„Eroze“ sladového koláče během vyslazování

  • grádyš
  • grádyš's Avatar Topic Author
  • Offline
  • Administrator
  • Administrator
More
23 May 2017 15:29 #1 by grádyš
Při vaření mého posledního piva (které jsem mimochodem zřejmě podělal tak, jak snad ještě nikdy) jsem narazil na divný problém.

Při scezování a vyslazování (používám nerez síto) mi sladina tekla strašně kalná a plná hrubých částí sladu. Když klesla hladina, zjistil jsem, že po celém obvodu hrnce vznikla několikacentimetrová(!) díra ve sladové vrstvě, která sahala až k sítu. Prostě se slad kolem stěn hrnce úplně vymyl...

Čím to může být? Hrubý nástřel změn v této várce:
  • nižsí (tj. snad správné) pH rmutu 5.4 - podle mě asi nemá vliv
  • vícekroková infuze včetně beta glukanázové a proteázové pauzy - podle mě také bez vlivu
  • jemněji nadrcený slad (snížil jsem z 1.0mm na 0.8mm)
  • rychlejší scezování (díky hadičce teče sladina neustále - dříve jsem sladinu odpouštěl do odměrky, kterou jsem naléval do varny)

Jeden den bez piva pravděpodobně nikoho nezabije, ale proč zbytečně riskovat...

Please Log in or Create an account to join the conversation.

More
23 May 2017 21:24 #2 by PETKOVAR
Tipoval bych to na tu hrubost namletého sladu, případně na dobu na proces usazování. Jestli se ti tam v důsledku jemnosti namletého sladu neudělal i slabý whirpool a to hrubé se nesoustředilo ve prostřed.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

More
08 Jun 2017 15:51 #3 by novotny.petr
Replied by novotny.petr on topic „Eroze“ sladového koláče během vyslazování
Já řeknu, že jsem si jist tak z 80-90 %, že je to o rychlosti scezování. Když to chceš mít rychle, tak se tekutina snaží najít "cestu nejmenšího odporu" a ta ja právě u stěn :-)
The following user(s) said Thank You: grádyš

Please Log in or Create an account to join the conversation.

More
08 Jun 2017 15:58 #4 by novotny.petr
Replied by novotny.petr on topic „Eroze“ sladového koláče během vyslazování
a ještě ti přidám návrh na ty kaly (což zatím neřešíš na fóru :-) ).

Kaly se hůře usazují v hustějších mladinách (je to klasická rovnováha mezi hydrostatikou a gravitací, tudíž větší hustota = pomalejší usazování). Další vliv mohl být právě proteinová pauza a tím třeba menší řetězce, které se huře usazovaly. Nicméně tohle bych určitě neměnil, protože na takového siláka a speciálně když část sladu nahrazuješ cukrem, chceš mít v mladině hodně aminikyselin (dusíku), aby se kvasinkám dobře dařilo... Způsob chlazení také může hrát roli. Takže je to vlastně kombinace dost možná mnoha věcí. Ještě mě napadá, jestli nebylo dno trochu teplé (např. odložení na teplejší ploše jako je chladnoucí plotýnka atd., což by bylo jednoduché vysvětlení).

Teoreticky je ale lékem na všechny tyhle neduhy čas, protože by to mělo tak jako tak i když pomaleji klesnout.
The following user(s) said Thank You: grádyš

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Moderators: novotny.petrJersey

User Profile

Advertisement

New Forum Posts

More Topics »

New Places

New Comments

  • marcusoptus said More
    tak to by sme mali dať stretnutie a podiskutovať. ..... 20.3.2019
  • Mira eR said More
    Jen tak dál, vše je to o výdrži a zkoušení 19.3.2019
  • Mira eR said More
    Zdravím,
    Jasně pořád vařím pivo :) a rád :) 19.3.2019
  • marcusoptus said More
    Nazdar. Našiel som tu tvoj profil, ešte varíš pivčo? 5.3.2019
  • marcusoptus said More
    Nazdar. Som z Pezinka a rovnako ako ty si varím doma... 5.3.2019