file Recyklácia kvasiniek

More
24 Nov 2022 18:50 #1 by Matus
Recyklácia kvasiniek was created by Matus
Dobrý deň,
Mal by som otázku ohladom zberu kvasiniek zo starej várky.
V knihe pivarka 2 je postup že sa kvasinky zlejú do pohárov a na ďalší deň sa odleje voda a dolieva sa čistá preveraná,
ale vo veľa anglických tutoriáloch na internete sa prevarená voda naleje hneď do kvasnej deky, potom sa kvasinky prelejú do pohárov a po usadený kalov sa prelieva tekutina navrchu do ďalších pohárov a kal sa vyhadzuje.
Zaujímalo by ma aký je rozdiel a správne prevedenie.
Ďakujem

Please Log in or Create an account to join the conversation.

More
25 Nov 2022 23:30 #2 by Zdeněk Š
Replied by Zdeněk Š on topic Recyklácia kvasiniek
No ono to sbírání kvasnic z deky má jeden obrovský problém s možností kontaminace, a druhý s oxidací z vrchu. Samozřejmě pokud kvasíš pod bublákem a nelezeš do toho, tak to omezíš na minimum ale spousta lidí jede jen s poklicí nebo úplně v otevřených nádobách /mimochodem i třeba náchodský pivovar má otevřené spilky kterými provádí exkurze/ a tam bych si na sterilitu nevsadil ani korunu. Ona ta metoda sbírání pěny vychází z historie, kdy při máčení sladu byly kvasnice na pečení produkované jako vedlejší produkt výroby sladu ale pro výrobu piva v dnešní době, pokud nechceš dělat trapist a čekat, co ti do mladiny foukne vítr, bych to neriskoval a dal přednost klasickému postupu vymývání z usazené vrstvy po stočení piva.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Moderators: novotny.petrJersey

User Profile

Advertisement

New Forum Posts

More Topics »

Next Events

No events

New Places

New Comments

  • Elousek40 # said More
    Zdravím,ty vaše www.nefunguji,máte nějaké věci... 7.11.2022
  • Bystričan said More
    Ahoj chcel by som vyskúšať variť vlastné pivo. Som... 7.3.2022
  • Bystričan said More
    Ahoj chcem vyskúšať varenie piva. Som z Plevnika a... 7.3.2022
  • said More
    Díky za recept. Zítra jsem chtěl vařit dle receptu... 26.11.2021
  • Pangy said More
    Novinky z pivovaru:
    Přešel jsem od výtažků k... 18.7.2021