Snížení (vnímané) hořkosti piva s vysokým IBU

  • grádyš
  • grádyš's Avatar Topic Author
  • Away
  • Administrator
  • Administrator
More
22 May 2018 16:29 - 22 May 2018 16:52 #1 by grádyš
Díky mé nešikovnosti a chybám při vaření se mi podařil uvařit IPA, jehož hořkost dosahuje nebeských výšin (záznam z vaření ZDE ).

Pivo se mi ještě vylívat nechce (na to je vždy času dost), takže bych rád nějak snížil jeho hořkost (alespoň vnímanou/pocitovou).

Napadly mě následující možnosti:
  1. Snížit poměr IBU/SG přidáním dextrózy či sladového výtažku
  2. Nedělat Cold Crash a nepoužít želatinu, takže by v pivu zůstalo víc kvasnic. Ty by teoreticky mohly lehce hořkost zmírnit/zastřít?
  3. Mohutné chmelení za studena.

Ta třetí možnost, přátelé, mi přijde velice zajímavá. Vycházel jsem ze článků ( ZDE a ZDE ), jejichž závěr jsem si dovolil shrnout takto (pokud jsem ty studie tedy správně pochopil):

Chmel ze studeného chmelení do piva přidává hořké humulinony a alfa kyseliny, které však dosahují jen 65%, respektive 10% hořkosti iso-alfa kyselin. Současně ale dokáže značné množství iso-alfa hořkých kyselin pohltit.

Suché chmelení tak zvyšuje vnímanou hořkost piv s malým IBU, na druhou stranu ale do určité míry snižuje vnímanou hořkost piv s vysokým IBU.




P.S. Vlákno v uzavřené skupině na Facebooku .

Jeden den bez piva pravděpodobně nikoho nezabije, ale proč zbytečně riskovat...
Last edit: 22 May 2018 16:52 by grádyš.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

  • glottis
  • glottis's Avatar
  • Away
  • Senior Member
  • Senior Member
More
22 May 2018 16:53 #2 by glottis
nechal bych to jak to je a uvidis jak to dopadne po lezeni. Casu na vyliti je vzdycky dost.

a nebo zkusil moznost 3. a nebo to dej pul na pul a budes mit zajimavej pokus

Please Log in or Create an account to join the conversation.

More
22 May 2018 17:39 #3 by chaap
Asi budes mit i jine moznosti,ale nabizi se pivo dat lezet a videt,co s udela lezeni. Pripadne to nechat na blend. Nevim, jestli jeste kvasi pridavat mlade pivo do kvaseni asi neni ok,ale udelam bych druhe pivo a pak michal podle dostupnosti kyvet :)
The following user(s) said Thank You: funky

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Moderators: novotny.petrJersey

User Profile

Advertisement

New Forum Posts

More Topics »

Next Events

New Places

  • Brewžnef

    Sotinská 1474/11, 905 01 , , Slovensko
    on 14.02.2019
  • LONT

    Komenského , 679 02 Rájec-Jestřebí, , Česko
    on 11.02.2019
  • Dr. Koch

    Prostějovská 23, 080 01 Prešov, , Slovensko
    on 10.02.2019
  • ROBUSTER

    Trieda SNP 7, 974 01 , , Slovensko
    on 09.02.2019
  • NTN

    Slovácká 1, 690 02 Břeclav, , Česko
    on 09.02.2019

New Comments

  • Botulin said More
    Taky se připojuji s dotazem. Vařím velice málo, ale... 3.2.2019
  • Rainier Wolfcastle said More
    Je moznost degustace i pro nesoutezici-navstevniky? 28.1.2019
  • Haravar said More
    Ešte je možné sa prihlásiť (do piatku a doručiť... 16.10.2018
  • stepgallery said More
    Ahoj Proč ta nenávist k ludom? :-D 25.9.2018
  • mac said More
    díky moc už mi pivařka došla tak už kuchtím....... 23.9.2018