Zrychlení kvasného procesu u ležáků...
- grádyš
-
Topic Author
- Offline
- Administrator
-
[hr]
Jak tak sleduji k uzoufání pomalou práci kvasnic Mangrove Jack's Bavarian Lager M76 (za šest dnů z 1.052 na 1.045), začínám se poohlížet po možných způsobech urychlení kvašení ležáku.
Nejasně jsem si pamatoval, že jsem o něčem takovém již někde četl a po chvíli hledání jsem to našel (sice ne původní článek, ale v zásadě práci na stejné téma).
Ve stručnosti jde o to, že estery vznikají hlavně v počátečních fázích kvašení, takže zvyšování teploty ke konci kvašení se již na chuti (teoreticky) neprojeví. Teplota se postupně zvyšuje v polovině kvašení, ve třech čtvrtinách a nakonec na poslední desetinu kvašení.
Jelikož moje počáteční hustota činila 1.052 a předpokládaná konečná bude 1.012, musím prokvasit 40 bodů. Polovina ze 40 je 20, takže půlka kvasného procesu nastane zhruba při hustotě 1.032 (1.052-20), tři čtvrtiny při hustotě 1.022 (1.052-30) a poslední desetina (a tudíž závěrečné navýšení teploty) nastane při hustotě 1.016 (1.052 - 36).
8°C | 0% - 50% | 1.052 - 1.032
10°C | 50% - 75% | 1.032 - 1.022
13°C | 75% - 90% | 1.022 - 1.016
16°C | 90% - 100% | 1.016 - 1.012
Zkoušel jste to někdy někdo? Nebo je lepší nechat kvasnice pracovat při 8°C po celou dobu s tím, že to bude trvat odhadem 4 týdny?
Please Log in or Create an account to join the conversation.
- glottis
-
- Offline
- Senior Member
-
- Posts: 76
- Thank you received: 7

Please Log in or Create an account to join the conversation.
- Náměstek
-
- Offline
- Junior Member
-
- Posts: 43
- Thank you received: 6
tak jak píše Glottis, myslím, že teď se ti kvašení rozjede. Byť byl teda extra pomalý nástup.
Mimochodem, jaké si použil dávkování kvasinek? dle výrobce, nebo milionů miliard?

Úskalí kvasinek spodních je, že zhruba od 9°C a níže by se mělo dávkování zdvojit. Při 6°C bych dával klidně i 2,5x než doporučuje výrobce. Aby si věděl, že zdvojení si nevycucávám z prstu, zdroj napříkald zde: www.svoboda-frankova.cz/dalsi-produkty/s...-189-spodni-kvaseni/
Chci tím říct, že na teplotu (8 - 12) středovou 10°C si třeba z kvasinkama akorát. Ale při osmi už jde v podstatě o underpitching. V Nynější situaci bych teplotu zvedl kolem těch 10°C a uvidíš... Jaká je esterovost těhle kvasinek nevím, mám vyzkoušeny jen svrchní.
Please Log in or Create an account to join the conversation.
- grádyš
-
Topic Author
- Offline
- Administrator
-
Doufám, že malým množstvím kvasinek to nebude...

Please Log in or Create an account to join the conversation.
- novotny.petr
-
- Offline
- Moderator
-
- Posts: 215
- Thank you received: 54
Please Log in or Create an account to join the conversation.
- glottis
-
- Offline
- Senior Member
-
- Posts: 76
- Thank you received: 7

ten tilt je paradni hracka ... to sis to sakra musel koupit a davat grafy na web? uz to vidim jak po nejake pivni degustaci se vratim domu a v bezvedomi si to objednam

mimochodem zda se mi tam vzdycky skok nahoru, pri zvednuti teploty. Pocita to nejakou kompenzaci hustoty podle teploty? Je to vlastne klasicky cukromer tak je potreba s teplotou pocitat.
Please Log in or Create an account to join the conversation.
- grádyš
-
Topic Author
- Offline
- Administrator
-
glottis wrote: mimochodem zda se mi tam vzdycky skok nahoru, pri zvednuti teploty. Pocita to nejakou kompenzaci hustoty podle teploty? Je to vlastne klasicky cukromer tak je potreba s teplotou pocitat.
Všechny(?) důležité věci ohledně Tilt jsou v sekci FAQ na stránkách produktu

Please Log in or Create an account to join the conversation.
- glottis
-
- Offline
- Senior Member
-
- Posts: 76
- Thank you received: 7

Please Log in or Create an account to join the conversation.
- novotny.petr
-
- Offline
- Moderator
-
- Posts: 215
- Thank you received: 54

Please Log in or Create an account to join the conversation.
- Záhorský Soběvar
-
- Offline
- New Member
-
- Posts: 9
- Thank you received: 2
Průběh kvašení 0. a 1. generace M76 u mých várek - viz přílohy.
Please Log in or Create an account to join the conversation.
- sanc0
-
- Offline
- New Member
-
- Posts: 3
- Thank you received: 1
brulosophy.com/methods/lager-method/
a experiment s porovnanim klasickej a rychlej metody:
brulosophy.com/2016/09/19/lager-methods-...exbeeriment-results/
Ja momentalne kvasim svoj prvy leziak (doteraz len vrchne kvasene piva), kvasnice som pouzil Mangrove Jacks M84 Bohemian Lager Yeast a skusim to touto zrychlenou metodou. O vysledkoch poreferujem.
Please Log in or Create an account to join the conversation.
- riso77
-
- Offline
- New Member
-
- Posts: 4
- Thank you received: 0
Priklad: Saflager W34/40 (rozsah od 9°C - 22°)
Mladinu 12 °P schladim na 7°C, termostat okolia dam na 10°C, cakam cca do 4,5 - 5 °P (tu mozno stocit a zahradit), DR a nasledne chladenie (alebo tu mozno stocit + dofuknut CO2) a lezanie
Pri zakvasani na 11-12 °C sa s tymito kvasinkami tvoria estery, ktore sa lezanim upracu, ale trva to dlhsie.
Pri zakvasani pri 7 °C sa sice estery vytvoria ale uz po prvom tyzdni lezania su prec.
Please Log in or Create an account to join the conversation.
- sanc0
-
- Offline
- New Member
-
- Posts: 3
- Thank you received: 1
Dalsiu varku uz urobim klasicky na studeno, uz budem mat dostatok recyklovanych tekutych kvasnic z tejto varky. Spravim aj rovnaku recepturu aby som to vedel porovnat.
Please Log in or Create an account to join the conversation.
- T0mica
-
- Offline
- New Member
-
- Posts: 8
- Thank you received: 2
Please Log in or Create an account to join the conversation.
- grádyš
-
Topic Author
- Offline
- Administrator
-
T0mica wrote: Zdravím, zrovna kvasím svůj první ležák, tak jaká máte po roce zkušenosti s těmi různými přístupy? Nevím jestli zůstat na 10°C nebo jestli po prokvašení začít teplotu zvyšovat...Díky moc za rady.
No nevím. Ležáky se mi z nějakého důvodu nedaří (nechci to ale svalovat na zvyšování teploty během kvašení), takže poslední várku jsem teď nechal po celou dobu při 10°C. Výsledek zatím nevím, pivo je čerstvě v ležáckém mrazáku

Please Log in or Create an account to join the conversation.
- JImram
-
- Offline
- Premium Member
-
- Posts: 178
- Thank you received: 45
Osobně držím celou dobu hlavního kvašení 10°C. Dřív jsem pak rovnou přešel na ležení, poslední várky zkouším zařadit kvůli diacetylu zvýšení teploty před ležením (diacetyl rest). Takže stočím se zbytkovým cukrem do kegu, zvýším teplotu na 18°C, nechám 3 dny a pak teprve na ležení. Zatím mám dobré výsledky, už po 4 týdnech ležení (12°EPM) mi pivo přijde hotové. Dřív (bez pauzy) jsem dvanáctku obvykle uznal až po 6-8 týdnech. Ale zatím mám málo várek na nějakou generalizaci, může to být i tím, že jsem lepší v jiných částech procesu

Please Log in or Create an account to join the conversation.
- novotny.petr
-
- Offline
- Moderator
-
- Posts: 215
- Thank you received: 54
Já s tím mám ty nejlepší zkušenosti. V podstatěš necham kvasit v primáru a jak vidím, že kvašení začíná polevovat tak postupně cca 1°C/den zvednu až na diacetylovou prodlevu, kde tomu dám pár dní. Po nasycení se to v podstatě dá pít ihned, i když do top formy se mi to dostává za cca 4-6 týdnů. Pak jsem s tím spokojen a začnu upíjet. Vtipný je, že ženě naopak chutná víc kvasnicový a čerstvější, takže jí to v podstatě nejvíc chutná od stočení až do těch 4-6 týdnů

Please Log in or Create an account to join the conversation.
- JImram
-
- Offline
- Premium Member
-
- Posts: 178
- Thank you received: 45
Please Log in or Create an account to join the conversation.
- T0mica
-
- Offline
- New Member
-
- Posts: 8
- Thank you received: 2
Jinak teda hodně velký nezvyk oproti ejlům, mám tam WLP800 a za týden to spadlo z 12,6°P na cca 9ˇP.
Please Log in or Create an account to join the conversation.
User Profile
New Forum Posts
-
-
- Prodám Hop tube
- Nabízím párkrát použitý Hop tube (na klasický...
- In Ostatní / Inzerce
- Author TomasV
- 06 Feb 2025 19:44
-
-
-
- Prodám bombičku CO2 s reguláto...
- Nabízím již nevyužívanou bombičku CO2 s regulátorem...
- In Ostatní / Inzerce
- Author TomasV
- 06 Feb 2025 19:39
-
-
-
- Susak na 80 ks flasiek + cca 4...
- In Ostatní / Inzerce
- Author misaaak69
- 22 Jan 2025 19:33
-
-
-
- Susak na 80 ks flasiek + cca 4...
- Kde se dá tedy vyzvednout?
- In Ostatní / Inzerce
- Author Chmelař
- 22 Jan 2025 16:48
-
-
-
- Susak na 80 ks flasiek + cca 4...
- Ahoj, znaci to darujem :) Prachy nechcem, ale ak mas...
- In Ostatní / Inzerce
- Author misaaak69
- 22 Jan 2025 07:46
-
New Places
-
Domáci pivovar Šoška
7 Malá hora, 036 01 Martin, Žilinský kraj, Slovakiaon 11.02.2025 -
Sobotickej pivovar
Sobotice 5, 463 43 Český Dub, Liberecký kraj, Českoon 22.01.2025 -
Domácí pivovar v Písku
Tyršova 2435, 397 01 Písek, Jihočeský kraj, Českoon 10.01.2025 -
Houmi
69 Komořanská, 143 00 , Hlavní město Praha, Českoon 05.12.2024 -
medojed
Pod Hájem, 284 03 , Středočeský kraj, Českoon 26.11.2024