HomeBrewMap
Mapa
Události
Fórum
Nástroje
Převody jednotek
Převod hustoty
Převod barvy
Převod teploty
Převod tlaku
Převod váhy
Převod objemu
Převod délky
Převod tvrdosti vody
Převod úrovně nasycení
Pivní výpočty
Korekční faktor refraktometru
Korekce refraktometru
Teplotní korekce hustoměru
Sycení
Sypání (celková výtěžnost)
Sypání (hustota a barva)
Voda na vystírku a infuzi
Úprava tvrdosti vody
Rozpustnost křídy
Dávkování kvasnic
Starter
Odpar
Ředění mladiny
Úprava hustoty
Alkohol, extrakt, prokvašení, poměr hořkosti, kalorie
IBU - metodika Diversity
Stárnutí chmele
Výčep
Suroviny
Slady
Nový slad
Chmely
Nový chmel
Účet
Vytvořit účet
Zapomenuté jméno / heslo
Blogy
Nápověda
Výpočet starteru
Tento nástroj slouží k odhadu množství kvasnic potřebného k zakvašení piva (na základě pivního stylu, objemu a hustoty), k odhadu dostupného množství kvasnic (na základě typu a stáří kvasnic) a konečně pomáhá při určení objemu a hustoty starteru (maximálně pětikrokového) tak, aby bylo dosaženo potřebného množství buněk k zakvašení požadovaného piva.
Nástroj využívá poznatků z knihy
Yeast: The Practical Guide to Beer Fermentation
, z blogu
Braukaiser
a z knihy
Pivařka
.
Výpočet počtu buněk ve starteru N vychází z rovnice
N = (I + G) * V * S
, kde
I
je očkovací množství v miliardách buněk na gram extraktu,
G
je růstový výtěžek v miliardách buněk na gram extraktu,
V
je objem starteru v litrech a
S
je hmotnostní koncentrace extraktu (
10.093*OG*Plato
).
Růstový výtěžek G je odhadován následovně.
V
míchaném
starteru má hodnotu 1.4 (miliard buněk na gram extraktu) pro hodnoty očkovacího množství I od 0 po 1.4 (miliard buněk na gram extraktu). Pro očkovací množství v rozmezí od 1.4 po 3.5 je růstový výtěžek roven 2.33 - (0.67 * I) a pro očkovací množství vyšší než 3.5 je růstový výtěžek 0.
V
protřepávaném
starteru je růstový výtěžek roven hodnotě 0.62 pro všechna očkovací množství až po 3.5. Pokud je očkovací množství vyšší, růstový výtěžek je nulový.
To samé pak platí i pro
neprovzdušňovaný
starter s tím, že růstový výtěžek je ještě nižší - pouze 0.4 miliard buněk na gram extraktu až po očkovací množství 3.5.
Nástroj navíc umožňuje zadání i
nadbytečného množství buněk
(typicky se jedná o kvasinky těžené ze starteru pro další várku). Finální velikost starteru pak bude o toto množství navýšena a nástroj poradí s výpočtem rozdělení celkového objemu starteru na kvasinky k vytěžení i k zakvašení (předpokládá se, že starter musí být před rozdělením dobře promíchán!).
Poznámky
:
Nástroj je dostupný pouze pro
přihlášené
uživatele.
Zvolte jednotky.
Zadejte požadovanou stupňovitost a objem mladiny (tj. množství mladiny v kvasné nádobě).
Zadejte koeficient dle následujícího návodu (pokud používáte kvasnice ve špičkové formě, lze koeficient snížit až na polovinu):
0.75 - klasický ALE (do stupňovitosti 15°Plato)
1.0 - silný ALE (nad 15°Plato)
1.5 - minimální hodnota pro lehký (klasický) ležák
2.0 - silný ležák (popřípadě ležák kvašený při nízkých teplotách)
Volitelně zadejte počet buněk k vytěžení ze starteru.
Zvolte počet kroků starteru (maximálně pět).
Vyberte typ kvasnic - sušené, tekuté, živé (např. vytěžené z předchozího kvašení) - a zadejte datum jejich výroby (či vytěžení), datum jejich použití (tj. datum přípravy starteru) a dostupné množství (pokud používáte tekuté kvasnice, zadejte počet zkumavek či sáčků). Alternativně lze ale zadat přímo množství dostupných buněk.
Poznámka:
Pokud nebude Počáteční množství buněk vyplněné (ať už manuálně, nebo výpočtem), další kroky nebudou vracet žádné hodnoty.
U každého kroku starteru zadejte způsob jeho provzdušňování (míchačka, protřepávání, bez provzdušňování), objem a hustotu (doporučená hodnota hustoty starteru je
9° Plato či 1.036 SG
).
Nástroj vypočítá množství maltózy (DME) potřebné pro výrobu „mladiny“ pro příslušný krok starteru.
Poznámka
: je-li například objem starteru 1.5 litru a množství maltózy 150g, „mladina“ se vyrobí navážením 150g maltózy, která se doplní vodou na výsledný objem 1.5 litru (tj. nesype se 150g maltózy do 1.5 litru vody, jelikož tímto postupem by vzniklo větší množství „mladiny“ o nižší hustotě).
Kromě
konečného počtu buněk
(což je údaj, který nás asi zajímá nejvíce) nástroj u každého kroku zobrazí další
pomocné
informace:
Očkovací množství v miliardách buněk na gram extraktu (I).
Očkovací množství v milionech buněk na mililitr. Může sloužit jako nápověda pro „správný“ starter, přičemž by se mělo pohybovat v rozmezí
25 - 100
.
Růstový výtěžek (G).
Růstový faktor. Další indikace „správně“ nastaveného starteru - aby mělo smysl příslušný krok starteru provádět, měl by růstový faktor dosáhnout alespoň hodnoty
1.0
.
Pokud bylo zadáno množství buněk k vytěžení (a konečný počet buněk je dostatečně velký), nástroj navrhne rozdělení finálního objemu starteru na objem k zakvašení a objem k vytěžení.
Zvolte jednotky
plato
SG
Invalid Input
litry
galony
Invalid Input
gramy
unce
Invalid Input
Počáteční hustota
(*)
Chybná hodnota. Zadejte číslo v rozmezí 1 - 50
Objem mladiny
(*)
Chybná hodnota. Zadejte číslo v rozmezí 0 - 1000.
Koeficient
(*)
Chybná hodnota. Zadejte číslo v rozmezí 0 - 5
Nadbytečné buňky (v miliardách)
Chybná hodnota. Zadejte číslo v rozmezí 0 - 10000
Počet kroků starteru
1
2
3
4
5
Invalid Input
Typ kvasnic
Sušené
Tekuté (zkumavka, sáček)
Živé
Zadat vlastní počet buněk
Invalid Input
Datum výroby
...
Invalid Input
Datum použití
...
Invalid Input
Smazat data
Množství kvasnic
Chybná hodnota. Zadejte číslo v rozmezí 0 - 1000
Viabilita kvasnic
Invalid Input
Počáteční množství buněk (v miliardách)
Chybná hodnota. Zadejte číslo v rozmezí 0 - 1000
Potřebný počet buněk (v miliardách)
Invalid Input
Krok 1
Způsob provzdušňování
Míchačka
Protřepávání
Žádné
Invalid Input
Objem
Chybná hodnota. Zadejte číslo v rozmezí 0 - 100.
Hustota
Chybná hodnota. Zadejte číslo v rozmezí 1 - 50
Maltóza
Invalid Input
Očkovací množství (mld/g)
Invalid Input
Očkovací množství (mil/ml)
Invalid Input
Růstový výtěžek
Invalid Input
Růstový faktor
Invalid Input
Konečný počet buněk (v miliardách)
Invalid Input
Spočítat
Krok 2
Způsob provzdušňování
Míchačka
Protřepávání
Žádné
Invalid Input
Objem
Chybná hodnota. Zadejte číslo v rozmezí 0 - 100.
Hustota
Chybná hodnota. Zadejte číslo v rozmezí 1 - 50
Maltóza
Invalid Input
Očkovací množství (mld/g)
Invalid Input
Očkovací množství (mil/ml)
Invalid Input
Růstový výtěžek
Invalid Input
Růstový faktor
Invalid Input
Konečný počet buněk (v miliardách)
Invalid Input
Spočítat
Krok 3
Způsob provzdušňování
Míchačka
Protřepávání
Žádné
Invalid Input
Objem
Chybná hodnota. Zadejte číslo v rozmezí 0 - 100.
Hustota
Chybná hodnota. Zadejte číslo v rozmezí 1 - 50
Maltóza
Invalid Input
Očkovací množství (mld/g)
Invalid Input
Očkovací množství (mil/ml)
Invalid Input
Růstový výtěžek
Invalid Input
Růstový faktor
Invalid Input
Konečný počet buněk (v miliardách)
Invalid Input
Spočítat
Krok 4
Způsob provzdušňování
Míchačka
Protřepávání
Žádné
Invalid Input
Objem
Chybná hodnota. Zadejte číslo v rozmezí 0 - 100.
Hustota
Chybná hodnota. Zadejte číslo v rozmezí 1 - 50
Maltóza
Invalid Input
Očkovací množství (mld/g)
Invalid Input
Očkovací množství (mil/ml)
Invalid Input
Růstový výtěžek
Invalid Input
Růstový faktor
Invalid Input
Konečný počet buněk (v miliardách)
Invalid Input
Spočítat
Krok 5
Způsob provzdušňování
Míchačka
Protřepávání
Žádné
Invalid Input
Objem
Chybná hodnota. Zadejte číslo v rozmezí 0 - 100.
Hustota
Chybná hodnota. Zadejte číslo v rozmezí 1 - 50
Maltóza
Invalid Input
Očkovací množství (mld/g)
Invalid Input
Očkovací množství (mil/ml)
Invalid Input
Růstový výtěžek
Invalid Input
Růstový faktor
Invalid Input
Konečný počet buněk (v miliardách)
Invalid Input
Spočítat
Množství k zakvašení
Invalid Input
Množství k uchování
Invalid Input
Uživatelský profil
Pamatuj si mě
Přihlásit
Zapomenuté heslo?
Registrovat
Reklama
Nové příspěvky ve fóru
Divoký chmel a SMaSH recept
(1 Příspěvky)
Ahoj domovarníci, máte někdo zkušenost s vařením piva z divokého chmele?...
v
Suroviny
/
Chmel, chmelení
22. zář 2023 02:32
Kvasnice Brewmaster
(4 Příspěvky)
Děkuju za velmi výstižnou odpověď i s vysvětlujícím obrazovým návodem...
v
Suroviny
/
Kvasnice, kvašení
19. zář 2023 15:29
Kvaseni
(1 Příspěvky)
Ahoj mam takovou docela normalni otazku. varil jsem podle tveho navodu na...
v
Začátečníci
/
Jerseyho subtilní pískoviště - dotazy a odpovědi
15. zář 2023 11:11
sekundárne kvasenie
(2 Příspěvky)
B) je správně :)
v
Domácí vaření piva
/
Začátečníci
15. zář 2023 08:58
bylinky
(2 Příspěvky)
Záleží na množství, mělo by být v pohodě bylinky zalít vařící vodou...
v
Suroviny
/
Jiné suroviny
14. srp 2023 07:56
Více Témat »
Nadcházející události
14 říj 2023
Černokostelecký žejdlík - termín soutěže a setkání
Nová místa
*MAJOR*
Škrétova 540, 508 01 , , Česko
dne 24.09.2023
Rajhradický domovar u Fojtů
U Sýpky , 664 61 Rajhradice, , Česko
dne 19.09.2023
Popovar
, 251 69 Velké Popovice, , Česko
dne 15.09.2023
Vosek
V Zahradách 881, 281 51 Velký Osek, , Česko
dne 13.09.2023
Švanda
Budeč 61, 378 92 Budeč, , Česko
dne 12.09.2023
Nové komentáře
Kiwi napsal/a
Více
Tohle ja naprosto skvělě vysvětlené. Díky moc.
24.8.2023
Saraf napsal/a
Více
Zdravim Suraku, vaříš stále? Saraf, Hrabice
6.1.2023
Elousek40 # napsal/a
Více
Zdravím,ty vaše www.nefunguji,máte nějaké věci...
7.11.2022
Bystričan napsal/a
Více
Ahoj chcel by som vyskúšať variť vlastné pivo. Som...
7.3.2022
Bystričan napsal/a
Více
Ahoj chcem vyskúšať varenie piva. Som z Plevnika a...
7.3.2022