množení kvasinek

  • doktor.zaba
  • doktor.zaba's Avatar Topic Author
  • Offline
  • Senior Member
  • Senior Member
More
01 Feb 2017 12:37 - 01 Feb 2017 12:38 #1 by doktor.zaba
množení kvasinek was created by doktor.zaba
Ahoj, zajímal by mě váš názor na tento způsob množení sušených kvasnic.
Už 2x jsem vyzkoušel metodu, kterou jsem objevil někde v diskusi a zdá se, že se osvědčila.
Porovnával jsem chuť stejně vařených piv, akorát jedno bylo z celého balíčku US05 a druhé z namnožených US05 a žádný rozdíl jsem nepozoroval.
Postup je takový:
- odsypu do erlenky 2,8g kvasnic, zbytek uchovám ve sterilní skleničce v lednici. (balíček tedy vystačí na 4 várky).
- doleji 10 násobné množství vody a standardním postupem rehydruji.
- doplním sterilní sladinu, aby celkové množství v erlence bylo cca 150ml
- další den zase doplním sladinu na celkové množství 300ml a promíchám
- další den na 600ml
- a nakonec další den na 1000ml
- za 4 dny se vytvoří asi centimetr vysoká vrstva kvasnic
- sladinu vyleju a nahradím 100ml vody. Takto nechám ležet v lednici třeba i pár dní do vaření další várky
- před použitím rozmíchám a alespoň čichem zkontroluji jestli je to ok.

Zatím se mi to jeví jako docela jednoduchý způsob jak na každé várce trochu ušetřit.
Jinak, nástup fermentace s takto namnoženými kvasinkami se mi zdá o něco rychlejší než normálně. Za 12 hodin je už v kvasné nádobě vysoká vrstva husté pěny.
Last edit: 01 Feb 2017 12:38 by doktor.zaba.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

  • grádyš
  • grádyš's Avatar
  • Away
  • Administrator
  • Administrator
More
01 Feb 2017 12:57 #2 by grádyš
Replied by grádyš on topic množení kvasinek
Tak v zásadě provádíš něco, čemu se říká "Multistep Starter".
Je to IMHO naprosto legitimní metoda, ale pokud nejsi omezen objemem erlenky nebo penězi (jakože se snažíš rozdělit balíček kvasnic za 60,-Kč na 4 díly), osobně bych spíš hlasoval pro jednokrokový starter z celého balíčku. Drasticky tak snížíš pracnost a možnost kontaminace.

Být tebou, spíš bych si pořídil magnetickou míchačku (kvasinky v míchaném starteru se mnohem ochotněji, rychleji a více množí).

Ale znovu opakuji - tebou zmíněný postup je podle mě v pořádku.

Sent from Tapatalk

Dycky PIVO !

Please Log in or Create an account to join the conversation.

  • doktor.zaba
  • doktor.zaba's Avatar Topic Author
  • Offline
  • Senior Member
  • Senior Member
More
01 Feb 2017 22:04 #3 by doktor.zaba
Replied by doktor.zaba on topic množení kvasinek
Díky, beru na vědomí. Včelka je objednaná, a ventilátorek s magnetem už se mi točí :)

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Moderators: novotny.petrJersey

User Profile

Advertisement

New Forum Posts

More Topics »

New Places

New Comments

  • Zdeněk said More
  • marcusoptus said More
    tak to by sme mali dať stretnutie a podiskutovať. ..... 20.3.2019
  • Mira eR said More
    Jen tak dál, vše je to o výdrži a zkoušení 19.3.2019
  • Mira eR said More
    Zdravím,
    Jasně pořád vařím pivo :) a rád :) 19.3.2019
  • marcusoptus said More
    Nazdar. Našiel som tu tvoj profil, ešte varíš pivčo? 5.3.2019