- Posts: 45
- Thank you received: 2
Please Log in or Create an account to join the conversation.
Please Log in or Create an account to join the conversation.
Please Log in or Create an account to join the conversation.
Please Log in or Create an account to join the conversation.
Please Log in or Create an account to join the conversation.
Please Log in or Create an account to join the conversation.
Petr Kittler wrote: Kdy pridat prazenej slad? Nekde ke konci 72°? Nebo ho tam nechat ještě dyl?
Přažený zrno je možný přidávat kdykoli - nejen, že je (kvůli vysokejm teplotám pražení) enzymaticky inaktivní, ale ani neobsahuje žádný škroby, který by bylo potřeba při rmutování rozsekat na cukry. Takže ho lze přidávat do vystírky, v průběhu rmutování, do vyslazovací vody nebo ho (třeba za studena) steepnout a přidat až do chmelovaru. Ani jedna z variant není špatně a vše záleží na chuťovejch preferencích. V různejch receptech se často dočtete "přidávám v půlce vyšší cukrotvorný teploty", "přidávám při odrmutování" - nikdo ale neřekne kolik minut je vlastně pak to zrno v kontaktu s vodou (pokud někdo scezuje hodinu je to samozřejmě jiný než když má někdo scezeno za 20 minut...přičemž doba je odvislá jak od metody scezování, tak i velikosti várky). Ale ono je to stejně fuk - chutě jsou individuální a proto ani tenhle muj "výzkum" není nijak přenositelnej.
Mejm chuťovejm preferencím ale nejvíc asi vyhovuje doba teplýho (70-78stC) louhování kolem 40-60minut. Míň mi připadá takový jalový, a dýl až takový moc kávový/připálený/kyselý/s vocasem. Cold steep (louhoval jsem 10hodin ve studený vodě) mi přijde (z hlediska mejch chutí) úplně mimo – je to takový nedomrdlý, mdlý, málo kyselý (jak senzoricky, tak dle měření pH).
Please Log in or Create an account to join the conversation.
Please Log in or Create an account to join the conversation.
Please Log in or Create an account to join the conversation.
Please Log in or Create an account to join the conversation.
Please Log in or Create an account to join the conversation.
Please Log in or Create an account to join the conversation.
Please Log in or Create an account to join the conversation.
Please Log in or Create an account to join the conversation.
Please Log in or Create an account to join the conversation.
Please Log in or Create an account to join the conversation.
Petr Kittler wrote: Pražené slady jsou všechny nesladové a nemám je do sypání ve vztahu se stupňovitostí započítávat?
Please Log in or Create an account to join the conversation.
Please Log in or Create an account to join the conversation.
Please Log in or Create an account to join the conversation.
No events |