TOPIC: Přidání kávových k sekundární fer.

Chtěl bych se zeptat jestli někdo má zkušenost s přidáváním celých zrn k sekundární fermentaci. Jedná se mi zejména o dvě věci.
První je riziko přenesení negativních příchutích z pražených surovin jako je trpkost nebo kyselost. Co myslíte ? Druhá vede k tomu, že samotná kávová zrna by k aromatu asi příliš nepřispěla, ale pokud by byla těsně před stočením rozpečena v troubě a okamžitě přidána do uzavřené nádoby spolu s pivem, kde by ležela, tak očekávaný výsledek by mohl být jiný. Díky za rady. Jinak mělo by se jednat o použití u stoutu.

Já to jednou dělal podle receptu takto:
24 hod máčet 50g rozdrcených zrnek kávy ve studené sterilní vodě 1,5 dcl. Scedit a výluh přidat do primárního kvašení
Pivo bylo dobré.

Ano, něco podobného jsem už taky na internetu zachytil, ale mě se skutečně jedná jen o celá zrna, předem zahřátá (kvůli uvolnění aroma) a následné velmi rychlé smíchání s pivem v uzavřené nádobě, kde to s těmi aromatickými látkami může spolupůsobit při ležení.

J.Ch. wrote: ... samotná kávová zrna by k aromatu asi příliš nepřispěla ...

Dovolím si nesouhlasit.
www.fotozapisnik.eu/gradys/piva/1210/illusionist-no-1

Díky za odpověď a vede mě to k dalším otázkám. První je ta, že káva se asi jinak projeví ve světlém základu, než u klasického stoutu. A druhá, mnohem důležitější, píšeš, že to s tou kávou moc nedopadlo moc dobře a odstranil jsi ji už druhý den. Bylo to tou macerací ve whisky nebo samotnou kávou ?

J.Ch. wrote: Bylo to tou macerací ve whisky nebo samotnou kávou ?

Když mi poradíš, jak to zjistit, tak to udělám. Ještě jsem to pivo nevylil...

Už jsem nestihl dopsat přídavek ke své odpovědi. Chtěl jsem se právě zeptat jak jsi detekoval, že ta nepříjemná pachuť měla právě původ v té kávě a případně nějaký subjektivní popis té odpornosti. Díky

Ty mi dáváš. Stejně jako neumím slepému popsat červenou barvu a hluchému cvrlikání ptáků, nedokážu popsat kávu někomu, kdo ji nepil.
Pokud jsi ji ale pil, tak si představ, že to má kávovou chuť...

Chápu, je to těžké popsat, ale vycházel jsem z toho, že jsi na svých stránkách tu kávu identifikoval jako zdroj pachuti, tak mě zajímalo jak jsi k tomu dospěl a jak se to projevilo. Vím velmi dobře jak káva chutná a jaké senzorické aspekty (taky trochu koníček) v sobě může zahrnovat a proto se právě ptám jestli někdo má zkušenost s využitím celých zrn právě při ležení piva.

ono taky bude dost zalezet co to je za kafe. Kava je jednou z nejkomplexnejsich pochutin na vune a chute a pokud si vyberu spatnou, asi jsem pak zklamany.Zkusil bych nejakou degustaccni sadu z nejake prazirny a vybral si podle toho treba. kupovat neco na slepo a doufat ze to dobre dopadne tak to vetsinou nedopadne

No, možná je to jen můj pocit, ale řekl bych, že výsledný „projev“ kávy v mém pivu se NAPROSTO lišil od chutě a vůně použitých zrn.
A naopak - White Stout od Ravena mi chuťově (co se kávy týká) přišel k nerozeznání od mého. A docela pochybuju, že jsme se oba trefili do stejné kávové odrůdy

nevim co jste kupovali ale pokud sahnes po hipsterskym bio kafy co voni po visnich a je kysele jak prdel tak to, aspon pro me, nebude to prave a dost pochybuju ze z nej vyrazis kavouvou vuni a chut ale pisu pro me, protoze kafe ma rad kazdy jine

Hipsterský višně - tak to si musím zapamatovat