pH piva (ležáku) (ideálně polotmavého ležáku)

  • grádyš
  • grádyš's Avatar Topic Author
  • Away
  • Administrator
  • Administrator
More
08 Sep 2017 10:06 - 08 Sep 2017 10:20 #1 by grádyš
Subjektivně bych řekl, že jsem si kvašení MeGaLu poměrně úspěšně pohlídal, takže žádnou „neplechu“ z piva necítím. Milovníci karamelu si přijdou na své :friday:

Jenom mám pocit, že z piva cítím jistou... kyselost? Ale hlavně ve studeném pivu - jakmile trošku zteplá, kyselost téměř mizí. Možná ji přebije ten karamel. Také ji cítím jenom v pár prvních doušcích, po čase se vytrácí... Divné.

Už jsem si říkal, jestli to není acetaldehyd (ono slavné zelené jablíčko), ale ruku do ohně za to nedám. Spíš jestli jsem to při vaření trošku nepřehnal s kyselinou mléčnou. Ze zvědavosti jsem si změřil pH hotového piva a ta činí 4.14. Snažil jsem se dohledat nějaké informace o přijatelné hodnotě pH piv, ale zdroje se strašně liší. Weyermann říká, že pH piv stylu Bohemian Pilsner či Bock by se mělo pohybovat v rozmezí 4.5 - 4.5, nicméně jiné zdroje uvádí jiné hodnoty. BYO například pro ležáky uvádí hodnoty 4.2-4.6, ale spousta jiných zdrojů zmiňuje i hodnoty kolem 4.0 (a dokonce i nižší)...

Neměřili jste si někdo pH hotového ležáku? A kdyby to byl polotmavý ležák (před Žejdlíkem teď bude MeGaLů mezi lidem spousta :) ), tím lépe...



P.S. V záloze mám kromě kyseliny další alternativní teorie:
  • Nic špatného v pivu není a jen si to namlouvám :)
  • Kyselost pochází z karamelového sladu
  • Bakteriální infekce
  • Acetaldehyd (jablíčko)



Beauty is in the eye of the beer holder.
Attachments:
Last edit: 08 Sep 2017 10:20 by grádyš.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

More
12 Sep 2017 14:41 - 12 Sep 2017 14:47 #2 by něMa
Jen bych doplnil, že historicky byl legislativní požadavek na pH (vyhl. č. 335/1997 Sb. v původním znění) pro piva spodně kvašená - bylinná, pšeničná, kvasničná 4,0 až 4,9, pro piva nealkoholická 4,0 až 5,4 a pro piva svrchně kvašená 3,2 až 4,9. A taky bych ještě doplnil, že mám velice špatnou zkušenost s měřením pH pomocí těchto levných pH metrů. Před každým měřením, je potřeba provést kalibraci na standardní roztoky, jinak jsou výsledky i o +-0,5 jinde.
Last edit: 12 Sep 2017 14:47 by něMa.
The following user(s) said Thank You: grádyš

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Moderators: novotny.petrJersey

User Profile

Advertisement

New Forum Posts

More Topics »

New Places

New Reviews

  • Není třeba slov...nejlepší pšeničné pivo co jsem kdy pil a ...

    · Hefeweizen · 2 months ago
  • Vzhled: Lehce zakalené, zlatavé, vysoká hustá pěna, která po chvíli ...

    · PETKOVAR Hefeweizen · 4 months ago
  • Opravdu výborné pivo. Nechal jsem si ho až  ke stromečku.

    · Dlouhý zimní večery #2 · 5 months ago
  • Krásně voní, koření cítit i v chuti ale nepřebíjí chuť ...

    · Navoněný kapřík · 5 months ago
  • Vzhled:šťáva z kompotu,pěna celkem rychle opadá Vůně:i přes lehkou rýmu je ...

    · NEBULA · 5 months ago

New Comments

  • Bi.Vi.Me. said More
    New recipe...... 9.4.2018
  • Jinaj said More
    Zdravím, uvařil jsem si v Pace své první pivo,... 28.3.2018
  • grádyš said More
    Zuzix wrote:
    Dobrý den, je možno se s Vámi nějak spojit? SZ,...
    21.3.2018
  • Zuzix said More
    Dobrý den, je možno se s Vámi nějak spojit? SZ,... 21.3.2018
  • Bi.Vi.Me. said More
    Peated again.... New recipe, Export Stout with peated... 13.3.2018