Rehydratace

V novém receptu na IPA Rubikon No.1
(jéé, "No.1" - tuhle konvenci jsem už někde viděl )
mě zaujalo následující.

"Mangrove Jack's US West Coast M 44 - 1 balíček. 'Starter' 3 dcl vody 25°C - 1,5 hod "

K tomu bych si dovolil pár poznámek do diskuse (a kdyžtak mě opravte).

1) Nejedná se o starter, ale o rehydrataci kvasnic, což ale asi Mastilo Saurus ví, když to má v uvozovkách. Ale jenom aby to nezmátlo nezasvěcené.

2) Jeden balíček kvasnic se rehydratuje v 1dcl vody, ne ve třech. Nevím, jak velký (a jestli vůbec nějaký) vliv to má na konečný výsledek, ale všechna doporučení jsou 1:10 (poměr kvasnic a vody).

3) Teplota vody 25°C. Na stránkách Mangrove Jack's je moc pěkný návod v PDF pro práci s kvasnicemi mangrovejacks.com/collections/craft-series-yeasts , který pro svrchní kvasnice doporučuje teplotu rehydratace 30°-35°C. Teplota 20°-25°C je pak vhodná pro rehydrataci spodních kvasnic. Opět nehodlám spekulovat o vlivu na výsledek, ale dle výrobce by bylo příště lepší zvednout teplotu o 5°-10°C.

4) Doba rehydratace 1.5 hodiny. Tak to už by teoreticky problém mohl být, jelikož kvasnice ve vodě nemají žádné živiny a mohly by začít umírat. A opět - jestli se 90 minut o hladu stačí negativně podepsat na populaci kvasinek, nevím, nicméně podle výrobce se kvasnice rehydratují 8-12 minut.

Co vy na to, má smysl se tímto zabývat?

Mastilosaurus wrote: Po přečtení toho návodu na stránkách Mangrove Jack's mám pocit,
že optimální je použít na mých běžných 23 Lt. sáčky dva, pokud je žádoucí,
aby kvašení začalo co nejrychleji a pivo je OG 1.050 a výše, což je u me asi pokaždé.
Dva sáčky, 2 dcl. převařené vody, 30°C, 10 min. promíchat, netřepat. B)
Příště to tak udělám.

1.050 je 12.4°Plato (www.homebrewmap.com/cs/tools/unit-converters/gravity-converter).

Na 23 litrů svrchně kvašeného piva o stupňovitosti 12.4°Plato budeš potřebovat 213 miliard buněk (0.75*12.4*23 - www.fotozapisnik.eu/gradys/tipy/1114/pic...eb-davkovani-kvasnic). Tolik jich sice v jednom sáčku není, ale je to hodně těsně, to bych asi ještě nehrotil a použil bych jeden správně rehydratovaný balíček