Welcome, Guest
Username: Password: Remember me
  • Page:
  • 1

TOPIC: Potřeba starteru

Potřeba starteru 11 Oct 2016 14:02 #1

  • tomik
  • tomik's Avatar Topic Author
  • Offline
  • Junior Member
  • Junior Member
  • Posts: 22
  • Thank you received: 4
Ahoj,
začalo mi trošku vrtat hlavou, zda při svrchním kvašení je potřeba dělat starter. Podle výrobce je v sáčku S-05 víc jak 6 miliard životaschopných kvasinek v 1g; tj minimálné 66 mil. v jednom sáčku. Dřív jsem kvasnice pouze dehydratoval, v posledních várkách dělám startér na mg. míchadle.Na webu (např. tady nebo tady ) ale tvrdí že jeden sáček obsahuje cca 207 mil., takže pro normální svrchně kvašená piva opravdu není potřeba starter.

Co si myslíte?

Díky

Tomáš

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Potřeba starteru 11 Oct 2016 14:10 #2

  • glottis
  • glottis's Avatar
  • Away
  • Senior Member
  • Senior Member
  • Posts: 63
  • Thank you received: 7
cao, driv jsem starter nedelal a taky to slo. Ale kdyz ho udelam, kvaseni se rozjede proste mnohem rychleji. Taky zjistis, jestli kvasnice vubec zijou a pokud by byli polochciple, dost jim to pomuze. A stejne je potreba to nekde rozmichat a zasvinit si tak nadobu. Tak uz se skoro fakt nabizi na to den zapomenout a trosku povrtet na michadle. Hrozi asi taky mensi pravdepodobnost infekce. Neprijemna je ta dlouha priprava a skoro nutnost v dany cas proste varit. A jen to sypat na hladinu s emi moc nezda. To uz vubec nevis v jakem jsou kvasnice stavu.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Potřeba starteru 11 Oct 2016 14:49 #3

  • tomik
  • tomik's Avatar Topic Author
  • Offline
  • Junior Member
  • Junior Member
  • Posts: 22
  • Thank you received: 4
Samozřejmě že kvasnice přímo na hladinu nesypu. Dělal jsem to zak, že jsem převařil vodu (cca 130g), dal do baňky a zchladil na 25°C, hladinu posypal kvasinkami, nechal necelou půlhodinku odpočívat a pak ručně občas promíchal (pohybem kádinky). Dle návodu výrobce. A teprve potom nalil do mladiny. A neměl jsem problém. Pak jsem ale začal přemýšlet o "underpitchingu" a začal dělat starter z mladiny (resp. DMS) - dva dny míchat, den chladit atd. Není to ale u normálních svrchňáku (14-15) zbytečné?

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Potřeba starteru 11 Oct 2016 14:51 #4

  • grádyš
  • grádyš's Avatar
  • Away
  • Administrator
  • Administrator
  • Posts: 530
  • Karma: 17
  • Thank you received: 86

tomik wrote: Podle výrobce je v sáčku S-05 víc jak 6 miliard životaschopných kvasinek v 1g; tj minimálné 66 mil. v jednom sáčku.


Ve vší skromosti na toto téma doporučuji k prostudování můj článek (několikrát aktualizovaný :) ) :friday:
The following user(s) said Thank You: vita_k

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Beauty is in the eye of the beer holder.

Potřeba starteru 11 Oct 2016 15:21 #5

  • tomik
  • tomik's Avatar Topic Author
  • Offline
  • Junior Member
  • Junior Member
  • Posts: 22
  • Thank you received: 4
Samozřejmě tvoje články dobře studuju :) Jen mě trošku nakop dnešní mail od Brada Smithe (beersmith) kde rozebíral sušené kvasnice. Asi overpitching není takový problém ale stejně? Kolik by měl třeba člověk dát do kalkulačky startéru?

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Potřeba starteru 11 Oct 2016 15:27 #6

  • grádyš
  • grádyš's Avatar
  • Away
  • Administrator
  • Administrator
  • Posts: 530
  • Karma: 17
  • Thank you received: 86

tomik wrote: Kolik by měl třeba člověk dát do kalkulačky startéru?



Jestli tím myslíš "kolik zadat kvasnic jako počáteční množství" a pracuješ-li se sušenými kvasnicemi, tak už můžu jenom citovat ten odkazovaný článek:

V zásadě všechny „slušné“ sušené kvasnice jdou z výroby tak, že v jednom gramu obsahují 20 miliard buněk s 90% vitalitou. Pokud jsou kvasnice skladovány „na prasáka“ (při cca 25°C), jejich úmrtnost činí 2% za měsíc. Pokud je ale o ně postaráno dobře a jsou v lednici, míra jejich úmrtnosti činí pouhé 3 desetiny procenta (0.3%) za měsíc. Takže jak je možno se dostat od čísla 20 mld/g k 8 mld/g? Opět cituji Petra.

Na počátku po výrobě je ve všech sušených kvasnicích 20 mld/g s 90 % životaschopností (tzn. další uváděné číslo 18 mld). Když vezmeme v úvahu špatné skladování a 2% měsíční úbytek po dobu 24 měsíců (což je předpokládaná expirační doba sušených kvasnic), dostaneme se po dvou letech k 48% úmrtnosti díky skladování.

90% (prvotní vitalita) - 48% (úmrtnost za dva roky) = 42% (konečná vitalita). A prvotní počet buněk 20 mld*42% = 8.4 mld. Fakt hustý, aplaus, standing ovations...

A ještě poznámka: pokud jsou kvasnice skladovány správně, budou (dle stejného výpočtu) obsahovat po dvou letech 16.6 mld/g.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Beauty is in the eye of the beer holder.

Potřeba starteru 11 Oct 2016 15:32 #7

  • tomik
  • tomik's Avatar Topic Author
  • Offline
  • Junior Member
  • Junior Member
  • Posts: 22
  • Thank you received: 4
Přehlédl jsem důležitou aktualizaci od Petra N. A já je skladuju v ležáckým mražáku.

Díky moc

T

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Potřeba starteru 12 Oct 2016 15:03 #8

treba uz len dufat, ze eshopy skladuju kvasnice spravnym sposobom.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Potřeba starteru 12 Oct 2016 16:58 #9

Ideální je brát jen od těch, o kterých víš, že se ke VŠEM surovinám chovají co nejlépe a šťastný ten, kdo takového dodavatele najde. Pak je třeba se ho držet. Já můžu doporučit Pivovarký klub v Praze ;-)

Please Log in or Create an account to join the conversation.

  • Page:
  • 1
Moderators: novotny.petrJersey
Powered by Forum

User Profile

Advertisement

Next Events

25 Nov 2017
AK17 Praha
02 Dec 2017 14:00 -
Setkání domovarníků
Restaurace Malý Růžek
09 Dec 2017 11:00 - 23:59
„Setkání domácích sládků a příznivců homebrewingu“
Ostrava
24 Feb 2018
Biela vrana 2018
24 Mar 2018
Prague Homebrewing Competition

New Places

  • CaNdY_bEEr

    258 01, Vlašim, Česko
    on 21.11.2017
  • HopDog's

    4 Langelier Close, 7600, Stellenbosch, South Africa
    on 21.11.2017
  • Blaho

    Pastviny 54, 624 00, Brno, Czechia
    on 21.11.2017
  • Bermuda Brewery

    Unnamed Road, 624264, Russia
    on 21.11.2017
  • Ginger Head

    vulica Internacyjanaĺnaja 36, Minsk, Belarus
    on 20.11.2017

New Ads

No ads

New Reviews

New Comments

  • fritol50 said More
    (y)
    21.11.2017
  • grádyš said More
    Ahoj,
    kvasnicová banka je super, ale nedávej ji,... 21.11.2017
  • Petrol said More
    Jedná se o bývalé Pivní studio Modrý abbé, kde... 14.11.2017
  • Skrabak said More
    Welcome :) would you mind to share our FB page... 10.11.2017
  • Beerlover said More
    Grešlák, Gambrinus 10 10.11.2017