file Altbier - klon Schumacher - chmelení

  • sjusko
  • sjusko's Avatar Topic Author
  • Offline
  • New Member
  • New Member
More
08 Jan 2020 14:11 #1 by sjusko
Ahoj,
chystám se vařit klom Schumacher Altbier dle tohoto německého receptu:
www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=1...&suche_sorte=Altbier
Ale není mi jasné první chmelení (Vorderwürze) - má tím autor na mysli FWH?
A další věc která mi nesedí je výsledné IBU. Když to zadám sem do kalukulačky nebo do grainfatheru, vyleze mi z toho vyšší IBU než uvádí autor (Alfa kyseliny jsem schálně nastavil stejné jako autor).

A poslední co mi není příliš jasné je výrazně rozdílné množství alfa kyselin uváděných v databázi s tím co má uvedeno pivoteka tábor, kde nakupuji suroviny. Dle čeho se řídit?

Please Log in or Create an account to join the conversation.

More
08 Jan 2020 14:36 #2 by grádyš
Replied by grádyš on topic Altbier - klon Schumacher - chmelení

sjusko wrote: A další věc která mi nesedí je výsledné IBU. Když to zadám sem do kalukulačky nebo do grainfatheru, vyleze mi z toho vyšší IBU než uvádí autor (Alfa kyseliny jsem schálně nastavil stejné jako autor).

Pokud správně nadefinuješ „teplotní průběh chmelovaru“, troufám si tvrdit, že odhad IBU na těchto stránkách bude patřit k nejpřesnějším dostupným metodám.
Zkontrolovat ti to ale momentálně nedokážu, protože máš zadaná úplně jiná množství chmele i hodnoty alfa než jsou v původním receptu.


sjusko wrote: A poslední co mi není příliš jasné je výrazně rozdílné množství alfa kyselin uváděných v databázi s tím co má uvedeno pivoteka tábor, kde nakupuji suroviny. Dle čeho se řídit?

Hodnoty alfa v databázi budou jen orientační a navíc se liší ročník od ročníku.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

  • sjusko
  • sjusko's Avatar Topic Author
  • Offline
  • New Member
  • New Member
More
08 Jan 2020 15:00 #3 by sjusko
Replied by sjusko on topic Altbier - klon Schumacher - chmelení
Chyba je mezi židlí a klávesnicí, místo hodnoty plato jsem zadal SG. Teď jsem dosadil stejné údaje jak autor receptu a liší se to o cca 1 IBU.
Díky za pomoc.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

  • sjusko
  • sjusko's Avatar Topic Author
  • Offline
  • New Member
  • New Member
More
23 Jan 2020 15:37 #4 by sjusko
Replied by sjusko on topic Altbier - klon Schumacher - chmelení
Ještě se tu zeptám na rmutovací schéma, nedosáhnu tímto schématem příliš velkého prokvašení?
Einmaischen: 59 °C
1.Rast: 57 °C für 10 min
2.Rast: 63 °C für 60 min
3.Rast: 73 °C für 20 min
Abmaischen: 78 °C
S títo složením sladů:
Münchner Malz: 3 kg (58.4%)
Wiener Malz: 1.6 kg (31.1%)
Caramünch® II: 0.5 kg (9.7%)
recept: www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=1...&suche_sorte=Altbier

Please Log in or Create an account to join the conversation.

More
29 Jan 2020 20:47 #5 by Měrka
Replied by Měrka on topic Altbier - klon Schumacher - chmelení
Prokvašení by mělo být v pohodě. Při nižší cukrotvorné se štěpí jen konečky řetězců, takže to trvá hóódně dlouho. Kdysi jsem zkoušel při 63° prodlevu cca dvě hodiny a jodovka furt barvila jako na začátku.
The following user(s) said Thank You: sjusko

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Moderators: novotny.petrJersey

User Profile

Advertisement

New Forum Posts

More Topics »

New Places

New Comments

  • marcusoptus said More
    Nazdar Janči.Nemám už dlhšie FB konto ak cheš... 29.5.2020
  • grádyš said More
    Buch? 30.3.2020
  • grádyš said More
    Ahoj,
    díky za snahu, ale asi to nech bejt. Poplatky a... 17.2.2020
  • Mikki said More
    Ahóój nadšenci pivního moku.Chcel by som tiež... 16.2.2020
  • JendaM said More
    Jsme totiž sousedi a nevíme o sobě. 25.1.2020