Snížení (vnímané) hořkosti piva s vysokým IBU

  • grádyš
  • grádyš's Avatar Topic Author
  • Offline
  • Administrator
  • Administrator
More
22 May 2018 16:29 - 22 May 2018 16:52 #1 by grádyš
Díky mé nešikovnosti a chybám při vaření se mi podařil uvařit IPA, jehož hořkost dosahuje nebeských výšin (záznam z vaření ZDE ).

Pivo se mi ještě vylívat nechce (na to je vždy času dost), takže bych rád nějak snížil jeho hořkost (alespoň vnímanou/pocitovou).

Napadly mě následující možnosti:
  1. Snížit poměr IBU/SG přidáním dextrózy či sladového výtažku
  2. Nedělat Cold Crash a nepoužít želatinu, takže by v pivu zůstalo víc kvasnic. Ty by teoreticky mohly lehce hořkost zmírnit/zastřít?
  3. Mohutné chmelení za studena.

Ta třetí možnost, přátelé, mi přijde velice zajímavá. Vycházel jsem ze článků ( ZDE a ZDE ), jejichž závěr jsem si dovolil shrnout takto (pokud jsem ty studie tedy správně pochopil):

Chmel ze studeného chmelení do piva přidává hořké humulinony a alfa kyseliny, které však dosahují jen 65%, respektive 10% hořkosti iso-alfa kyselin. Současně ale dokáže značné množství iso-alfa hořkých kyselin pohltit.

Suché chmelení tak zvyšuje vnímanou hořkost piv s malým IBU, na druhou stranu ale do určité míry snižuje vnímanou hořkost piv s vysokým IBU.




P.S. Vlákno v uzavřené skupině na Facebooku .

Beauty is in the eye of the beer holder.
Last edit: 22 May 2018 16:52 by grádyš.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

More
22 May 2018 16:53 #2 by glottis
nechal bych to jak to je a uvidis jak to dopadne po lezeni. Casu na vyliti je vzdycky dost.

a nebo zkusil moznost 3. a nebo to dej pul na pul a budes mit zajimavej pokus

Please Log in or Create an account to join the conversation.

More
22 May 2018 17:39 #3 by chaap
Asi budes mit i jine moznosti,ale nabizi se pivo dat lezet a videt,co s udela lezeni. Pripadne to nechat na blend. Nevim, jestli jeste kvasi pridavat mlade pivo do kvaseni asi neni ok,ale udelam bych druhe pivo a pak michal podle dostupnosti kyvet :)
The following user(s) said Thank You: funky

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Moderators: novotny.petrJersey

User Profile

Advertisement

New Forum Posts

More Topics »

Next Events

New Places

New Reviews

  • Není třeba slov...nejlepší pšeničné pivo co jsem kdy pil a ...

    · Hefeweizen · 3 months ago
  • Vzhled: Lehce zakalené, zlatavé, vysoká hustá pěna, která po chvíli ...

    · PETKOVAR Hefeweizen · 5 months ago
  • Opravdu výborné pivo. Nechal jsem si ho až  ke stromečku.

    · Dlouhý zimní večery #2 · 5 months ago
  • Krásně voní, koření cítit i v chuti ale nepřebíjí chuť ...

    · Navoněný kapřík · 5 months ago
  • Vzhled:šťáva z kompotu,pěna celkem rychle opadá Vůně:i přes lehkou rýmu je ...

    · NEBULA · 6 months ago

New Comments

  • Pauli said More
    NACHMELENÉ PŠENICE
    Recept na cca 26 litrů PIVA... 6.6.2018
  • Pauli said More
    Postnu zde některé recepty které byly úspěšné.... 5.6.2018
  • Bi.Vi.Me. said More
    New recipe...... 9.4.2018
  • Jinaj said More
    Zdravím, uvařil jsem si v Pace své první pivo,... 28.3.2018
  • grádyš said More
    Zuzix wrote:
    Dobrý den, je možno se s Vámi nějak spojit? SZ,...
    21.3.2018