Welcome, Guest
Username: Password: Remember me
  • Page:
  • 1

TOPIC: Rehydratace

Rehydratace 28 Dec 2016 17:22 #1

  • grádyš
  • grádyš's Avatar Topic Author
  • Away
  • Administrator
  • Administrator
  • Posts: 481
  • Karma: 16
  • Thank you received: 76
V novém receptu na IPA Rubikon No.1
(jéé, "No.1" - tuhle konvenci jsem už někde viděl :) )
mě zaujalo následující.

"Mangrove Jack's US West Coast M 44 - 1 balíček. 'Starter' 3 dcl vody 25°C - 1,5 hod "

K tomu bych si dovolil pár poznámek do diskuse (a kdyžtak mě opravte).

1) Nejedná se o starter, ale o rehydrataci kvasnic, což ale asi Mastilo Saurus ví, když to má v uvozovkách. Ale jenom aby to nezmátlo nezasvěcené.

2) Jeden balíček kvasnic se rehydratuje v 1dcl vody, ne ve třech. Nevím, jak velký (a jestli vůbec nějaký) vliv to má na konečný výsledek, ale všechna doporučení jsou 1:10 (poměr kvasnic a vody).

3) Teplota vody 25°C. Na stránkách Mangrove Jack's je moc pěkný návod v PDF pro práci s kvasnicemi mangrovejacks.com/collections/craft-series-yeasts , který pro svrchní kvasnice doporučuje teplotu rehydratace 30°-35°C. Teplota 20°-25°C je pak vhodná pro rehydrataci spodních kvasnic. Opět nehodlám spekulovat o vlivu na výsledek, ale dle výrobce by bylo příště lepší zvednout teplotu o 5°-10°C.

4) Doba rehydratace 1.5 hodiny. Tak to už by teoreticky problém mohl být, jelikož kvasnice ve vodě nemají žádné živiny a mohly by začít umírat. A opět - jestli se 90 minut o hladu stačí negativně podepsat na populaci kvasinek, nevím, nicméně podle výrobce se kvasnice rehydratují 8-12 minut.

Co vy na to, má smysl se tímto zabývat?
The following user(s) said Thank You: 3nohejjelen, Mastilosaurus

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Beauty is in the eye of the beer holder.

Rehydratace 28 Dec 2016 17:49 #2

Ano, je to jak píšeš. Rehydratace to nebyla ideální ve všech ohledech, které jsi zmínil. Podle mých vlastních dat z mikroskopu má hodina o hladu po rehydrataci na životaschopnost opravdu vliv. Prostě doporučení výrobce má své důvody a vyplatí se je dodržovat... ale jak to u tohohle už je, tak to vykvasí a bude to třeba i OK, ale nemáme důvod, proč si vymejšlet nějaký svý postupy, když tím prokazatelně zhoršujeme kvalitu zákvasné dávky... takže ano má se s tím smysl zabývat, protože není důvod proč to dělat hůře a tímto způsobem :-)
The following user(s) said Thank You: 3nohejjelen, Mastilosaurus

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Rehydratace 28 Dec 2016 21:32 #3

NJN...polepším se...někde jsem tento postup četl a zkusil jsem to. Sice se kvašení rozjelo až za 24 hodin, ale jinak o.k. Díky za koment.
Příště zkusím přesně dle doporučení výrobce a napíšu jaký byl rozdíl.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Last Edit: by Mastilosaurus.

Rehydratace 28 Dec 2016 22:40 #4

  • Isgi
  • Isgi's Avatar
  • Offline
  • Junior Member
  • Junior Member
  • Posts: 27
  • Thank you received: 6
Není jeden sáček kvasnic málo?

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Rehydratace 28 Dec 2016 23:01 #5

No kalkulátor na Brewer's Friend mi spočítal dva, tak jsem to u posledního piva zkusil, ale krom toho, že jeden balíček začal kvasit za cca. 24 hodin a dva cca. za 12 jsem žádný rozdíl ( tedy krom ceny ) nepoznal. Nicméně můj postup asi úplně ideální nebyl. Proto radím googlit a ptát se zkušenějších.... a právě na to je i toto fórum :)

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Last Edit: by Mastilosaurus.

Rehydratace 29 Dec 2016 19:22 #6

K bodu 2): Já žiju v domnění, že poměr 1:10 je minimální, ve smyslu "méně vody nedávejte, více dát můžete". Např. u saflageru se to píše výslovně "Sprinkle the yeast in minimum 10 times its weight of sterile water..." Na druhou stranu, proč lít do mladiny víc vody než je nutné...

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Last Edit: by Záhorský Soběvar. Reason: pojmosloví

Rehydratace 29 Dec 2016 21:36 #7

přesně tak, víc vody neublíží kvasinkám, ale čistě z logiky věci, bychom měli do mladiny lít co nejméně vody :-)

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Rehydratace 30 Dec 2016 11:34 #8

Po přečtení toho návodu na stránkách Mangrove Jack's mám pocit,
že optimální je použít na mých běžných 23 Lt. sáčky dva, pokud je žádoucí,
aby kvašení začalo co nejrychleji a pivo je OG 1.050 a výše, což je u me asi pokaždé.
Dva sáčky, 2 dcl. převařené vody, 30°C, 10 min. promíchat, netřepat. B)
Příště to tak udělám.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Rehydratace 30 Dec 2016 12:00 #9

  • grádyš
  • grádyš's Avatar Topic Author
  • Away
  • Administrator
  • Administrator
  • Posts: 481
  • Karma: 16
  • Thank you received: 76

Mastilosaurus wrote: Po přečtení toho návodu na stránkách Mangrove Jack's mám pocit,
že optimální je použít na mých běžných 23 Lt. sáčky dva, pokud je žádoucí,
aby kvašení začalo co nejrychleji a pivo je OG 1.050 a výše, což je u me asi pokaždé.
Dva sáčky, 2 dcl. převařené vody, 30°C, 10 min. promíchat, netřepat. B)
Příště to tak udělám.


1.050 je 12.4°Plato ( www.homebrewmap.com/cs/tools/unit-converters/gravity-converter ).

Na 23 litrů svrchně kvašeného piva o stupňovitosti 12.4°Plato budeš potřebovat 213 miliard buněk (0.75*12.4*23 - www.fotozapisnik.eu/gradys/tipy/1114/pic...eb-davkovani-kvasnic ). Tolik jich sice v jednom sáčku není, ale je to hodně těsně, to bych asi ještě nehrotil a použil bych jeden správně rehydratovaný balíček :)

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Beauty is in the eye of the beer holder.
Last Edit: by grádyš.

Rehydratace 30 Dec 2016 12:47 #10

Jasné...to už jsem taky četl....i všechny ty věci kolem dávkování. Je to parádně popsané. Já jsem si jen říkal, že pokud bude pivo silnější, kvasice teoreticky taky nemusely být po cestě od výrobce správně skladované, budu spíše pesimista a dám tam dva sáčky, nic špatného se stát nemůže, jen to bude dražší.
Pokud budu optimista, dám tam jeden a budu trochu více v nejistotě než to začne bublat.
Nicméně ještě se mi nestalo, aby to nedopadlo dobře.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

  • Page:
  • 1
Moderators: novotny.petrJersey
Powered by Forum

User Profile

Advertisement

Next Events

16 Sep 2017
Černokostelecký žejdlík
Černokostelecký pivovár
04 Nov 2017 11:00 -
Moravian Homebrewers Meeting 2017
Hostinec U Dřeváka
25 Nov 2017
AK17 Praha
24 Feb 2018
Biela vrana 2018

New Ads

No ads

New Reviews

  • Pivo lehce zakalené, barva slámově žlutá. Řídká bílá pěna, po ...

    · VITWIT · 15 days ago
  • Dostali jsme k ochutnání lahvičku při společné návštěvě sladovny pana ...

    · VITWIT · 28 days ago
  • 1. New England IPA jsem nikdy nepil. 2. Nemám za sebou ...

    · Nūbēs No.1 · 29 days ago
  • Vzhled: Černý jak bota, ale líbí se mi barva pěny, ...

    · Coco-Choco Madness Stout · 3 months ago
  • Vzhled: Pivo zcela černé, čisté. Pěna (vzhledem ke stylu trošku ...

    · Sweet Milk Stout 16% · 4 months ago

New Comments

  • Braxator said More
    Zatím ne, ale už na tom začnu makat... 16.6.2017
  • grádyš said More
    Hustý! Nějaký webovky nemáš? 13.6.2017
  • JImram said More
    Tak zase náhradník jako loni. Třeba to vyjde jako... 1.6.2017
  • Bi.Vi.Me. said More
    Hi guys! Here my first Session IPA, enjoy it!... 25.5.2017
  • Skrabak said More
    Vítej, z Nového Zélandu tu doteď nikdo nebyl :)... 18.5.2017