1. Forum
  3. Domácí vaření piva
  5. Začátečníci
  7. Jerseyho subtilní pískoviště - dotazy a odpovědi
  9. Kvašení, ležení

question-circle Kvašení, ležení

  • PetrKT
  • PetrKT's Avatar Topic Author
  • Offline
  • New Member
  • New Member
More
10 Nov 2018 16:11 #1 by PetrKT
Kvašení, ležení was created by PetrKT
Zdravím domovarníky a měl bych dotaz pro odborníka z nejpovolanějších. A to ohledně průběhu kvašení a ležení světlého ležáku, pokud chci zařadit diacetylovou pauzu a Cold Crashing. Je tedy v pořádku následující postup???
Po aplikaci kvasinek je mladina při teplotě 9 st. v lednici a kvasí. Po bouřlivém kvašení , tedy ještě před tím, než je zcela prokvašeno zařadím diacetylovou pauzu, tzn. zvednu teplotu na min, 12 st. a nechám při této teplotě cca 2 dny. Pokud pivo během této doby zcela prokvasí následuje Cold Crashing. Pokud zcela neprokvasí stáhnu teplotu opět na 9 st. a nechám dokvasit. Následuje Cold Crashing, tedy ochlazení na cca 2 st. a nechat cca jeden až dva dny stát. Následně přetočím bez sedimentu, aplikuji dextózu a zalahvuji. Nechám stát několik dní ( cca 5 ?) při teplotě 9 st. aby se rychleji dosytilo, pak snížím teplotu na 2 st. a nechám dozrát.
Budu vařit poprvé, tak se omlouvám za případné nepřesnosti.
Díky za odpověď a zdravím.
Petr

Please Log in or Create an account to join the conversation.

More
12 Nov 2018 08:48 #2 by grádyš
Replied by grádyš on topic Kvašení, ležení
Podle mého názoru v zásadě v pohodě, ale mám trošku pochybnosti, že po zchlazení na 2°C ti bude 5 dnů při 9°C stačit na nasycení.

Osobně bych to nechal déle a při vyšší teplotě, ale osobní zkušenost s tím nemám, sytím nuceně v kyvetě...

Please Log in or Create an account to join the conversation.

  • PetrKT
  • PetrKT's Avatar Topic Author
  • Offline
  • New Member
  • New Member
More
20 Nov 2018 10:09 #3 by PetrKT
Replied by PetrKT on topic Kvašení, ležení
Moc děkuji za odpověď a posouzení. Já myslel, že se to dosycuje postupně i při ležení (zrání), a to zvýšení teploty na začátku že je spíš
jenom jako na takové rychlejší nastartování.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

More
20 May 2020 20:16 #4 by bubo
Replied by bubo on topic Kvašení, ležení
Zdravím a Dej bůh štěstí.
V poslední době mám problém s prokvašením. S05, S04 (19-20st C) a stejně neprokvasím.
I když jsem nechal 10dnu, stejne jsem se dostal (SG 1.056 -> 1.030).
Sakra, kde mám chybku?
Diky
A

Please Log in or Create an account to join the conversation.

More
21 May 2020 20:27 #5 by doktor.zaba
Replied by doktor.zaba on topic Kvašení, ležení
Těžko říct. Co rmutování, teploty, časy, složení sladů? Teploměr je ok?

Please Log in or Create an account to join the conversation.

More
21 May 2020 22:14 #6 by bubo
Replied by bubo on topic Kvašení, ležení
Rmutování jedu 4stupnové.
1) 55st - 10min
2) 62-65st - 40min
3) 72st -20min
4) 78st -15min

Jedu ze sladu z Taborský pivioteky a nevidim problém s cukrem a kvalitou sladiny. Po chmelovaru (vetsinou 60min) mam SG1.050 -1.060 (IPA).
Nasazení S04/S05 ve 21st. Dále udržovaná teplota na 19-20st. (mám řízenou teplotu). Bublám, že bych mohl nafoknout kolo od nakladaku.

Ted jsem koncil po 11 dnech (sem dobublal) Crash Coolem a při stačení do kyvety na nucené sycení jsem mel 1.030.
To je moc.
Přitom se vše tvaří dobře.
Sakra tak kde je problem. To me nekdo sakra tresta.

U lezaku jsem pro změnu nezakvasil vubec. Nejdříve 2x WPL tekuté, bez starteru ma 20ltr. 4 dny vubec nic. Pak jsem jeste přidal dehydrované spodni pro Plzensky typ lezaku. Malá deka se sice udelala, ale po 124 dnech nemam skoro vubec prokavesene. Teplota 12st. SG dnes po 14 dnech 1.040 (Startoval jsem na 1052).

Diky za jakoukoli radu.
Ales

Please Log in or Create an account to join the conversation.

More
22 May 2020 07:29 #7 by osvoboda
Replied by osvoboda on topic Kvašení, ležení
A jak byla provzdušněná mladina... Párkrát se mi stalo, že jsem ji měl málo provzdušněnou a taky se mi zastavilo kvašení v půlce.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

More
22 May 2020 08:04 #8 by bubo
Replied by bubo on topic Kvašení, ležení
Provzdušněno.

Vrtačkou s míchačkou. plus whirpool.
Velká pěna na povrchu, známka dobrého provzdušnění.
Já už fakt nevim.

Ale díky. Možná to chce víc...

Please Log in or Create an account to join the conversation.

More
22 May 2020 08:54 #9 by grádyš
Replied by grádyš on topic Kvašení, ležení

bubo wrote: Rmutování jedu 4stupnové.
1) 55st - 10min
2) 62-65st - 40min
3) 72st -20min
4) 78st -15min

Jedu ze sladu z Taborský pivioteky a nevidim problém s cukrem a kvalitou sladiny. Po chmelovaru (vetsinou 60min) mam SG1.050 -1.060 (IPA).
Nasazení S04/S05 ve 21st. Dále udržovaná teplota na 19-20st. (mám řízenou teplotu). Bublám, že bych mohl nafoknout kolo od nakladaku.

Ted jsem koncil po 11 dnech (sem dobublal) Crash Coolem a při stačení do kyvety na nucené sycení jsem mel 1.030.
To je moc.
Přitom se vše tvaří dobře.
Sakra tak kde je problem. To me nekdo sakra tresta.

U lezaku jsem pro změnu nezakvasil vubec. Nejdříve 2x WPL tekuté, bez starteru ma 20ltr. 4 dny vubec nic. Pak jsem jeste přidal dehydrované spodni pro Plzensky typ lezaku. Malá deka se sice udelala, ale po 124 dnech nemam skoro vubec prokavesene. Teplota 12st. SG dnes po 14 dnech 1.040 (Startoval jsem na 1052).

Diky za jakoukoli radu.
Ales


Je mi až trapné se na tak základní věc zeptat, ale čím měříš hustotu? Jestli refraktometrem , tak ti to vykvasilo v podstatě dobře.



Co se použití tekutých WLP kvasinek bez starteru týká, tak sis podle mě o problém přímo říkal :) Já bych je bez starteru nikdy nepoužil a pro ležácké to platí tuplem.


P.S.
  1. Crash Cool se neříká, správně je to Cold Crash
  2. Dehydrované se (v tomto případě :) ) neříká, jedná se o rehydrované
  3. Sakra se, kurva chlapi, neříká!
Attachments:

Please Log in or Create an account to join the conversation.

  1. Forum
  3. Domácí vaření piva
  5. Začátečníci
  7. Jerseyho subtilní pískoviště - dotazy a odpovědi
  9. Kvašení, ležení

User Profile

Advertisement

New Forum Posts

More Topics »

Next Events

04 Apr 2023
Litomyšlský korbel - poslední termín registrace vzorků
15 Apr 2023
Litomyšlský korbel - konání soutěže
07 May 2023
Plzeňský MAZÁK - poslední termín registrace vzorků
13 May 2023
Plzeňský MAZÁK - termín setkání a soutěže
09 Jun 2023
Pivobel - poslední termín registrace vzorků

New Places

New Comments

  • Saraf said More
    Zdravim Suraku, vaříš stále? Saraf, Hrabice 6.1.2023
  • Elousek40 # said More
    Zdravím,ty vaše www.nefunguji,máte nějaké věci... 7.11.2022
  • Bystričan said More
    Ahoj chcel by som vyskúšať variť vlastné pivo. Som... 7.3.2022
  • Bystričan said More
    Ahoj chcem vyskúšať varenie piva. Som z Plevnika a... 7.3.2022
  • said More
    Díky za recept. Zítra jsem chtěl vařit dle receptu... 26.11.2021