Welcome, Guest
Username: Password: Remember me
  • Page:
  • 1

TOPIC: Dry hop - jak na něj!

Dry hop - jak na něj! 24 Oct 2016 17:37 #1

Ahoj,
dry hop, neboli studené chmelení, je oblíbenou specialitou mnoho z nás.

Jistými postupy tak získáme optimální množství chmelového aroma (různě aromatické pivo). Avšak každý unikátní způsob provedení studeného chmelení má za výsledek jinou chuť z téhož chmele. Myšlenkou tohoto příspěvku je pomoci nejenom mě, ale i ostatním, co fórum čtou.

Mě se například poslední dobou osvědčilo studeně chmelit do asi 10ks dámských punčošek, do kterých dám při stáčení chmel. Punčošky je třeba několikrát vyvařit ve vodě! Vše pak putuje přímo do sudu, kde si poleží klidně po celou dobu ležení. Při dávkování chmele 2 - 3g/l jsem nepozoroval tzv. travnaté aroma tóny.
Nevýhodou je pracnost, a nutnost po stočení do dalších nádob (nebo po perorálním podání) vyndat punčošky z chmelem (stejný počet co šel dovnitř, musí jít ven!)
Výhodou je pak dobré aroma, a nebojím se pak tolik oxidace (jak piva, tak chmelových aromat), jako v případě "zachmelení" po primárním kvašení.

Co jsem se ale bavil na různých soutěžích, setkáních a všude jinde, dost z Vás používáte právě již výše zmíněný způsob chmelení po primárním kvašení.
Většinou pak dáváte od kvasnic do sekundární nádoby, například do demižonu, kde zachmelíte navolno (nutnost podchladit před stáčením, aby si sedl chmel), případně do punčošek z kamenem. Demižon pak chráníte proti UV spektru.

Rád bych touto cestou vyzvěděl, jak jste dovedli tento postup k dokonalosti, a pak některý z nich vyzkoušel. Zamlouvá se mi varianta navolno, s podchlazením.
Mám i pár otázek.:
• 1) v jakém dávkování g/l chmelíte?
• 2) při kolika stupních chmelíte?
• 3) jak dlouho (kolik dní) chmelíte?
• 4) od kolika g či dnů se Vám projevují travnaté tony
• 5) pokud děláte, na kolik stupňů chládíte při přetáčení po dry hopu? (případně jak dlouho necháte usadit chmel po "zachlazení")
• 6) jste s tímto postupem spokojeni?

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Dry hop - jak na něj! 25 Oct 2016 18:24 #2

Já mám zkušenosti jenom zkromné a to s chmelem kazbek.

Po bodech
1) 2,5g kazbeku na 1l piva
2) Chmelím při teplotě hlavního kvašení
3) 2dny po ukončení největší bouře (z kvasnic nestáčím - možná to není dobře?)
4) s tímto dávkování jsem ještě travnatý tón v pivě nenašel
5) -
6) Chmel jsem měl v hop spideru. Takto jsem nachmelil 60l 13° ejlu (kvasnice S04) a pivo bylo výborný, krásně voňavý. Bratr vypil velkou většinu a nutí mě do další várky.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Dry hop - jak na něj! 25 Oct 2016 22:10 #3

Díky za tip.
Rád bych vařil v pátek Golden, a chci zkusit něco jiného... Takže musím pořídit demižón případně - ty co mám jsou zabrané na slivobici :-D
Ten kazbek na dryhop musím někdy vyzkoušet. Slyším na něj jen chvály...
Takže, když si to měl v hopspideru, předpokládám, že nepodchlazuješ...
A to mě navozuje na další myšlenku, nestáčí se kvasinky bokem právě v případě Dryhopu, aby šli znovu otočit? Nebo jaký je důvod tohoto počítání (myslím oddělení kvasinek před přidáním chmele...)

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Re:Dry hop - jak na něj! 26 Oct 2016 06:51 #4

Četl jsem na anglických fórech, že stačí 48 hodin, pak už jinak aroma jde do kelu. Dávají až 4 g na litr.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Re:Dry hop - jak na něj! 26 Oct 2016 06:53 #5

Já třeba nevím zda zkoušet v puncose chmel potápět nebo nechat plavat na hladině

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Re:Dry hop - jak na něj! 26 Oct 2016 06:57 #6

Také jsem už zkoušel hodit chmel přímo do piva. Aroma skvělé, i když jsem se snažil sebevic, chmel byl i ve sklenících.. což nebylo nic moc

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Re:Dry hop - jak na něj! 26 Oct 2016 07:20 #7

Důvod stáčení z kvasnic nevím.
Namestku - Po bouřlivé fázi kvašení přidám chmel v hop spideru, beze změny teploty necham 2 dny a šup do kegu, kde dosytim.

Taky píšu z mobilu.. tak prosím o malou toleranci :)

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Dry hop - jak na něj! 26 Oct 2016 18:43 #8

Také jsem to už o těch dvou dnech slyšel. 4g je teda už dóóóst ;-) Vzhledem k cenně chmele myslím.

Ale asi to vyzkouším.
V pátek jestli vše klapne, tak Golden ALE zakvasím a po bouřlivém kvašení přidám 4tuny EKG nebo co tam mám -->tzn asi po 2dnech, když použiji otočené Mangrove Jacks, které mi částečně vykvasili SweetStout za tři z 14,9 na 8zb.

Jinak, DryHop buď:
• a) volně a pak podchladit, stočit
• b) do pančošek s kamenem - není nutné podchladit a chmel neoxiduje na povrchu --> ztráta aromat
• c) do pančošek do kegu (není nutné podchladit)
• d) volně do kegu (od této metody jsem zatím upustil)

•A - mín pracné, ale není jistota, že sedne všechen chmel (a mám nato vůbec technologii, respektive dám spilku do ledničky...)

•B - jistotné řešení, avšak potřebuji větší dávku chmele na litr (musíme počítat s tím, že chmel nabobtná, a mladina se aromatizuje je s
povrchu chmelového "bobtnance" , jádro tak zůstane nevyužito.

• C - Když tento postup dělám v kegu, částečně do řeším tak, že s kegem nekolikrát v rámcí dní zatřesu (jádro se rozbije). Takto mi stačí i 1g/litr, dle stupňovitosti a aroma chmele (čím vyšší stupňovitost, tím lepší výluh aromat).

• D - POZOR na zapojování chladáků na pivo - může ucpat vedení :-D Nepodařilo se mi korektně usadit chmel na dně při zchlazení. Doporučení, dát sud našikmo, nechat usadit 24-48 hodin, pak přetočit
The following user(s) said Thank You: vita_k

Please Log in or Create an account to join the conversation.

  • Page:
  • 1
Moderators: novotny.petrJersey
Powered by Forum

User Profile

Advertisement

Next Events

16 Sep 2017
Černokostelecký žejdlík
Černokostelecký pivovár
04 Nov 2017 8:00 - 17:00
Adventní kalendář Brno 2017
Hostinec U Dřeváka
04 Nov 2017 11:00 -
Moravian Homebrewers Meeting 2017
Hostinec U Dřeváka
25 Nov 2017
AK17 Praha
24 Feb 2018
Biela vrana 2018

New Places

New Ads

 1  Hledáme minipivovar pro vaření jakožto Létající pivovar

New Reviews

  • Vzhled. Barva temně hnědá až černá, mírně kalná. Pěna kávová, poměrně ...

    · PETKOVAR Irish Stout · 26 days ago
  • Pivo lehce zakalené, barva slámově žlutá. Řídká bílá pěna, po ...

    · VITWIT · 2 months ago
  • Dostali jsme k ochutnání lahvičku při společné návštěvě sladovny pana ...

    · VITWIT · 2 months ago
  • 1. New England IPA jsem nikdy nepil. 2. Nemám za sebou ...

    · Nūbēs No.1 · 2 months ago
  • Vzhled: Černý jak bota, ale líbí se mi barva pěny, ...

    · Coco-Choco Madness Stout · 5 months ago

New Comments

  • Braxator said More
    Tak už mám! www.praguebeer.com
    Zatím to nemá formu... 21.8.2017
  • Bi.Vi.Me. said More
    Hi guys! New recipe, new style: Black IPA. Enjoy it!... 3.7.2017
  • Piňon said More
    Jo je to hodně podobné! Podepiš a jsi tam... 1.7.2017
  • Braxator said More
    Zatím ne, ale už na tom začnu makat... 16.6.2017
  • grádyš said More
    Hustý! Nějaký webovky nemáš? 13.6.2017