file Nealkoholické pivo

  • Bratr Huron
  • Bratr Huron's Avatar Topic Author
  • Offline
  • New Member
  • New Member
More
07 May 2022 22:00 #1 by Bratr Huron
Nealkoholické pivo was created by Bratr Huron
Vaříte někdo?

Please Log in or Create an account to join the conversation.

More
16 May 2022 15:28 #2 by JImram
Replied by JImram on topic Nealkoholické pivo
Vařil jsem pár várek nealko APA nebo i IPA dost kostrbatým způsobem:
- Uvařím pivo, chmelovar ale jen s prvním chmelením na hořkost.
- Nechám ho úplně prokvasit, kvasice nechám sednout a čisté pivo stočím do varny (důležité - vaření piva s kvasnicemi má za následek nepříjemné pachutě, ideální by byla filtrace)
- Udělám druhý chmelovar cca 1.5h (odpaření alkoholu, koncentraci lze kontrolovat měřením teploty varu) bez chmelení na hořkost, na konci chmelím aroma
- stočím do sudu, přidám surogaci cukrem a chmelení za studena
- po příslušné době přetočím do druhého sudu a je hotovo
Kupodivu dává tento postup poměrně málo pachutí a pavůní,možná díky výraznému chmelení za studena, které vpodstatě vše přebije. V chuti je pivo prázdnější, ale pít se to celkem dá, je to úplně jiné než Birell a leckomu to chutnalo. Největší uspěch jsem nakonec měl, když se to smíchal z bezinkovou limonádou a podával to jako nealko radler :-)
S alkoholem bych se teoreticky měl dostat zhruba na to 0.5%

Please Log in or Create an account to join the conversation.

More
16 May 2022 15:42 #3 by JImram
Replied by JImram on topic Nealkoholické pivo
Jo ještě jsem zapomněl důležité. Sypání a rmutování pro velké množství nezkvasitelných cukrů, takže karamel, melanoidní apod. a infuze vyšší teplota. Teď koukám, že to nemám v databázi, ale někde bych měl hodnoty najít, pokud máš zájem. Ale když zkusíš 30% specialních sladů na tělo (Melanoidní, Carared, Carapils) a jednostupňovou 70°C (sypeš rovnou do 70st), tak by to mohlo vyjít.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

  • Bratr Huron
  • Bratr Huron's Avatar Topic Author
  • Offline
  • New Member
  • New Member
More
16 May 2022 18:09 #4 by Bratr Huron
Replied by Bratr Huron on topic Nealkoholické pivo
Tak to je vážně dost náročný :) já mám postup jednodušší, opajcovanej z brewdog 2019. Vařim to jako 2,5 a kvasim běžnejma ejlovkama. Jde mi to z cca 1009 do 1005, první várka čistě ejlák z weyermanna, ale bylo to hrozně světký a bez pěny. Teď jsem dal 50/50 pšenici a mnichov 2, pěna i barva lepší, ale furt je to takový řitký

Please Log in or Create an account to join the conversation.

  • Bratr Huron
  • Bratr Huron's Avatar Topic Author
  • Offline
  • New Member
  • New Member
More
16 May 2022 18:23 #5 by Bratr Huron
Replied by Bratr Huron on topic Nealkoholické pivo
Btw surogace cukrem kvůli bublinkám je dost divná, zvlášť, pokud to máš v sudu a mužeš sytit bombou. Cukr ti přeci přidá 0,2-0,3% alkoholu. Pokud bys nechtěl foukat céóčkem, dalo by se zkusit odhadnout a stočit s vlastnim zbytkovym třeba?

Please Log in or Create an account to join the conversation.

  • Bratr Huron
  • Bratr Huron's Avatar Topic Author
  • Offline
  • New Member
  • New Member
More
16 May 2022 18:31 #6 by Bratr Huron
Replied by Bratr Huron on topic Nealkoholické pivo
A teda ještě pokud to necháš po vykvašení projít znova chmelovarem, tak jsi to spasteroval a co ti teda vykvasí ten přidanej cukr? A pokud se to rozkvasí, nezačne kvasit i nějakej zbytkovej a nedostane se ten alkohol nakonec někam uplně jinam? Ten postup s cukrem je celkem divokej a řekl bych, že se výpočtem nedá výslednej alkohol určit

Please Log in or Create an account to join the conversation.

More
16 May 2022 21:25 - 16 May 2022 21:31 #7 by JImram
Replied by JImram on topic Nealkoholické pivo
Jasně, nenapsal jsem, že jsem přidal při surogaci kvasnice. Lžičku hustých párkrát protažených v mladině. Bez toho by to nešlo.
Nucené sycení by bylo určitě bezproblémové, výsledek sterilní pivo, asi výborná skladovatelnost. Ale já to vymýšlel s cílem být co nejblíž skutečnému pivu, ne tomu filtrovanému pasterizovanému. Takže snaha do piva na závěr dostat něco života z kvasnic. Něco jako kroužkování, akorát obvykle nemám k dispozici rozkvašenou mladinu ve správnou chvíli, tak holt cukr.
Vzhledem k tomu, že tlak šel nahoru stejně jako jindy, tak nic jiného než přidaný cukr už nekvasilo.
Last edit: 16 May 2022 21:31 by JImram.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Moderators: novotny.petrJersey

User Profile

Advertisement

New Forum Posts

More Topics »

Next Events

No events

New Places

New Comments

  • Bystričan said More
    Ahoj chcel by som vyskúšať variť vlastné pivo. Som... 7.3.2022
  • Bystričan said More
    Ahoj chcem vyskúšať varenie piva. Som z Plevnika a... 7.3.2022
  • said More
    Díky za recept. Zítra jsem chtěl vařit dle receptu... 26.11.2021
  • Pangy said More
    Novinky z pivovaru:
    Přešel jsem od výtažků k... 18.7.2021
  • Bobřík said More
    Ahoj, kolik jsi prosim použil vody pro vystirku a pak... 12.3.2021