Přidání kávových k sekundární fer.

More
03 Apr 2018 11:52 - 03 Apr 2018 11:53 #1 by J.Ch.
Chtěl bych se zeptat jestli někdo má zkušenost s přidáváním celých zrn k sekundární fermentaci. Jedná se mi zejména o dvě věci.
První je riziko přenesení negativních příchutích z pražených surovin jako je trpkost nebo kyselost. Co myslíte ? Druhá vede k tomu, že samotná kávová zrna by k aromatu asi příliš nepřispěla, ale pokud by byla těsně před stočením rozpečena v troubě a okamžitě přidána do uzavřené nádoby spolu s pivem, kde by ležela, tak očekávaný výsledek by mohl být jiný. Díky za rady. Jinak mělo by se jednat o použití u stoutu.
Last edit: 03 Apr 2018 11:53 by J.Ch..

Please Log in or Create an account to join the conversation.

More
03 Apr 2018 12:22 #2 by doktor.zaba
Replied by doktor.zaba on topic Přidání kávových k sekundární fer.
Já to jednou dělal podle receptu takto:
24 hod máčet 50g rozdrcených zrnek kávy ve studené sterilní vodě 1,5 dcl. Scedit a výluh přidat do primárního kvašení
Pivo bylo dobré.
The following user(s) said Thank You: J.Ch.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

More
03 Apr 2018 12:49 #3 by J.Ch.
Replied by J.Ch. on topic Přidání kávových k sekundární fer.
Ano, něco podobného jsem už taky na internetu zachytil, ale mě se skutečně jedná jen o celá zrna, předem zahřátá (kvůli uvolnění aroma) a následné velmi rychlé smíchání s pivem v uzavřené nádobě, kde to s těmi aromatickými látkami může spolupůsobit při ležení.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

  • grádyš
  • grádyš's Avatar
  • Away
  • Administrator
  • Administrator
More
03 Apr 2018 13:30 #4 by grádyš
Replied by grádyš on topic Přidání kávových k sekundární fer.

J.Ch. wrote: ... samotná kávová zrna by k aromatu asi příliš nepřispěla ...


Dovolím si nesouhlasit.
www.fotozapisnik.eu/gradys/piva/1210/illusionist-no-1

Jeden den bez piva pravděpodobně nikoho nezabije, ale proč zbytečně riskovat...
The following user(s) said Thank You: J.Ch.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

More
03 Apr 2018 14:03 #5 by J.Ch.
Replied by J.Ch. on topic Přidání kávových k sekundární fer.
Díky za odpověď a vede mě to k dalším otázkám. První je ta, že káva se asi jinak projeví ve světlém základu, než u klasického stoutu. A druhá, mnohem důležitější, píšeš, že to s tou kávou moc nedopadlo moc dobře a odstranil jsi ji už druhý den. Bylo to tou macerací ve whisky nebo samotnou kávou ?

Please Log in or Create an account to join the conversation.

  • grádyš
  • grádyš's Avatar
  • Away
  • Administrator
  • Administrator
More
03 Apr 2018 14:08 #6 by grádyš
Replied by grádyš on topic Přidání kávových k sekundární fer.

J.Ch. wrote: Bylo to tou macerací ve whisky nebo samotnou kávou ?


Když mi poradíš, jak to zjistit, tak to udělám. Ještě jsem to pivo nevylil...

Jeden den bez piva pravděpodobně nikoho nezabije, ale proč zbytečně riskovat...

Please Log in or Create an account to join the conversation.

More
03 Apr 2018 14:10 #7 by J.Ch.
Replied by J.Ch. on topic Přidání kávových k sekundární fer.
Už jsem nestihl dopsat přídavek ke své odpovědi. Chtěl jsem se právě zeptat jak jsi detekoval, že ta nepříjemná pachuť měla právě původ v té kávě a případně nějaký subjektivní popis té odpornosti. Díky

Please Log in or Create an account to join the conversation.

  • grádyš
  • grádyš's Avatar
  • Away
  • Administrator
  • Administrator
More
03 Apr 2018 14:41 #8 by grádyš
Replied by grádyš on topic Přidání kávových k sekundární fer.
Ty mi dáváš. Stejně jako neumím slepému popsat červenou barvu a hluchému cvrlikání ptáků, nedokážu popsat kávu někomu, kdo ji nepil.
Pokud jsi ji ale pil, tak si představ, že to má kávovou chuť...

Jeden den bez piva pravděpodobně nikoho nezabije, ale proč zbytečně riskovat...

Please Log in or Create an account to join the conversation.

More
03 Apr 2018 15:01 #9 by J.Ch.
Replied by J.Ch. on topic Přidání kávových k sekundární fer.
Chápu, je to těžké popsat, ale vycházel jsem z toho, že jsi na svých stránkách tu kávu identifikoval jako zdroj pachuti, tak mě zajímalo jak jsi k tomu dospěl a jak se to projevilo. Vím velmi dobře jak káva chutná a jaké senzorické aspekty (taky trochu koníček) v sobě může zahrnovat a proto se právě ptám jestli někdo má zkušenost s využitím celých zrn právě při ležení piva.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

  • glottis
  • glottis's Avatar
  • Away
  • Senior Member
  • Senior Member
More
10 Apr 2018 14:57 #10 by glottis
Replied by glottis on topic Přidání kávových k sekundární fer.
ono taky bude dost zalezet co to je za kafe. Kava je jednou z nejkomplexnejsich pochutin na vune a chute a pokud si vyberu spatnou, asi jsem pak zklamany.Zkusil bych nejakou degustaccni sadu z nejake prazirny a vybral si podle toho treba. kupovat neco na slepo a doufat ze to dobre dopadne tak to vetsinou nedopadne :)

Please Log in or Create an account to join the conversation.

  • grádyš
  • grádyš's Avatar
  • Away
  • Administrator
  • Administrator
More
10 Apr 2018 15:11 #11 by grádyš
Replied by grádyš on topic Přidání kávových k sekundární fer.
No, možná je to jen můj pocit, ale řekl bych, že výsledný „projev“ kávy v mém pivu se NAPROSTO lišil od chutě a vůně použitých zrn.
A naopak - White Stout od Ravena mi chuťově (co se kávy týká) přišel k nerozeznání od mého. A docela pochybuju, že jsme se oba trefili do stejné kávové odrůdy :)

Jeden den bez piva pravděpodobně nikoho nezabije, ale proč zbytečně riskovat...

Please Log in or Create an account to join the conversation.

  • glottis
  • glottis's Avatar
  • Away
  • Senior Member
  • Senior Member
More
10 Apr 2018 15:18 #12 by glottis
Replied by glottis on topic Přidání kávových k sekundární fer.
nevim co jste kupovali :) ale pokud sahnes po hipsterskym bio kafy co voni po visnich a je kysele jak prdel tak to, aspon pro me, nebude to prave a dost pochybuju ze z nej vyrazis kavouvou vuni a chut :) ale pisu pro me, protoze kafe ma rad kazdy jine

Please Log in or Create an account to join the conversation.

  • grádyš
  • grádyš's Avatar
  • Away
  • Administrator
  • Administrator
More
10 Apr 2018 15:37 #13 by grádyš
Replied by grádyš on topic Přidání kávových k sekundární fer.
Hipsterský višně - tak to si musím zapamatovat :D

Jeden den bez piva pravděpodobně nikoho nezabije, ale proč zbytečně riskovat...

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Moderators: novotny.petrJersey

User Profile

Advertisement

New Forum Posts

More Topics »

Next Events

New Places

New Reviews

  • Slabá oxidace, jinak OK

    · PETKOVAR Amaril-lovers · 5 months ago
  • Není třeba slov...nejlepší pšeničné pivo co jsem kdy pil a ...

    · Hefeweizen · 8 months ago
  • Vzhled: Lehce zakalené, zlatavé, vysoká hustá pěna, která po chvíli ...

    · PETKOVAR Hefeweizen · 11 months ago
  • Opravdu výborné pivo. Nechal jsem si ho až  ke stromečku.

    · Dlouhý zimní večery #2 · 11 months ago
  • Krásně voní, koření cítit i v chuti ale nepřebíjí chuť ...

    · Navoněný kapřík · 11 months ago

New Comments

  • Haravar said More
    Ešte je možné sa prihlásiť (do piatku a doručiť... 16.10.2018
  • stepgallery said More
    Ahoj Proč ta nenávist k ludom? :-D 25.9.2018
  • mac said More
    díky moc už mi pivařka došla tak už kuchtím....... 23.9.2018
  • Pauli said More
    Doporučuji ti knížku Pivařka, v ní najdeš takový... 7.9.2018
  • jbk said More
    Zdravím, skoro sousede. Tady Honza alias Toušický... 14.8.2018