„Eroze“ sladového koláče během vyslazování

  • grádyš
  • grádyš's Avatar Topic Author
  • Offline
  • Administrator
  • Administrator
More
23 May 2017 15:29 #1 by grádyš
Při vaření mého posledního piva (které jsem mimochodem zřejmě podělal tak, jak snad ještě nikdy) jsem narazil na divný problém.

Při scezování a vyslazování (používám nerez síto) mi sladina tekla strašně kalná a plná hrubých částí sladu. Když klesla hladina, zjistil jsem, že po celém obvodu hrnce vznikla několikacentimetrová(!) díra ve sladové vrstvě, která sahala až k sítu. Prostě se slad kolem stěn hrnce úplně vymyl...

Čím to může být? Hrubý nástřel změn v této várce:
  • nižsí (tj. snad správné) pH rmutu 5.4 - podle mě asi nemá vliv
  • vícekroková infuze včetně beta glukanázové a proteázové pauzy - podle mě také bez vlivu
  • jemněji nadrcený slad (snížil jsem z 1.0mm na 0.8mm)
  • rychlejší scezování (díky hadičce teče sladina neustále - dříve jsem sladinu odpouštěl do odměrky, kterou jsem naléval do varny)

Jeden den bez piva pravděpodobně nikoho nezabije, ale proč zbytečně riskovat...

Please Log in or Create an account to join the conversation.

More
23 May 2017 21:24 #2 by PETKOVAR
Tipoval bych to na tu hrubost namletého sladu, případně na dobu na proces usazování. Jestli se ti tam v důsledku jemnosti namletého sladu neudělal i slabý whirpool a to hrubé se nesoustředilo ve prostřed.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

More
08 Jun 2017 15:51 #3 by novotny.petr
Replied by novotny.petr on topic „Eroze“ sladového koláče během vyslazování
Já řeknu, že jsem si jist tak z 80-90 %, že je to o rychlosti scezování. Když to chceš mít rychle, tak se tekutina snaží najít "cestu nejmenšího odporu" a ta ja právě u stěn :-)
The following user(s) said Thank You: grádyš

Please Log in or Create an account to join the conversation.

More
08 Jun 2017 15:58 #4 by novotny.petr
Replied by novotny.petr on topic „Eroze“ sladového koláče během vyslazování
a ještě ti přidám návrh na ty kaly (což zatím neřešíš na fóru :-) ).

Kaly se hůře usazují v hustějších mladinách (je to klasická rovnováha mezi hydrostatikou a gravitací, tudíž větší hustota = pomalejší usazování). Další vliv mohl být právě proteinová pauza a tím třeba menší řetězce, které se huře usazovaly. Nicméně tohle bych určitě neměnil, protože na takového siláka a speciálně když část sladu nahrazuješ cukrem, chceš mít v mladině hodně aminikyselin (dusíku), aby se kvasinkám dobře dařilo... Způsob chlazení také může hrát roli. Takže je to vlastně kombinace dost možná mnoha věcí. Ještě mě napadá, jestli nebylo dno trochu teplé (např. odložení na teplejší ploše jako je chladnoucí plotýnka atd., což by bylo jednoduché vysvětlení).

Teoreticky je ale lékem na všechny tyhle neduhy čas, protože by to mělo tak jako tak i když pomaleji klesnout.
The following user(s) said Thank You: grádyš

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Moderators: novotny.petrJersey

User Profile

Advertisement

New Forum Posts

More Topics »

New Places

New Reviews

  • Slabá oxidace, jinak OK

    · PETKOVAR Amaril-lovers · 4 months ago
  • Není třeba slov...nejlepší pšeničné pivo co jsem kdy pil a ...

    · Hefeweizen · 7 months ago
  • Vzhled: Lehce zakalené, zlatavé, vysoká hustá pěna, která po chvíli ...

    · PETKOVAR Hefeweizen · 10 months ago
  • Opravdu výborné pivo. Nechal jsem si ho až  ke stromečku.

    · Dlouhý zimní večery #2 · 10 months ago
  • Krásně voní, koření cítit i v chuti ale nepřebíjí chuť ...

    · Navoněný kapřík · 10 months ago

New Comments

  • Haravar said More
    Ešte je možné sa prihlásiť (do piatku a doručiť... 16.10.2018
  • stepgallery said More
    Ahoj Proč ta nenávist k ludom? :-D 25.9.2018
  • mac said More
    díky moc už mi pivařka došla tak už kuchtím....... 23.9.2018
  • Pauli said More
    Doporučuji ti knížku Pivařka, v ní najdeš takový... 7.9.2018
  • jbk said More
    Zdravím, skoro sousede. Tady Honza alias Toušický... 14.8.2018