Všechno špatně. Měl bys zakvašovat při nízké teplotě nejlépe do 10° a pak vést kvašení podle typu kvasnic tak při 9-12°C. Zakvašovat při 15°C představuje velké riziko vzniku v ležáku nežádoucích vůní (esterová voňavka). Vím o čem mluvím, než jsem vyřešil chlazení uvařil jsem takových várek několik. Pokud chceš uvařit kvalitní ležák, tak se zakvašování při vysokých teplotách zásadně vyhýbej.
Pokud máš k dispozici pouze prostor 6°, tak jednoduché řešení neexistuje. Kvasná nádoba by se dala izolovat (návlek z Armaflexu nebo něco takového) a využít teplo kvašení, případně instalovat nějaký slabý ohřev (akvarijní topítko s termostatem). Pak by bylo správné mladinu nechat vychladit tak na 9°C, zakvasit a pak držet na 9-12°C pomocí ohřevu. Nebo doufat, že si kvasnice zatopí samy a akorát to vyjde. Ale pozor, ony první den moc topit nebudou, bude jim zima a budou se těžko rozjíždět. Určitě se nevyhneš častému měření teploty mladiny.
