1. Forum
  3. Domácí vaření piva
  5. Vaření ze surovin
  7. Konzultace receptů
  9. ALE - IPA

file ALE - IPA

  • Mastilosaurus
  • Mastilosaurus's Avatar Topic Author
  • Offline
  • Senior Member
  • Senior Member
More
01 Nov 2016 16:39 - 01 Nov 2016 17:29 #1 by Mastilosaurus
ALE - IPA was created by Mastilosaurus
Prosím o konzultaci receptu.

26 Lt piva

Voda
Vystírka - 23,8 Lt
Výslad - 13,2 Lt

Slady
Slad Pale ALE 6,5 Kg
Slad Carared 1 Kg

Rmutovací schém
Vystírka 65°C na 75 minut
pak 75°C na 10 minut
pak cedit.
Vyslazování 75°C

Chmelovar
Citra 13,5% , 45g - 75 min.
Amarillo 9,5%, 33g - 38 min.
Amarillo 9,5%, 26g - 5 min.

Kvasnice
Mangrove Jacks M44

Fermentace
Doba kvašení 8 dnů při 22°C
Doba Dry Hop 5 dnů Citra 55g, Amarillo 41g.

Pak dextróza a stočím.
Tento recept jsem dostal, údajně to byla dobře pitelná 15° plato, alkohol 5,4.
Chtěl bych ALE, nebo spíš IPA se středně silným až silným tělem, vyšší, ale ne přehnanou hořkostí, jemně chmelovo-ovocité chuti a vůně.
Asi teda IPA, ale nevím úplně jak by se to dle daných surovin, které už mám a chci z nich vařit mělo vlastně jmenovat, ani jak to bude silné a hořké. Umí někdo poradit? Rmutovací schéma, nebo vyslazocí teplota, dry hop, nechám si poradit. Děkuji.
Last edit: 01 Nov 2016 17:29 by Mastilosaurus.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

More
01 Nov 2016 17:27 #2 by grádyš
Replied by grádyš on topic ALE
Tak především nevím, co znamená "středně silné až silné tělo".

Když to pak zadám například do BeerSmith, dostanu toto (spousta věcí ale závisí na tvé varně, takže těžko dát přesná čísla):
Boil Size: 35.00 l
Post Boil Volume: 31.25 l
Batch Size (fermenter): 28.00 l   
Bottling Volume: 26.00 l
Estimated OG: 15.275 Plato
Estimated Color: 15.7 EBC
Estimated IBU: 77.7 IBUs
Brewhouse Efficiency: 75.00 %
Est Mash Efficiency: 80.4 %
Boil Time: 75 Minutes

Ingredients:
------------
Amt                   Name                                     Type          #        %/IBU         
6.50 kg               Pale Malt (Weyermann) (6.5 EBC)          Grain         1        86.7 %        
1.00 kg               Carared (39.4 EBC)                       Grain         2        13.3 %        
45.00 g               Citra [13.50 %] - Boil 75.0 min          Hop           3        51.7 IBUs     
33.00 g               Amarillo [9.50 %] - Boil 38.0 min        Hop           4        22.0 IBUs     
26.00 g               Amarillo [9.50 %] - Boil 5.0 min         Hop           5        4.0 IBUs      
1.0 pkg               Safale American  (DCL/Fermentis #US-05)  Yeast         6        -             


Mash Schedule: Temperature Mash, 1 Step, Light Body
Total Grain Weight: 7.50 kg
----------------------------
Name                 Description                             Step Temperatur Step Time     
Saccharification     Add 23.80 l of water at 70.1 C          65.0 C          75 min        
Mash Out             Heat to 76.0 C over 10 min              76.0 C          10 min        

Sparge: Fly sparge with 18.71 l water at 76.0 C


Nevím, odkud začít. Složení sladů ponechám stranou, ale namátkově -
  • Myslím, že ti nevychází množství vody. Musíš počítat s nějakou ztrátou po chmelovaru i v kvasné nádobě, takže přidej na vyslazování alespoň 5 litrů
  • Chmelvar stačí 60 minut
  • Bude to hořké jako prase! Hořkost vychází na zhruba 80 IBU, což ti bude kroutit hubou. Sniž například tu první Citru ze 45g na 30g
  • Myslím, že celkově té Citry tam máš moc, máš slušnou šanci, že z piva budou cítit kočičí chcanky
  • Nechápu ty divné časy (jako 38 minut při chmelovaru) a množství chmele (33g, 26g, 41g). To má nějaký význam?
  • Chmelení na řekněme 40 minutách je u IPA celkem zbytečné. Udělej chmelení na začítku na hořkost a zbytek nacpi do posledních pěti, maximálně deseti minut
  • Obsah alkoholu mi vychází na +-6.8% + 0.2% ze sycení cukrem, takže budeš mít pivo s objemem alkoholu o soro dvě procenta vyšší, než čekáš.
  • ...

Jinak těžko radit, když moc dobře nerozumím, co od toho piva očekáváš.
Vypadá to jako pokus o IPA, který ti ale pravděpodobně vyjde o dost jinak, než jak popisuješ (tedy co jsem z toho popisu pochopil :) )

Ale možná k tomu přistupuju moc "vědecky" (ve smyslu že se to mermomocí snažím zařadit do nějakého stylu a moc koukám na čísla).

V každém případě je reálná šance, že (v závislosti na dosažené efektivitě) dosáhneš nižší počáteční stupňovitosti (přičemž hořkost zůstane plus mínus stejná, jako v mém výpočtu), takže "vnímaná" hořkost bude ještě vyšší... Pivo bude mít vyšší obsah alkoholu, než těch 5.4% a pokud máš trošku problémy s Citrou (já asi jo), tak ti to moc chutnat nebude.

Jo a kvasná teplota 22°C (pokud tiše předpokládám kvasnice US-05) úplně mimo není, ale klidně bych ji snížil o 3-4°C.


A teď už musím strašně rychle utíkat, čímž se omlouvám za "roztříštěný" blábol :)
The following user(s) said Thank You: 3nohejjelen, HOUKOVAR - Mikropivovar Houkov, Mastilosaurus

Please Log in or Create an account to join the conversation.

  • Mastilosaurus
  • Mastilosaurus's Avatar Topic Author
  • Offline
  • Senior Member
  • Senior Member
More
01 Nov 2016 18:12 - 01 Nov 2016 18:28 #3 by Mastilosaurus
Replied by Mastilosaurus on topic ALE - IPA
Předně - děkuji, že ses tím zabýval tak podrobně.

Mám Grainfather - 30 Lt., to množství vody by mělo být podle vzorečků v manuálu takto:

Voda na vystírku: (váha zrna v kg x 2,7) + 3,5 = množství vody .
Takže mám 5kg zrní x 2,7 + 3,5 = 17 Lt.
Chci pak mít 28 Lt před varem, tedy téměř plnou varnu, takže pak:
Voda na výslad: (28 - voda na vystírku v litrech) + (zrno v kg x 0,8 ) = množství vody .
(28 - 17) + (5 x 0,8 ) = 15 Lt.

Upravil bych to tedy po Tvých radách takto:

Na 23 Lt piva

Voda
Vystírka - 17 Lt
Výslad - 15 Lt

Slady
Slad Pale ALE 4,5 Kg
Slad Carared 0,5 Kg

Rmutovací schéma
Vystírka 65°C na 75 minut
pak 75°C na 10 minut
pak cedit.
Vyslazování 75°C

Chmelovar
Citra 13,5% , 30g - 60 min.
Amarillo 9,5%, 30g - 10 min.
Amarillo 9,5%, 30g - 5 min.

Kvasnice
Mangrove Jacks M44

Fermentace
Doba kvašení 8 dnů při 22°C
Doba Dry Hop 5 dnů Citra 20g, Amarillo 40g.
Pak dextróza a stočím.

Platí to, že chci IPA cca. 13-15° plato, bude asi ještě potřeba poupravit množství sladu, nebo něco jiného?
V těch různých beer kalkulátorech se ještě díky moha možnostem a kolonkám nevyznám.
Díky.
Last edit: 01 Nov 2016 18:28 by Mastilosaurus.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

More
02 Nov 2016 07:41 #4 by glottis
Replied by glottis on topic ALE - IPA
kdyz bych varil ja, tak bych uz nechmelil citrou na horkost. Hodne alfy, malo bety a je to strasnej "pilnik" na jazyku i po mesici lezeni. to uz bych tam radsi zvrhnul magnum. citru mam rad na dry hop nebo do whirpoolu nebo tak posledni minuty. ale ja to nevarim takze jen takovy chmelonazor.
The following user(s) said Thank You: 3nohejjelen, Mastilosaurus

Please Log in or Create an account to join the conversation.

  • Mastilosaurus
  • Mastilosaurus's Avatar Topic Author
  • Offline
  • Senior Member
  • Senior Member
More
02 Nov 2016 08:08 - 02 Nov 2016 08:08 #5 by Mastilosaurus
Replied by Mastilosaurus on topic ALE - IPA

Já jsem v podstatě vázán jen surovinami, které už mám ( výše uvedené chmely a slady ) a vím, že chci uvařit IPU 13 - 15°, ten původní recept jsem dostal jako doporučení.

Nechám si poradit i vícestupňové rmutovací schéma i gramáže chmele i sladu na výsledné množství asi 23 Lt, resp.
chci mít 28 Lt před chmelovarem.
Děkuji zdejším členům za trpělivost. :friday: :friday: :friday:
Last edit: 02 Nov 2016 08:08 by Mastilosaurus.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

  • Mastilosaurus
  • Mastilosaurus's Avatar Topic Author
  • Offline
  • Senior Member
  • Senior Member
More
02 Nov 2016 22:13 #6 by Mastilosaurus
Replied by Mastilosaurus on topic ALE - IPA
Tak jsem trochu studoval i recepty od Brewdoga upravím to takto:
Na 23 Lt piva

Voda (dle vzorečků pro Grainfather množství sedí)
Vystírka - 17 Lt
Výslad - 16,75 Lt

Slady
Slad Pale ALE 5 Kg
Slad Carared 0,7 Kg

Rmutovací schéma
Vystírka 65°C na 75 minut
pak 75°C na 15 minut
odrmutování 78°C na 5 min.
pak cedit.
Vyslazování 78°C

Chmelovar
Citra 13,5% , 20g - 60 min.
Amarillo 9,5%, 30g - 15 min.
Amarillo 9,5%, 40g - 5 min.

Kvasnice
Mangrove Jacks M44

Fermentace
Doba kvašení 8 dnů při 22°C
Dry Hop 5 dnů Citra 80g, Amarillo 130g.
Pak dextróza a stočím.

Co z toho vyjde nevím, ale těším se a nechám se překvapit :)
Kdyby někdo viděl, že tam mám nějakou zásadní chybu proč by se to nepovedlo, pište prosím.
Pokud by byl někdo ochoten to hodit do nějakého pivního kalkulátoru co z toho vyleze, budu moc rád, stále je tam na mě těch kolonek, kterým nerozumím moc.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

More
05 Nov 2016 14:53 #7 by beerkopf
Replied by beerkopf on topic ALE - IPA
Ahoj - už si vařil? Hodil jsem to cvičně to kalkulačky. Při efektivitě 80% mi z toho vychází IPA s EPM 15,6°P, cca 6,7% alc., hořkost 51 IBU, barva 7 SRM. Boil size 26, batch size 23l. Což je úplně v pohodě. Takže dej bůh štěstí!
The following user(s) said Thank You: Mastilosaurus

Please Log in or Create an account to join the conversation.

  • Mastilosaurus
  • Mastilosaurus's Avatar Topic Author
  • Offline
  • Senior Member
  • Senior Member
More
05 Nov 2016 17:42 - 08 Nov 2016 16:41 #8 by Mastilosaurus
Replied by Mastilosaurus on topic ALE - IPA
Zdarec...teď umývám pivovar. Ještě jsem recept upravil...ubral jsem citru , ale ve výsledku jsem dal kvasit jen 21 litrů. Před chmelovarem jsem změřil 11 Brix. což je 1044, po chmelovaru 17 Brix, což je asi 1068. Uvidíme. Díky moc. Pak sem dám výsledek.
Last edit: 08 Nov 2016 16:41 by Mastilosaurus.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

  • Mastilosaurus
  • Mastilosaurus's Avatar Topic Author
  • Offline
  • Senior Member
  • Senior Member
More
13 Nov 2016 12:18 - 15 Nov 2016 16:08 #9 by Mastilosaurus
Replied by Mastilosaurus on topic ALE - IPA
Tak po chmelovaru bylo 17 Brix, což je 1068 SG, což je asi 16,5 PLato, po pěti dnech při 19°C a dvou dnech při 21°C s Mangrove Jacks M44 to prokvasilo na 8 Brix, což je 2,5 cukru.
Přidal jsem chmel na dryhop a teď asi tak čtyři dny při 19°C, pak cold crash a stočím s maltózou do lahví.
Prosím zkušenější o komentář, zda je to o.k.

Ještě jedna věc....já mám tedy FG 2,5 cukru resp. 1010...nechal jsem to prokvasit úplně, ale jak se pozná FG třeba u ležáku když se to stáčí do lahví už při 4,5 cukru?

Díky.
Last edit: 15 Nov 2016 16:08 by Mastilosaurus.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

More
26 Jun 2017 15:45 - 26 Jun 2017 16:01 #10 by martyh
Replied by martyh on topic ALE - IPA
Začínal jsem s podobným receptem. Momentálně již čtvrtá upravená verze:

na 40 lt piva

slad:
Pale Ale 7kg
Carared 2,35kg
Pšenice 2,35kg

voda:
vystírka 30l
vyslazování 31l

varna: smaltovaný hrnec na plynovým hořáku :)

rmutovací schéma:
54 C - 15 min
65 C - 50 min
72 C - 15 min - zkouška cukr
75 C - 5 min
78 C - 5 min

chmelovar 60min
Nuget - 35g - 60min (předchozí verze Tomahawk, teď ho neměli proto Nuget jako náhrada, mají podobně alfy)
Nuget - 45g - 30min
Citra 35g + Mosaic 35g - 10 min
Citra 45g + Mosaic 45g - 1 min

po schlazení na 22 C - 1,060

kvasnice US-05 - 30min rehydratovany

fermentace
7 dnů - teplota 20-22 C

před stočením 1,016
dextroza 6g na litr, stočeno

7 dní - teplota 20-22 C
pak sklep min na 7 dní - teplota 12-16 C (mohlo by být míň ale je pařák) :)

Dej bůh štěstí !
Komentáře vítány :)
Last edit: 26 Jun 2017 16:01 by martyh.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Moderators: novotny.petr, Jersey
  1. Forum
  3. Domácí vaření piva
  5. Vaření ze surovin
  7. Konzultace receptů
  9. ALE - IPA

User Profile

Advertisement

New Forum Posts

More Topics »

Next Events

14 Oct 2023
Černokostelecký žejdlík - termín soutěže a setkání

New Places

New Comments

  • Kiwi said More
    Tohle ja naprosto skvělě vysvětlené. Díky moc. 24.8.2023
  • Saraf said More
    Zdravim Suraku, vaříš stále? Saraf, Hrabice 6.1.2023
  • Elousek40 # said More
    Zdravím,ty vaše www.nefunguji,máte nějaké věci... 7.11.2022
  • Bystričan said More
    Ahoj chcel by som vyskúšať variť vlastné pivo. Som... 7.3.2022
  • Bystričan said More
    Ahoj chcem vyskúšať varenie piva. Som z Plevnika a... 7.3.2022