílovou teplotu vystírky, množství vystírací vody a délku pauzy. Z těchto údajů nástroj odhadne potřebnou teplotu vystírací vody, teplotu díla na konci pauzy a celkový objem díla (voda a slad).
• Nástroj umožňuje spočítat až dalších pět kroků infuze podobným způsobem, jako u vystírky s tím, že u těchto kroků se nezadává množství horké vody, ale její teplota. Typicky se používá buďto voda vroucí (100°C / 212°F či méně v závislosti na nadmořské výšce), nebo voda vyslazovací (80°C / 176°F).