Tak opět nastal čas na další z pokusů ze série Dvanácti grádů (tj. české ležáky vařené infůzně).
Poslední várku díky fakt divným kvasnicím nelze hodnotit, takže ji budu s klidným srdcem ignorovat a tento recept pozměním následujícím způsobem:
Snížené množství Carafoam nahradím čtyřmi procenty pšenice. Nemůžu si pomoci, ale strašně se mi líbí její vliv na pěnu.
Jo a taky namísto Weyermann Pilsner mám tentokrát Weyermann Bohemian Pilsner. Což je asi vzhledem dalším přidávaným sladům zbytečné, ale určitě to neublíží.
Úplně vynechám chmel Premiant a pivo tak uvařím jako Saaz Single-Hop. Jinak ale tu divočinu ve způsobu chmelení ponechám beze změny (tj. mash hop, first wort hop a hodně chmele na závěr).
Rmutovací schéma vyzkouším okopírovat od (údajně) německých pivovarů - bude to takzvaná Hochkurz dvoukroková infuze.
A to nejdůležitější - kvasnice. Prokleté BrewMaster Lager už nechci ani vidět, takže se vrátím k osvědčeným W-34/70. Ale díky dárku od Ježíška (magnetické míchadlo) si připravím starter (3 litry vody, 300g maltózy a 1 sáček rehydratovaných sušených kvasnic). Ne proto, abych ušetřil, ale abych ty kvasnice dobře „rozjel“ a neopakovaly se tak problémy s nastartováním kvašení.
Další informace na mém blogu.
Sypání
| 82.4% | 4.20 kg | Bohemian Pilsner (Weyermann) | 3.5 EBC |
| 7.8% | 0.4 kg | Carafoam (Weyermann) | 4.0 EBC |
| 5.9% | 0.3 kg | Melanoidin (Weyermann) | 59.1 EBC |
| 3.9% | 0.2 kg | Wheat Malt, Pale (Weyermann) | 4.0 EBC |
Rmutovací schéma
| 63°C |
30 minut |
| 72°C |
60 minut |
| 76°C |
10 minut |
Chmelovar
| 30g | ŽPČ | 3.9% | Rmutování | |
| 45g | ŽPČ | 3.9% | First Wort | |
| 2g | Irský mech | Chmelovar | 20 minut | |
| 30g | ŽPČ | 3.9% | Chmelovar | 20 minut |
| 30g | ŽPČ | 3.9% | Chmelovar | 5 minut |
| 30g | ŽPČ | 3.9% | Whirlpool | 15 minut |
Kvašení
| Starter z W-34/70 (3 litry vody, 300g maltózy a 1 sáček rehydratovaných sušených kvasnic) |
| 9 dnů při teplotě 12°C |
| 2 dny při teplotě 18°C |
| poté pomalu snižována teplota (o 1°C ráno a o 1°C večer) až na teplotu 10°C |
| Cold Crush, želatina, stočeno do kegu + nucené sycení |
| 6-8 týdnů ležení při teplotě 2°C |
Další pokyny
Informace o várce
| Počáteční hustota | 12.3 | °Plato |
| Konečná hustota | 2.6 | °Plato |
| Hořkost | 41.0 | IBU |
| Barva | 10.0 | EBC |
| Alkohol | 5.2 | % |
| Doba chmelovaru | 90 | min. |
| Efektivita rmutování | 75 | % |
| Celková efektivita | 65 | % |
| Objem chmelovaru | 31 | l |
| Objem mladiny | 21 | l |
| Objem piva | 19 | l |
