HomeBrewMap
Vyhledávání...
Mapa
Události
Fórum
Nástroje
Převody jednotek
Převod hustoty
Převod barvy
Převod teploty
Převod tlaku
Převod váhy
Převod objemu
Převod délky
Převod tvrdosti vody
Převod úrovně nasycení
Pivní výpočty
Korekční faktor refraktometru
Korekce refraktometru
Teplotní korekce hustoměru
Sycení
Sypání (celková výtěžnost)
Sypání (hustota a barva)
Voda na vystírku a infuzi
Úprava tvrdosti vody
Rozpustnost křídy
Dávkování kvasnic
Starter
Odpar
Ředění mladiny
Úprava hustoty
Alkohol, extrakt, prokvašení, poměr hořkosti, kalorie
IBU - metodika Diversity
Stárnutí chmele
Výčep
Suroviny
Slady
Nový slad
Chmely
Nový chmel
Účet
Vytvořit účet
Zapomenuté jméno / heslo
Blogy
Nápověda
Výpočet starteru
Tento nástroj slouží k odhadu množství kvasnic potřebného k zakvašení piva (na základě pivního stylu, objemu a hustoty), k odhadu dostupného množství kvasnic (na základě typu a stáří kvasnic) a konečně pomáhá při určení objemu a hustoty starteru (maximálně pětikrokového) tak, aby bylo dosaženo potřebného množství buněk k zakvašení požadovaného piva.
Nástroj využívá poznatků z knihy
Yeast: The Practical Guide to Beer Fermentation
, z blogu
Braukaiser
a z knihy
Pivařka
.
Výpočet počtu buněk ve starteru N vychází z rovnice
N = (I + G) * V * S
, kde
I
je očkovací množství v miliardách buněk na gram extraktu,
G
je růstový výtěžek v miliardách buněk na gram extraktu,
V
je objem starteru v litrech a
S
je hmotnostní koncentrace extraktu (
10.093*OG*Plato
).
Růstový výtěžek G je odhadován následovně.
V
míchaném
starteru má hodnotu 1.4 (miliard buněk na gram extraktu) pro hodnoty očkovacího množství I od 0 po 1.4 (miliard buněk na gram extraktu). Pro očkovací množství v rozmezí od 1.4 po 3.5 je růstový výtěžek roven 2.33 - (0.67 * I) a pro očkovací množství vyšší než 3.5 je růstový výtěžek 0.
V
protřepávaném
starteru je růstový výtěžek roven hodnotě 0.62 pro všechna očkovací množství až po 3.5. Pokud je očkovací množství vyšší, růstový výtěžek je nulový.
To samé pak platí i pro
neprovzdušňovaný
starter s tím, že růstový výtěžek je ještě nižší - pouze 0.4 miliard buněk na gram extraktu až po očkovací množství 3.5.
Nástroj navíc umožňuje zadání i
nadbytečného množství buněk
(typicky se jedná o kvasinky těžené ze starteru pro další várku). Finální velikost starteru pak bude o toto množství navýšena a nástroj poradí s výpočtem rozdělení celkového objemu starteru na kvasinky k vytěžení i k zakvašení (předpokládá se, že starter musí být před rozdělením dobře promíchán!).
Poznámky
:
Nástroj je dostupný pouze pro
přihlášené
uživatele.
Zvolte jednotky.
Zadejte požadovanou stupňovitost a objem mladiny (tj. množství mladiny v kvasné nádobě).
Zadejte koeficient dle následujícího návodu (pokud používáte kvasnice ve špičkové formě, lze koeficient snížit až na polovinu):
0.75 - klasický ALE (do stupňovitosti 15°Plato)
1.0 - silný ALE (nad 15°Plato)
1.5 - minimální hodnota pro lehký (klasický) ležák
2.0 - silný ležák (popřípadě ležák kvašený při nízkých teplotách)
Volitelně zadejte počet buněk k vytěžení ze starteru.
Zvolte počet kroků starteru (maximálně pět).
Vyberte typ kvasnic - sušené, tekuté, živé (např. vytěžené z předchozího kvašení) - a zadejte datum jejich výroby (či vytěžení), datum jejich použití (tj. datum přípravy starteru) a dostupné množství (pokud používáte tekuté kvasnice, zadejte počet zkumavek či sáčků). Alternativně lze ale zadat přímo množství dostupných buněk.
Poznámka:
Pokud nebude Počáteční množství buněk vyplněné (ať už manuálně, nebo výpočtem), další kroky nebudou vracet žádné hodnoty.
U každého kroku starteru zadejte způsob jeho provzdušňování (míchačka, protřepávání, bez provzdušňování), objem a hustotu (doporučená hodnota hustoty starteru je
9° Plato či 1.036 SG
).
Nástroj vypočítá množství maltózy (DME) potřebné pro výrobu „mladiny“ pro příslušný krok starteru.
Poznámka
: je-li například objem starteru 1.5 litru a množství maltózy 150g, „mladina“ se vyrobí navážením 150g maltózy, která se doplní vodou na výsledný objem 1.5 litru (tj. nesype se 150g maltózy do 1.5 litru vody, jelikož tímto postupem by vzniklo větší množství „mladiny“ o nižší hustotě).
Kromě
konečného počtu buněk
(což je údaj, který nás asi zajímá nejvíce) nástroj u každého kroku zobrazí další
pomocné
informace:
Očkovací množství v miliardách buněk na gram extraktu (I).
Očkovací množství v milionech buněk na mililitr. Může sloužit jako nápověda pro „správný“ starter, přičemž by se mělo pohybovat v rozmezí
25 - 100
.
Růstový výtěžek (G).
Růstový faktor. Další indikace „správně“ nastaveného starteru - aby mělo smysl příslušný krok starteru provádět, měl by růstový faktor dosáhnout alespoň hodnoty
1.0
.
Pokud bylo zadáno množství buněk k vytěžení (a konečný počet buněk je dostatečně velký), nástroj navrhne rozdělení finálního objemu starteru na objem k zakvašení a objem k vytěžení.
Zvolte jednotky
plato
SG
Invalid Input
litry
galony
Invalid Input
gramy
unce
Invalid Input
Počáteční hustota
(*)
Chybná hodnota. Zadejte číslo v rozmezí 1 - 50
Objem mladiny
(*)
Chybná hodnota. Zadejte číslo v rozmezí 0 - 1000.
Koeficient
(*)
Chybná hodnota. Zadejte číslo v rozmezí 0 - 5
Nadbytečné buňky (v miliardách)
Chybná hodnota. Zadejte číslo v rozmezí 0 - 10000
Počet kroků starteru
1
2
3
4
5
Invalid Input
Typ kvasnic
Sušené
Tekuté (zkumavka, sáček)
Živé
Zadat vlastní počet buněk
Invalid Input
Datum výroby
Invalid Input
Datum použití
Invalid Input
Smazat data
Množství kvasnic
Chybná hodnota. Zadejte číslo v rozmezí 0 - 1000
Viabilita kvasnic
Invalid Input
Počáteční množství buněk (v miliardách)
Chybná hodnota. Zadejte číslo v rozmezí 0 - 1000
Potřebný počet buněk (v miliardách)
Invalid Input
Krok 1
Způsob provzdušňování
Míchačka
Protřepávání
Žádné
Invalid Input
Objem
Chybná hodnota. Zadejte číslo v rozmezí 0 - 100.
Hustota
Chybná hodnota. Zadejte číslo v rozmezí 1 - 50
Maltóza
Invalid Input
Očkovací množství (mld/g)
Invalid Input
Očkovací množství (mil/ml)
Invalid Input
Růstový výtěžek
Invalid Input
Růstový faktor
Invalid Input
Konečný počet buněk (v miliardách)
Invalid Input
Spočítat
Krok 2
Způsob provzdušňování
Míchačka
Protřepávání
Žádné
Invalid Input
Objem
Chybná hodnota. Zadejte číslo v rozmezí 0 - 100.
Hustota
Chybná hodnota. Zadejte číslo v rozmezí 1 - 50
Maltóza
Invalid Input
Očkovací množství (mld/g)
Invalid Input
Očkovací množství (mil/ml)
Invalid Input
Růstový výtěžek
Invalid Input
Růstový faktor
Invalid Input
Konečný počet buněk (v miliardách)
Invalid Input
Spočítat
Krok 3
Způsob provzdušňování
Míchačka
Protřepávání
Žádné
Invalid Input
Objem
Chybná hodnota. Zadejte číslo v rozmezí 0 - 100.
Hustota
Chybná hodnota. Zadejte číslo v rozmezí 1 - 50
Maltóza
Invalid Input
Očkovací množství (mld/g)
Invalid Input
Očkovací množství (mil/ml)
Invalid Input
Růstový výtěžek
Invalid Input
Růstový faktor
Invalid Input
Konečný počet buněk (v miliardách)
Invalid Input
Spočítat
Krok 4
Způsob provzdušňování
Míchačka
Protřepávání
Žádné
Invalid Input
Objem
Chybná hodnota. Zadejte číslo v rozmezí 0 - 100.
Hustota
Chybná hodnota. Zadejte číslo v rozmezí 1 - 50
Maltóza
Invalid Input
Očkovací množství (mld/g)
Invalid Input
Očkovací množství (mil/ml)
Invalid Input
Růstový výtěžek
Invalid Input
Růstový faktor
Invalid Input
Konečný počet buněk (v miliardách)
Invalid Input
Spočítat
Krok 5
Způsob provzdušňování
Míchačka
Protřepávání
Žádné
Invalid Input
Objem
Chybná hodnota. Zadejte číslo v rozmezí 0 - 100.
Hustota
Chybná hodnota. Zadejte číslo v rozmezí 1 - 50
Maltóza
Invalid Input
Očkovací množství (mld/g)
Invalid Input
Očkovací množství (mil/ml)
Invalid Input
Růstový výtěžek
Invalid Input
Růstový faktor
Invalid Input
Konečný počet buněk (v miliardách)
Invalid Input
Spočítat
Množství k zakvašení
Invalid Input
Množství k uchování
Invalid Input
Uživatelský profil
Pamatuj si mě
Přihlásit
Zapomenuté heslo?
Registrovat
Reklama
Nové příspěvky ve fóru
Ipa citra - mám už stocit ?
(2 Příspěvky)
Jasné, v klude urob coldcrush.
v
Vaření ze surovin
/
Postupy a technologie
07. led 2021 19:14
šrotovanie sladu
(7 Příspěvky)
Ten dvouvalec staci. Jde to rychle a srotuje dobre.
v
HomeBrewMap
/
Free chat / Ring volný
05. led 2021 20:48
Vaření z Kukuřičného sladu jaký chmel ?
(1 Příspěvky)
Zdravím, budu vařit poprvé bezlepkové pivo a proto se tu na vás obracím s...
v
Suroviny
/
Chmel, chmelení
05. led 2021 15:20
Kukuř
(1 Příspěvky)
Zdravím, budu poprvé vařit bezlepkové pivo z kukuřičného sladu. První...
v
Vaření ze surovin
/
Konzultace receptů
02. led 2021 11:39
KEG ako fermentacna nadoba
(1 Příspěvky)
CautePouziva niekto KEG ako fermentacnu nadobu? Nie s nutenym sytenim. Viete mi...
v
Vybavení
/
Komponenty a zlepšováky
02. led 2021 08:43
Více Témat »
Nadcházející události
06 bře 2021
8:00
-
17:00
Kostelecké chmelovárek
04 zář 2021
8:00
-
17:00
Černokostelecký žejdlík
Nová místa
Domací pivovar Lajdoš
Záhumení 15, 751 02 Troubky, , Česko
dne 07.01.2021
Domáci minipivovar Bulbeer
Gagarinova , 530 09 , , Česko
dne 06.01.2021
Domácí MIKROpivovar CIRKUS
, 696 66 Sudoměřice, , Česko
dne 05.01.2021
Hóhorský pivovárek
, 679 52 Žďárná, , Česko
dne 01.01.2021
Rudův zábavný pivovar
Sokolnická 162, 664 51 Kobylnice, , Česko
dne 29.12.2020
Nové komentáře
MilanHodek napsal/a
Více
Aha! Diky za info. Vsude prave pisou, ze bananove...
2.11.2020
Strašnický zrzek napsal/a
Více
Ahoj. Máš štěstí, že jdu kolem ;)
Banány se...
2.11.2020
Tichon napsal/a
Více
ahoj, bylo by možné exportovat do nějakého...
30.10.2020
MilanHodek napsal/a
Více
Ahoj, taky jsem zkoušel Weissebier, ale nepodařilo se...
29.8.2020
smlynek napsal/a
Více
Ahoj, budu momentálně 14 dní v okolí...
13.7.2020