file množení kvasinek

  • doktor.zaba
  • doktor.zaba's Avatar Topic Author
  • Offline
  • Premium Member
  • Premium Member
More
01 Feb 2017 12:37 - 01 Feb 2017 12:38 #1 by doktor.zaba
množení kvasinek was created by doktor.zaba
Ahoj, zajímal by mě váš názor na tento způsob množení sušených kvasnic.
Už 2x jsem vyzkoušel metodu, kterou jsem objevil někde v diskusi a zdá se, že se osvědčila.
Porovnával jsem chuť stejně vařených piv, akorát jedno bylo z celého balíčku US05 a druhé z namnožených US05 a žádný rozdíl jsem nepozoroval.
Postup je takový:
- odsypu do erlenky 2,8g kvasnic, zbytek uchovám ve sterilní skleničce v lednici. (balíček tedy vystačí na 4 várky).
- doleji 10 násobné množství vody a standardním postupem rehydruji.
- doplním sterilní sladinu, aby celkové množství v erlence bylo cca 150ml
- další den zase doplním sladinu na celkové množství 300ml a promíchám
- další den na 600ml
- a nakonec další den na 1000ml
- za 4 dny se vytvoří asi centimetr vysoká vrstva kvasnic
- sladinu vyleju a nahradím 100ml vody. Takto nechám ležet v lednici třeba i pár dní do vaření další várky
- před použitím rozmíchám a alespoň čichem zkontroluji jestli je to ok.

Zatím se mi to jeví jako docela jednoduchý způsob jak na každé várce trochu ušetřit.
Jinak, nástup fermentace s takto namnoženými kvasinkami se mi zdá o něco rychlejší než normálně. Za 12 hodin je už v kvasné nádobě vysoká vrstva husté pěny.
Last edit: 01 Feb 2017 12:38 by doktor.zaba.
The following user(s) said Thank You: pami

Please Log in or Create an account to join the conversation.

More
01 Feb 2017 12:57 #2 by grádyš
Replied by grádyš on topic Re:množení kvasinek
Tak v zásadě provádíš něco, čemu se říká "Multistep Starter".
Je to IMHO naprosto legitimní metoda, ale pokud nejsi omezen objemem erlenky nebo penězi (jakože se snažíš rozdělit balíček kvasnic za 60,-Kč na 4 díly), osobně bych spíš hlasoval pro jednokrokový starter z celého balíčku. Drasticky tak snížíš pracnost a možnost kontaminace.

Být tebou, spíš bych si pořídil magnetickou míchačku (kvasinky v míchaném starteru se mnohem ochotněji, rychleji a více množí).

Ale znovu opakuji - tebou zmíněný postup je podle mě v pořádku.

Sent from Tapatalk

Please Log in or Create an account to join the conversation.

  • doktor.zaba
  • doktor.zaba's Avatar Topic Author
  • Offline
  • Premium Member
  • Premium Member
More
01 Feb 2017 22:04 #3 by doktor.zaba
Replied by doktor.zaba on topic Re:množení kvasinek
Díky, beru na vědomí. Včelka je objednaná, a ventilátorek s magnetem už se mi točí :)

Please Log in or Create an account to join the conversation.

More
15 Mar 2023 15:53 #4 by pami
Replied by pami on topic množení kvasinek
kolik litrů jsi s tím zakvasil dělal jsem něco podobného 1,5g kvasnic zakvasil jsem
40l 12tky a zatim to vypadá ok.dík

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Moderators: novotny.petrJersey

User Profile

Advertisement

New Forum Posts

More Topics »

Next Events

No events

New Places

New Comments

  • Duboudyl said More
    Ahoj
    Prepač že som neodpisoval. Malo chodím sem. 5.1.2024
  • Kiwi said More
    Tohle ja naprosto skvělě vysvětlené. Díky moc. 24.8.2023
  • Saraf said More
    Zdravim Suraku, vaříš stále? Saraf, Hrabice 6.1.2023
  • Elousek40 # said More
    Zdravím,ty vaše www.nefunguji,máte nějaké věci... 7.11.2022
  • Bystričan said More
    Ahoj chcel by som vyskúšať variť vlastné pivo. Som... 7.3.2022