První místo v degustační soutěži domácích výrobců piva v kategorii IPA na Festivalu pivních chutí 2014 Žďár nad Sázavou

Abych nějak využil svou novou knihu (Brewing Classic Styles: 80 Winning Recipes Anyone Can Brew, Jamil Zainasheff, Palmer John), rozhodnul jsem podle ní uvařit pivo typu Imperial IPA. Zveřejněný recept vychází z piva Pliny The Elder (všimněte si jeho naprosto neuvěřitelného hodnocení na Beeradvocate) uvařeného v pivovaru Russian River Brewing Company.

Recept budu muset trošku změnit, protože některé suroviny (hlavně chmely) jsou u nás naprosto nedostupné, ale snažil jsem se jednotlivé druhy chmelů nahradit jejich nejpodobnějšími bratříčky (pomocí různých substitučních tabulek chmelů - viz. například zde).

A jako perličku na dortu nechám pivo uzrát ve starém dubovém sudu od whisky. No - starý dubový sud od whisky nemám, ale štěpinky snad budou stačit..

Poznámka: dubové třísky do tohoto stylu s největší pravděpodobností nepatří, ale v tomto případě se ukázalo, že relativně malé množství (po krátkou dobu) whiskey třísek pivu dodalo zajímavý šmrnc.

Sypání

7.00 kg Pale Malt (Weyermann) (6.5 EBC)

0.23 kg Caramel/Crystal (161.0 EBC)

0.23 kg Wheat Malt, Pale (Weyermann) (4.0 EBC)

0.70 kg Corn Sugar (Dextrose) (0.0 EBC)

Rmutovací schéma

65°C 90 minut

76°C 90 minut

Chmelovar

71.00 g  Chinook [12.40 %] - First Wort 90.0 minut

57.00 g  Summit [16.10 %]  - First Wort 90.0 minut

25.00 g  Simcoe [11.90 %]  - Boil 45.0 minut

25.00 g  Summit [16.10 %]  - Boil 30.0 minut

10.00 g  Irish Moss (Boil 15.0 minut)

70.00 g  Cascade [5.50 %]  - Steep/Whirlpool

25.00 g  Simcoe [11.90 %]  - Steep/Whirlpool

Kvašení

dva balíčky sušených Safale US-05

7 dnů 19°C

1 den 21°C

stočeno do sekundární nádoby, nastavena teplota na 19°C

na dobu sedmi dnů přidán chmel a třísky

• 60.00 g  Whiskey Barrel Chips
• 100.00 g Amarillo [9.50 %]
• 50.00 g  Cascade [5.50 %]
• 50.00 g  Simcoe [11.90 %]

stočeno do kegu a nuceně syceno

Další pokyny

Pro udržení dobré pitelnosti piva o těchto parametrech je důležité dosáhnout co nejvyššího prokvašení. Toho se docílí dlouhou rmutovací pauzou při nízké teplotě a přidáním cukru (dextrózy).

Poznámka: uváděná vypočítaná hořkost 228 IBU je pouze teoretická hodnota.

Informace o várce