Díky mé nešikovnosti a chybám při vaření se mi podařil uvařit IPA, jehož hořkost dosahuje nebeských výšin (záznam z vaření
ZDE
).
Pivo se mi ještě vylívat nechce (na to je vždy času dost), takže bych rád nějak snížil jeho hořkost (alespoň vnímanou/pocitovou).
Napadly mě následující možnosti:
- Snížit poměr IBU/SG přidáním dextrózy či sladového výtažku
- Nedělat Cold Crash a nepoužít želatinu, takže by v pivu zůstalo víc kvasnic. Ty by teoreticky mohly lehce hořkost zmírnit/zastřít?
- Mohutné chmelení za studena.
Ta třetí možnost, přátelé, mi přijde velice zajímavá. Vycházel jsem ze článků (
ZDE
a
ZDE
), jejichž závěr jsem si dovolil shrnout takto (pokud jsem ty studie tedy správně pochopil):
Chmel ze studeného chmelení do piva přidává hořké humulinony a alfa kyseliny, které však dosahují jen 65%, respektive 10% hořkosti iso-alfa kyselin. Současně ale dokáže značné množství iso-alfa hořkých kyselin pohltit.
Suché chmelení tak zvyšuje vnímanou hořkost piv s malým IBU, na druhou stranu ale do určité míry snižuje vnímanou hořkost piv s vysokým IBU.
P.S. Vlákno v uzavřené skupině na
Facebooku
.
Snížení (vnímané) hořkosti piva s vysokým IBU
