Panelákovar - vybavení a vylepšováky

Chtěl bych zde popsat techniku vaření piva v bytě. Já vařím v menším 2+1, kde bydlíme dva, takže problémy s prostorem znám velmi dobře. Nechceme mít byt zaskládaný ledničkami, hrncemi a jiným vybavením na vaření. Vybavení pro "panelákovařiče" musí splňovat několik základních podmínek:
• Musí být skladné a nezabírat moc prostoru.
• Na sestavení potřebných věcí nebo různých vychytávek pro vaření není potřeba specializované nářadí.
• Vybavení nesmí dělat moc nepořádku. Jde snadno vyčisti.
• Pro začínající vařiče je taky důležité, aby vybavení nebylo příliš drahé.
Základní věci, které používám, a jsou nezbytné k vaření:
1) Hrnec nerez např. Saubach 28L, sendvičové dno 8mm (1500,- i s poštovným)
2) Zdroj tepla – plynový sporák (0,- v bytě už byl).
3) Hrnec (hrnce) na vodu na vyslazování (0,-) – Já mám na to velký 18 l hrnec. Případně se dají použít nějaké hrnce, co už doma máme. Můžeme si taky pomoci rychlovarnou konvicí.
3) Oplet na scezování (220,-). Návod na sestavení v poznámce.
4) Pomocná nádoba na scezování – HDPE sud 40l, případně kvasná nádoba 30l (200,-). Zároveň využijeme jako kvasnou nádobu.
5) Silikonová hadice na stáčení cca 2m - (0,-) Sundáme ze scezovacího opletu.
6) Teploměr 0 C až 100 C - Buď již doma máte klasiku zavařovací skleněný (100,-) nebo koupíte nějaký digitální. Doporučuji spíš digitální, ale i klasický bude do začátku stačit.
7) Hustoměr 0-20: Abychom věděli, co jsme uvařili. (150,-). Buď v e-shopu, drogerii, nebo domácích potřebách.
8 ) Nádobka na hustoměr: Dobře poslouží skleněná lahev s širším hrdlem, případně menší průhledná plastová PET lahev. Nebo koupit odměrný válec 250ml (cca 100,-). Plastový vydrží víc, ale hůř se chladí jak skleněný.
10) Nádoba na předělávání díla do scezovací nádoby: Nerezový hrníček nebo smaltový plecháček anebo malý rendlík. Objem 0,5 l až 3 litry je OK. Nejvhodnější je asi nerezový hrníček o objemu 1 litr. Cena cca 100,-
Sečteno podtrženo nutné vybavení je za cca 2 200,- Kč. Výhodou může být, že většina věcí má i další použití a některé položky už doma máte, nemusíte je tedy kupovat. Peníze se celkem rychle vrátí, když si porovnáte, kolik byste za takové pivo dali v pivotéce nebo v hospodě a kolik Vás stojí takové pivo uvařit.

Poznámky k nutnému vybavení:

ad 1) Hrnec jde objednat i z polska levněji, já objednal z aukra např. zde: aukro.cz/saubach-hrnec-nerez-gastro-36-c...-2520-28l-6919277015
ad 1) Jako alternativní varná nádoba může sloužit kvalitní zavařovací hrnec, může se ale pokazit, mít malý výkon, tepelná pojistka nepovolí chmelovařit s odkrytým víkem a podobné problémy. U kvalitních se to ale stávat nemusí.
ad 2) Jako zdroj tepla asi použijete to, co máte již v bytě. My máme plyn. Kdo má indukci, musí sehnat i hrnec na indukci, který bude dražší, tak pozor. Taky bude asi na indukci třeba aby se dno hrnce nevypouklo.
ad 3) Návod na sestavení opletu: www.homebrewmap.com/cs/forum/postupy-a-t...cka-z-opletu-bazooka
ad 4) Kvasná nádoba: www.domovarnik.cz/Kvasna-nadoba-30l-d48.htm
ad 4) Kvasná nádoba alternativa: nadrze.navsechno.cz/sudy/1-40l-sroubovaci-vyplachnuty.html (je pevnější, ale není cejchovaná. Pevnější víko a větší objem.)
ad 6) Teploměr příklady: a) arduino-shop.cz/arduino/1131-bily-akvari...-lcd-1449879225.html (Tento se dá sehnat i na aukru levněji, za cca 60 kč)
b) Teploměr z IKEA - FANTAST - musí se ale trochu zaizolovat nebo jsou s ním problémy.
c) aliexpress, aukro. Dá se sehnat levněji ale může se čekat déle na doručení (To ce je na Ali může být i na Aukru s rychlejším dodáním za podobnou cenu)

Doplňkové vybavení, které nutně nepotřebujeme, ale ulehčí práci:
Chladič s příslušenstvím. 1000,- Např. zde: ( obchod.svet-piva.cz/zbozi/spiralovy-chladic-nerez-se-spojkami ) K tomu 2 hadičky 2x2-3 metry a redukci na sprchovou hadici. Chladič pak připojíte na sprchu a můžete chladit. Hadice vám musí pasovat do spojek na chladiči a redukci a redukce musí pasovat na sprchu. (Odšroubujete hlavici a napojíte chladič). Pozn.: Tato investice se taky časem vrátí ve formě ušetřené vody a elektřiny a taky ve formě času stráveném u chlazení.
Stáčeč (70,-): Opravdový pomocník při stáčení. S tímto zvládnete stáčení bez pomocníka. Musí pasovat na hadici, pozor. Případně utěsníme hadičníkem nebo drátkem, záleží co je po ruce. např. zde: www.domovarnik.cz/Stacec-d56.htm
Vybavení na vyslazovací vodu (0,-. až 1500,- : Hodí se například zavařovací hrnec, který vodu ohřeje a udržuje teplou, případně větší hrnec (min 15 litrů), který vodu ohřeje na sporáku. Můžeme si pomoct rychlovarnou konvicí, která je ekonomičtější než plyn (Ohřívat vodu v konvici, dolévat postupně do hrnce, nebo jiné nádoby)
Šrotovník: Pokud máte více místa a prostor, můžete si pořídit válcový šrotovník. Ten ale já nemám, objednávám si slad našrotovaný. Do bytu to vidím jako velký krám, co zabírá moc místa. Pokud máte malý byt, tak slad skladovat stejně nebudete. Našrotovaný slad je totiž dobré co nejrychleji spotřebovat.
Řízená teplota kvašení : Nejjednodušší je lednice/mrazák + temostat. Pokud nemáme prostor v lednici, jsou i jiné varianty. Do paneláku se hodí dvě. 1) Box z polystyrenu, kde točíme zmrzlé petky a udržujeme tak požadovanou teplotu. Podle frekvence a počtu vyměněných lahví se dá teplota řídit celkem dobře. 2) Druhá možnost, kterou jsem si vybral já je tzv Swamp Cooler. Jde o jednoduchý princip dvou nádob. Menší nádoba je naše kvasná nádoba, která je ve větší nádobě. Menší nádobu chladí studená voda. Způsob chlazení vody ve větší nádobě – zmrzlé PETky, sáčky s ledem, výměna vody apod. Jako větší nádoba mi slouží maltovník z Hornbachu za 150,-.

Nebudu se zde moc rozepisovat o jednotlivých technologických krocích, spíš půjde o to, jak využíváme naše skromné vybavení. Předpokládám tady, že o vaření už něco víte, nebo si to dohledáte.
Slad objednávám našrotovaný takže tento proces za nás udělá e-shop. Ostatní suroviny koupíme podle zvoleného receptu.
1) Den předem si nechystám vodu do hrnce, necháme vyprchat chlor.
2) Hned na začátku vaření vytáhnu kvasnice z lednice, necháme temperovat v pokojové teplotě.
3) Ohřejeme vodu a provedeme rmutování v hrnci dle receptu. Já dělám jen infuzi, takže není potřeba druhý hrnec. V průběhu rmutování nachystáme vodu na vyslazování.
4) Po odrmutováním předěláme dílo do scezovací nádoby, kde máme nachystaný oplet. Po naplnění necháme dvě minutky sednout a můžeme scezovat.
5) Před samotným vyslazování umyjeme hrnec, ve kterém jsme rmutovali, a rovnou do něho budeme scezovat sladinu.
6) Po vyslazení hrnec předěláme na sporák a začneme chmelovar. Tip: Hrnec můžeme přemístit na sporák už dřív a postupně dolévat výstřelky do požadovaného objemu. Zkrátíme tak čas potřebný k ohřevu k bodu varu
7) Během chmelovaru vyčistíme scezovací nádobu od mláta, vydezinfikujeme (můžeme zde hodit i chladič) Později využijeme tuto nádobu na stočení mladiny z chmelovaru.
8 ) Na konci chmelovaru uděláme whirpool (roztočíme mladinu) necháme sednout kaly a přetočíme do kvasné nádoby (kde je nachystaný, pokud ho máme)
9) Vychladíme mladinu – buď pomocí chladiče nebo ve vaně pomocí studené vody.
10) Změříme hustotu, podle potřeby a přesvědčení můžeme hustotu upravit převařenou a vychlazenou vodou. Poté zakvasíme nachystanými kvasnicemi a necháme vykvasit někde v bytě při vhodné teplotě.
11) Stočíme, necháme týden v kvasné teplotě, pak přesuneme do lednice (jiné studené místo) a necháme odpočívat nebo rovnou konzumujeme podle stylu piva.

V uvozovkách je heslo pro vyhledávání. Cena nízká, funkčnost nezaručuju
Teploměr: Z diskuzí na FB je nejlepší tento: "tm-902c temperature meter tm902c digital Thermometer + Thermocouple Probe + Thermocouple Needle Probe" k tomu sehnat nějakou delší sondu a máte vystaráno.
Čidlo na teploměr: "1PC New K Type Thermocouple Stainless Steel Probe Sensors Temperature Measurement 700 Sensor" Dělají od 5 cm do 50 cm.
Držák na hadici: Pro stáčení, scezování, přetáčení apod: hledat: "hose holder for aquarium"
Hop stopper filtr: Hodí se na studené chmelení, macerování ovoce nebo i na chmelovar: "300 Micron Stainless Steel Hop Spider Mesh Beer Filter Dry Hopper 7x18cm 7x29cm"
Filter na hadici: hledej: "Stainless Steel Mesh Homebrew Inching Siphon Filter For Beer Brewing Wine Making Washer Tool" Zde je třeba si dát pozor aby to sedělo na hadici. Hodí se např. po chmelovaru, nebo na přetáčení.
Bazooka na scezování: Vychází celkové o něco dráž než oplet, než to příjde, trvá to dlouho, ale prej funguje a nemusíte nic kutit doma. "Stainless Steel Homemade Beer Brew Hop Filter Screen home brew Strainer Tool"

Jakékoliv připomnky jsou vítány. Ke všem tématům.