Black IPA 19%EPM - konzultace

  • Náměstek
  • Náměstek's Avatar Topic Author
  • Offline
  • Junior Member
  • Junior Member
More
18 Sep 2016 11:51 #1 by Náměstek
Black IPA 19%EPM - konzultace was created by Náměstek
Ahoj,
o víkendu budeme vařit Black IPU, zkusíme 19%EPM :-D

Rád bych se tu pobavil především o sladech, předmětem diskuze může být ale i recept celkově. Níže zmíněnou verzi jsme už jednou vařili, dopadla velice dobře, ale představuji si pár změn.
za 1) ubrat hořkost, zrušit Equinox
za 2) ubrat, či vyrušit praženost, a především praženou kyselost

Na výrobu tohoto moku potřebuji:
slad:
• Plzeňský 16,2kg (96,4%)
• Pražený ječmen 0,3kg (1,8%)
• Carafa sp. typ III 0,3kg (1,8%)
chmel:
• Columbus 205g (14%)
• Equinox 62g (13%)
• Galaxy 3g/l (Dry Hop do ležení)
Postup:
• 26L do 35°C (10min)
• 53°C (10min)
• 63°C (25min)
• 73°C (25min)
• 76°C (5 min) --> zde přidáno Pražený ječmen + Carafa
Columbus do předku 80g, v 90min 60g a v 0min 65g, spolu s 62g Equinox.
Dry hop (Galaxy) do 10keg do 8 ponožek celkem 30g
Kvasinky 30g sušenné Danstar Nottingham (málo)
Vyslazovací vody 57L; před chmelovarem 61L; po chmelovaru +-50L, před zakvašením 44L, stočeno 42L; Hustota1 1076; Hustota2 1024; IBU 78, alc. 7,2%
=====================================

• Navrhuji zcela pro absenci kyselosti vyrušit pražený ječmen, a doplnit Carafou na 600g
• Dále jelikož už Equinox byl staršího charakteru, a dle mě se moc neprojevil, úplně bych ho vyrušil, gramážově nahradil Columbusem (a to i v rámci zjednodušení receptu a jednoduché dostupnosti surovin)
tzn. Potřebuješ jen Pale ALE, Carafu sp, a Columbus. V případě Dry hopu ještě Galaxy. Ještě větší zjednodušení nastane v případě dryhopu Columbus, ale do toho se pustím až příště.
• várku možná rozdělím, a část zakvasím S-04 rozjetou 4. geeneraci od Jiří Jiří Vala
• v rámci větší pitelnosti ubrat z 78 IBU tak 10-15 jednotek?

Díky za rady, či tipy. Recept tímto zároveň poskytuji k vyzkoušení, budu rád za zpětné recenze

Please Log in or Create an account to join the conversation.

  • Náměstek
  • Náměstek's Avatar Topic Author
  • Offline
  • Junior Member
  • Junior Member
More
18 Sep 2016 11:54 #2 by Náměstek
Replied by Náměstek on topic Black IPA 19%EPM - konzultace
Ještě detail, co jsem zapoměl: použil jsem plzeňský slad, protože jsem ho měl. Jestliže budu mít Pale Ale, pak použiji infúzi kde vystřu rovnou do 52, nechám si tak 5 min na rozmíchání a pojedu výše

Please Log in or Create an account to join the conversation.

  • grádyš
  • grádyš's Avatar
  • Away
  • Administrator
  • Administrator
More
18 Sep 2016 16:26 #3 by grádyš
Replied by grádyš on topic Black IPA 19%EPM - konzultace
Jenom co mě tak v rychlosti při čtení napadlo:
  • Ten pražený ječmen bych zcela určitě nedával
  • Carafa Special II nebo III je v pohodě
  • Hořkost bych nechal kolem 80
  • Pokud chceš zvýšit pitelnost, uprav rmutovací schéma - na slady od Weyermanna například stačí 90 minut při 65-66°C. A neboj se hodit do chmelovaru kilo dextrózy (maltózu ne, ta neprokvasí úplně)
  • Možná přihodit ještě jeden balíček kvasnic

Beauty is in the eye of the beer holder.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

  • Náměstek
  • Náměstek's Avatar Topic Author
  • Offline
  • Junior Member
  • Junior Member
More
19 Sep 2016 19:58 #4 by Náměstek
Replied by Náměstek on topic Black IPA 19%EPM - konzultace
Ahoj, díky za tipy.
Nad rmutovacím schématem zcela určitě popřemýšlím. A děláš po 65 - 66°C pak ještě +-75? nebo čistě jen toto? A kilo dextrózy má přesně jaký účel, hlubší prokvašení? Dáváš ji se začátkem chmelovaru?

Please Log in or Create an account to join the conversation.

  • grádyš
  • grádyš's Avatar
  • Away
  • Administrator
  • Administrator
More
19 Sep 2016 21:03 #5 by grádyš
Replied by grádyš on topic Black IPA 19%EPM - konzultace

Náměstek wrote: Ahoj, díky za tipy.
Nad rmutovacím schématem zcela určitě popřemýšlím. A děláš po 65 - 66°C pak ještě +-75? nebo čistě jen toto? A kilo dextrózy má přesně jaký účel, hlubší prokvašení? Dáváš ji se začátkem chmelovaru?


Jojo, odrmutování provádím vždy, i když si v tomto konkrétním případě nejsem úplně jistý jejím významem.

Dextróza se do silných piv může dávat pro hlubší prokvašení / lehčí tělo. Kvůli zlepšení pitelnosti, abys nepil hustou šťávu :D Je celkem jedno, kdy ji přidáš, ale pokud ji dáš do rmutování, budeš mít zbytečné ztráty dextrózy (při scezování a vyslazování).

P.S. Pokud tam přihodíš cukr, je samozřejmě dobré odpovídajícím způsobem snížit množství sladu ;)

Beauty is in the eye of the beer holder.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

  • Náměstek
  • Náměstek's Avatar Topic Author
  • Offline
  • Junior Member
  • Junior Member
More
19 Sep 2016 21:14 #6 by Náměstek
Replied by Náměstek on topic Black IPA 19%EPM - konzultace
špatně jsem se vyjádřil. Myslel jsem vyšší cukrotvornou tepotu, jestli pak už neděláš. Odrmut je samozřejmost. Je to kvůli tomu, aby si inaktivoval enzymy --> aby se ti nevytvářeli zbytečně další dextriny a tak... Ta dextroza mě láká, uvidím. Je nějaký přepočet, nebo selzekej výpočet, kolik ubrat kg sladu, když přidám kilo dextrozy?

Please Log in or Create an account to join the conversation.

  • glottis
  • glottis's Avatar
  • Away
  • Senior Member
  • Senior Member
More
19 Sep 2016 22:47 #7 by glottis
Replied by glottis on topic Black IPA 19%EPM - konzultace
selskej vypocet bych cekal ten, ze kdyz mas 75% ucinost premeny sladu na cukr tak misto kila sladu das 0,75kg cukru ... priblizne?

75 neni cukrotvorna teplota ale odrmut. ta ma smysl tak do 70C viz missionarybrewer.files.wordpress.com/201...ty_one_hour_mash.jpg

pri jednokrokove infuzi nastavis teplotu tak, ze se tvori v poneru oba enzimy a cukry. 65 je pak nastavene ze se vic tvori zkvasiltene.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

  • Náměstek
  • Náměstek's Avatar Topic Author
  • Offline
  • Junior Member
  • Junior Member
More
20 Sep 2016 09:50 #8 by Náměstek
Replied by Náměstek on topic Black IPA 19%EPM - konzultace
Ahoj, díky. Jj, já jsem se upsal na čísle, myslel jsem těch 72.

A odrmut vlastně dnes dělám kolem 78st. Jinak nakonec jsem se rozhodl chmeleni zanechat s equionoxem, jestli mi teda dorazí. Abych ten recept neměnil úplně celý :-D

Please Log in or Create an account to join the conversation.

More
20 Sep 2016 15:33 - 20 Sep 2016 15:39 #9 by 3nohejjelen
Replied by 3nohejjelen on topic Black IPA 19%EPM - konzultace

Náměstek wrote: já jsem se upsal na čísle, myslel jsem těch 72.


zcukřeno budeš mít už po tý 90min. prodlevě na 65-66°C...ale klidně pak zařaď ještě 72°C na 15min. nebo dýl - v tomhle případě jí nebudeme řikat vyšší cukrotvorná teplota (dextrinization rest), ale glykoproteinová prodleva (glycoprotein rest) - stručně řečeno to bude mít pozitivní vliv na pěnu....
Last edit: 20 Sep 2016 15:39 by 3nohejjelen.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

  • Náměstek
  • Náměstek's Avatar Topic Author
  • Offline
  • Junior Member
  • Junior Member
More
27 Sep 2016 12:05 #10 by Náměstek
Replied by Náměstek on topic Black IPA 19%EPM - konzultace
Ahoj, tak v Neděli uvařeno. Vyšla z toho krásná 19% EPM. Díky všem za rady, udělal jsem takový průřez všecho, vybral co se mi zamlouvalo.
Především:
◘ chmelovar jsem nachal jak byl, mírně na hořkosti ubral
◘ Plzeňský 22kg, Carafa sp. typ III 0,9kg
◘ přidal 1kg dextrózu do chmelovaru
Postup:
• 38L do 53°C
• 53°C (10min)
• 66°C (75min)
• 73°C (12min)
• 76°C (5 min) --> zde přidáno Carafa
________________________________________
Kvasinek ca 25g Danstar Nottingham (DN), pak jsem chtěl druhou půlku S-04. Před koncem vaření však bylo hodně nefundovaných lidí, S-04 byli ponechány bez dozoru a někdo je šplouchl do dřezu :-D
Tak jsem rychle zareagoval tak, že jsem dal dalších 25g kmenu DN do již rozběhlých, nechal 20 minut aby se zpamatovali, znovu několikrát protáhl, a šup s nimi do kvasné nádoby.

V PO jsme vařili +-23RIS (což krásně vyšlo 23,5). Hned ráno slušná deka, a v průběhu jsem musel asi 6x sbírat deku, jinak hrozilo překynutí přes okraje (13cm od okraje hrnce) --> dnes ráno se překynutí stejně vykonalo, tak jsem to poklízel.

DN jsou v takovým množství pěkný mrchy :-D Zkusím to v průběhu dne změřit, a uvidím, kdy budu stáčet. Orientačně ale asi zítra budu stáčet. Btw.: RIS už má taky hory a kopce...

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Moderators: novotny.petrJersey

User Profile

Advertisement

New Forum Posts

More Topics »

Next Events

15 Sep 2018
Černokostelecký žejdlík
21 Sep 2018 12:00 - 1:00
3. Competition in Serbia

New Places

  • VK

    Šustekova 7, 851 04 Bratislava, , Slovensko
    on 15.08.2018
  • Wojtech

    , 742 82 Jistebník, , Česko
    on 15.08.2018
  • CARPENTER's Brewery

    Jaromíra Jindry 1175/2, 14800 Praha 4 - Kunratice, , Česká republika
    on 14.08.2018
  • Toušický kocour

    Toušice 22, 28163 Kostelec n. Č. l., , Česko
    on 14.08.2018
  • Kerad.fly brewery

    Dolečky I , 763 14 Zlín, , Česko
    on 11.08.2018

New Reviews

  • Slabá oxidace, jinak OK

    · PETKOVAR Amaril-lovers · 1 months ago
  • Není třeba slov...nejlepší pšeničné pivo co jsem kdy pil a ...

    · Hefeweizen · 4 months ago
  • Vzhled: Lehce zakalené, zlatavé, vysoká hustá pěna, která po chvíli ...

    · PETKOVAR Hefeweizen · 7 months ago
  • Opravdu výborné pivo. Nechal jsem si ho až  ke stromečku.

    · Dlouhý zimní večery #2 · 7 months ago
  • Krásně voní, koření cítit i v chuti ale nepřebíjí chuť ...

    · Navoněný kapřík · 7 months ago

New Comments

  • jbk said More
    Zdravím, skoro sousede. Tady Honza alias Toušický... 14.8.2018
  • mac said More
    DÍÍÍKY MOOOOC už to opisiji počítam budu vařit a... 28.7.2018
  • Pauli said More
    Ahoj, co se týče tvých otázek: a) počet litrů... 24.7.2018
  • mac said More
    prosím tě sem začatečník a nevím celokoví... 19.7.2018
  • Pauli said More
    K těmto dvou receptům doplním nějaké postřehy.... 18.7.2018