question-circle Dry Stout - rmutování

  • Pedro_Kratochvilka
  • Pedro_Kratochvilka's Avatar Topic Author
  • Offline
  • New Member
  • New Member
More
20 Nov 2019 17:42 - 20 Nov 2019 19:47 #1 by Pedro_Kratochvilka
Dry Stout - rmutování was created by Pedro_Kratochvilka
Zdravím vespolek,
chtěl bych vás požádat o radu. Našel jsem následující recept na Dry Stout:
69% Pale Ale slad (budu mít Maris Otter)
20% ječné vločky
10% pražený ječmen
1% kyselý slad
15 min proteinová pauza na 49 st. C
60 min zcukření při 64 st. C
Má smysl dělat tu proteinovou pauzu?
Tuším, že je tam kvůli vysokému podílu ječných vloček, pro štěpení bílkovin a zlepšení průběhu kvašení, aby výsledná chuť byla suchá. Ale na druhou stranu hrozí údajně vodnatost a nestabilita pěny. Máte někdo s tou proteinovou pauzou na 49 st. C zkušenost?
Díky Pedro
Last edit: 20 Nov 2019 19:47 by Pedro_Kratochvilka.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

More
21 Nov 2019 08:22 #2 by Jerka
Replied by Jerka on topic Dry Stout - rmutování
Ahoj,
bohužel s tím nemám praktické zkušenosti ale mám drobně nastudováno.
Nebudu psát proč, protože bych se do toho zamotal ale podle Palmera, How to brew, strana 246, bys měl u tvého rmutu zařadit prodlevu 45-50°C na 15-30min.
Přičemž stabilitu pěny ti ovlivní prodleva delší jak 30min na 50°C... I když nevím jestli je to kritické i s přídavkem vloček, protože ty sami o sobě mají přispívat ke stabilitě pěny.
The following user(s) said Thank You: Pedro_Kratochvilka

Please Log in or Create an account to join the conversation.

More
21 Nov 2019 08:46 #3 by tomik
Replied by tomik on topic Dry Stout - rmutování
Nedávno jsem vařil dry stout (pale ale, ječmenné vločky 10%, pražený ječmen 10%) a schéma 49°C-15 min, 66°C-60 min a myslím že se docela povedl. Vycházel jsem z článku na BYO byo.com/article/style-profile/ , nevím ale jestli je v free sekci.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

  • Pedro_Kratochvilka
  • Pedro_Kratochvilka's Avatar Topic Author
  • Offline
  • New Member
  • New Member
More
21 Nov 2019 08:50 #4 by Pedro_Kratochvilka
Replied by Pedro_Kratochvilka on topic Dry Stout - rmutování
Díky,
chtěl jsem vědět jestli to někdo zkoušel s pozitivním výsledkem.
Jinak ten článek není přístupný, je tam nutné přihlášení...

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Moderators: novotny.petrJersey

User Profile

Advertisement

New Forum Posts

More Topics »

New Places

New Comments

  • Saraf said More
    Zdravim Suraku, vaříš stále? Saraf, Hrabice 6.1.2023
  • Elousek40 # said More
    Zdravím,ty vaše www.nefunguji,máte nějaké věci... 7.11.2022
  • Bystričan said More
    Ahoj chcel by som vyskúšať variť vlastné pivo. Som... 7.3.2022
  • Bystričan said More
    Ahoj chcem vyskúšať varenie piva. Som z Plevnika a... 7.3.2022
  • said More
    Díky za recept. Zítra jsem chtěl vařit dle receptu... 26.11.2021