question-circle Dry Stout - rmutování

  • Pedro_Kratochvilka
  • Pedro_Kratochvilka's Avatar Topic Author
  • Offline
  • New Member
  • New Member
More
20 Nov 2019 17:42 - 20 Nov 2019 19:47 #1 by Pedro_Kratochvilka
Dry Stout - rmutování was created by Pedro_Kratochvilka
Zdravím vespolek,
chtěl bych vás požádat o radu. Našel jsem následující recept na Dry Stout:
69% Pale Ale slad (budu mít Maris Otter)
20% ječné vločky
10% pražený ječmen
1% kyselý slad
15 min proteinová pauza na 49 st. C
60 min zcukření při 64 st. C
Má smysl dělat tu proteinovou pauzu?
Tuším, že je tam kvůli vysokému podílu ječných vloček, pro štěpení bílkovin a zlepšení průběhu kvašení, aby výsledná chuť byla suchá. Ale na druhou stranu hrozí údajně vodnatost a nestabilita pěny. Máte někdo s tou proteinovou pauzou na 49 st. C zkušenost?
Díky Pedro
Last edit: 20 Nov 2019 19:47 by Pedro_Kratochvilka.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

More
21 Nov 2019 08:22 #2 by Jerka
Replied by Jerka on topic Dry Stout - rmutování
Ahoj,
bohužel s tím nemám praktické zkušenosti ale mám drobně nastudováno.
Nebudu psát proč, protože bych se do toho zamotal ale podle Palmera, How to brew, strana 246, bys měl u tvého rmutu zařadit prodlevu 45-50°C na 15-30min.
Přičemž stabilitu pěny ti ovlivní prodleva delší jak 30min na 50°C... I když nevím jestli je to kritické i s přídavkem vloček, protože ty sami o sobě mají přispívat ke stabilitě pěny.
The following user(s) said Thank You: Pedro_Kratochvilka

Please Log in or Create an account to join the conversation.

More
21 Nov 2019 08:46 #3 by tomik
Replied by tomik on topic Dry Stout - rmutování
Nedávno jsem vařil dry stout (pale ale, ječmenné vločky 10%, pražený ječmen 10%) a schéma 49°C-15 min, 66°C-60 min a myslím že se docela povedl. Vycházel jsem z článku na BYO https://byo.com/article/style-profile/ , nevím ale jestli je v free sekci.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

  • Pedro_Kratochvilka
  • Pedro_Kratochvilka's Avatar Topic Author
  • Offline
  • New Member
  • New Member
More
21 Nov 2019 08:50 #4 by Pedro_Kratochvilka
Replied by Pedro_Kratochvilka on topic Dry Stout - rmutování
Díky,
chtěl jsem vědět jestli to někdo zkoušel s pozitivním výsledkem.
Jinak ten článek není přístupný, je tam nutné přihlášení...

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Moderators: novotny.petrJersey

User Profile

Advertisement

New Forum Posts

More Topics »

Next Events

New Places

  • Šatlavar

    , 338 01 Holoubkov, , Česko
    on 10.12.2019
  • zkopcepivo

    Sestupná 12, 162 00 , , Česko
    on 05.12.2019
  • Kamenárik

    1. mája 13, 966 01 Hliník nad Hronom, , Slovensko
    on 01.12.2019
  • Vitešníkovic

    Masarykovo náměstí , 594 51 Křižanov, , Česko
    on 01.12.2019
  • Pereš

    Pereš , 951 17 Cabaj - Čápor, , Slovensko
    on 27.11.2019

New Comments

  • grádyš said More
    jo 12.12.2019
  • sjusko said More
    Jakými kvasnicemi v prášku by šli dobře nahradit... 12.12.2019
  • grádyš said More
    sjusko wrote:
    Ahoj, nechá se slad Simpsons sehnat někde v ČR,...
    11.12.2019
  • sjusko said More
    Ahoj, nechá se slad Simpsons sehnat někde v ČR,... 11.12.2019
  • grádyš said More
    ... 21.8.2019