Přidání kávových k sekundární fer.

More
03 Apr 2018 11:52 - 03 Apr 2018 11:53 #1 by J.Ch.
Chtěl bych se zeptat jestli někdo má zkušenost s přidáváním celých zrn k sekundární fermentaci. Jedná se mi zejména o dvě věci.
První je riziko přenesení negativních příchutích z pražených surovin jako je trpkost nebo kyselost. Co myslíte ? Druhá vede k tomu, že samotná kávová zrna by k aromatu asi příliš nepřispěla, ale pokud by byla těsně před stočením rozpečena v troubě a okamžitě přidána do uzavřené nádoby spolu s pivem, kde by ležela, tak očekávaný výsledek by mohl být jiný. Díky za rady. Jinak mělo by se jednat o použití u stoutu.
Last edit: 03 Apr 2018 11:53 by J.Ch..

Please Log in or Create an account to join the conversation.

More
03 Apr 2018 12:22 #2 by doktor.zaba
Replied by doktor.zaba on topic Přidání kávových k sekundární fer.
Já to jednou dělal podle receptu takto:
24 hod máčet 50g rozdrcených zrnek kávy ve studené sterilní vodě 1,5 dcl. Scedit a výluh přidat do primárního kvašení
Pivo bylo dobré.
The following user(s) said Thank You: J.Ch.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

More
03 Apr 2018 12:49 #3 by J.Ch.
Replied by J.Ch. on topic Přidání kávových k sekundární fer.
Ano, něco podobného jsem už taky na internetu zachytil, ale mě se skutečně jedná jen o celá zrna, předem zahřátá (kvůli uvolnění aroma) a následné velmi rychlé smíchání s pivem v uzavřené nádobě, kde to s těmi aromatickými látkami může spolupůsobit při ležení.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

  • grádyš
  • grádyš's Avatar
  • Away
  • Administrator
  • Administrator
More
03 Apr 2018 13:30 #4 by grádyš
Replied by grádyš on topic Přidání kávových k sekundární fer.

J.Ch. wrote: ... samotná kávová zrna by k aromatu asi příliš nepřispěla ...


Dovolím si nesouhlasit.
www.fotozapisnik.eu/gradys/piva/1210/illusionist-no-1

Dycky PIVO!
The following user(s) said Thank You: J.Ch.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

More
03 Apr 2018 14:03 #5 by J.Ch.
Replied by J.Ch. on topic Přidání kávových k sekundární fer.
Díky za odpověď a vede mě to k dalším otázkám. První je ta, že káva se asi jinak projeví ve světlém základu, než u klasického stoutu. A druhá, mnohem důležitější, píšeš, že to s tou kávou moc nedopadlo moc dobře a odstranil jsi ji už druhý den. Bylo to tou macerací ve whisky nebo samotnou kávou ?

Please Log in or Create an account to join the conversation.

  • grádyš
  • grádyš's Avatar
  • Away
  • Administrator
  • Administrator
More
03 Apr 2018 14:08 #6 by grádyš
Replied by grádyš on topic Přidání kávových k sekundární fer.

J.Ch. wrote: Bylo to tou macerací ve whisky nebo samotnou kávou ?


Když mi poradíš, jak to zjistit, tak to udělám. Ještě jsem to pivo nevylil...

Dycky PIVO!

Please Log in or Create an account to join the conversation.

More
03 Apr 2018 14:10 #7 by J.Ch.
Replied by J.Ch. on topic Přidání kávových k sekundární fer.
Už jsem nestihl dopsat přídavek ke své odpovědi. Chtěl jsem se právě zeptat jak jsi detekoval, že ta nepříjemná pachuť měla právě původ v té kávě a případně nějaký subjektivní popis té odpornosti. Díky

Please Log in or Create an account to join the conversation.

  • grádyš
  • grádyš's Avatar
  • Away
  • Administrator
  • Administrator
More
03 Apr 2018 14:41 #8 by grádyš
Replied by grádyš on topic Přidání kávových k sekundární fer.
Ty mi dáváš. Stejně jako neumím slepému popsat červenou barvu a hluchému cvrlikání ptáků, nedokážu popsat kávu někomu, kdo ji nepil.
Pokud jsi ji ale pil, tak si představ, že to má kávovou chuť...

Dycky PIVO!

Please Log in or Create an account to join the conversation.

More
03 Apr 2018 15:01 #9 by J.Ch.
Replied by J.Ch. on topic Přidání kávových k sekundární fer.
Chápu, je to těžké popsat, ale vycházel jsem z toho, že jsi na svých stránkách tu kávu identifikoval jako zdroj pachuti, tak mě zajímalo jak jsi k tomu dospěl a jak se to projevilo. Vím velmi dobře jak káva chutná a jaké senzorické aspekty (taky trochu koníček) v sobě může zahrnovat a proto se právě ptám jestli někdo má zkušenost s využitím celých zrn právě při ležení piva.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

More
10 Apr 2018 14:57 #10 by glottis
Replied by glottis on topic Přidání kávových k sekundární fer.
ono taky bude dost zalezet co to je za kafe. Kava je jednou z nejkomplexnejsich pochutin na vune a chute a pokud si vyberu spatnou, asi jsem pak zklamany.Zkusil bych nejakou degustaccni sadu z nejake prazirny a vybral si podle toho treba. kupovat neco na slepo a doufat ze to dobre dopadne tak to vetsinou nedopadne :)

Please Log in or Create an account to join the conversation.

  • grádyš
  • grádyš's Avatar
  • Away
  • Administrator
  • Administrator
More
10 Apr 2018 15:11 #11 by grádyš
Replied by grádyš on topic Přidání kávových k sekundární fer.
No, možná je to jen můj pocit, ale řekl bych, že výsledný „projev“ kávy v mém pivu se NAPROSTO lišil od chutě a vůně použitých zrn.
A naopak - White Stout od Ravena mi chuťově (co se kávy týká) přišel k nerozeznání od mého. A docela pochybuju, že jsme se oba trefili do stejné kávové odrůdy :)

Dycky PIVO!

Please Log in or Create an account to join the conversation.

More
10 Apr 2018 15:18 #12 by glottis
Replied by glottis on topic Přidání kávových k sekundární fer.
nevim co jste kupovali :) ale pokud sahnes po hipsterskym bio kafy co voni po visnich a je kysele jak prdel tak to, aspon pro me, nebude to prave a dost pochybuju ze z nej vyrazis kavouvou vuni a chut :) ale pisu pro me, protoze kafe ma rad kazdy jine

Please Log in or Create an account to join the conversation.

  • grádyš
  • grádyš's Avatar
  • Away
  • Administrator
  • Administrator
More
10 Apr 2018 15:37 #13 by grádyš
Replied by grádyš on topic Přidání kávových k sekundární fer.
Hipsterský višně - tak to si musím zapamatovat :D

Dycky PIVO!

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Moderators: novotny.petrJersey

User Profile

Advertisement

New Forum Posts

More Topics »

New Places

New Comments

  • Zdeněk said More
  • marcusoptus said More
    tak to by sme mali dať stretnutie a podiskutovať. ..... 20.3.2019
  • Mira eR said More
    Jen tak dál, vše je to o výdrži a zkoušení 19.3.2019
  • Mira eR said More
    Zdravím,
    Jasně pořád vařím pivo :) a rád :) 19.3.2019
  • marcusoptus said More
    Nazdar. Našiel som tu tvoj profil, ešte varíš pivčo? 5.3.2019