Kvašení, ležení

Zdravím domovarníky a měl bych dotaz pro odborníka z nejpovolanějších. A to ohledně průběhu kvašení a ležení světlého ležáku, pokud chci zařadit diacetylovou pauzu a Cold Crashing. Je tedy v pořádku následující postup???
Po aplikaci kvasinek je mladina při teplotě 9 st. v lednici a kvasí. Po bouřlivém kvašení , tedy ještě před tím, než je zcela prokvašeno zařadím diacetylovou pauzu, tzn. zvednu teplotu na min, 12 st. a nechám při této teplotě cca 2 dny. Pokud pivo během této doby zcela prokvasí následuje Cold Crashing. Pokud zcela neprokvasí stáhnu teplotu opět na 9 st. a nechám dokvasit. Následuje Cold Crashing, tedy ochlazení na cca 2 st. a nechat cca jeden až dva dny stát. Následně přetočím bez sedimentu, aplikuji dextózu a zalahvuji. Nechám stát několik dní ( cca 5 ?) při teplotě 9 st. aby se rychleji dosytilo, pak snížím teplotu na 2 st. a nechám dozrát.
Budu vařit poprvé, tak se omlouvám za případné nepřesnosti.
Díky za odpověď a zdravím.
Petr

Podle mého názoru v zásadě v pohodě, ale mám trošku pochybnosti, že po zchlazení na 2°C ti bude 5 dnů při 9°C stačit na nasycení.

Osobně bych to nechal déle a při vyšší teplotě, ale osobní zkušenost s tím nemám, sytím nuceně v kyvetě...

Moc děkuji za odpověď a posouzení. Já myslel, že se to dosycuje postupně i při ležení (zrání), a to zvýšení teploty na začátku že je spíš
jenom jako na takové rychlejší nastartování.

Zdravím a Dej bůh štěstí.
V poslední době mám problém s prokvašením. S05, S04 (19-20st C) a stejně neprokvasím.
I když jsem nechal 10dnu, stejne jsem se dostal (SG 1.056 -> 1.030).
Sakra, kde mám chybku?
Diky
A

Těžko říct. Co rmutování, teploty, časy, složení sladů? Teploměr je ok?

Rmutování jedu 4stupnové.
1) 55st - 10min
2) 62-65st - 40min
3) 72st -20min
4) 78st -15min

Jedu ze sladu z Taborský pivioteky a nevidim problém s cukrem a kvalitou sladiny. Po chmelovaru (vetsinou 60min) mam SG1.050 -1.060 (IPA).
Nasazení S04/S05 ve 21st. Dále udržovaná teplota na 19-20st. (mám řízenou teplotu). Bublám, že bych mohl nafoknout kolo od nakladaku.

Ted jsem koncil po 11 dnech (sem dobublal) Crash Coolem a při stačení do kyvety na nucené sycení jsem mel 1.030.
To je moc.
Přitom se vše tvaří dobře.
Sakra tak kde je problem. To me nekdo sakra tresta.

U lezaku jsem pro změnu nezakvasil vubec. Nejdříve 2x WPL tekuté, bez starteru ma 20ltr. 4 dny vubec nic. Pak jsem jeste přidal dehydrované spodni pro Plzensky typ lezaku. Malá deka se sice udelala, ale po 124 dnech nemam skoro vubec prokavesene. Teplota 12st. SG dnes po 14 dnech 1.040 (Startoval jsem na 1052).

Diky za jakoukoli radu.
Ales

A jak byla provzdušněná mladina... Párkrát se mi stalo, že jsem ji měl málo provzdušněnou a taky se mi zastavilo kvašení v půlce.

Provzdušněno.

Vrtačkou s míchačkou. plus whirpool.
Velká pěna na povrchu, známka dobrého provzdušnění.
Já už fakt nevim.

Ale díky. Možná to chce víc...

bubo wrote: Rmutování jedu 4stupnové.
1) 55st - 10min
2) 62-65st - 40min
3) 72st -20min
4) 78st -15min

Jedu ze sladu z Taborský pivioteky a nevidim problém s cukrem a kvalitou sladiny. Po chmelovaru (vetsinou 60min) mam SG1.050 -1.060 (IPA).
Nasazení S04/S05 ve 21st. Dále udržovaná teplota na 19-20st. (mám řízenou teplotu). Bublám, že bych mohl nafoknout kolo od nakladaku.

Ted jsem koncil po 11 dnech (sem dobublal) Crash Coolem a při stačení do kyvety na nucené sycení jsem mel 1.030.
To je moc.
Přitom se vše tvaří dobře.
Sakra tak kde je problem. To me nekdo sakra tresta.

U lezaku jsem pro změnu nezakvasil vubec. Nejdříve 2x WPL tekuté, bez starteru ma 20ltr. 4 dny vubec nic. Pak jsem jeste přidal dehydrované spodni pro Plzensky typ lezaku. Malá deka se sice udelala, ale po 124 dnech nemam skoro vubec prokavesene. Teplota 12st. SG dnes po 14 dnech 1.040 (Startoval jsem na 1052).

Diky za jakoukoli radu.
Ales

Je mi až trapné se na tak základní věc zeptat, ale čím měříš hustotu? Jestli refraktometrem , tak ti to vykvasilo v podstatě dobře.



Co se použití tekutých WLP kvasinek bez starteru týká, tak sis podle mě o problém přímo říkal Já bych je bez starteru nikdy nepoužil a pro ležácké to platí tuplem.

[hr]
P.S.

1. Crash Cool se neříká, správně je to Cold Crash
2. Dehydrované se (v tomto případě ) neříká, jedná se o rehydrované
3. Sakra se, kurva chlapi, neříká!