Fajnová pšenice, 1.místo v degustační soutěži ve Žďáru n/Sázavou 2016

10A Weissbier

1.místo na degustační soutěži domácích výrobců piva ve Žďáru n/Sázavou 2016

 

Pšenice připravovaná podle speciálního rmutovacího schématu - jehož cílem je maximalizovat podíl glukózy v mladině. To by mělo mít, spolu s použitými kvasnicemi a řízeným kvašení, za následek produkci isoamyl acetátu = banánových esterů. Popis a vysvětlení najdeš na mym facebooku

ps: na recept ti stačí jeden hrnec

 

Sypání

4,89 kg

  • Pšeničný Záhlinice (70%)
  • Plzeňský Záhlinice (20%)
  • CaraHell (10%)

 

Rmutovací schéma

hustota nálevu 5:1 (hmotnostně voda:slad)

24,4 l vody na hlavní nálev

  • 35°C: vystírka (1/2 sladu a vody) 10min.
  • 62°C: 30min.
  • přilití zbylé 1/2 vody (=zchlazení na 40°C)
  • přisypání zbylé 1/2 sladu
  • 38°C: 35min.
  • 45°C: 10min.
  • 72°C: 30min.
  • 78°C: odrmutování 

12,7 l vody na vyslazení

 

Chmelovar

  • délka chmelovaru 90 min
  • 30 minut bez chmelu, pak ŽPČ (4.19% alfa, 33g, 60 min)

 

Kvašení

  • rehydratovat 0.75 sáčku WB-06 (pitching rate cca 0.5 mio buněk/ml*plato = při várce 22.5 litrů naspílané mladiny o 12.7Plato a úvaze, že v balíčku je 150-200mil.bunek -> cca 0.75balíčku)
  • NEprovzdušnění
  • zakvašení 
  • 2 dny 16-17°C
  • zvýšení na 24°C
  • sbírání bordelu z deky
  • po ustálení FG (cca 4-5 dnů při 24°C) stočíme
  • sekundární fermentace: 7.73 g dextrozy/l
  • 5 dnů 18°C

 

 

Další pokyny

 

Informace o várce

Počáteční hustota 12.7 °Plato
Konečná hustota 3 °Plato
Hořkost 15 IBU
Barva 8.9 EBC
Alkohol 5.5 %
Doba chmelovaru 90 min.
Efektivita rmutování 83.5 %
Celková efektivita 67.5 %
Objem chmelovaru 30.9 l
Objem mladiny 24.7 l
Objem piva   l

 

 


User Profile

Advertisement

New Forum Posts

More Topics »

Next Events

No events

New Places

New Comments

  • said More
    Díky za recept. Zítra jsem chtěl vařit dle receptu... 26.11.2021
  • Pangy said More
    Novinky z pivovaru:
    Přešel jsem od výtažků k... 18.7.2021
  • Bobřík said More
    Ahoj, kolik jsi prosim použil vody pro vystirku a pak... 12.3.2021
  • MilanHodek said More
    Aha! Diky za info. Vsude prave pisou, ze bananove... 2.11.2020
  • Strašnický zrzek said More
    Ahoj. Máš štěstí, že jdu kolem ;)
    Banány se... 2.11.2020