Dry STOUT

  • HOUKOVAR - Mikropivovar Houkov
  • HOUKOVAR - Mikropivovar Houkov's Avatar Topic Author
  • Offline
  • New Member
  • New Member
More
16 Nov 2016 13:19 #1 by HOUKOVAR - Mikropivovar Houkov
Dry STOUT was created by HOUKOVAR - Mikropivovar Houkov
Zdravím, po várkách z výtažků a prvního ležáku ze surovin mám chuť na další styl - STOUT.
Zasílám recept ke konzultaci, budu rád za praktické připomínky nebo upozornění na chyby.
Recept vychází z porovnání receptů na CZ webech a Stoutů z kuchařky BREW DOG.
Dalším aspektem jsou suroviny, které mám dostupné.

STOUT 13° - 25 LITRŮ
Pale Ale Wayerman - 3,5 kg
Mnichovský slad - 1 kg
Plzeňský slad - 0,75 kg
Karamelový slad - 0,5 kg
Barvicí slad - 0,25 kg (78°C, 10 minut)

Teplota 66 °C, 75 minut.
Teplota 78 °C + barvicí slad, 10 minut

Kvasnice Sawbref T58.

Chmelení jsem ještě nevymyslel, něco méně aromatického.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

More
16 Nov 2016 13:45 - 16 Nov 2016 13:47 #2 by 3nohejjelen
Replied by 3nohejjelen on topic Dry STOUT
Ahoj,

hele v dry stoutu urco nema co delat zadnej karamel a naopak urco by tam mel bejt prazenej nesladovanej jecmen....kombinaci Plzen a zaroven Pale Ale uplne nerozumim - proc oboje? (kdyz tam jeste navic zaroven je Mnichov.)..belgický, hodně esterový T58 mi taky prijdou mimo...

zkus si procist treba tohle byo.com/stout/item/1674-style-profile ....jo a ber me trochu s nadhledem jako trochu prehnanyho stylovýho puristu:-)
Last edit: 16 Nov 2016 13:47 by 3nohejjelen.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

  • grádyš
  • grádyš's Avatar
  • Away
  • Administrator
  • Administrator
More
16 Nov 2016 14:17 #3 by grádyš
Replied by grádyš on topic Dry STOUT
Nevím, jestli je to přesně to, co hledáš, ale obrovský úspěch (nečekaně) jsem sklízel s tímto pivem: www.fotozapisnik.eu/gradys/piva/878/hula-hoop


A klidně můžeš vynechat kakaové boby...

Beauty is in the eye of the beer holder.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

More
16 Nov 2016 14:52 #4 by tomik
Replied by tomik on topic Dry STOUT
Nedávno jsem vařil tohle:

24,00 l Spojil - vodvod Water 1 -
3,80 kg Pale Malt (Weyermann) (6,5 EBC) Grain 2 76,0 %
0,50 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 3 10,0 %
0,20 kg Carafa Special II (Weyermann) (817,5 EBC Grain 4 4,0 %
0,20 kg Roasted Barley (Weyermann) (1150,0 EBC) Grain 5 4,0 %
0,15 kg Caraaroma (Weyermann) (350,7 EBC) Grain 6 3,0 %
0,15 kg Kyselý (Weyermann) (3,5 EBC) Grain 7 3,0 %
50,00 g Goldings, East Kent [5,00 %] - Boil 60,0 Hop 8 29,8 IBUs
1,0 pkg SafAle English Ale S-04 (DCL/Fermentis # Yeast 9 -


Mash Schedule: Braumeister 4 step IPA
Total Grain Weight: 5,00 kg
Name Description Step Temperat Step Time
add malt pipe Add 22,73 l of water and heat to 38,0 C 38,0 C 0 min
Protein Mode Heat to 67,0 C over 5 min 67,0 C 80 min
Saccharification Heat to 72,0 C over 5 min 72,0 C 20 min
Mash Out Heat to 78,0 C over 5 min 77,0 C 10 min

Sparge: Fly sparge with 6 l water at 77,0 C

a ndeopadlo to vůbec špatně.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

More
16 Nov 2016 16:13 #5 by JImram
Replied by JImram on topic Dry STOUT
Vzhledem k tomu, že to má být Dry Stout, tak naprosto souhlasím 3nohýmjelenem. A není to jen o purismu. V jednoduchosti je krása.

Všechno co potřebuješ je světlý slad (Pale Ale, ale klidně i Plzeň) a do něj dát cca 10% Praženého ječmene. Nic víc.

Pokud má být opravdu Dry tak US-05, pokud máš pocit, že anglické (irské) pivo se má kvasit anglickými kvasnicemi tak S-04 nebo něčím podobným.

Až budeš mít zvládnutý tento základní recept, můžeš zkoušet co s ním udělá, když přidáš třeba ovesné vločky nebo různé druhy karamelu. Když budeš začínat jako pejsek a kočička s dortem, tak se nikdy nenaučíš, co který typ sladu do piva přinese.
The following user(s) said Thank You: Petokovi

Please Log in or Create an account to join the conversation.

  • HOUKOVAR - Mikropivovar Houkov
  • HOUKOVAR - Mikropivovar Houkov's Avatar Topic Author
  • Offline
  • New Member
  • New Member
More
16 Nov 2016 16:29 - 30 Nov 2016 22:19 #6 by HOUKOVAR - Mikropivovar Houkov
Replied by HOUKOVAR - Mikropivovar Houkov on topic Dry STOUT
Chlapi, vy mě teda dáváte :) .
Ale jo, souhlas, ještě se zamyslím.

Pravdou je, že vařím jako pejsek a kočička. Vždy čekám, co ze směsi vyleze a ne naopak.
A mám z toho radost. Tohle by měl být první pokus o opak. Tedy vařit proto, abych se přiblížil představě o výsledku.

OK, karamel pryč. Barvicího sladu bych se chtěl držet.

A co vločky? Původně jsem o nich neuvažoval, ale v dosti receptech se objevují.
Co je smyslem jejich přimísení?
Last edit: 30 Nov 2016 22:19 by HOUKOVAR - Mikropivovar Houkov. Reason: chyba

Please Log in or Create an account to join the conversation.

More
16 Nov 2016 18:26 #7 by JImram
Replied by JImram on topic Dry STOUT
OK, karamel pryč. Barvicího sladu bych se chtěl držet.

Pokud je hrstička barvicího sladu použitá pro dosažení "prodejnější" barvy světlého ležáku, tak je asi jedno jaký barvicí slad použiješ. Ale pokud chceš vařit Stout, který je především založený na pražených tónech, tak bys měl mít jasno v tom že pražené slady jsou různé. Když to vztáhnu na Weyermanna, tak úplně něco jiného bude, když použiješ CARAFA SPEZIAL I a když použiješ CARAFA III.
Nechci tě někam tlačit, ale do Stoutu opravdu patří pražený nesladovaný ječmen. Neříkám, že z barvicího sladu to nebude dobré, ale vzdaluješ se od všeobecně přijímané podoby Stoutu.
The following user(s) said Thank You: HOUKOVAR - Mikropivovar Houkov

Please Log in or Create an account to join the conversation.

More
16 Nov 2016 20:53 #8 by tomik
Replied by tomik on topic Dry STOUT
No je pravda ze do "Dry Stout" vlocky nepatri. Podle BYO je oatmeal stout nekde mezi dry a sweet. Ja zatim varil jen ten oatmeal (a ted sweet, ale ten jsem zatim nepil). Takze vlastni zkusenost nemam. Vlocky by ale mely zlepsit telo. Ale jak rikam, nemam porovnani... urcite by jsi ale mel jako zaklad pouzit pale ale, pridat prazeny jecmen a pripadne cokoladovy slad (odpluchovana carafa?). Karamelovy do dry asi opravdu nepatri.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

More
16 Nov 2016 22:18 - 16 Nov 2016 22:25 #9 by 3nohejjelen
Replied by 3nohejjelen on topic Dry STOUT

tomik wrote: No je pravda ze do "Dry Stout" vlocky nepatri.


tady bych si to dovolil trochu upresnit- neni to uplna "povinnost" je tam cpat, ale spousta Dry Stoutu (vcetne Guinesse) vlocky (vesmes jecne, nikoli ovesne) obsahuje...resp. nebudu to nazyvat vlocky, ale proste nesladovany jecmen...vlocky jsou jen jeho pro nas nejpohodlnejsi formou, jelikoz uz jsou predpripravene (ve vyrobe zaparene a steny skrobovych zrn tim padem narusene - "zmazovatele" je mozna to spravny slovo - nemusi se tudiz delat specialni "cereal mash")

do irish dry stoutu se casto dava klidne i kolem 20pct nesladovanyho jecmene....duvodem je to, ze kvuli tomu aby zustal dry (suchy), tak se jeho telo/"mouthfeel" nebuduje skrze nezkvasitelne cukry (zadny karamel, rmutovaci schema pro maximalni podil maltozy a minimum dextrinu), ale skrze proteiny, beta glukany (bohate obsazene prave v nesladovanem zrnu)...vysledkem je pak jemnej, hladkej pocit v puse...jo a taky to ma pozitivni vliv na penu...
Last edit: 16 Nov 2016 22:25 by 3nohejjelen.
The following user(s) said Thank You: HOUKOVAR - Mikropivovar Houkov

Please Log in or Create an account to join the conversation.

More
16 Nov 2016 22:59 #10 by tomik
Replied by tomik on topic Dry STOUT
Jasne, tykalo se to meho receptu "oatmeal stout". Do Dry Stoutu ovesne(!) vlocky nepatri.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

More
17 Nov 2016 08:43 #11 by JImram
Replied by JImram on topic Dry STOUT
Vidím, že se tady Stoutům rozumí, tak to využiji s dotazem malinko mimo. Nevíte jak dosáhnout u Stoutu bílé pěny? Guiness má krásně bílou pěnu a já ji mám vždycky trochu do hněda. Někde jsem četl, že je to dusíkem, jeho bublinky se prý chovají jinak, ale třeba je v tom i něco jiného.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

More
19 Nov 2016 23:46 #12 by 3nohejjelen
Replied by 3nohejjelen on topic Dry STOUT

JImram wrote: Vidím, že se tady Stoutům rozumí, tak to využiji s dotazem malinko mimo. Nevíte jak dosáhnout u Stoutu bílé pěny? Guiness má krásně bílou pěnu a já ji mám vždycky trochu do hněda. Někde jsem četl, že je to dusíkem, jeho bublinky se prý chovají jinak, ale třeba je v tom i něco jiného.


jj, taky jsem cet nejakej nazor, ze je to dusikem a tipuju, ze jo - nedavno jsem si koupil lahvac Guiness Extra Stout (ten je bez dusikovy patrony) a penu mel na rozdil od cepovanyho nahnedlou...

Please Log in or Create an account to join the conversation.

  • grádyš
  • grádyš's Avatar
  • Away
  • Administrator
  • Administrator
More
20 Nov 2016 18:53 #13 by grádyš
Replied by grádyš on topic Dry STOUT

JImram wrote: Nevíte jak dosáhnout u Stoutu bílé pěny? Guiness má krásně bílou pěnu a já ji mám vždycky trochu do hněda.


Je to naprosto bez záruky, ale někde jsem se potkal s názorem, že pražený ječmen barvu pěny moc neovlivňuje, kdežto pražené slady ano...

Beauty is in the eye of the beer holder.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

More
20 Nov 2016 20:53 #14 by JImram
Replied by JImram on topic Dry STOUT
pražený ječmen barvu pěny moc neovlivňuje, kdežto pražené slady ano..

Na to moc nevěřím. Většinu stoutů vařím pouze z praženého ječmene a do bílé má pěna vždycky dost daleko. Jediné co jsem vysledoval je, že čím silnější, tím hnědší. Stout 10 měl jen lehounce do hněda, zatímco Imperial 22 měl pěnu už fakt dost hnusně hnědou. Je pravda, že do IS dávám i pražený slad... no ale možná na tom něco bude.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

  • glottis
  • glottis's Avatar
  • Away
  • Senior Member
  • Senior Member
More
23 Nov 2016 11:02 #15 by glottis
Replied by glottis on topic Dry STOUT
jeste se vratim k tomu dusiku ... to jako ze to nasiti dusikem misto co2? co to potrebuje za tlak? v normalnich podmikach kegu se tam toho dusiku musi rozpustit strasne malo. co2 je 100x rozpustnejsi. nebo se s tim dela jina magie?

dusik: Rozpustnost ve vodě (1.013 barů a 0 °C (32 °F)) : 0.02348 vol/vol
co2: Rozpustnost ve vodě (1.013 barů a 0 °C (32 °F)) : 1.7163 vol/vol

Please Log in or Create an account to join the conversation.

More
23 Nov 2016 12:43 #16 by 3nohejjelen
Replied by 3nohejjelen on topic Dry STOUT

glottis wrote: jeste se vratim k tomu dusiku ... to jako ze to nasiti dusikem misto co2? co to potrebuje za tlak? v normalnich podmikach kegu se tam toho dusiku musi rozpustit strasne malo. co2 je 100x rozpustnejsi. nebo se s tim dela jina magie?

dusik: Rozpustnost ve vodě (1.013 barů a 0 °C (32 °F)) : 0.02348 vol/vol
co2: Rozpustnost ve vodě (1.013 barů a 0 °C (32 °F)) : 1.7163 vol/vol


no ono to neni nasyceny dusikem - on se v tom Guinessu nerozpustí - je tam přidávanej až v okamžik čepování (asi spešl pípa nebo v případě plechovek ta vnitřní kapsle/petarda) a bublinky dusíku jen vystavej tu pěnu....

Please Log in or Create an account to join the conversation.

  • glottis
  • glottis's Avatar
  • Away
  • Senior Member
  • Senior Member
More
23 Nov 2016 13:20 #17 by glottis
Replied by glottis on topic Dry STOUT
jestli je to jen jako tlacny plyn tak ten se ven z kegu vubec nedostane. a u plechovky uz vubec nevim, kdyz ji otevres dusik utece, protoze ho vytlaci uvolne co2. to by to tam museli tim dusikem nejak naslehat v kohoutu nebo nevim. a u plechovky uz vubec ne :) zahadicka

Please Log in or Create an account to join the conversation.

More
23 Nov 2016 13:38 #18 by tomik
Replied by tomik on topic Dry STOUT
Taky jsem někde četl (myslím že na BYO), že Stout bez přídavku karamelových a čokoládových sladů (pouze s praženým ječmenem) produkuje bílou pěnu.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

More
23 Nov 2016 14:00 - 23 Nov 2016 14:02 #19 by 3nohejjelen
Replied by 3nohejjelen on topic Dry STOUT

tomik wrote: Taky jsem někde četl (myslím že na BYO), že Stout bez přídavku karamelových a čokoládových sladů (pouze s praženým ječmenem) produkuje bílou pěnu.


jo to pisou na beersmith blogu....ale neni to celá pravda...svetlejsi penu prazenej jecmen produkuje, ale bilou ne....bude v tom zrejme jeste jina finticka - asi ten dusik...

beersmith.com/blog/2008/03/14/brewing-an...h-stout-beer-recipe/

....but amazingly the unmalted barley produces a white head on the beer as opposed to the darker head made by other malts....

Last edit: 23 Nov 2016 14:02 by 3nohejjelen.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

More
23 Nov 2016 14:33 #20 by tomik
Replied by tomik on topic Dry STOUT
A používáte někdo Biogon 20? Podle jednoho komentáře v tom článku na beersmithu se pro čepování Guinnesse používá téměř stejná směs CO a N. Sice tam ještě zmiňují speciální kohout, ale to je asi už moc...

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Moderators: novotny.petrJersey

User Profile

Advertisement

New Forum Posts

More Topics »

Next Events

15 Sep 2018
Černokostelecký žejdlík
21 Sep 2018 12:00 - 1:00
3. Competition in Serbia

New Places

  • VK

    Šustekova 7, 851 04 Bratislava, , Slovensko
    on 15.08.2018
  • Wojtech

    , 742 82 Jistebník, , Česko
    on 15.08.2018
  • CARPENTER's Brewery

    Jaromíra Jindry 1175/2, 14800 Praha 4 - Kunratice, , Česká republika
    on 14.08.2018
  • Toušický kocour

    Toušice 22, 28163 Kostelec n. Č. l., , Česko
    on 14.08.2018
  • Kerad.fly brewery

    Dolečky I , 763 14 Zlín, , Česko
    on 11.08.2018

New Reviews

  • Slabá oxidace, jinak OK

    · PETKOVAR Amaril-lovers · 1 months ago
  • Není třeba slov...nejlepší pšeničné pivo co jsem kdy pil a ...

    · Hefeweizen · 4 months ago
  • Vzhled: Lehce zakalené, zlatavé, vysoká hustá pěna, která po chvíli ...

    · PETKOVAR Hefeweizen · 7 months ago
  • Opravdu výborné pivo. Nechal jsem si ho až  ke stromečku.

    · Dlouhý zimní večery #2 · 7 months ago
  • Krásně voní, koření cítit i v chuti ale nepřebíjí chuť ...

    · Navoněný kapřík · 7 months ago

New Comments

  • jbk said More
    Zdravím, skoro sousede. Tady Honza alias Toušický... 14.8.2018
  • mac said More
    DÍÍÍKY MOOOOC už to opisiji počítam budu vařit a... 28.7.2018
  • Pauli said More
    Ahoj, co se týče tvých otázek: a) počet litrů... 24.7.2018
  • mac said More
    prosím tě sem začatečník a nevím celokoví... 19.7.2018
  • Pauli said More
    K těmto dvou receptům doplním nějaké postřehy.... 18.7.2018