Welcome, Guest
Username: Password: Remember me
  • Page:
  • 1

TOPIC: Přidání kávových k sekundární fer.

Přidání kávových k sekundární fer. 03 Apr 2018 11:52 #1

  • J.Ch.
  • J.Ch.'s Avatar Topic Author
  • Offline
  • New Member
  • New Member
  • Posts: 6
  • Thank you received: 0
Chtěl bych se zeptat jestli někdo má zkušenost s přidáváním celých zrn k sekundární fermentaci. Jedná se mi zejména o dvě věci.
První je riziko přenesení negativních příchutích z pražených surovin jako je trpkost nebo kyselost. Co myslíte ? Druhá vede k tomu, že samotná kávová zrna by k aromatu asi příliš nepřispěla, ale pokud by byla těsně před stočením rozpečena v troubě a okamžitě přidána do uzavřené nádoby spolu s pivem, kde by ležela, tak očekávaný výsledek by mohl být jiný. Díky za rady. Jinak mělo by se jednat o použití u stoutu.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Last Edit: by J.Ch..

Přidání kávových k sekundární fer. 03 Apr 2018 12:22 #2

Já to jednou dělal podle receptu takto:
24 hod máčet 50g rozdrcených zrnek kávy ve studené sterilní vodě 1,5 dcl. Scedit a výluh přidat do primárního kvašení
Pivo bylo dobré.
The following user(s) said Thank You: J.Ch.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Přidání kávových k sekundární fer. 03 Apr 2018 12:49 #3

  • J.Ch.
  • J.Ch.'s Avatar Topic Author
  • Offline
  • New Member
  • New Member
  • Posts: 6
  • Thank you received: 0
Ano, něco podobného jsem už taky na internetu zachytil, ale mě se skutečně jedná jen o celá zrna, předem zahřátá (kvůli uvolnění aroma) a následné velmi rychlé smíchání s pivem v uzavřené nádobě, kde to s těmi aromatickými látkami může spolupůsobit při ležení.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Přidání kávových k sekundární fer. 03 Apr 2018 13:30 #4

  • grádyš
  • grádyš's Avatar
  • Away
  • Administrator
  • Administrator
  • Posts: 625
  • Karma: 21
  • Thank you received: 110

J.Ch. wrote: ... samotná kávová zrna by k aromatu asi příliš nepřispěla ...


Dovolím si nesouhlasit.
www.fotozapisnik.eu/gradys/piva/1210/illusionist-no-1
The following user(s) said Thank You: J.Ch.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Beauty is in the eye of the beer holder.

Přidání kávových k sekundární fer. 03 Apr 2018 14:03 #5

  • J.Ch.
  • J.Ch.'s Avatar Topic Author
  • Offline
  • New Member
  • New Member
  • Posts: 6
  • Thank you received: 0
Díky za odpověď a vede mě to k dalším otázkám. První je ta, že káva se asi jinak projeví ve světlém základu, než u klasického stoutu. A druhá, mnohem důležitější, píšeš, že to s tou kávou moc nedopadlo moc dobře a odstranil jsi ji už druhý den. Bylo to tou macerací ve whisky nebo samotnou kávou ?

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Přidání kávových k sekundární fer. 03 Apr 2018 14:08 #6

  • grádyš
  • grádyš's Avatar
  • Away
  • Administrator
  • Administrator
  • Posts: 625
  • Karma: 21
  • Thank you received: 110

J.Ch. wrote: Bylo to tou macerací ve whisky nebo samotnou kávou ?


Když mi poradíš, jak to zjistit, tak to udělám. Ještě jsem to pivo nevylil...

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Beauty is in the eye of the beer holder.

Přidání kávových k sekundární fer. 03 Apr 2018 14:10 #7

  • J.Ch.
  • J.Ch.'s Avatar Topic Author
  • Offline
  • New Member
  • New Member
  • Posts: 6
  • Thank you received: 0
Už jsem nestihl dopsat přídavek ke své odpovědi. Chtěl jsem se právě zeptat jak jsi detekoval, že ta nepříjemná pachuť měla právě původ v té kávě a případně nějaký subjektivní popis té odpornosti. Díky

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Přidání kávových k sekundární fer. 03 Apr 2018 14:41 #8

  • grádyš
  • grádyš's Avatar
  • Away
  • Administrator
  • Administrator
  • Posts: 625
  • Karma: 21
  • Thank you received: 110
Ty mi dáváš. Stejně jako neumím slepému popsat červenou barvu a hluchému cvrlikání ptáků, nedokážu popsat kávu někomu, kdo ji nepil.
Pokud jsi ji ale pil, tak si představ, že to má kávovou chuť...

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Beauty is in the eye of the beer holder.

Přidání kávových k sekundární fer. 03 Apr 2018 15:01 #9

  • J.Ch.
  • J.Ch.'s Avatar Topic Author
  • Offline
  • New Member
  • New Member
  • Posts: 6
  • Thank you received: 0
Chápu, je to těžké popsat, ale vycházel jsem z toho, že jsi na svých stránkách tu kávu identifikoval jako zdroj pachuti, tak mě zajímalo jak jsi k tomu dospěl a jak se to projevilo. Vím velmi dobře jak káva chutná a jaké senzorické aspekty (taky trochu koníček) v sobě může zahrnovat a proto se právě ptám jestli někdo má zkušenost s využitím celých zrn právě při ležení piva.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Přidání kávových k sekundární fer. 10 Apr 2018 14:57 #10

  • glottis
  • glottis's Avatar
  • Away
  • Senior Member
  • Senior Member
  • Posts: 67
  • Thank you received: 7
ono taky bude dost zalezet co to je za kafe. Kava je jednou z nejkomplexnejsich pochutin na vune a chute a pokud si vyberu spatnou, asi jsem pak zklamany.Zkusil bych nejakou degustaccni sadu z nejake prazirny a vybral si podle toho treba. kupovat neco na slepo a doufat ze to dobre dopadne tak to vetsinou nedopadne :)

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Přidání kávových k sekundární fer. 10 Apr 2018 15:11 #11

  • grádyš
  • grádyš's Avatar
  • Away
  • Administrator
  • Administrator
  • Posts: 625
  • Karma: 21
  • Thank you received: 110
No, možná je to jen můj pocit, ale řekl bych, že výsledný „projev“ kávy v mém pivu se NAPROSTO lišil od chutě a vůně použitých zrn.
A naopak - White Stout od Ravena mi chuťově (co se kávy týká) přišel k nerozeznání od mého. A docela pochybuju, že jsme se oba trefili do stejné kávové odrůdy :)

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Beauty is in the eye of the beer holder.

Přidání kávových k sekundární fer. 10 Apr 2018 15:18 #12

  • glottis
  • glottis's Avatar
  • Away
  • Senior Member
  • Senior Member
  • Posts: 67
  • Thank you received: 7
nevim co jste kupovali :) ale pokud sahnes po hipsterskym bio kafy co voni po visnich a je kysele jak prdel tak to, aspon pro me, nebude to prave a dost pochybuju ze z nej vyrazis kavouvou vuni a chut :) ale pisu pro me, protoze kafe ma rad kazdy jine

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Přidání kávových k sekundární fer. 10 Apr 2018 15:37 #13

  • grádyš
  • grádyš's Avatar
  • Away
  • Administrator
  • Administrator
  • Posts: 625
  • Karma: 21
  • Thank you received: 110
Hipsterský višně - tak to si musím zapamatovat :D

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Beauty is in the eye of the beer holder.
  • Page:
  • 1
Moderators: novotny.petrJersey
Powered by Forum

User Profile

Advertisement

New Places

  • Dimitar Ivanov

    ulitsa "Dimo Hadzhidimov" 11, 4004 Plovdiv, , Bulgaria
    on 19.04.2018
  • Jednou

    Čkalovova 10, 708 00 Ostrava, , Česko
    on 19.04.2018
  • Padouch

    Krajní 23, 635 00 Brno, , Česko
    on 19.04.2018
  • Hrncovar

    Purkyňova 95B, 612 00 Brno, , Česko
    on 18.04.2018
  • Ve sklepě

    Žižkova , 530 06 Pardubice, , Česko
    on 17.04.2018

Latest Ads

New Reviews

  • Není třeba slov...nejlepší pšeničné pivo co jsem kdy pil a ...

    · Hefeweizen · 29 days ago
  • Vzhled: Lehce zakalené, zlatavé, vysoká hustá pěna, která po chvíli ...

    · PETKOVAR Hefeweizen · 3 months ago
  • Opravdu výborné pivo. Nechal jsem si ho až  ke stromečku.

    · Dlouhý zimní večery #2 · 3 months ago
  • Krásně voní, koření cítit i v chuti ale nepřebíjí chuť ...

    · Navoněný kapřík · 3 months ago
  • Vzhled:šťáva z kompotu,pěna celkem rychle opadá Vůně:i přes lehkou rýmu je ...

    · NEBULA · 3 months ago

New Comments

  • Bi.Vi.Me. said More
    New recipe...... 9.4.2018
  • Jinaj said More
    Zdravím, uvařil jsem si v Pace své první pivo,... 28.3.2018
  • grádyš said More
    Zuzix wrote:
    Dobrý den, je možno se s Vámi nějak spojit? SZ,...
    21.3.2018
  • Zuzix said More
    Dobrý den, je možno se s Vámi nějak spojit? SZ,... 21.3.2018
  • Bi.Vi.Me. said More
    Peated again.... New recipe, Export Stout with peated... 13.3.2018